Klobase so kratke, tanke klobase iz mletega mesa, čeprav naj bi vsebovale celo toaletni papir. Zaradi tega se marsikdo sprašuje, ali so hrenovke zdrave. Kakšna je sestava klobas? Koliko kalorij imajo? Ali jih je vredno dati otrokom? Kako izbrati kakovostne klobase v trgovini? Kateremu se je bolje izogniti?

Klobaseso homogenizirani mesni izdelki. To pomeni, da soklobasenarejene iz mesa in drugih sestavin, ki so zelo fino zmleti in imajo enotno konsistenco brez opaznih kosov mesa. Začimbe se dodajosestaviklobase in nato toplotno obdelane.

Po splošnem mnenju so klobase narejene iz kartona ali toaletnega papirja. To ni res, četudi le iz ekonomskih razlogov – kilogram papirja je dražji od kilograma klobas. V klobasah pa lahko najdete veliko sestavin, ki niso mesne in katerih naloga je pretvarjati meso.

Klobase so izdelek, ki ima lahko tako zelo dobro sestavo kot sestavine najnižje kakovosti. Veliko je odvisno od proizvajalca, pa tudi od cene. Če svinjina stane približno 5 PLN / kg, dobra klobasa ne more stati 5,99 PLN / kg.

Standardi za klobase niso prezahtevni. Tak izdelek mora vsebovati najmanj 9 % beljakovin in ne več kot 40 % maščobe, 69 % vode in 3 % soli.

kiflice - iz česa so sestavljene?

V sestavi klobas najdete:

  • pusto meso - npr. iz piščančjih prsi, svinjskega pršuta
  • mastno meso - npr. svinjski kolenci, goveji trak
  • MOM - mehansko ločeno meso
  • svinjske in piščančje kože
  • polnila - bambusova vlakna, rastlinske beljakovine, zdrob, škrob, grah
  • voda
  • fosfati, ki vežejo vodo v izdelku
  • emulgatorji
  • konzervansi - nitriti
  • regulatorji kislosti
  • antioksidanti
  • začimbe
  • sol
  • glukoza
  • mononatrijev glutamat ali ekstrakt kvasa

Katere od teh sestavin so zaželene in katere ne bi smele biti v klobasah?

Dobra klobasa je sestavljena iz pustega in mastnega mesa v enakih razmerjih. Zaradi preveč pustega mesa se klobasa posuši in lahko razpade. V njem je tudi nepogrešljivmaščoba, ki najpogosteje prihaja iz kože. Njihov dodatek, ki ne presega 5 %, je zaželen in neškodljiv.

V klobasah ne sme biti MOM, torej mehansko ločeno meso - masa iz ostankov kože, maščobe in kit, ki ostanejo na piščančjih deblih po rezanju mesa. Polnila in voda so neškodljivi, vendar kažejo na nizko kakovost izdelka. Njihov dodatek nadomesti meso v klobasah.

Fosfati so zasnovani tako, da vzdržujejo stabilno konsistenco takega izdelka s sumljivo sestavo in preprečujejo uhajanje vode iz njega. Presežek fosfatov v prehrani prispeva k izpiranju kalcija iz kosti in razvoju osteoporoze.

Regulatorji kislosti in antioksidanti so običajno brezbrižni do zdravja. Pogosto je antioksidant askorbinska kislina, torej vitamin C. Njihov dodatek pa dokazuje nižjo kakovost izdelka. Glukoza in mononatrijev glutamat, ki ga vsebuje tudi ekstrakt kvasa, izboljšata okus nizkokakovostnih klobas.

Nitriti preprečujejo rast Clostridium botulinum, bakterije, ki proizvaja botulinski toksin. Po eni strani ščitijo pred zelo nevarnim toksinom. Po drugi strani pa je mogoče ustvariti mikrobiološko varne klobase brez nitritov, ki se v prebavilih delno pretvorijo v karcinogene nitrozamine.

klobase - hranilne vrednosti, kalorije (kcal)

Hranilne vrednosti hrenovk se lahko močno razlikujejo glede na sestavo. Daljši kot je seznam sestavin in manj mesa v klobasi in več maščobe - bolj kalorična postane. Na splošno so perutninske klobase manj kalorične od svinjskih klobas, vendar to pravilo ne deluje vedno, saj lahko pri nizkokakovostnih perutninskih klobasah prevlada dodajanje MOM in maščobe.

Klobase so vir živalskih beljakovin in maščob. Raje se ne obravnavajo kot vir vitaminov ali mineralov. Ne pozabite, da klobase vsebujejo veliko soli - običajno 2 - 2,5 g v 100 g, torej v 2 klobasah. To je veliko, če upoštevamo, da je priporočena količina soli v prehrani 5 g.

