Balzamični kis je najbolj znan kis. Njegove lastnosti in hranilne vrednosti so v Italiji, od koder prihaja, že stoletja cenjene. Dovolj je nekaj kapljic in že preprosta jed bo dobila prefinjen okus. Najbolj cenjen je tradicionalni, originalni balzamični kis - iz Modene. Kakšne so lastnosti balzamičnega kisa? Kje ga kupiti in kakšna je njegova cena? Kateri balzamični kis izbrati? Preizkusite recepte z balzamičnim kisom.

Balzamični kisje kis, pridobljen iz zgoščenega grozdnega mošta, ki je podvržen dolgemu procesu fermentacije v lesenih sodih. Grozdni mošt kuhamo, dokler se njegov volumen ne zmanjša za približno 1/3, kar poveča koncentracijo sladkorja in povzroči rjavenje proizvoda (kot posledica Maillardove reakcije). Zgoščeni mošt se fermentira (izvaja se s posebnim sevom glivZygosaccharomycesin bakterijeGluconobacter ) in zori v hrastovih, kostanjih, češnjevih, murvinih sodih ali brina. Zoreče, starejše serije kisa dopolnimo s svežimi in jih prenesemo v zaporedne, vse manjše in manjše sode. Pri proizvodnji balzamičnega kisa se procesi alkoholne fermentacije in ocetnokislinske fermentacije odvijajo sočasno in počasi skozi celotno obdobje zorenja. Tradicionalni balzamični kis je izdelek, ki je star vsaj dvanajst let, čeprav se v nekaterih primerih lahko stara tudi do 25 let.

Tradicionalni in izvirni balzamični kis se proizvaja po zaščitenih receptih z uporabo lokalnih italijanskih sestavin, proces fermentacije pa poteka s pomočjo posebne sorte gob.

Izvirni, tradicionalni balzamični kis temelji na moštu belega grozdja Trebbiano ali rdečega grozdja Lambrusco, pridelanega v okolici Modene in Reggio Emilia v Italiji. Ime "balzamični" je rezervirano za kis, narejen samo iz teh sort. Na etiketi tega kisa je napis Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. To je lastniško ime, do katerega je upravičena majhna skupina proizvajalcev iz regije Modena in Reggio Emilia, združenih v konzorcij, ki se drži strogih standardov kakovosti in skrbi za edinstvenost izdelka. Po drugi strani pa lahko na majhnem zastoju najdete bend konzorcija Aceto Balsamico.

Na žalost na trgu pod imenom aceto balsamicoObstajajo izdelki, pridobljeni v različnih državah - največkrat v Španiji in Luksemburgu - iz drugih sestavin in z uporabo drugih sevov. Tisti, ki ga proizvajajo v azijskih državah, ima najmanj opraviti s pravim balzamičnim kisom. V tem delu sveta izdelujejo balzamični kis iz riža ali razredčenega sakeja.

Vredno vedeti

Balzamični kis Modena - hranilna vrednost v 100 ml / žlica (15 ml)Energijska vrednost - 100/15 kcal Skupne beljakovine - 0 g Maščobe - 0 g Ogljikovi hidrati - 20 / 3 g (vključno z enostavnimi sladkorji 20/3 g)

Vir podatkov: Nacionalna baza podatkov o hranilih USDA za standardno referenco

Balzamični kis za boljšo prebavo

Prej so balzamični kis uporabljali kot zdravilo za želodčne bolezni in tudi kot protistrup med epidemijo kuge. Trenutno je balzamičnemu kisu zasluženo na desetine zdravstvenih lastnosti. Mnogi od njih še niso našli znanstvene potrditve. Zagotovo pa je znano, da je lahko uporaba balzamičnega kisa v nekaterih pogledih koristna.

