Kaj pa, če so današnji narezki videti kot slika, ko nimajo okusa, in ko jih damo v hladilnik, takoj spustijo vodo in postanejo spolzki, neužitni. Kje so poljski izdelki v svetu znani po svoji dobri blagovni znamki? Preberite poročilo, če želite izvedeti, kateri konzervansi se skrivajo v narezkih.

Vsebina:

  1. Koliko mesa je v mesu?
  2. Barvila in konzervansi v suhomesnatih izdelkih
  3. Šunka, ki se blešči v barvah mavrice? Kaj pomeni žareča klobasa?
  4. Klobasa, meso za kosilo, klobase - iz česa so narejene?
  5. Certifikati kakovosti narezkov. Kakšno meso kupiti?

Današnja imena suhomesnatih izdelkov prevladujejo naslednji izrazi: "stari poljski", "dom", "babica", ker se proizvajalci sklicujejo na tradicijo, da bi predlagali dobro kakovost izdelkov. V preteklosti so narezke izdelovali po naravnih metodah v majhnih mesnicah, po posebnih recepturah, brez kemičnih dodatkov. 10 kg surove šunke je proizvedlo približno 8 kg aromatične, okusne klobase.

Do leta 2003 so veljali poljski standardi, ki so ohranjali kakovost izdelkov ali vsaj predstavljali referenčno točko za to, kako naj bi izgledala prava klobasa ali klobasa. Če je 1 kg mesa proizvedel več kot 1,3 kg šunke, se je izdelek štel za "podoben" šunki. Danes so v skladu z zakonodajo EU za kakovost izdelkov odgovorni proizvajalci, ki ne uporabljajo nobenih standardov. Učinek je, da se proizvede le 30-50 % mesa. meso, ostalo so nadomestki beljakovin in predvsem voda. Najbolj "kreativni" proizvajalci porabijo 100 kg svinjine za izdelavo do 190 kg šunke. Takšni izdelki se imenujejo visoko donosni in nimajo nobene zveze s pravimi narezki.

Današnji standardi opredeljujejo le dovoljeno količino posameznih dodatkov za povečanje prostornine. A so tako precenjeni, da lahko proizvajalec dela, kar hoče, in ne vemo, koliko vode vsebujejo njegovi izdelki. Podobno je z mešanicami za sušenje in konzervansi, ki naj bi po eni strani pospešili proizvodnjo, po drugi strani pa zaščitili meso pred pokvarjenjem, preden pride v trgovino.

Priporočamo

Avtor: Time S.A.

Individualno izbrana prehrana vam bo omogočila hujšanje, zdravo, okusno in brez odrekanj. Zahvaljujoč njej lahko enostavno spremenite svoje prehranjevalne navade.Uporabite JeszCoLisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika in poskrbite za svoje zdravje in dobro počutje. Uživajte v odlično izbranem jedilniku in stalni podpori dietetika že danes!

Izvedi več

Koliko mesa je v mesu?

Kakovost klobasnega izdelka je v veliki meri odvisna od vsebnosti mesa in načina pridelave. Tradicionalno je treba prekajeno meso, torej narezke iz enega kosa mesa (šunka, šunka, pecivo, slanina), sušiti v slanici in zeliščni slanici (ali suho) do 48 ur, odvisno od tega, kako velik je kos mesa. je Vendar so stave, ki to storijo, dandanes redke.

V velikih sodobnih predelovalnih obratih se v meso vbrizga mešanica za sušenje, narejena iz vode, soli, začimb in dodatkov snovi, ki se vežejo z vodo, kar poveča volumen in težo klobase. Med zgoščevalci in emulgatorji je

  • beljakovine (soja, mleko, sirotka)
  • modificiran škrob (E 1414)
  • bambusova vlakna
  • guar gumi
  • karagenan (E 407).

