Soja in njeni izdelki se ne uporabljajo samo v kulinariki, ampak tudi v medicini, saj ima soja številne zdravstvene lastnosti in hranilne vrednosti. Soja je bogat vir polnovrednih beljakovin, zdravih maščobnih kislin in fitoestrogenov, ki lahko lajšajo simptome menopavze, znižujejo krvni tlak in holesterol ter preprečujejo osteoporozo in celo nekatere vrste raka. Vendar pa soja poleg svojih terapevtskih učinkov lahko povzroči tudi neželene učinke in je ne bi smeli vsi vključiti v svojo prehrano.

Vsebina:

  1. Soja - lastnosti proti raku
  2. Soja, zrela zrna - hranilna vrednost na 100 g
  3. Soja lahko ublaži simptome menopavze
  4. Soja lahko prepreči bolezni srca
  5. Soja lahko pomaga bolnim jetrom
  6. Soja lahko zmanjša tveganje za osteoporozo
  7. Soja zmanjšuje moško plodnost?
  8. Soja - stranski učinki, kontraindikacije
  9. Soja - uporabite v kuhinji. Sojini izdelki
  10. Kje se skriva soja?
  11. Gensko spremenjena soja

Sojaje rastlina, ki proizvaja strok, ki vsebuje do štiri semena različnih barv in velikosti. Soja - inizdelkina njihovi osnovi - imajo številnelastnostizdravilne,hranilno vrednostin okus, zato najdemouporabljenotako v medicini kot v kuhinji.

Soja, kot so grah, fižol, leča in čičerika, spadajo v skupino stročnic. V primerjavi z njimi pa ima višjo hranilno vrednost.

Soja je zelo bogat vir rastlinskih beljakovin v prehrani, ki se pogosto šteje za nadomestek za kravje beljakovine v prehrani. Nutricionisti pojasnjujejo, da 50 g sojinega zrna nadomesti kozarec in pol kravjega mleka ali 150 g govejega mesa, vendar ta beljakovina – za razliko od živalskih beljakovin – ne vsebuje škodljivih purinov, ki ovirajo absorpcijo kalcija.

Druga pomembna sestavina so lipidi, ki vsebujejo npr. esencialne maščobne kisline (EFA), to so linolna kislina, oleinska kislina in a-linolenska kislina. Za najbolj dragoceno sestavino pa veljajo fitoestrogeni. Je skupina spojin s strukturo in funkcijo, podobno naravnim estrogenom.

Soja - lastnosti proti raku

Raziskave kažejo, da obstaja strogaRazmerje med uživanjem hrane, bogate s sojinimi izdelki, in zmanjšano pojavnostjo nekaterih vrst raka .¹ To dokazujejo študije, ki kažejo, da je pri populacijah, kjer je navada uživanja živil, ki vsebujejo sojo in njene izdelke (predvsem azijske države), ljudi manj verjetno razvoj raka. En primer je Japonska, kjer se uživa veliko soje, mleka in sojinih pijač ter fermentiranih sojinih izdelkov, bogatih z izoflavoni.

Soja dolguje svoje lastnosti proti raku fitoestrogenom .² Fitoestrogeni, ki jih vsebuje tofu, so izoflavoni, kot so:

  • genistein (50%)
  • daidzein (40%)
  • gliciteina (10%)

Zdi se, da je eden od izoflavonov, genistein, najpomembnejši pri preprečevanju raka. Opravlja zelo pomembne fiziološke funkcije. Znanstveniki so odkrili pomembno povezavo med prehrano, bogato s sojo, in nižjo incidenco raka dojk ter umrljivostjo zaradi raka prostate pri moških.¹

Izoflavoni so med drugim odgovorni za zaradi učinka zaviranja tvorbe novih krvnih žil (angiogeneza), ki so potrebne za rast neoplastičnega tkiva v neoplastičnem tumorju.

Soja, zrela zrna - hranilna vrednost na 100 g

Energijska vrednost - 446 kcalSkupne beljakovine - 36,49 g Maščobe - 19,94 g Ogljikovi hidrati - 30,16 g (vključno s preprostimi sladkorji 7,33) Vlaknine - 9,3 gVitamini

Vitamin C - 6,0 mg Tiamina - 0,874 mg Riboflavina - 0,870 mg Niacina - 1,623 mg Vitamina B6 - 0,377 mg Folne kisline - 375 μg Vitamina A - 22 IU Vitamina E - 0,85 mg0 Vitamin K - 47.

