Vegetarijanstvo postaja zelo modno. Toda preden se odločite za njegovo uporabo, je vredno razmisliti o upravičenosti takšne prehrane. Upoštevati je treba, da lahko nepravilno izvedena prehrana v zelenjavnem slogu naredi več škode kot koristi.
Po enciklopedični definicijivegetarijanstvoje način prehranjevanja, ki izloča živalske proizvode iz dnevne prehrane (predvsemmesoin izdelke iz njega ), v kombinaciji s filozofijo neškodovanja živim bitjem in čiščenja telesa odvečnih živalskihbeljakovin .
Vegetarijanstvo na več načinov
Vegetarijanci so po splošnem mnenju tisti, ki so meso in izdelke iz njega enkrat za vselej črtali s svojega jedilnika. Vendar so nekateri vegetarijanci spremenili kulinarične predpise, nekateri pa so naredili še bolj omejevalne strogosti. Drugi so po drugi strani nekoliko razširili seznam dovoljenih izdelkov. Tako družina zelenjave vključuje:
- Vegani - jejte samo rastlinsko hrano
- Prehranjevalci surove hrane - jejte samo surovo zelenjavo in sadje
- Frutarji - omejujejo se na uživanje samo sadja
- Laktovegetarijanci - njihov jedilnik vključuje mleko in izdelke iz njega, rastlinske izdelke, medtem ko so jajca izbrisana
- Lacto-ovo-vegetarijanci - dopolnite prehrano z mlekom, mlečnimi izdelki in jajci
- Peskowegetarijanci - obogatite svojo brezmesno prehrano z ribami
- Semivegetarijanci - ne jedo mesa sesalcev, dovoljeni pa so mlečni izdelki, perutnina in ribe
- Makrobiotiki - jedo samo lokalne sezonske pridelke
Plus vegetarijanstvo
Veliko raziskav, opravljenih na vegetarijancih, dokazuje, da ima prehrana, ki jo sledijo, zelo pomembno preventivno vrednost, saj preprečuje številne bolezni ali vsaj bistveno zmanjša verjetnost okužbe z njimi. Številne epidemiološke študije kažejo, da vegetarijanci manj verjetno zbolijo za boleznimi, kot so: hipertenzija, ateroskleroza, možganska kap, rak debelega črevesa in danke, rak želodca, trebušne slinavke, dojk, maternice, prostate, mehurja, divertikuloza debelega črevesa.
Brezmesna prehrana ščiti tudi pred žolčnimi kamni, atonično zaprtjem, hemoroidi, slepičem,debelost, osteoporoza, kalcijevi kamni v ledvicah, revmatoidni artritis.
Tudi vegetarijanci manj verjetno trpijo za sindromom X (hiperlipidemija, hipertenzija, sladkorna bolezen tipa II, debelost kot jabolko). Staranje kože in las je tudi pri vegetarijancih počasnejše. Koža se nagiba k manj gubam, mišice in kite pa so bolj prožne in prožne.
Zaradi tega se je veliko ljudi iz sveta glasbe in filma odločilo za vegetarijansko prehrano. Mnogi ljudje so ugotovili, da vegetarijanska prehrana zagotavlja večjo jasnost uma in globlje duhovno življenje. Življenjski slog, ki spremlja vegetarijanstvo, potrjuje to stališče. Mnogi adventisti, pa tudi vzhodnjaki in asketi, so sprejeli vegetarijansko prehrano, da bi se duhovno razvili. Nekateri, kot so hindujci, so vegetarijanci zaradi svoje verske tradicije.
Veliko ljudi, vključno s člani veganskega društva, se drži vegetarijanstva in tako izraža svoje nasprotovanje krutosti, ki spremlja množično vzrejo in ubijanje živali. Pomembna utemeljitev vegetarijanstva so tudi ekološki vidiki.
V evropskih državah je pred kratkim prišlo do precedensa za krmljenje prašičev s količinami antibiotikov, ki daleč presegajo normo. Raziskave kažejo, da lahko človek, ki uživa meso takšne živali, postane odporen na učinke antibiotikov, zato ga ogroža veliko večje število bolezni. Druge nevarnosti, povezane z uživanjem mesa, so: dioksini v piščančjem mesu, slinavka in parkljevka pri prašičih in bolezen norih krav.
Katere sestavine vegetarijanske prehrane preprečujejo bolezni?