Te beljakovine jemo preveč, ne da bi se tega zavedali, in niso vedno brezbrižni do zdravja – pri nekaterih povzroča alergije in želodčne težave. Druga "polnila", ki v majhnih odmerkih veljajo za neškodljiva, lahko povzročijo alergijske reakcije in dražijo prebavni trakt, zlasti pri otrocih.

Kateri izdelki so škodljivi za zdravje? Glej!

Barvila in konzervansi v suhomesnatih izdelkih

Mešanica za utrjevanje vsebuje nitrate in nitrite (E 249, E 250, E 251, E 250). Klobasa je rožnate barve (normalno kuhano ali pečeno meso je sivo rjave barve) in ščiti pred botulizmom. Dodajanje teh snovi živilom je v nekaterih državah prepovedano. Škodujejo lahko predvsem otrokom, starejšim, alergikom in tistim z občutljivim prebavnim sistemom. Če jih pojemo veliko, se v telesu tvorijo nitrozamini, ki povečajo tveganje za raka na prebavilih.

Naša varna vsebnost nitratov je določena ob upoštevanju osebe, ki tehta 60 kg (150 mg / kg izdelka v šunki, 175 mg / kg v šunki). Bolj intenzivnejša je rožnato rdeča barva mesa, več barvnih fiksatorjev ima. Ojačevalec okusa – mononatrijev glutamat – lahko pri občutljivih ljudeh povzroči migreno in alergije. Je vir natrija, ki se mu je treba izogibati predvsem pri visokem krvnem tlaku in indijskih oreščkih.

Prekajeno meso je tradicionalno okusno in aromatično, vsebuje pa škodljive spojine, ki nastanejo pri kurjenju lesa. V skladu z veljavnimi predpisi EU dovoljena vsebnost kancerogenega benzopirena ne sme presegati 2 g na 1 kg izdelka. Izdelki, ki ne ustrezajo standardu,naj izginejo iz trgovin. Industrijsko proizvedene klobase se dimijo s pripravki iz dima, ki jih razpršimo ali vbrizgamo, ali pa izdelke potopimo vanje. V njih ni kancerogenih spojin.

Vredno vedeti

Šunka, ki se blešči v barvah mavrice? Kaj pomeni žareča klobasa?

Klobasa se iskri z barvami mavrice? - v njej je preveč mešanice za vlaganje. Klobasa ne sme imeti razrezanih "solz" - naravni izdelki so suhi. Preberite sestavo izdelka. Bodite pozorni na količino mesa. Podatek "homogeniziran izdelek" ali "visok donos" pomeni, da 100 kg mesa proizvede več kot 135 kg klobas - bolje je, da takšnih izdelkov ne kupujete. Vedno upoštevajte pravilo: manj kot je dodatnih sestavin, boljša je kakovost.

Včasih je meso videti, kot da je bilo potopljeno v fluorescentno tekočino. Zakaj lahko klobasa sije? Po mnenju producentov so to … zakoni fizike.

Po njihovem mnenju so mišična vlakna v mišicah razporejena urejeno. Te strukture ležijo na lestvici valovnih dolžin svetlobe, ki se posledično lomi na njih. Zato je mišica pogosto bleščeča in mavrična. Kristalizirana sol lahko ta učinek še poveča.

Katera je verjetnejša različica? Fluorescenco lahko povzročijo kemični dodatki hrani in s tem povezane spremembe pigmentov v mesu.

Klobasa, meso za kosilo, klobase - iz česa so narejene?

Klobase so narejene iz mesno-maščobne mase, ki ji je dodana snov za sušenje, dimni pripravek. Zato običajno vsebujejo več ojačevalcev okusa kot šunka ali šunka. Največ "presenečenj" se skrivajo v fino mletih klobasah in homogeniziranih izdelkih, kot so meso za kosilo, mortadela, klobase.