Minerali

Kalcij - 277 mg Železo - 15,70 mg Magnezij - 280 mg Fosfor - 704 mg Kalij - 1797 mg Natrij - 2 mg Cink - 4,89 mg Baker - 1,658 mg Mangan - 2,517 mg

7Selen.

Maščobe

Nasičene maščobe - 2.884 g Enkrat nenasičene maščobe - 4.404 g Polinenasičene maščobe - 11.255 g

Vir podatkov: Nacionalna baza podatkov o hranilih USDA za standardno referenco

Oglejte si galerijo 7 fotografij

Soja lahko ublaži simptome menopavze

Fitoestrogeni v soji lahko olajšajo simptome menopavze. To je predvsem posledica njihove velike podobnosti z naravnimi estrogeni, ki jih med menopavzo začne primanjkovati. Fitoestrogeni uravnavajo njihovo raven in tako lajšajo simptome, kot so: vročinski utripi ali omotica, kar med drugim dokazujejo Avstralski znanstveniki z Univerze v Melbournu.³ Njihove ženske, stare od 51 do 62 let, so v povprečju zaužile 17 izoflavonov, pridobljenih iz soje.mg / dan, medtem ko so nekatere ženske zaužile več kot 40 mg izoflavonov na dan. V primerjavi s prvo skupino so bile ženske z višjim dnevnim odmerkom izoflavonov bolj telesno dejavne, imele nižjo telesno maso, večjo mineralno gostoto kosti in manj negativnega razpoloženja, povezanega s perimenopavznim obdobjem. Velja vedeti, da so v lekarnah na voljoprehranska dopolnila , ki vsebujejosojinih izoflavonov , ki dopolnjujejo prehrano s sestavinami, ki blažijo simptome menopavze.

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Soja lahko prepreči bolezni srca

Številne študije kažejo, da izoflavoni zmanjšujejo tveganje za srčno-žilne bolezni. Soja in izdelki iz soje, bogati z izoflavoni, uravnavajo presnovo lipoproteinov, dvigujejo raven »dobrega« HDL holesterola in znižujejo raven LDL holesterola. Prav tako uravnavajo raven krvnega tlaka.²

Soja lahko pomaga bolnim jetrom

Živila, bogata s sojinimi beljakovinami, lahko znatno zmanjšajo količino maščobe, ki se nabira v jetrih debelih ljudi. Ameriški znanstveniki z Univerze v Illinoisu4 , ki so svoje raziskave opravili na podganah, so prišli do takšnih zaključkov. Po njihovem mnenju se poraba sojinih beljakovin zmanjša za kar 20 odstotkov. količina maščobe, shranjene v jetrih debelih posameznikov in nima opaznega učinka pri vitkih posameznikih.

Soja lahko zmanjša tveganje za osteoporozo

Prehrana, bogata s sojo in njenimi izdelki, je lahko dejavnik pri zmanjševanju osteoporoze pri ženskah v menopavzi, saj vpliva na kostno tkivo. Fitoestrogeni imajo podoben učinek kot človeški estrogeni in tako lahko preprečijo resorpcijo kostnega tkiva. To so pokazale številne študije, med drugim tiste, ki so jih izvedli raziskovalci na Univerzi Illinois v Chicagu (ZDA)5 . Študije na podganah, hranjenih s sojinimi izolati, so pokazale, da prehrana, bogata z izoflavoni, poveča gostoto kosti in ima lahko preventivni učinek pri osteoporozi.

Raziskovalci z Univerze v Torontu so prišli do podobnih zaključkov.6 Njihove študije kažejo, da je višja poraba izoflavonov 56 mg, 90 mg in več v šestih mesecih povečala mineralizacijo kosti za 2,4 % in 2,2 % povečanje kostne gostote v ledvene hrbtenice. Tako prehrana, bogata s fitoestrogeni, preprečuje zlome in povečuje gostoto kosti.

Študija Univerze v Illinoisu v Urbana-Champaign7 je pokazala, da je pri 66 ženskah v menopavzi dodatek približno 90 mg izoflavonov na dan zmanjšal izgubo kosti v ledvenem predelu.

Soja zmanjšuje moško plodnost?

Moški, kijejte sojine izdelke vsak dan - vklj. tofu – proizvede manj sperme kot moški, ki ga sploh ne jedo – trdijo znanstveniki s Harvardske univerze v Bostonu na straneh revije "Human Reproduction". obravnavajo težave s plodnostjo.

