Oljčno olje postaja vsako leto vse bolj priljubljeno na Poljskem. Je edinstvena maščoba in je zato priljubljena nutricionistov in zdravnikov. Oljčno olje se uporablja predvsem v kuhinji, blagodejno vpliva pa tudi na naše zdravje in se uporablja v kozmetiki.

Kot že ime pove, se oljčno olje iztisne iz oljčnega drevesa. Ta pa živi do 2000 let in cveti vse leto ter obrodi sadove do konca življenja. Trgatev oljk je jeseni. Oljke in koščice zdrobimo in iz njih iztisnemo sok. Ko vodo centrifugiramo in filtriramo, dobimo čisto olivno olje. 500 kg oliv daje približno 57 litrov oljčnega olja.

Glede na sorto in datum trgatve ima oljčno olje široko paleto odtenkov - od rumene do temno zelene. Svetla, slamnate barve je blažjega okusa kot zelenkasta. Vonj in okus sta odvisna od sorte uporabljenih oljk, običajno se uporabljajo mešanice različnih vrst. Nekateri od njih proizvajajo intenzivno poprana olja z izrazitim pridihom grenkobe. Če je olje oranžne barve in ima "kovinski" okus, je najverjetneje žarko. Žarkost je posledica predolgega skladiščenja ali v neprimernih pogojih.

oljčno olje: vrste

Oljčno olje se uporablja predvsem v kuhinji. izbira prave maščobe pa ni najlažja – na trgu je veliko vrst oljčnega olja. Kateri je najboljši in kateri od njih se uporablja?

Ekstra deviško oljčno olje

Ekstra deviško oljčno olje je izdelek najboljše kakovosti - pridobljeno je s prvim hladnim stiskanjem, je popolnoma naravna maščoba, brez dodatkov, zelenkaste barve in gosto. Priporočljivo je, da se uporablja preventivno – v zdravstvene namene – lahko se uporablja tudi kot dodatek solatam, vendar po možnosti surovega. Stopnja kislosti ekstra deviškega oljčnega olja ni večja od 0,08 odstotka. Zelo enostavno je na voljo v poljskih trgovinah.

deviško oljčno olje

Deviško oljčno olje je tudi deviški izdelek, vendar je njegova kislost več kot 0,08 odstotka, vendar manj kot 2 odstotka. Redko na voljo v poljskih trgovinah in delujepri cvrtju, kuhanju, kot dodatek solati.

Olive lampante

Ta vrsta oljčnega olja je rafinirana ali segreta. Segrevanje oljčnega olja povzroči, da izgubi okus, vonj, polifenole in vitamine, zato se nato v pravih razmerjih zmeša z deviškim ali ekstra deviškim oljčnim oljem.

Oljčno olje je razvrščeno glede na svojo kislost.

Olje iz oljčnih tropin

Ta vrsta oljčnega olja vključuje olje sansa (italijansko ime) in olje tropin (angleško ime). To so izdelki najnižje kakovosti, pridobljeni iz ostankov stiskanja. Dodajo se jim kemična topila, zaradi česar v izdelku ostane malo olivnega olja. Olje iz oljčnih tropin je rafinirano, da postane užitno.

Razvrstitev v posamezne skupine določajo organoleptične lastnosti in kislost (ekstra deviško ima najnižjo), to je vsebnost oleinske kisline, ki ne vpliva le na kakovost in okus olja, temveč tudi na njegovo hranilno vrednost.

Velja dodati tudi, da imajo oljčna olja najvišje kakovosti enega od dveh certifikatov:

  • ZOP(zaščitena označba porekla) - pomeni izdelke, proizvedene v določenem kraju (država, mesto, regija), njihovega imena pa ni mogoče uporabiti v povezavi z drugimi izdelki.
  • ZGO(zaščitena geografska označba) - poimenuje tudi izdelke, proizvedene na določenem mestu, vendar ni nujno, da se celoten proces proizvodnje oljčnega olja odvija tam, ampak lahko le priprava, proizvodnja ali predelava, na primer.
Pomembno

goljufija za nakupovanje

  • ekstra deviško- najbolj zdravo deviško oljčno olje
  • deviško- ekstra deviško oljčno olje z nekoliko višjo kislostjo kot ekstra deviško
  • rafinirano- mešanica rafiniranega in deviškega oljčnega olja
  • tropine, sansa ali orujo- olje iz tropin

Oljčno olje: koristi za zdravje

Čeprav je olivno olje čista maščoba, je popolnoma nenavadno – okusno, aromatično in zdravo. Ker je rastlinski proizvod,holesterolni prisoten. Vsebuje mono- in polinenasičene maščobne kisline, pa tudi koristni skvalen. Zavirajo razvojateroskleroze , ker znižujejo količino "slabega" holesterola (LDL) in povečujejo raven "dobrega" (HDL). Znižujejo tudi krvni tlak. Oleinska kislina, ki jo vsebuje olje, ščiti pred astmo in alergijskim vnetjem sluznicenosu. Poleg tega olivno olje pomaga pri žolčnih kamnih, gastritisu in želodčni razjedi ter zaprtju.antioksidanti(zlasti polifenoli invitamin E ), ki jih vsebuje, preprečujejo nastanek prostih radikalov in tako s krepitvijo celičnih membran preprečujejo proces staranja . Oljčno olje je bogat vir vitaminov A, E, D in K, zato deluje kot antikoagulant in pomaga v boju proti gastritisu. Še več, ta naravna maščoba izboljšuje prebavni proces in vam omogoča, da se hitreje znebite toksinov iz telesa. Dobro vpliva tudi na proces rasti kosti pri otrocih. Oljčno olje zavzeto uživajo ljudje, ki hujšajo, ker zmanjšuje občutek lakote.

