Mehiška kuhinja, nasičena z intenzivnimi barvami, svoj uspeh dolguje bogastvu okusov in arom ter dejstvu, da je večino jedi mogoče enostavno pripraviti iz priljubljenih izdelkov. Mehiška kuhinja je nastala iz kombinacije lokalne kulinarične tradicije s špansko kuhinjo.

Mehiška kuhinjaje tako raznolika kot narava in kultura države. Spretno združuje slan in nasičen kiselkast okus, prijetno sladek z izjemno pikantnim. Nastal je kot rezultat zlitja lokalnih kulinaričnih doživetij (izoblikovanih pod vplivom civilizacije Aztekov, Majev in perujskih Inkov) s tradicijo španske kuhinje. Osnova mehiškega jedilnika so domači izdelki: s soncem napolnjeno, sočno sadje in zelenjava, kakav,vanilija , sladki krompir, arašidi, pa tudi ribe, morski sadeži in perutnina - purani, race , prepelice. Iz Mehike so v Evropo prišli tudi paradižnik,paprika , čokolada, fižol in puran, medtem ko so španski novinci med drugim obogatili mehiško kuhinjo. v rižu, pšenici, olivnem olju, solati, grozdju, pomarančah, vinu, orehih in lešnikih, govedini, svinjini in mlečnih izdelkih. Od njih so se naučili cvrtja tudi Mehičani.

Sodobna mehiška kuhinja

Sodobni prebivalci Mehike uporabljajo kulinarične tehnike in metode kuhanja, ki so tam znane že stoletja. Čeprav se danes za mletje začimb pogosteje uporablja mešalnik kot možnar, to ne zmanjša njihovega pikantnega okusa. Prevladujejo zdravo pripravljene jedi: soparjene, pečene in kuhane. Začimbe določajo okus jedi. Najpomembnejša med njimi sta vanilija in čili, ki se čutita tudi v sladkih jedeh. Mehičani z veseljem uporabljajo koriander, česen, sezam, bučna semena. Originalni dodatek je pasta proti plesni (koruzna plesen) s čilijem in čebulo, ki je na voljo v nekaterih delikatesnih trgovinah, v neprivlačni sivo-črni barvi. Gurmani trdijo, da se odlično poda k pisani zelenjavi, je okusen nadev za papriko in dodatek k tortiljam.

Pomembno

vanilija

Začimba je plod belega cveta orhideje brez vonja. Ponoči cveti 6-14 ur in v tem času ga je treba oprašiti. 7-8 mesecev po cvetenju začnejo vaniljevi stroki rumeneti. Zrelo sadje obiramo ročno, preden poči. Za značilno vanilijodišijo, se posušijo na soncu. Popoldne ga zavijejo, pokrijejo ali zaprejo v zaboje, da ohranjajo visoko temperaturo. Lahko traja do šest mesecev. V tem času se vanilin glikozid v plodu razgradi na glukozo in vanilin, ki se v obliki kristalov odlaga na površino in v notranjost plodov. Vanilija se prodaja v obliki palčk, aromatiziranega sladkorja v prahu in eteričnega olja. Dobre vanilijeve palčke so mehke, skoraj črne, sijoče. Začimbo shranjujte v tesno zaprti posodi.

Za mehiško kuhinjo je značilna obilica zelenjave

Med njimi je v ospredju paradižnik. So osnovna sestavina številnih jedi, od prigrizkov, preko juh, enolončnic, do omak. Poleg rdečih so priljubljeni tudi bolj okrogli in manjši zeleni paradižniki. Zaradi pekočega okusa jih ne jemo surove. Dajejo omakam značilen pikanten in kiselkast okus. V Mehiki raste več kot 120 sort paprike z različnimi stopnjami začinjenosti. Tako kot paradižnik je sestavina večine jedi. Veliki stroki so polnjeni z mesom ali sirom. Lokalna specialiteta je torta boca negra s čokolado in papriko. Mehičani radi jedo buče. Izberejo majhne plodove, katerih premer ne presega 15 centimetrov. Odličnega okusa so kuhani na sopari, postreženi z maslom in malo popra. Iz velikih sort se pripravi sladka calabaza en tacha, to je buča, kuhana v gostem sirupu pomaranče in guave (eksotično
sadje) z rjavim sladkorjem in cimetom. Postrežemo hladno z okroglimi tortami, ki spominjajo na angelska krila. Za to postrežemo vročo kavo ali hladno mleko. Bučne cvetove uporabljamo za pripravo juh in pudingov ter nadeva za cmoke. Mehiška miza mora vsebovati fižol (glavni vir vlaknin in beljakovin). Tam je znanih več kot 20 vrst fižola. Postrežemo ga z aromatičnimi zelišči, mesno omako ali v obliki paste. Pomembna sestavina dnevnega menija mehiškega prebivalca. Iz njega pripravljajo juhe, polnijo in dodajajo mesnim in zelenjavnim jedem. Mlade bučke z malo masla spečemo v foliji, iz svežih zrn pa se naredi čudovito testo. Koruza je tudi pomembna sestavina atoleja - priljubljene osvežilne pijače z mlekom in čokolado.