Vendar nutricionisti odločno razbijajo mite o njegovem negativnem vplivu na zdravje moških. - Raziskovalci z univerze v Minnesoti so preučevali učinke uživanja soje na moške in dokončno ugotovili, da rastlina na noben način ne zmanjšuje plodnosti. Vendar je zelo pomembno, da ste zmerni. Soja, ki jo zaužijemo vsak dan, tudi v količini 50-100 g, ne bo imela nobenega negativnega vpliva na človeško telo - pravi Ewelina Bartniak, dietetičarka, tiskovna agencija Newseria Lifestyle.

Vir: Lifestyle.newseria.pl

Vredno vedeti

Izdelki, bogati z izoflavoni

Najbogatejša z izoflavoni je sojina moka - polnomastna (177,89 mg izoflavonov v 100 g izdelkov) in razmaščena (131,19 mg / 100 g). Polnomastni sojini kosmiči (128,99 mg / 100 g) so tudi zakladnica izoflavonov. Prisotni so tudi v soji (128,34 mg / 100 g) in izoliranih sojinih beljakovinah (97,43 mg / 100 g). Povprečna vsebnost izoflavonov je značilna za natto - kuhano in fermentirano sojo (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) in sojine kalčke (40,71 mg / 100 g). Priljubljeni tofu ni več tako bogat z izoflavoni (23,61 mg / 100 g), kot je sojino mleko (9,65 mg / 100 g) ali sojina pijača (7,01 mg / 100 g).

Vir: Kwiatkowska E., Sojini fitoestrogeni pri preprečevanju civilizacijskih bolezni, "Postępy Phytoterapii" 2007, št. 4

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi več

Soja - stranski učinki, kontraindikacije

Soja je poleg številnih snovi z zdravstvenimi lastnostmi označena z razmeroma velikim številom protihranilnih snovi.

  • oligosaharidi - fermentirajo v prebavnem traktu in povzročajo napenjanje. Vendar pa pravilno izvedena kulinarična obdelava (zlasti visoka temperatura) zmanjša njihovo količino in celo popolnoma izloči te sestavine iz pripravljene jedi
  • sojine beljakovine - obstaja nevarnost majhne alergijske reakcijeotroci na sojinih beljakovinah. Čeprav se sojine beljakovine pogosto uporabljajo kot nadomestek za alergije na kravje beljakovine, se ocenjuje, da približno 30 % populacija otrok, alergičnih na mleko, je alergična tudi na sojo
  • sojin lecitin - identificirani tudi alergeni v sojinem lecitinu, ki se običajno uporablja kot emulgator v tehnoloških procesih živilske in farmacevtske industrije
  • tioglikozidi - to so kemične spojine, ki negativno vplivajo na delovanje ščitnice. Pogosto uživanje velikih količin te rastline lahko povzroči nastanek golše in simptomov hipotiroidizma

Soja lahko povzroči alergijo, zato morajo alergiki previdno posegati po soji in izdelkih na njeni osnovi. Optimalno – razen če seveda nismo alergični na sojo – je uporaba sojinih izdelkov v majhnih količinah in ne vsak dan.

Po mnenju strokovnjakaBarbara Grzechocińska, dr.med., porodničar ginekologinja, docentka na 1. oddelku in kliniki za porodništvo in ginekologijo Medicinske univerze v Varšavi

Sojini izoflavoni in bolezni ščitnice

Imam hipotiroidizem in Hashimotovo bolezen. Ali lahko uporabljam prehranska dopolnila, ki vsebujejo sojine izoflavone?

Barbara Grzechocińska, dr.med.med., ginekologinja - porodničarka, endokrinologinja: Soja sodeluje s ščitničnimi hormoni, lahko zmanjša njihovo absorpcijo in vpliva na sintezo hormonov v ščitnici. Če obstaja potreba po zdravljenju s pripravki, ki vsebujejo sojo, je to možno le pod nadzorom zdravnika.

Kje se skriva soja?

Soja je prisotna v sestavi na primer: klobas, mleka, piškotov, juh, solat, paštet, ploščic, kruha in mnogih, mnogih drugih. Soja je "nadev", zato se množično dodaja povsod, kjer želi proizvajalec malce "goljufati" potrošnika in z njo napolniti dani izdelek.

Oglejte si galerijo 9 fotografij

Soja - uporabite v kuhinji. Sojini izdelki

1. Sojino olje - je bledo slamnato olje, pridobljeno s hladnim stiskanjem sojinih zrn. To olje, za katerega je značilna intenzivna aroma po oreščkih, se lahko uporablja kot dodatek solatam, solatam in drugim hladno pripravljenim jedem. Odlično se obnese kot glavna sestavina omak in majoneze.

