Čeprav repica cveti rumeno, ima črna semena. Iz njih se stiska eno najbolj zdravih olj na svetu. Žal repičnega olja ne cenimo preveč. Škoda, ker zmanjšuje vsebnost slabega holesterola in pomaga ohranjati mladost.

Za proizvodnjo litraoljapotrebujete do 3 kg te rastline.Repično oljenima ugleda, ki bi si ga zaslužil zaradi… zgodovinskih razlogov. Nekoč gojenaogrščicaje vsebovala eruko kislino, ki je bila zdravju škodljiva, vendar že 20 let na Poljskem gojijo samo sorte brez bukve. Poleg tega izboljšano olje ni gensko spremenjena sorta! Mimogrede, sestava maščob v repičnem olju se je spremenila v prid: povečala se je količina oleinske, linolne in linolenske kisline, dragocene za zdravje.

Repično olje - vir nenasičenih maščobnih kislin

Rastlinsko maščobo, ki je olje, potrebujemo zaradi prisotnosti esencialnih maščobnih kislin - linolne (omega-6) in linolenske (omega-3). Telo jih potrebuje za dobro delovanje srca in delovanje krvožilnega sistema, za delo ledvic in za stanje kože. Vendar jih ne more narediti. Zato moramo poskrbeti, da jim zagotovimo hrano. Olja so med najboljšimi viri teh snovi. Toda razmerje med njimi je enako pomembno. Najbolj zaželeno je dva dela omega-6 na en del omega-3. Tega razmerja ni lahko vzdrževati, saj naša hrana vsebuje presežek omega-6 maščobnih kislin v primerjavi z omega-3. Toda razmerje kislin 2:1 najdemo v oljnem olju. V priljubljenem sojinem olju je 7: 1, v slavnem oljčnem olju - 10: 1, v željno kupljenem sončničnem olju - do 126: 1. Po tem razmerju je repično olje boljše od vseh drugih, z izjemo lanenega olja, ki ima več omega-3 kot omega-6.

Pomembno

Toplo ali hladno?

V trgovinah nudimo hladno in toplo stiskana olja. Slednje se med proizvodnim procesom dodatno rafinirajo, torej prečistijo. To je pomembna razlika, saj je treba hladno stiskana olja uporabljati le hladna (za solate, omake ipd.), vroče stiskana olja pa za cvrtje, kuhanje, peko, pa tudi hladna, za solate. To pravilo je treba uporabiti za vsa olja, vključno z olivnim in repičnim oljem.

Repično olje vsebuje dragoceno oleinsko kislino

Repično olje ima še eno prednost: oleinsko kislino. Znižuje vsebnost slabega holesterola (LDL) in izboljša razmerje med dobrim (HDL) in slabim holesterolom. Kar 62 odstotkov. repično olje je enkrat nenasičena oleinska kislina. V tem primeru je boljše olivno olje, saj ga vsebuje 75 odstotkov. to kislino. Laneno olje ima 23 odstotkov, sojino olje - 37 odstotkov, sončnično olje - 18 odstotkov.

Repično olje ima najnižjo vsebnost nasičenih maščobnih kislin med vsemi maščobami

V vsaki maščobi so poleg dobre maščobe tudi nasičene maščobe, ki povečajo koncentracijo slabega holesterola. V tem pogledu je oljno olje najboljše, saj ga ima najmanj (7 %). Največ teh maščob najdemo v kokosovem, palmovem in arašidovem olju. Olje (14 %) in sojino olje (14,7 %) imata več nasičenih kislin.

Vitamini v repičnem olju

Rafinirano repično olje vsebuje fitosterole (rastlinske sterole), ki pomagajo vzdrževati dobre ravni holesterola in polifenole, ki imajo antioksidativne lastnosti, torej proti raku in pomagajo ohranjati mladost. Prav tako je bogat z nizom vitaminov, topnih v maščobah:

  • Vitamin E (19 mg / 100 g), ki lovi proste radikale; ima več kot olivno olje in sojino olje (vendar je sončnično olje rekorder); prisotnost tega antioksidacijskega vitamina ohranja repično olje sveže za dolgo časa;
  • Vitamin K (150 µg / 100 g), ki je potreben za strjevanje krvi (manj ga je v oljčnem olju, sončničnem olju in lanenem olju, rekord pa pripada olju grozdnih pečk);
  • Provitamin A (550 µg / 100 g), v tem pogledu nekoliko boljši od oljne ogrščice, je sojin, vendar ima oljčno olje 15-krat manj.

Repično olje je primerno za cvrtje in solatne prelive

Repično olje lahko uporabite hladno - za solatne prelive namesto dražjega oljčnega olja in za majonezo. Uporablja se tudi za sladko pecivo.Zaradi velike količine enkrat nenasičenih kislin, ki imajo visoko dimno točko, je primeren za cvrtje, vendar za kratek čas. Ko na njej ocvremo morsko ribo, dobimo omega-3 maščobne kisline hkrati iz dveh najboljših virov – olja in rib. Hrana, pripravljena s tem oljem, absorbira nekoliko manj olja (približno 10 %).

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