Hranilna vrednost hrenovk v 100 g

povprečne svinjske klobasePovprečne perutninske klobaseSvinjske klobase 93% šunkeklobase s piščančjim filejem (74% + 19% svinjska šunka)
Kalorična vrednost342 kcal259 kcal285 kcal234 kcal
beljakovine9,5 g10,8 g13 g13 g
maščobe34,3 g22,4 g25 g20 g
ogljikovi hidrati0 g4,2 g2 g0,5 g

Ali so hrenovke zdrave? Dr. Ania odgovori

kiflice - kako prepoznati kakovostne?

Pri nakupu klobas bodite najprej pozorni na seznam sestavin. Krajša kot je sestava, večja je verjetnost, da izberemo res dragocen izdelek. Pomembna je vsebnost mesa. V dobrih klobasah naj bo vsaj 80 %, najbolje pa nad 90 %.

Sestava ne sme vsebovati mehansko ločenega mesa.

V dobrih klobasah mora biti tudi:

  • nitrit
  • stabilizatorja
  • fosfat
  • mononatrijev glutamat
  • ekstrakt kvasa in drugi ojačevalci okusa
  • m altodekstrini
  • zgoščevalci
  • antioksidanti
  • regulatorji kislosti

Cena je tudi namig. Dober izdelek ne more stati 5,99 PLN / kg in tudi po tej ceni lahko najdete klobase. Tisti z najboljšimi sestavinami stanejo približno 16 - 20 PLN / kg. Vendar ne morete gledati samo na ceno, saj imajo dražje klobase slabo sestavo.

Dobre klobase je mogoče prepoznati, ko jih poješ. So trši in bolj kompaktni. Tisti slabše kakovosti imajo "milasto" konsistenco in se celo stopijo v ustih brez žvečenja. Okus je veliko bolj slan.

Vredno vedeti

Klobase - vitamini in minerali v klobasah (na 100 g)

Vitamini (% RDA)

Vitamin A - 41 IU (1%) Vitamin C - 0,7 mg (1%) Vitamin E - 0,5 mg (3%) Tiamin - 0,3 mg (20%) Riboflavin - 0,2 mg (12%) Niacin - 6,3 mg (31%) Vitamin B6 - 0,3 mg (16%) Folati - 3 µg (1%) Vitamin B12 - 1,2 µg (20%) Pantotenska kislina - 0, 7 µg (7%) Holin - 66,9 mg Betain - 3,6 mg

Minerali

Kalcij - 13 mg (1%) Železo - 1,4 mg (8%) Magnezij - 17 mg (4%) Fosfor - 163 mg (16%) Kalij - 294 mg (8%) Natrij - 749 mg ( 31%) cink - 2,1 mg (14%) baker-0,1 mg (4%)

kiflice - razvrstitev klobas, ki so na voljo na trgu

Kupite brez razmišljanja:

1. Kraina Wędlin Nature: svinjski pršut 94%, voda, sol, sojine beljakovine, izvlečki začimb, naravne arome

2. Pikok Pure Ham klobase: 93% svinjskega pršuta, voda, sol, glukoza, začimbe, izvlečki začimb, kolagen svinjski proteini, arome, posušena acerola

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: svinjsko meso 83%, voda, sol, krompirjev škrob, glukoza, sladkor, svinjske beljakovine, posušeno sadje acerole, posušena zelenjava, začimbe, izvlečki začimb, bakterijske kulture

Kupite, če se ne morete izboljšati:

1. Konspol Natura piščanec: 64 % mesa piščančjih prsi,voda, piščančje kože, krompirjev škrob, sojine beljakovine, sol, naravne arome, rožmarin

2. Sokołów Sokołowska Shramba: svinjina 72%, govedina 9%, voda, svinjska maščoba, sol, izvlečki začimb, konzervans: natrijev nitrit

3. Drobimex klobase s piščančjim filejem: mesni file piščančjih prsi 93%, voda, sol, mlečne beljakovine, začimbe, antioksidant: askorbinska kislina, konzervans: natrijev nitrit

Izogibajte se širokemu loku:

1. Indykpol hrenovke: piščančje meso 25,9%, mehansko izkoščeno puranje meso 17,7%, mehansko izkoščeno piščančje meso 17,3%, voda, perutninska maščoba, svinjsko meso 3,4%, koruzna moka, perutninske kože, svinjska maščoba, svinjske kože, krompirjev škrob, beljakovine, sol, začimbe, izvlečki začimb, arome, ojačevalec okusa: E621, zgoščevalci: E1422, E412, regulatorji kislosti: E261, E326, stabilizatorji: E450, antioksidanti: E300, E316, konzervans: natrijev nitrit

