Nasičene maščobe najdemo predvsem v živalskih proizvodih, kot so maslo, rumeni sir in jajca. Njihova bistvena rastlinska vira sta kokosovo olje in palmovo olje. Nasičena maščoba se uporablja predvsem kot zaloga energije za telo, ima pa tudi številne druge funkcije. Najnovejše raziskave kažejo, da nasičene maščobne kisline ne prispevajo k povečanemu tveganju za srčni infarkt in možgansko kap, kot je splošno prepričanje.

Maščobne kisline so molekule v obliki verige različnih dolžin, odvisno od števila ogljikovih atomov. Obstajajo kratko, srednje in dolgoverižne maščobne kisline z nekoliko drugačnimi lastnostmi. Nasičene maščobne kisline so tiste, pri katerih so vsi ogljikovi atomi povezani z enojno vezjo (v nasprotju z nenasičenimi KT, kjer obstajajo dvojne vezi med ogljikovimi atomi). Vrsta teh vezi pomembno vpliva na lastnosti maščob. Nasičene maščobe so večinoma živalske maščobe, kokosovo olje pa je najpomembnejši rastlinski vir. Večina nasičenih maščob je pri sobni temperaturi trdna in bele barve. Kot vse maščobe tudi niso topne v vodi. Nasičene maščobe so zelo primerne za cvrtje, ker imajo visoko dimno točko (temperatura, pri kateri maščoba začne goreti) – so odporne na visoke temperature in pod njihovim vplivom ne doživijo večjih zdravju škodljivih kemičnih sprememb.

Nasičene maščobe: uradna priporočila za uživanje

Svetovne organizacije za prehrano, pa tudi Poljski inštitut za hrano in prehrano, priporočajo znatno zmanjšanje nasičenih maščobnih kislin, ki jih vsebuje prehrana, pri čemer včasih uporabljajo frazo, da mora biti njihova poraba "čim manjša". Ameriško združenje za srce priporoča, naj nasičene maščobe pokrivajo največ 5-6 odstotkov vaše dnevne energetske potrebe, kar je 120 kcal na standardni dieti z 2000 kcal ali približno 13 gramov nasičenih maščob na dan.

Po uradnem stališču uživanje nasičenih maščob poveča ravenholesterolav krvi in ​​poveča tveganje za bolezni srca in ožilja, npr.aterosklerozoisrčni napad .

Nasičene maščobe:viri hrane

Prehrambeni izdelki običajno vsebujejo mešanico nasičenih innenasičenih maščobnih kislinv različnih razmerjih. Živila, ki so vir nasičenih maščob, vključujejo:

  • maslo ,

  • prečiščeno maslo ,

  • mast,

  • loj,

  • kokosovo olje ,

  • palmovo olje ,

  • mleko,

  • rumenih sirov,

  • skuta,

  • smetana,

  • jajca,

  • meso: govedina, svinjina, jagnjetina, perutnina s kožo,

  • drobovina,

  • ribe,

  • gotove slaščice, pripravljene z maščobo,

  • ocvrta gotova hrana.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Ne pozabite, da bo pravilno izbrana prehrana znižala koncentracijo "slabega" holesterola in pomagala v boju proti boleznim srca in ožilja. Izkoristite JeszCoLubisz - inovativni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika in uživajte v individualno izbranem načrtu in nenehni skrbi dietetika. Poskrbite za svoje zdravje in zmanjšajte tveganje za aterosklerozo, srčni napad ali možgansko kap.

Izvedi večVredno vedeti

Nasičene maščobe: funkcije v telesu

Nasičene maščobe se v prvi vrsti štejejo za koncentriran vir energije (1 g maščobe vsebuje 9 kcal). Vendar opravljajo različne druge funkcije v telesu:

  • so nosilci v maščobah topnih vitaminov A, D, E in K v hrani in sodelujejo pri njihovem transportu v telesu;

  • podkožna maščoba je toplotna zaščita telesa;

  • obložijo trebušno votlino in ščitijo notranje organe pred poškodbami;

  • maslena kislina uravnava izražanje več genov in je lahko pomembna pri preprečevanju razvoja rakavih celic;

  • palmitinska kislina sodeluje pri uravnavanju izločanja hormonov;

  • palmitinska in miristinska kislina sodelujeta pri prenosu signalov med celicami in pri imunskih odzivih;

  • miristična kislina lahko uravnava biološko uporabnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin;

  • Lavrična kislina se lahko uporablja kot surovina za proizvodnjoomega-3 maščobne kisline , če te niso prisotne v prehrani.

Nasičene maščobe: ali se jim morate res izogibati?

Trenutno na podlagi vse večjega števila metaanaliz in objave novih rezultatovRaziskave odstopajo od zaključka, da je uživanje nasičenih maščob pomembno vplivalo na povečanje tveganja za srčno-žilne bolezni.