Sem spadajo: antioksidanti (antioksidanti vitamini: E, A, ß-karoten, vitamin C), likopen, flavonoidi, selen, cink. Druge spojine s preventivnim učinkom so: prehranske vlaknine, fitoestrogeni (soja), omega 3 maščobe, sojini saponini, tiocianini križnic. Začimbe, kot so: curry, česen, nageljnove žbice, cimet, kumina, origano, vsebujejo polifenolne antioksidativne spojine.
Biti zelenjava je zdaj zelo modno. Vendar ne gre samo za modo, je več kot to. Ali lahko izogibanje mesu in živalskim proizvodom spremeni usodo sveta? Na ta vprašanja (in mnoga druga v zvezi z zelenjavo) sta odgovorila Joanna Lotkowska in Marcin Tischner iz ProVeg Polska, ki ju je v programu Drogowskazy na Eski Rocku gostil Michał Poklękowski:
Slabosti vegetarijanske hrane
Nekateri zdravniki imenujejo vegetarijanstvo samomorilna dieta, ker večina ljudi ne spremeni preostalega dela prehrane tako, da se odreče mesu. Posledično telesu zmanjka beljakovin, železa in vitaminov. Medtem, vsak od nas, da ohranizdravje, potrebuje različne hranilne snovi. Njihovo preskrbo zagotavlja mešana prehrana, bogata s sadjem, zelenjavo, mlečnimi izdelki, žitnimi izdelki in mesom. To pa ne pomeni, da brezmesnega jedilnika ne morete urediti tako, da bi se izognili zgoraj omenjenim pomanjkljivostim. Vendar se je treba tega naučiti, preden se odločite, da je treba meso odstraniti s krožnika. Vegetarijanska prehrana je zelo zapletena in ni prilagojena našim podnebnim razmeram. Potrebuje čas in izkušnje. Uživanje zelenjave, sadja in semen v velikih količinah je zdravo, vendar dietetiki niso menili, da je popolna izključitev mesa iz prehrane varna in priporočljiva. Vegetarijanstvo torej izhaja iz filozofije, ne iz medicine, in ga je treba kot takega tudi razmišljati. Brezmesna dieta ni lahka dieta. Največja težava vegetarijancev začetnikov je zagotoviti telesu zadostno količino polnovrednih beljakovin, torej živalskih beljakovin. Vsebuje vse aminokisline, potrebne za gradnjo celic. Zato morajo vegetarijanci jesti rastlinsko hrano, bogato s tem hranilom, na primer stročnice. Prehrano lahko dopolnite tudi z mlečnimi izdelki, torej mlekom in izdelki iz njega ter jajci. Potem nas pomanjkanje beljakovin ne bo ogrozilo. Če je vegetarijanski jedilnik napačno sestavljen, lahko čez nekaj časa začutimo pomanjkanje železa in vitamina B12, ki jih telo skoraj ne more absorbirati iz rastlin. Takrat izgubimo imuniteto in postanemo dovzetni za okužbe. Temu se lahko izognemo z uživanjem velike količine ajde, ki je bogata z vitaminom B12. Raven železa dopolnjujejo oreščki, polnozrnati kruh in vitamin C, kar olajša absorpcijo tega elementa. Prav tako je vredno kupiti žitarice, obogatene z železom in vitaminom B12.
Dieta ni za vsakogar
Zagovorniki vegetarijanske prehrane tovrstno prehrano navdušeno priporočajo svojim sorodnikom, češ da se le z opustitvijo mesa počutijo res zdrave, hkrati pa brez krivde za pogin živali. Vendar pa zdravniki opozarjajo, da je vegetarijanstvo lahko škodljivo za:
- otroci in mladostniki - njihovo telo potrebuje veliko polnovrednih beljakovin in mineralov;
- nosečnice - morda jim primanjkuje folne kisline, potrebne za razvoj ploda;
- Starejši ljudje - slabše absorbirajo vitamine in minerale, zato naj bo jedilnik čim bolj raznolik.
Ob preudarni uporabi lahko vegetarijanstvo zagotovi dolgoživost in zdravje. Lahko prepreči debelost, aterosklerozo, sladkorno bolezen in celo raka. Toda slaba vegetarijanska prehrana lahko uniči telo - vodi do anemije, rahitisa in celo do nerazvitosti možganov.