Jagnjetino na Poljskem jedo že stoletja, danes pa je nekoliko pozabljeno meso, ki ga nutricionisti obžalujejo. Jagnjetina ustreza kriterijem za funkcionalno hrano, saj ima številne hranilne vrednosti in lastnosti, ki spodbujajo zdravje, zato bi morala biti na krožnikih pogosteje kot druge vrste mesa. Kakšne so zdravstvene koristi jagnjetine? Kakšne so prednosti uživanja? Kako izberem kakovostno jagnjetino?

Izraz " Jagnjetina " se nanaša na meso jagnjet, torej ovac in ovnov, mlajših od enega leta. Najboljše jagnječje meso je t.i Mlečno jagnjetino, pridobljeno iz ovc in ovnov, ki še niso stari štiri mesece - to je čas, ko sesa samo materino mleko. Njegovo meso je najbolj občutljivo in, kot pravijo poznavalci, ima nenavaden okus.

Na Poljskem je ta vrsta mesa tradicionalno povezana z regijo Podhale in drugimi gorskimi regijami države. Tu jih je najlažje kupiti v trgovinah ali neposredno pri rejcu, jedi iz jagnjetine pa so na voljo v številnih restavracijah.

Jagnjetina - vrednosti okusa

Jagnjetina ima bledo rožnato barvo. Je mehko in sočno meso tudi po toplotni obdelavi, saj se v njem nakopičena maščoba ne raztopi, ampak ostane v mesu. Jagnjetina ima okus in diši po divjačini, predvsem po srnjadi - zato vsi ne marajo jagnječjega mesa.

Ta okus upravičuje način reje ovac, ki živijo predvsem na gorskih pašnikih (na Poljskem, predvsem v Tatrah in Beskidih), torej na prostem in niso gneče v kletkah ali tesnih hlevih. Ker se lahko prosto gibljejo, so njihove mišice pravilno razvite.

Na okus in vonj jagnjet vpliva tudi prehrana jagnjeta, ki je po 4 mesecih starosti sestavljena iz vegetacije, ki raste na gorskih pašnikih.

Jagnjetina - hranilne lastnosti

Jagnječje meso je lahko prebavljivo, je tudi vir številnih dragocenih visokokakovostnih hranil – zato ga med drugim pogosto priporočajo za majhne otroke, starejše in rekonvalescente, pa tudi za športnike.

Jagnjetina je dragocenavir vklj. sestavine, kot so:

  • beljakovine
  • konjugirana linolna kislina
  • L-karnitin
  • vitamin B1
  • vitamin B2
  • vitamin PP
  • vitamin B6
  • vitamin B12
  • folna kislina
  • kalcij
  • železo
  • cink
  • natrij
  • alin
  • baker
  • esencialne maščobne kisline
  • orotska kislina

Jagnjetina - lastnosti za zdravje

Jagnjetina velja za eno najbolj zdravih vrst mesa. To je posledica vsebnosti določenih snovi, ki so koristne za telo v določenih razmerjih.

Kakšne so zdravstvene lastnosti jagnjetine?

jagnječja hrana:

  • preprečuje bolezni srca in ožilja - to je posledica visoke vsebnosti vitaminov B, ki preprečujejo kopičenje homocisteina (njegova visoka koncentracija je dejavnik tveganja za bolezni tega sistema).
  • normalizira presnovo glukoze - zaradi vsebnosti znatnih količin linolne kisline
  • prispeva k izboljšanju mineralizacije kosti, zmanjšanju telesne maščobe, upočasni nastanek aterosklerotičnih lezij in celo zmanjša tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa II – vse zahvaljujoč visoki ravni CLA, tj. konjugirane linolne kisline, in visoka vsebnost L-karnitina.
  • uravnava presnovo in znižuje raven LDL-holesterola v krvi (tudi to je posledica linolne kisline).
  • olajša presnovo ogljikovih hidratov (zaradi prisotnosti vitaminov B)
  • pozitivno vpliva na živčni sistem, izboljša koncentracijo in reflekse (tako deluje L-karnitin)
  • ima potencialne lastnosti proti raku - ta učinek je posledica prisotnosti orotske kisline, ki velja za spojino z zmožnostjo zaviranja razvoja neoplastičnih bolezni (jagnjetina ima 30-krat več kot katero koli drugo meso , kar je po mnenju raziskovalcev verjeten vzrok za odsotnost raka pri ovcah).

Kako izbrati kakovostno jagnjetino?

Ker jagnjetina ni tako priljubljena kot govedina, je pri njeni izbiri vredno upoštevati nekaj pravil, ki vam bodo omogočila izbiro najkakovostnejšega mesa. Kaj je pomembno?

  • mesto nakupa - jagnjetino je najbolje kupiti na preverjenih lokalnih kmetijah
  • barva - kakovostno jagnječje meso je svetlo rdeče s tanko belo plastjo maščobe na vrhu. Čim svetlejše je bilo meso in svetlejši odtenek maščobe, tem mlajše je bilo jagnje. Tako rumena maščobna plast kot temno rdeča barva
  • jagnjet kaže, da je bilo meso pridobljeno od živali, starejših od enega leta, ali jezastarel.
  • vonj - manj izrazit, mlajša je bila žival.
  • teža in velikost - jagnjeta niso velika, zato večji ko je kos mesa in večja kot je njegova teža, starejša je žival, iz katere je bil pridobljen.

Kategorija:

Kaj ješ