2. Tofu - vrsta stisnjene skute, ki se pridobiva iz sojinega mleka. Svež srednje trd tofu je univerzalna sestavina za večerje, solate in sladice.

3. Sojini kalčki – To je del zarodka v semenu, ki vsebuje brst in koreninski kalček. Sojinih kalčkov ne jejte surove, temveč rahlo zadušene (v vodi ali na pari).

4. Tempeh - je "meso" iz fermentiranih zrnsoja. Tempeh je v obliki stisnjenih blokov. Danes se pogosto uporablja v veganski in vegetarijanski kuhinji kot nadomestek za meso in mlečne izdelke.

5. Sojina omaka - fermentirana omaka iz mešanice soje, pšenice, vode in soli. Ima globoko temno barvo in izrazit okus. Najpogosteje vanj pomakajo suši, a bo tudi okus pice ali ameriškega burgerja naredil bolj privlačen. Zelo pogosto se uporablja tudi v marinadah za perutnino, govedino in svinjino.

6. Sojina moka (polnomastna ali z nizko vsebnostjo maščob) - narejena je iz sojinih zrn brez pokrova, ki jih zmlejo v moko. Ima svetlo rumeno barvo in značilno aromo po soji. Tako kot druge moke se iz nje med drugim pripravljajo: kruh, testenine, žitarice, torte, piškoti. Sojina moka ima močne vezivne lastnosti, zato jo lahko uporabljamo za zgoščevanje juh ali omak. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin se lahko uporablja za pripravo beljakovinskih kroglic.

7. Sojino mleko - pridobljeno z namakanjem sojinih zrn v vodi. Uporabljajo se lahko tako kot običajno mleko. Iz njega lahko uspešno pripravimo domač puding, sadni koktajl ali smetano. Vendar ne smemo pozabiti, da sojino mleko ni primerno za dojenčke, zlasti tiste, mlajše od 6 mesecev. Otroku ga ne smete dajati niti kot dodatek k dojenju niti kot nadomestek za spremenjeno formulo. Previdno jih je treba dajati tudi starejšim otrokom.

8. Tofu skorja, posušeni trakovi tofuja - narejeni iz beljakovin, ki se nabirajo na površini kuhanega sojinega mleka. Skorjo tofuja dodajamo juham in mesnim enolončnicam, na primer svinjini. V posodi se ne bo razpadel, ohranil bo obliko.

9. Miso pasta - kuhano zmleto sojino zrnje zmešajte s prekuhanim rižem (ali redkeje z drugimi kuhanimi žitaricami - ječmenom, pšenico, prosom ali koruzo). Tej mešanici dodamo sol in poseben sev kvasa koji (izgovarja se kodżi). Mešanico v sodih močno stepemo, da preprečimo dostop zraka (fermentacija poteka, tako kot pri nas kisanju zelja, v anaerobnih pogojih), nato pa jo odstavimo za staranje. Klasični miso mora fermentirati vsaj šest mesecev. Miso pasta ima veliko uporab: z njo začinijo ribe, meso, zelenjavo, tofu, različne omake, marinade in prelive ter znamenito miso juho – do nedavnega vsakodnevni obrok Japoncev.

Kaj je v izdelkih iz soje?

Vir: x-news.pl/TVN Style

Gensko spremenjena soja

Po zakonu je proizvajalec dolžan obvestiti potrošnika, če je izdelek narejen iz gensko spremenjene rastline, vendar v praksi ni vednospoštovan. Hkrati na Poljskem ni fiksnega grafičnega simbola, ki bi jasno nakazal, da je izdelek brez GSO. Najbolj zanesljiv način pri nakupu je, da na embalaži poiščete podatke, da je izdelek narejen iz gensko spremenjene soje.

GSO in gensko spremenjena živila

Stročnice: lastnosti, recepti. Stročnice in hujšanje

Zdravilna semena: oves, soja, fižol, grah, koruza, semena, oreški

"Zdrowie" mesečno

O avtorjuMonika MajewskaNovinar, specializiran za zdravstvena vprašanja, predvsem s področja medicine, varovanja zdravja in zdrave prehrane. Avtor novic, vodnikov, intervjujev s strokovnjaki in poročil. Udeleženka največje poljske nacionalne medicinske konference "Poljakinja v Evropi", ki jo organizira združenje "Novinarji za zdravje", ter specialističnih delavnic in seminarjev za novinarje, ki jih organizira Združenje.

Preberite več člankov tega avtorja

Kategorija:

Kaj ješ