Hipoteza o vplivu nasičenih maščobnih kislin na visok holesterol in bolezni srca je bila postavljena pred več kot 50 leti in je danes trdno uveljavljena v prehranski skupnosti in v človeški zavesti. Vendar pa je ob sedanjem znanju in metodologiji prehranskih raziskav mogoče ugovarjati takratnim poskusom, na podlagi katerih se je razvila lipidna hipoteza. Verjetno je bil izsiljen tudi iz političnih razlogov. Vse več uveljavljenih znanstvenikov se nagiba k stališču, da je hipoteza lipidov nastala na podlagi napačnih zaključkov in slabo izvedenih raziskav. Zaenkrat pa v uradnih priporočilih prehranskih organizacij ni odziva na novo raziskavo. Takšno vedenje svetovnih organizacij se zdi presenetljivo, še posebej, ker so zgodnje raziskave o učinkih prehrane z nizko vsebnostjo nasičenih maščob, opravljene v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, pokazale, da kljub temu ni imela ugodnega učinka na zmanjšanje tveganja za srčne bolezni in smrt zaradi srčnega infarkta. dejstvo, da je izboljšal lipidni profil, znižal holesterol in telesno težo, torej kazalnike, ki veljajo za dejavnike tveganja za srčno-žilne bolezni. Poleg tega se poročila o napačno oblikovani hipotezi o lipidih pojavljajo v znanstvenih publikacijah že od devetdesetih let prejšnjega stoletja z vedno večjo pogostnostjo.

Znanost o prehrani se razvija zelo dinamično in pripravljeni morate biti na spremembe v svojih prehranskih priporočilih. Pridobivanje novih zaključkov iz raziskav, pogosto povsem v nasprotju z uveljavljenimi teorijami, je posledica razvijajočega se stanja znanja in tehnološkega napredka, ki omogoča bolj poglobljene in natančne analize. Glede na trenutno stanje znanja ni razloga, da bi se pretiravali z uživanjem nasičenih maščob, kot so sir, jajca in meso. Kot pri katerem koli drugem vidiku življenja je najbolje biti zmeren in poleg nenasičenih jesti nasičene maščobe.

Učinki nasičenih maščob na zdravje – najnovejša raziskava

  1. Nasičene maščobne kisline ne povečajo tveganja za srčne bolezni, srčni napad in možgansko kap

Na podlagi metaanalize (sekundarne analize rezultatov neodvisnih študij), ki jo je izvedla ekipa dr. Ronalda Kraussa z 21 epidemiološkimi študijami, ki so vključevale skupno 347.747 primerov, je bilo dokončno ugotovljeno, da uživanje nasičenih maščobnih kislin ne vpliva poveča tveganje za srčni infarkt in možgansko kap, vendar nadomestitev z nenasičenimi maščobami vni pričakovati, da bi prehrana zmanjšala tveganje za bolezni srca in umrljivost zaradi srčno-žilnih dogodkov. Takšne zaključke je mogoče potegniti iz vse večjega števila objavljenih študij.

  1. Nasičene maščobne kisline lahko zmanjšajo tveganje za možgansko kap

Po miokardnem infarktu je možganska kap drugi najpogostejši vzrok smrti v razvitih državah in državah v razvoju. Po nekaterih študijah lahko uživanje nasičenih maščob pomeni manjše tveganje za možgansko kap. Rezultati se ne izkažejo vedno za statistično pomembne, vendar je bil tak sklep med drugim temelji na velikem poskusu na Japonskem, v katerem je sodelovalo skoraj 60.000 moških in žensk, ki so jih spremljali 14 let.

  1. Nasičene maščobne kisline zvišajo raven "dobrega" HDL holesterola

Zvišanje ravni skupnega holesterola ob uživanju nasičenih maščobnih kislin spremlja tudi zvišanje "dobrega" HDL holesterola, ki naj bi bil koristen za srčno-žilni sistem. Ta učinek dokazuje predvsem lavrinska kislina, kot je potrjeno v metaanalizi, objavljeni leta 2003 v The American Journal of Clinical Nutrition .Dejstvo, da je povečanje skupnega holesterola zaradi nasičenih maščobnih kislin poraba je zlasti zaradi dviga HDL v krvi, pogosto je spregledana in prezrta, zlasti v kampanjah proti nasičenim živalskim maščobam.

  1. Nasičene maščobe povečajo velikost lipoproteina LDL

Lipoprotein nizke gostote LDL, imenovan "slab" holesterol, je povezan s tveganjem za srčno-žilne bolezni. Izkazalo pa se je, da obstajajo podtipi LDL:

  • majhni LDL-ji, ki zlahka prodrejo v arterijske stene in lahko povečajo tveganje za bolezni srca

  • velikih LDL, ki niso zelo kompaktni in niso povezani s tveganjem za bolezni srca.

Nasičene maščobne kisline povečajo velikost delcev LDL, zato lahko sklepamo, da ne prispevajo k nastanku škodljivih delcev.

Viri:

1. Krauss R.M. et al., Metaanaliza prospektivnih kohortnih študij, ki ocenjujejo povezavo nasičenih maščob s srčno-žilnimi boleznimi, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. et al., Učinki prehranskih maščobnih kislin in ogljikovih hidratov na razmerje med skupnim serumom in HDL holesterolom ter na serumske lipide in apolipoproteine: metaanaliza 60 kontroliranih preskušanj, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. YamagishiK. et al., Prehranski vnos nasičenih maščobnih kislin in umrljivost zaradi bolezni srca in ožilja v Japonskem: Japonska skupna kohortna študija za vrednotenje študije tveganja za raka?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.29146.

4. Gunnars K., Top 8 razlogov, da se ne bojite nasičenih maščob, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M., Nasičene maščobe in bolezni srca: zgodnje raziskave hipoteze, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7. http://www.heart.org/HEARTORG/He althyLiving/He althyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp

dobre in slabe maščobe

Maščobo povezujemo negativno, zato raje izbiramo izdelke, ki jih vsebujejo čim manj. Vendar ni vsa maščoba naš sovražnik. Kako torej razlikovati med dobrimi in slabimi maščobami?

Kategorija:

Kaj ješ