Mehiške kuhinje ne bi bilo brez tortil

Tortilja - hrustljava palačinka iz koruzne (ali pšenične) moke, ocvrta na obeh straneh na vroči plošči ali ponvi brez maščobe. Prebivalci Mehike ga morajo imeti in je glavna sestavina številnih jedi. Najbolj priljubljeni so tacosi - tortilje, prepognjene na pol z nadevom, npr. z mletim mesom, piščancem,z malimi možgani, fižolom ali lečo in dodatkom pekočih omak. Obstajajo tudi fajitas - tortilje iz pšenične moke. Tortilje imajo različna imena glede na obliko in nadev. Burrito so zvite tortilje z mesnim ali zelenjavnim nadevom, gortide - precej debele palačinke, posute s slanim sirom in čebulo ali polnjeni chipotle (dimljeni jalapeño), quesadillas pa so zlato obarvani cmoki z rumenim sirom. Koruzna pogača se uporablja tudi za pripravo nachosa.

Bistvene omake v mehiški kuhinji - salsa in mol

Postrežejo se kot dodatek k jedem ali kot namaz za prigrizke, na primer tacos, burritos ali quesadillas. Velika skupina so kašaste omake iz naribanih ali zdrobljenih izdelkov (molj), na primer paradižnika, paprike, čebule, česna, celo čokolade. Dobri molji zahtevajo pravilen izbor sestavin in prave načine mletja, kar je skrivnost vsake gospodinje. Najbolj znani molji, ki jih postrežejo kot namaz, so guacamole z avokadom, paradižnikom in čili papriko. Najbolj znani molji, ki so služili kot omaka za jed, so molji poblano iz čili paprike (po originalnem receptu je za pripravo omake potrebnih 6 vrst paprik), zelenjave, arašidov, sezama, različnih začimb in kakava (lahko tudi temnega). čokolada). Nacionalna mehiška jed je mole poblano s puranom. Nepogrešljiv atribut mehiške kuhinje je salsa – paradižnikova omaka, ki je na voljo v različnih variantah. Klasična mexicana salsa je narejena iz sladkih paradižnikov, zelene čili paprike in koriandra. Jedem s tortiljami daje značaj. Lahko je salsa cruda (sesekljana zelenjava), salsa de tomat verde (zeleni paradižnik, koriander, pekoča paprika), salsa de jitomate (kuhan paradižnik), salsa de chipotle (kisla zelena jalapeño paprika v paradižnikovi omaki). Druga priljubljena salsa sta salsa roja (rdeča omaka) in salsa verde (zelena omaka). Rdeči paradižnik se uporablja za rdečo omako, zeleni pa za zeleno. Salsa je najboljša s koruznim čipsom in mesnimi jedmi. Namesto torte lahko uporabite že pripravljene. V naših trgovinah so koruzne in pšenične tortilje. Na voljo so tudi različne že pripravljene omake, mešanice za guacamole, burrito, fajitas in druge specialitete.

Po mnenju strokovnjakaMichał Wójtowicz, vodja mehiške restavracije El Popo v Varšavi

ulične restavracije

Prebivalci Mehike radi jedo zunaj. Pogosto posežejo po majhnih prigrizkih, a jih ne pojedo do mile volje. Priljubljena jed za zajtrk v obcestnih lokalih je ceviche, torej surove ribe in morski sadeži, marinirani v marinadi za citruse z dodatkom čilija, postreženi s hrustljavimi nachosi. Kupite jih lahko le doopoldne, potem so tam postaje za tacos. Najbolj priljubljena med njimi je tacos al pastor, tortilja s primerno mariniranim mesom, pečena na žaru in narezana kot za kebab. Potresemo jih z drobno sesekljano čebulo in koriandrom ali dodamo malo ananasa in prelijemo s salso. Tudi v najmanjši vasici je kraj, kjer lahko kupite to poslastico. Pravljično obarvani vozički ponujajo mimoidočim celo vrsto sadja. Lubenice, papaje, ananasi, pa tudi bolj eksotične gvanabane, prekrite s trnasto lupino, ki spominja na ananasovo-jagodno kremo, in rdeče banane. Mehiški pomarančni sok, stisnjen sproti, je zelo priljubljen. V obcestnem "drink baru" lahko pijete tekilo, mehiško agavino vodko. Noben Mehičan je ne more piti s soljo ali limono! To je izum Evropejcev, ki so želeli na ta način umiriti specifičen okus pijače.

Čili poper - pomembna sestavina v mehiški kuhinji

Izboljša okus, izboljša apetit in pospešuje prebavo. Pri čiliju pa morate biti previdni, saj lahko prekomerna uporaba draži sluznico prebavil. Obstaja veliko sort te paprike: srednje pekoča, pekoča in pekoča. Stopnjo ostrine najbolje pokaže Scovillova lestvica
100.000 - 325.000: HABANERO je eden najbolj ostrih. Je kroglaste oblike in rdeče barve, posušene skoraj črne. Je del omak, primeren je za marinade, zmletega pa ga dodamo čilijevi začimbi. Njegova posebna sorta, rdeča savina habanero, ima lestvico Scoville 577.000,
30.000 - 50.000: TABASCO - majhni rdeči ali rumeni stroki so najpomembnejša sestavina v pekoči omaki z istim imenom.
8.000 - 22.000: SERRANO je zelena paprika z ostrim osvežilnim okusom in aromo citrusov,
2.500 - 8.000: JALAPEÑO ima lahko rdeče (bolj začinjene) ali zelene stroke. Zaradi občutljive skorje ga ne moremo sušiti na soncu, zato ga dušimo v pečici. Najbolj začinjen je dimljeni jalapeño (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO je dokaj blaga paprika. Sveža je temno zelene barve, posušena postane temno rjava, namočena pa opečnato rdeča (ančo). Sorta, ki obdrži barvo po namakanju, je mulato.

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