Vsekakor bo balzamični kis pomagal pri prebavi. V bližini Modene pijejo "balsamico" v majhnih količinah pred in po obroku za izboljšanje prebave. Vendar naj ljudje z občutljivim želodcem uporabljajo kis v kakršni koli obliki le v minimalnih količinah.

Balzamični kis - antibakterijske lastnosti

Ocetna kislina, ki jo vsebuje balzamični kis, ima dokazane antibakterijske in antiseptične lastnosti. Balzamični kis se tradicionalno uporablja za čiščenje in razkuževanje površin, zdravljenje onihomikoze, uši, bradavic in vnetja ušes. Številne od teh uporab niso bile potrjene z znanstvenimi raziskavami.

Balzamični kis uravnava holesterol

Do takšnih zaključkov je med drugim prišel Japonski znanstveniki s Tokijskega inštituta za znanost o okolju za človekovo življenje .¹ V Journal of Nutritional Science and Vitaminology trdijo, da polifenoli v balzamičnem kisu znižujejo holesterol in trigliceride. Poleg tega zavirajo oksidacijo LDL holesterola, kar zmanjšuje tveganje za aterosklerozo.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi večVredno vedeti

Balzamični kis - kje kupiti? Kakšna je cena?

Tradicionalni balzamični kis zelo dobre kakovosti se prodaja le v majhnih 100 ml stekleničkah. Starejši kot je, dražji je. Odvisno od starosti in porekla lahko liter tradicionalnega balzamičnega kisa stane do 4000 dolarjev. Obstaja razlog, zakaj se balzamični kis imenuje "črno zlato" (oronero). Ta, ki je na voljo v trgovinah, v pakiranjih po 200-250 ml za razumno ceno (ne presega 10 PLN) nima veliko skupnega s pravim balzamičnim kisom. Mnogi proizvajalci šibkemu kisu dodajo karamelo, antioksidante, konzervanse ali barvila, da izboljšajo barvo, okus in teksturo. Najcenejši so slaba imitacija mitskega gostega sirupa temno rjave barve in čudovito uravnoteženega sladko-kislega okusa. Povsem zakonito je na njihovi steklenici napisati, da gre za balzamični kis Modena. Ne pozabite, da na etiketi pravega balzamičnega kisa piše "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Cene pravih balzamičnih kisov se začnejo od 100 PLN.

Balzamični kis znižuje krvni tlak

Raziskovalci na univerzi Arizona State v "Medscape General Medicine"² trdijo, da ker balzamični kis preprečuje aterosklerozo, lahko pomaga tudi pri normalizaciji ravni krvnega tlaka. Raziskovalci pojasnjujejo, da redno uživanje balzamičnega kisa znižuje sistolični krvni tlak. kar 20 mmHg. Vendar je treba opozoriti, da so bile študije opravljene na podganah. Balzamični kis lahko ugodno vpliva na krvni tlak pri ljudeh, vendar je potrebnih več raziskav.

Balzamični kis uravnava raven sladkorja v krvi

Balzamični kis znižuje raven glukoze v krvi in ​​povečuje občutljivost celic na inzulin .² Priporoča se v prehrani ljudi s preddiabetesom, sladkorno boleznijo, insulinsko rezistenco in kakršnimi koli motnjami vnosa ogljikovih hidratov. Hipoglikemični učinek kisa je ena njegovih najboljših dokumentiranih lastnosti, zanj pa je odgovorna ocetna kislina. Zato ne samo balzamični kis, temveč vse vrste kisa in z njim konzervirana živila pozitivno vplivajo na uravnavanje presnove ogljikovih hidratov, kar so potrdile številne študije.

Balzamični kis za hujšanje

Balzamični kis poveča hitrost presnove. Pomaga pri prebavi, saj se zaradi nje izloča več želodčnih sokov in hitreje se sintetizirajo prebavni encimi. Če dodamo lastnosti kisa, ki podpirajo razgradnjo maščob in delovanje pektinov in fitokemikalije, ki vplivajo na različne procese v telesu in razstrupljevalne lastnosti – pridobimo izboljšanje metabolizma. Vendar je treba opozoriti, da kisa ni mogoče jematibalzamiko brez omejitev, saj lahko draži želodčno sluznico in povzroči nastanek razjed.