2. Berlinki morlins s puranom: puran 38%, voda, svinjska maščoba, svinjina 8%, svinjsko vezivno tkivo, krompirjev škrob, sol, sojine beljakovine, krompirjeve vlaknine, glukoza, stabilizatorji (difosfati, trifosfati, polifosfati), izvlečki začimb, antioksidant (natrij askorbat), arome (vključno s sojo), ojačevalec arome (mononatrijev glutamat), konzervans (natrijev nitrit)

3. Indykpol Frankfurters Favorites: mehansko ločeno puranje meso 50,8%, voda, svinjina 10,9%, perutninske kože, svinjska maščoba, krompirjev škrob, sol, začimbe (vključno z jajci, mlekom, sojo, zeleno, gorčičnimi semeni), izvlečki začimb, arome, glukoza, sojine beljakovine, rastlinske vlaknine, hidrolizat sojinih beljakovin, perutninska maščoba, perutninski ekstrakt, regulatorji kislosti: E331, E261, E326, E330, stabilizatorji: E451, ojačevalci okusa: E621, E635, antioksidant: natrijev askorbat, konzervans snovi: natrijev nitrijev

klobase - lestvica klobas za otroke

V trgovinah je veliko klobas za otroke v pisanih pakiranjih z risanimi junaki, manjše velikosti. Toda ali je z boljšo sestavo? Žal ne. Dojenčki, Morlinki ali mali piščanci so le dober marketinški trik.

Za imeni in videzom, ki nakazujejo izdelek posebej za otroke, se pogosto skriva zelo slaba sestava in večine teh klobas ni mogoče uvrstiti med izdelke povprečne kakovosti. Starši imajo malo ali pa sploh nič izbire.

Edine klobase, namenjene malčkom, ki izpolnjujejo visoke zahteve, ki dovoljujejo, da jih damo otroku, so trenutno Pikok Piratki oz.Konspol Natura Żarki. Ostali niso primerni za uživanje najmlajših.

Tukaj je nekaj primerov otroških klobas, ki so na voljo na trgu:

1. Pikok Piratki: svinjski pršut 93%, voda, sol, glukoza, začimbe, izvlečki začimb, svinjski proteini, arome, posušena acerola

2. Konspol Natura Żaraki Piščančje klobase: meso piščančjih nog (100 g mesa je bilo uporabljenih za pripravo 100 g izdelka), sol, glukoza, začimbe in izvlečki začimb, acerola, hidrolizirane sojine beljakovine, arome, izvlečki kvasa, limonin sok v prahu

3. Bobaski krefne s perutninskim mesom: piščančje meso 54%, voda, svinjska maščoba, piščančja maščoba, piščančje vezivno tkivo, krompirjev škrob, koncentrat sojinih beljakovin, kuhinjska sol, izvlečki začimb, dekstroza, stabilizatorji: natrijev citrat, ojačevalec okusa: mononatrijev glutamat, antioksidant : izoaskorbinska kislina, začimbe, repično olje, arome, krompirjeva vlakna, regulatorji kislosti: kalijev laktat, kalijev acetat, natrijev acetat, m altodekstrin, konzervans: natrijev nitrit.

4. Morliny klobase Svinjski morlinki: svinjsko meso 78%, voda, sol, beljakovine svinjskega kolagena, modificiran škrob, glukoza, stabilizator (natrijev citrat), antioksidant (natrijev askorbat), arome, muškatni orešček, ekstrakt popra, konzervans (natrijev nitrit)

klobase - ali jih je vredno dati otrokom?

Otroci imajo radi klobase. Pogosto jih z veseljem jedo, ker so mehki, enostavni za žvečenje in jih je mogoče držati sami. So tudi dober vir beljakovin. S tem se rešujejo številne težave staršev malčkov, še posebej zahtevnih jedcev.

Toda ali lahko otroci jedo klobase? Ja, vendar v zmernih količinah in samo najbolj kakovostnih. Ne pozabite na standarde porabe soli za majhne otroke.

Dojenčki, starejši od 6 mesecev, naj ne zaužijejo več kot 0,9 g soli, otroci, stari 1-3 leta, ne več kot 1,9 g, od 4 do 6 let pa 2,5 g. Klobasa, ki tehta 50 g, vsebuje povprečno 1 g soli. To je veliko glede na otrokove potrebe in dejstvo, da se natrij nahaja v številnih živilih.

Otroci, mlajši od 3 let, ne smejo jesti več kot največ 1 klobase naenkrat in ne pogosteje kot 2-3 krat na teden. Še isti dan otroku ne dajajte narezkov in sira, saj vsebujejo tudi veliko soli.

klobase - uporabite v kuhinji

Vsi vedo, kako kuhati klobase. Ta izdelek je zelo enostaven za pripravo. Po odstranitvi ohišja ga lahko kuhamo, cvremo ali pečemo. Okusne so tudi hladne. Uporabite jih lahko za preprosto jed, na primer kot ocvrtke v testufrancoščina.

Kategorija:

Kaj ješ