Histamin je hormon - biogeni amin - ki se pojavlja v telesu, kjer opravlja številne pomembne funkcije. Pospešuje celjenje ran, sodeluje s hormoni in uravnava napetost gladkih mišic. Histamin se nahaja tudi v hrani. V njem nastane kot posledica delovanja bakterij in je zdravju škodljiv. Če ga zaužijemo v prevelikih količinah, lahko povzroči psevdosenzibilizacijo in celo zastrupitev. Preverite, kakšni so simptomi intolerance na histamin in kateri izdelki ga vsebujejo največ.

Histaminje tkivni hormon iz skupine biogenih aminov. Shranjuje se v telesnih mastocitih (celicah vezivnega tkiva in sluznice) v neaktivni obliki. Sprošča se le pod vplivom različnih dejavnikov, na primer temperaturnih sprememb, poškodb tkiva ali stika z alergenom.

Histamin najdemo tudi v nekaterih živilih. V hrani histamin nastaja z delovanjem bakterij, ne le tistih, ki so bile dodane namerno, ampak tudi tistih, ki jo kontaminirajo. Običajno se po zaužitju hrane, ki vsebuje histamin, ta razgradi v črevesju pod vplivom namenskega encima (diamin oksidaza - DAO).

Histamin - vloga v telesu

Histamin ima v telesu različne funkcije – uravnava izločanje hormonov v sprednji hipofizi, spodbuja izločanje določenih žlez (vključno z izločanjem želodčnega soka). Vendar pa predvsem posreduje pri razvoju alergij. Ob stiku sluznice z alergenom se sprosti histamin in pojavijo se značilni simptomi alergije. Histamin:

Če se histamin sprosti prehitro, lahko pride do anafilaktičnega šoka.

Histamin - vsebnost v živilih

Histamin se naravno nahaja v hrani, ki nastane med procesom fermentacije in zorenja ali kot posledica neustreznega shranjevanja in kvarjenja hrane. Za bogate s histaminom veljajo silaža, suhomesnati izdelki, modri siri, predvsem pa ribe in morski sadeži. Zato bi ga morali ljudje s intoleranco na histamin tudi izključiti iz prehrane, pa tudi citruse, ki prav tako povzročajo sproščanje histamina iz mastocitov.

Sveža, nepredelana hrana vsebuje malo histamina. njokoličina se znatno poveča med procesi predelave hrane. Domneva se, da dlje ko je določena hrana shranjena ali zorjena, večja je vsebnost histamina v njej. Obstajajo tudi drugi dejavniki, ki vplivajo na njegovo vsebnost v hrani. Na primer, v primeru rib bodo to vrsta rib, svežina, transportni pogoji in temperature hlajenja. Histamin je tisti, ki je odgovoren za značilen vonj po gnilih ribah.

Poudariti je treba, da je histamin obstojna kemična spojina, ki se pod vplivom povišane temperature med cvrtjem ali peko ne razgradi.

Izdelki z najvišjo vsebnostjo histamina2

RIBE (mg/kg)SIR (mg/kg)MESO (mg/kg)
  • sveža riba - 0
  • zlomljena riba - do 1300
  • ribje konzerve (inčuni, tuna, sardele) - 0-35 (do 1500)
  • dimljena skuša
  • sled 0-10
  • Gouda 10 - 200 (do 900)
  • Camembert 100-300 (600)
  • cheddar 10-60 (1300)
  • ementaler 100-500 (2500)
  • vestfalski pršut 40 -270
  • salama 10-280
  • osso collo 20-300
ALKOHOL (ml / l)KIS (ml / l)ZELENJAVA (mg/kg)
  • rdeče vino - 60-13.000
  • desertno vino - 80-400
  • belo vino - 3-120
  • šampanjec 15-670
  • pšenično pivo - 117-30
  • jabolčni kis - 20
  • namizni kis - 500
  • rdeči vinski kis - 4000
  • paradižnik (kečap)
  • špinača - 30-60
  • jajčevci - 26
  • avokado - 23
  • povzroča otekanje, srbenje in hiperemijo - eritem
  • v pljučih povzroči krčenje gladkih mišic in povečano izločanje sluzi
  • stimulira periferne senzorične živce, kar povzroča napade kihanja
  • tudi razširi krvne žile, kar povzroči zamašitev nosu
  • povzroča tudi rdečico, solzenje, srbenje in pekoč občutek v očeh ter otekanje vek
  • pri bolnikih z alergijami na hrano povzroča krčenje gladkih mišic in povečano proizvodnjo prebavnih sokov ter drisko zaradi draženja sluznice tankega črevesa.

Če se histamin sprosti prehitro, lahko pride do anafilaktičnega šoka.

Vredno vedeti

histamin in alkohol

Če imate po pitju alkohola poleg glavobola in želodčnih težav rdečicoObraz, dekolte in izpuščaj, ki se pojavijo nekaj minut ali ur po zaužitju, so lahko intoleranca za histamin. To ni isto kot biti alergičen na alkohol.

histaminska intoleranca

Histamin lahko povzroči alergijske simptome, čeprav z alergenom ni bil v stiku. Vzrok za to stanje je lahko povečana koncentracija histamina v telesu kot posledica njegove prekomerne proizvodnje. Najpogostejši vzrok pa je prirojeno ali pridobljeno pomanjkanje encima (diamin oksidaze – DAO), ki v črevesju razgradi histamin, ki ga vsebuje hrana. Če encim DAO manjka ali ne deluje pravilno, se histamin ne razgradi. Prekomerna količina vstopi v krvni obtok skozi črevesno sluznico in povzroči simptome, podobne alergijam:

Histamin - koliko lahko povzroči nestrpnost in zastrupitev?

Vnos histamina iz hrane v odmerku 5 do 10 mg lahko pri občutljivih ljudeh povzroči psevdoalergijsko reakcijo. Po drugi strani se prvi simptomi zastrupitve pojavijo pri odmerku histamina v hrani nad 50 mg/kg izdelka: glavobol, pekoča usta, koprivnica, pordelost obraza in vratu.1

Največja vsebnost histamina v ribah in ribjih izdelkih je omejena z Uredbo ES 1441/2007 in mora biti pod 200 mg/kg proizvoda.

Več kot 200 mg histamina na 1 kg izdelka poveča simptome in so akutni, z motnjami dihanja in znižanjem krvnega tlaka1Vedeti je treba, da histamin vsebnost v ribah in proizvodih rib nad 1000 mg/kg proizvoda vodi do skombrotoksizma(zastrupitev s histaminom) , ki se kaže z motnjami dihanja in lahko povzroči celo smrt pri dovzetnih osebah. Največ primerov zastrupitve s hrano, ki jih povzroča prisotnost histamina v hrani, je bilo zabeleženih zaradi uživanja ribjih izdelkov (skuše, sleda, tune in sardele) in zorelih sirov.

  • glavobol, omotica, migrena
  • draženje nosne sluznice
  • težave z dihanjem
  • tahikardija, hipertenzija
  • motnje v prebavnem sistemu, npr. napenjanje, bolečine v trebuhu, driska
  • kožni izpuščaj, srbenje

To stanje se imenujehistaminska intoleranca.Pri njenem zdravljenju se priporoča dieta z omejenim uživanjem izdelkov, bogatih s histaminom. Uporabite lahko tudi antihistaminike.

Kako razlikovati pravo alergijo od histaminske intolerance? Potrebno je opraviti alergijske teste. V primeru histaminske intolerance so negativni.

Kategorija:

Zdravje