Vredno vedeti

Omaka in balzamični sirup

Poleg tradicionalnega balzamičnega kisa in njegovih ponaredkov so na trgu po nizkih cenah tudi sirupi in omake na osnovi balzamičnega kisa, ki jih lahko uporabimo na primer kot omako za pomfrit, omako za žar meso, pa tudi za suši.

Balzamični kis - uporabite v kuhinji

Originalni balzamični kis ima edinstveno temno rjavo barvo, ki se lesketa z zlato-rdečimi odsevi, ki nastane kot posledica dolgoletnega staranja v lesenih sodih. Zaradi staranja dobi kis tudi blag okus in aromo. Edinstven, močno aromatičen okus in aromo balzamičnega kisa sestavljajo izdelki in polizdelki počasnih procesov fermentacije skupaj s produkti omenjene Maillardove reakcije. Kislost balzamičnega kisa je 6%.

Balzamični kis bo odlično poudaril okus solat, perutninskih jedi in rdečega mesa. Odlično se poda k ribam, zelenjavi in ​​celo sladoledu. Domači Italijani ga radi prelijejo po jagodah ali gozdnih sadežih. Balzamični kis je tudi nepogrešljiv dodatek sirom, tako svežim, kot je mocarela, kot tistim z močnejšim okusom, kot je parmezan (grana padano).

Balzamični kis je popoln dodatek svežemu sadju, kot so jagode, melona, ​​ananas in hruška.

Kosi parmezana, obloženi z balzamičnim kisom ob spremljavi zrelih, svežih, sladkih in sočnih hrušk, so prava simfonija okusa za številne brbončice. Obstaja en pogoj – dodajati ga je treba v zmernih količinah, da s svojim sladko-kislim okusom ne prevladuje v jedi.

Kako izbrati dober balzamični kis?Najprej bodite pozorni na njegovo sestavo. Pomembno je, da ni obarvan s karamelo, umetno sladkan, na primer s sladkorjem ali jabolčnim sokom, in da je brez konzervansov. Najbolje je izbrati ekološke in naravne kise, le v dobrih, preverjenih trgovinah. Tisti, ki jih lahko dobite v supermarketih, so običajno množična proizvodnja, v kateri so kisi narejeni iz zgoščenih sestavin. Če si lahko privoščimo, izberite tistega z logotipom certifikata DOP – gre za okrajšavo od Denominazione di Origine Protetta, torej zaščitena označba porekla. Je kategorija izdelkov, proizvedenih v določeni regiji, kraju ali (izjemoma) v državi. Ime tega kraja ali regije je rezervirano za določen zaščiten proizvod in se ne sme uporabljati kot ime izdelkov, proizvedenih drugje ali po drugih receptih. To je strog sistem identifikacije izdelkov.

Recept zajagnječji kotleti z balzamičnim kisom

Vir: x-news.pl/TVN Style

Balzamični kis - uporaba v kozmetiki

Balzamični kis v kombinaciji z olivnim oljem lahko uporabite kot masko s čistilnim in mazalnim učinkom. Ko ga nanesete na obraz, bo očistil pore bakterij in nečistoč, tako da bo koža gladka in z zmanjšano nagnjenostjo k ogrcem in nelepim mozoljem. Dodatek olja bo poskrbel za nežno mazanje kože in preprečil njeno izsušitev. Kis tudi izboljša stanje las in zmanjša izpadanje las.

Vir:

1. Zaviralni učinki balzamičnega kisa na oksidacijo LDL in kopičenje lipidov v makrofagih THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Kis: uporaba v medicini in antiglikemični učinek, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

Kategorija:

Kaj ješ