Kdo ve, kakšnega okusa ima gos? No, vemo le, da je mastno in zato nezdravo meso. In vendar je poljska ovsena gos aristokracija med perutnino. Cenijo ga tuji gurmani. Vredno je, da se občasno pojavi na naših mizah. Poljska tradicija je pečena gos z jabolki. Kako drugače postrežemo gosje meso?

Gosredko gostje na poljskih mizah, kar je škoda, ker smo jo jedli iz St. Martina, preko božiča (nujno za novo leto), do konca zimskega karnevala.Pečena gos z jabolkini bila poslastica.

Čeprav je Poljska največji proizvajalec gosjega mesa v Evropi, je na povprečnega Poljaka le 17 g gosi na leto. Skoraj vsa proizvodnja gre na nemški trg! Zato ne bi smelo biti presenetljivo, da so vsi napisi na embalaži iz folije v nemščini na voljo v poljskih trgovinah (običajno zamrznjeni trupi).

Obstaja veliko vrst domačih gosi, med njimi bela gos Kołuda - edina avtohtona poljska sorta prihaja iz Kołuda Wielka pri Inowrocławu v regiji Kujawy. Imenuje se ovsena gos - hrani se skoraj izključno z zeleno krmo, zadnje tri tedne pa dobi samo oves.

Gos: hranilne vrednosti

Gosje meso je najbolj kalorična perutnina. 100 g gosjega mesa vsebuje 339 kcal. Za primerjavo: puran ima le 129 kcal v 100 g, piščanec - 158 kcal.

Vendar ima gos v primerjavi z drugimi vrstami perutnine ugodnejšo maščobno sestavo. Bogata je z enkrat in večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, vključno z veliko bolj koristnimi za srce omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami v primerjavi s puranjem ali piščančjim mesom.

Iz 6 kg težkega trupa gosi lahko dobite 1 liter masti. To je čista maščoba. Gosja mast ima nizko tališče, zaradi česar je lahko prebavljiva, hkrati pa je na njej ne smemo cvreti.

Topljena gosja mast je v ljudski medicini cenjena. Pri okužbah zgornjih dihal je priporočljivo piti mešanico čajne žličke tople zasekosti in žličke medu, raztopljene v 1/2 skodelice toplega mleka. Mastno mazilo z ricinusovim oljem deluje segrevajoče, z njim lahko vtrite prsi pri prehladu in bolečih sklepih. Preberite tudi : Gosja mast - lastnosti in uporaba

Gosje meso: zakaj ga nutricionisti priporočajo?

Agnieszka Nowak, dietetičarka:Gosje meso je bogato s koristnimi beljakovinami in nenasičenimi maščobnimi kislinami, vključno z omega-3 in omega-6, ki so tako pomembne za naše zdravje. Te kisline med drugim vplivajo za zniževanje ravni slabega holesterola (LDL) v krvi, za zvišanje dobrega holesterola (HDL) pa podpirajo tudi delo možganov. Zato je gosje meso priporočljivo za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi.

Prav tako je vredno ceniti, da gosje meso zagotavlja:

  • vitamin A
  • vitamin E
  • vitamini B - zlasti niacin
  • kalij
  • fosfor
  • magnezij
  • železo
  • cink

Nekatere študije kažejo tudi na pozitiven učinek gosjega mesa na počutje in motnje razpoloženja, gosja maščoba pa velja za afrodiziak.

Omeniti velja tudi, da ekološki način vzreje zagotavlja pomanjkanje umetnih barvil in kemikalij v mesu.

Gos: 11 preizkušenih RECEPTOV za jedi iz gosi

Avtor: Shutterstock

Gos je treba jesti tradicionalno, 11. novembra, vendar veliko pogosteje, ker je okusna in zdrava

Gos ali bolje rečeno gosje meso je perutnina, ki jo pripravljamo veliko preredko. Škoda, saj je težko preceniti koristi gosjega mesa - tako okus kot zdravstvene koristi. Gosi so ptice, ki niso primerne za industrijsko vzrejo, zato njihovo meso ni zastrupljeno z antibiotiki in neprimerno krmo.

PREVERI ZDAJ!

Gosje meso: kako speči gos?

Najbolj okusno meso je iz mladih kosov, ki tehtajo 3-4 kg. Starejše gosi so bolj debele.

Pečena gos je pogosto polnjena z jabolki ali hruškami, pa tudi z ajdo ali suhimi slivami. To sadje in drobljenci se ujemajo z aromo tega mesa. Kot številne začimbe, kot so:

  • majaron
  • mleta kumina
  • rožmarin
  • jułowiec
  • ingver

Pred peko jo namočimo 2-3 ure v mrzli vodi. Po drgnjenju z začimbami ga je dobro tudi postaviti v hladilnik za 2-3 ure. Najbolje je, da ga spečete v pekaču z žarom – takrat bo maščoba kapljala dol. Med peko trup prelijemo s topljeno maščobo, juho ali vinom. Pečeno gos poškropimo s hladno vodo in pustimo v pečici še nekaj minut - potem bo koža krhka.

Gosje meso: ne samo peka

Lucyna Ćwierczakiewiczowa priporoča dušena gosja jetra s šalotko in narezanimi jabolki. Gosje meso je odlično tudi za paštete in zakrila in vrat (odrežemo za peko), lahko skuhamo ječmenovo juho ali pripravimo polnjen gosji vrat. Stara poljska kuhinja je slovela tudi po gosi – prekajenih in prekajenih gosjih prsih brez kosti, obrezanih z gosjimi skorjicami.

Gosje meso: kaj je foie gras?

To je poslastica francoske kuhinje. Da so jetra zamaščena, je treba gosi na silo hraniti več tednov – vanje po cevki, vstavljeni neposredno v želodec, 3-krat na dan natisnejo približno 1 kg koruze. Na ta način prenahranjena jetra, ki običajno tehtajo okoli 30 gramov, dosežejo celo 2,5 kg. Po dolgi bitki na Poljskem je bilo takšno pitanje gosi prepovedano od leta 2000. Toda v Franciji je foie gras in strasbourška pašteta še vedno nacionalna jed.

  • Piščančja prsa - hranilne vrednosti
  • Govedina - najbolj priljubljene goveje jedi na svetu
  • Svinjina - hranilne vrednosti in uporaba v kuhinji

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