Zanje je značilno, da pri rezanju niso vidni koščki mesa, le enotna, na videz "pusta" masa. Narejene so iz kolagensko-maščobne mase, iz mesnih ostankov, maščobe, kit, kože, vampov in kemičnih polnil, ki dobro vežejo vodo. Imajo veliko kalorij in imajo malo mesa.

Pogosto je v klobasah 20 ali 10 odstotkov. meso, in ne tako, kot bi moralo biti - vsaj 60 odstotkov. Najslabša kakovost je pri izdelkih, ki vsebujejo MSM ( mehansko ločeno meso ). Nima nobene zveze z mesom - gre za ostanke tkiva, ki mejijo na kosti, potem ko so mišice mehansko ločene od njih. Največ maščob in kemikalij je v:

  • bloki z želatino
  • mielonce
  • mortadeli
  • klobase v plastičnem ovitku

Jetra, pašteta, klobase, naglavni sir vsebujejo slabše vrste mesa in veliko količino modificiranega škroba, sojinih beljakovin, moke, zdrobain odpadki, ki ostanejo pri proizvodnji prekajenega mesa in klobas. Braun je narejen iz ušes in mišic glave, ki vpijajo vodo in ustvarjajo žele, pašteti pa dodajo vime.

Težava je s pitami. Nekateri poleg odpadkov sploh ne vsebujejo mesa!

Certifikati kakovosti narezkov. Kakšno meso kupiti?

Najbolje je iskati ekološke izdelke. So dražji in okusnejši, pridelani v majhnih lokalnih mesnicah po tradicionalnih metodah (garancija je znak »Tradicionalni izdelek«, ki ga podeljuje Ministrstvo za kmetijstvo in razvoj podeželja). Ali pa kupujte meso od uglednih podjetij. Postavitev veterinarske oznake na etiketo, veljavno po vsej Evropski uniji: v elipsi črke PL - Poljska, WE - Evropska skupnost in številka označujeta, da je bil proizvod proizveden v obratu, ki je podvržen veterinarskemu pregledu in je pod nadzorom.

Izberite izdelke, ki:

  • imajo izrazito naravno strukturo mesa (vlakna, membrane, žile v notranjosti)
  • nepravilne oblike
  • drobci maščobe

V klobasah morajo biti vidni kosi mesa in maščobe.

Popolnoma enakomerna oblika (npr. valj) in struktura klobase dokazujeta, da vsebuje veliko dodatnih snovi in ​​malo mesa. Dobra klobasa ima svetlo rjavo ali sivo barvo (pečene šunke in ledja, bele klobase). Izogibajte se rožnatim in rožnato rdečim, ker vsebujejo največ konzervansov. Če ima vaš roza pršut sive lise, je to znak, da ni bil skrbno vložen in se bo hitro pokvaril.

Koristno vam bo

Manj sestavin v suhomesnatih izdelkih, bolj zdravo

Kot pri vsakem drugem živilskem izdelku je determinanta dobre klobase cena. Ker je nemogoče pridelati dobre šunke za 20 PLN in dobre klobase za 8 PLN. Kilogram šunke ali polpetja dobre kakovosti stane 40-50 zlotov, klobase - približno 30 zlotov. Nutricionisti poudarjajo, da bo naše zdravje boljše, če bomo kupili klobaso dvakrat dražje, a pol manj. Narezkov ne smemo jesti vsak dan, saj rdeče meso, zlasti svinjina, vsebuje nasičene maščobne kisline, ki zvišujejo naš slab holesterol, povečujejo tveganje za aterosklerozo, bolezni srca in raka. Ljudje, ki uživajo veliko rdečega mesa in mesnih pripravkov, imajo večje tveganje za raka na debelem črevesu. Prekajene klobase in šunke spodbujajo razvoj raka na želodcu. Zato je bolje, da kos mesa ali pašteto spečete doma, vendar brez kemikalij, in ga namesto na klobaso položite na sendvič – okusnejša je in veliko bolj zdrava!

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