Oljčno olje: uporaba v kozmetiki

Čeprav smo oljčno olje navajeni uporabljati predvsem v kuhinji, so njegove možnosti veliko večje. Že v Hipokratovih časih so ga uporabljali za previjanje ran in drgnjenje telesa, pogosto pa so ga pomakali v notranjo stran povoja, ki so ga dali na izpahnjeno nogo, da bi si hitreje opomogla. Oljčno olje namažemo po celotni dolžini las in nohtov, da jim damo sijaj in preprečimo lomljenje. Oljčno olje je še posebej priporočljivo za ljudi, ki bi radi poudarili naravno kodranost svojih las. Že nekaj let je ta uporaba oljčnega olja ponovno postala priljubljena. Še več, oljčno olje se uporablja tudi za izdelavo mila, losjonov za telo in pralnih blazinic za otroška oblačila – maščoba je tako občutljiva, da ne draži kože.

Vredno vedeti

Kako olivno olje služi srcu?

Ekipa prof. Marek Naruszewicz, vodja Oddelka za farmakognozijo in molekularno osnovo fitoterapije na Medicinski univerzi v Varšavi, je prvi na svetu dokazal, da oleacein, prisoten v oljčnem olju (samo extra vergine), učinkovito zavira vnetje, ki povzroča razgradnjo aterosklerotičnih plakov. , ki lahko med drugim prepreči srčni infarkt in možganska kap. V študiji, objavljeni v reviji Phytomedicine, so pokazali, da lahko oleacein spremeni funkcije vnetnih makrofagov – ti začnejo izločati protivnetni interlevkin. Zahvaljujoč temu plošča postane stabilna - ne zlomi se in v arterijah ni blokad. Poljska študija potrjuje fenomen sredozemske prehrane, pri kateri prebivalci sredozemskega bazena manj verjetno zbolijo za srčno-žilnimi boleznimi kot drugi Evropejci. Poljski raziskovalci so prejeli ameriški patent za uporabo oleaceina, evropski in poljski patenti pa naj bi bili podeljeni kmalu. Iz listov navadnega ligustra so izolirali oleacein brez primesi, ki spada v isto družino kot oljka - to je tudije zajeto s patentom in bistveno izboljšuje možnosti pridobivanja oleaceina v industrijski obliki, ki bo uporabljen pri proizvodnji prihodnjega zdravila.

Vir: www.naukawpolsce.pap.pl

oljčno olje v kuhinji

Oljčno olje je osnovna maščoba v sredozemski prehrani. Hladno stisnjen je odličen dodatek k solatam, kuhani in dušeni zelenjavi, testeninam in riževim jedem. Rafinirano lahko uporabimo za pripravo domače majoneze (nima značilne arome). Oljčno olje je odlično tudi za cvrtje, segrejete ga lahko na visoko temperaturo (tudi 200 °C). Da bi izkoristili njegove zdravstvene koristi, je bolje jesti deviško surovo, za cvrtje pa uporabiti cenejše vrste (npr. rafinirano in ekspelersko). Ne smemo pozabiti, da bo oljčno olje ohranilo svoje zdravstvene koristi, če ga hranite na hladnem. Pri temperaturah pod 8 °C se bo motilo in tvorilo oborino (ki pa ne zmanjša njene hranilne vrednosti ali okusa). Oljčno olje ne mara svetlobe (zapeče kot vsaka maščoba), zato ga je bolje hraniti v temni steklenici. Po odprtju je treba olje porabiti v 3 mesecih.

Oljčno olje: recepti

Feta v olivnem olju

Sestavine:

  • oljčno olje - 1/4 litra
  • feta sir - 25 dag
  • brinove jagode - nekaj
  • koriander - 1/2 čajne žličke
  • 1/2 čajne žličke semen koriandra
  • črni poper - 1/2 čajne žličke

Način priprave:

Sir narežite na kocke, dajte v širok kozarec. Dodajte začimbe, zalijte z olivnim oljem (lahko dodate olive). Kozarec tesno zaprite in shranite v hladilniku 2 dni.

oljke z okusom zelišč

Sestavine:

  • 5 vejic bazilike (pehtran, slana, rožmarin - na izbiro)
  • 5 strokov česna
  • majhna šalotka
  • 1/2 litra olivnega olja

Način priprave:

Olupimo stroke česna, jih damo v steklenico skupaj s šalotko in baziliko. Zalijemo z olivnim oljem, zavijemo s pokrovom in pustimo 2 tedna v temnem prostoru. Olje lahko aromatiziramo tudi z različnimi zelišči in začimbami: česen, sušeni paradižniki in rožmarin ali čili poper.

vložena paprika

Sestavine:

  • 4 stroki rdeče in rumene paprike
  • 1/4 litra olivnega olja
  • 4 stroki česna
  • vejica rožmarina
  • sol
  • poper

Način priprave:

Stroke paprike damo v pečico pri 220ºC za približno 10 minut. Ko je skorjica pečena, jo vzamemo ven in ohladimo. Stroke olupimo, odstranimo semena in narežemo na četrtine. česendrobno sesekljajte. V kozarec razporedite plasti paprike, jih rahlo posolite in popoprajte ter potresite s česnom. Prelijemo z olivnim oljem, damo rožmarin. Zaprite kozarec, pustite na strani 1-2 dni.

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