Kakšne so vrste mleka? Na Poljskem je najbolj priljubljeno kravje mleko, ovčje mleko vneto pijejo v Španiji in Franciji, v sredozemskem bazenu pa so priljubljeni izdelki iz kozjega mleka. Obstaja tudi pasterizirano, UHT, mikrofiltrirano mleko ali mleko v prahu.

Težko si je predstavljati kuhinjo brez mleka. Lahko jih nakisamo in pijemo kot kefir, kislo mleko ali jogurt. Pripravite koktajl, kakav, dodajte jih v kavo. Mleko se uporablja za izdelavo masla, pinjenca, smetane in sira. Brez tega ne bi bilo pudinga ali sladoleda. Dodajajo se pekovskim izdelkom, tortam in palačinkam. Mleko lahko uporabimo v juhi ali omaki. Uporabite kondenzirano sladkano mleko za pripravo butterscotch - paste za torte.

Ljudje pijejo mleko že več tisoč let. Med pastirskimi ljudstvi je bila osnovna hrana. Do danes so se Masaji, pred prehodom v kasto starejših bojevnikov, 4 leta hranili skoraj izključno s svežim mlekom. Egipčani, Grki in Rimljani so cenili kozje in ovčje mleko, uživali pa so tudi kobilje, kamelje in oslovje mleko.

V izročilu starih Slovanov je bilo mleko več kot navaden prehrambeni izdelek - imelo je obredni pomen, žrtvovano je bilo bogovom. Le na Japonskem in Kitajskem, kjer so redili malo goveda, ni bilo običajno piti mleka. Japonci ne prenašajo svežega mleka, ker nimajo encimov, potrebnih za njegovo prebavo (nekateri pijejo jogurt).

Vrste mleka - kravje, kozje, ovčje, bivolje

Najbolj priljubljeno je kravje mleko. Toda v Indiji, Aziji, Italiji, na Madžarskem, na Balkanu se uporablja tudi bivolje mleko. Uporablja se za izdelavo prave italijanske mocarele (Mozzarella Vera Bufala), katere tradicija sega v srednji vek. V nekaterih naših delikatesah lahko kupite bivolji sir in maslo. Ovčje mleko vneto srkajo Španci, v Franciji in Podhalah pa pridelujejo različne ovčje sire. V Sredozemlju je priljubljeno kozje mleko.

Na otoku Fuerteventura iz gostega in izjemno mastnega mleka pripravijo špansko dobroto – kozji sir majorero, idealen na primer za paello. Ciprski sir halloumi iz slanice je narejen iz kozjega mleka. Poltrda, vlaknasta, rahlo sladkega okusa in primerna za kuhanje. Običajno se mu doda sveža meta.

Potopljena v moko in ocvrta je najljubša hrana Ciprčanov. Pečeno na žaru tam postrežejo na pita kruhu s paradižnikom ali z jajčevci na žaru. Sami ljudje pijejo mleko severnih jelenov,Perujci - lame in Tibetanci - jaki. Kamelje mleko je priljubljeno v Indiji in nekaterih arabskih državah, medtem ko je kobilje mleko priljubljeno v Mongoliji.

Vredno vedeti

Kozje mleko je manj alergeno, zato ga lahko nekateri alergiki pijejo namesto kravjega mleka. Oslovje mleko (bogato s kalcijem, omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami) in bivolje mleko (vsebuje manj holesterola kot kravje) sta zelo zanimiva – ne povzročata alergij.

Kumys ali fermentirano kobilje mleko

Mongoli pijejo mleko vseh živali, ki jih redijo (kobile, krave, jaki, kamele, ovce, koze), za kumis - nacionalno pijačo pa je primerno le kobilje in kamelje mleko. Njena priprava se začne pozno spomladi.

Ves dan se mleko iz vseh molž toči v vreče iz govejih kož. Dodamo mu močan kvas, razredčen z mlekom. Mleko fermentira 2-3 dni in v tem času ga morate močno premešati (vsaj 600-krat!).

Tradicionalno je vreča postavljena tik ob vhodu v jurto in vsak, ki gre mimo, mora premakniti leseno metlico. Ko nastalo maslo zberemo s površine mleka, ostane čist koumiss. Je podoben mleku, razredčenemu z vodo, kislega, osvežilnega okusa. Najžlahtnejši koumiss je narejen iz kobiljega mleka (pijača ima lastnosti rastlin s pašnikov, kjer so se živali pasle).

Uporabljajo se že stoletja pri pljučnih boleznih, zastrupitvah in skorbutu. Posebnost države so črpalke kumysu. Mongolski moški pijejo še posebej veliko kumysu. Tradicionalno ga postrežejo v skledah, ki lahko sprejmejo vsaj liter pijače.

Kumysu je narejen iz vodke, ti archi, ki po trojni destilaciji pridobi do 60 odstotkov. moč. Regionalne sladkarije, na primer marshmallows, so narejene iz svežega kobiljega mleka. V 3-urnem obdobju kuhanja mleko pogosto zajemamo in vlijemo z velike višine. Odložijo jih za en dan, z vrha se zbere liofilizirana pena, ki se nato posuši na deskah in jih položi v plasteh. Penaste palačinke lahko potresete s sladkorjem, dodate rozine ali borovnice.

  • TABELA KALORIJ: mleko in mlečni izdelki. Preverite, koliko kalorij imajo mlečni izdelki!
  • Kaj piti namesto MLEKA - če ste alergični na mleko, laktozno intoleranco ali ne marate mleka
  • Prehrana brez mlečnih izdelkov - pravila. Kaj lahko jeste na dieti brez mlečnih izdelkov?

Vrste mleka - pasterizirano, UHT, homogeno

  • pasterizirano mleko

se segreva nekaj ali ducat sekund pri 60-90 ° C, ne vsebuje patogenih bakterij in ga lahko hranimo v zaprti embalaži na hladnem 1-2 dni in v hladilniku 3 dni. -4 dni. Samo izgubi5-10 odstotkov vitamini, okus spominja na sveže mleko. Morajo biti kuhani.

  • UHT mleko

segrejemo na 135-150ºC za nekaj sekund, brez škodljivih klic. Izgubi več vitaminov kot pri pasterizaciji, spremeni se okus in vonj. Shranjena v hladilniku, ostane sveža približno 6 mesecev, pri sobni temperaturi - 2 meseca. Po odprtju je primeren za uživanje 3 dni, v prvih 12 urah ga lahko pijete brez kuhanja.

  • mikrofilmirano mleko

v procesu filtriranja se bakterije, odmrle celice in nečistoče mehansko odstranijo in nato pasterizirajo pri 72ºC. Ima okus, ki je najbolj podoben okusu navadnega svežega mleka (ne kot kuhano mleko). Ostaja svež 14 dni.

  • homogeniozano mleko

je pasterizirano mleko z mehansko zmletimi maščobnimi delci. Posledično se maščoba ne kopiči na površini mleka.

  • kondenzirano (kondenzirano) mleko

nastane, ko nekaj vode izhlapi. Pakiran je v pločevinkah, kartonih, tubah, včasih je tudi sladkan. Zaprto se lahko hrani eno leto. Uporablja se za beljenje kave in čaja ter je osnova za omake in sladice.

  • mleko v prahu

jih dobimo po popolni odstranitvi vode. Kitajci so jih poznali pred več kot 700 leti, v 13. stoletju pa so Tatari proizvajali kravje in kobilje mleko v prahu. Lahko jih uporabite kot prah ali jih namažete z vodo.

  • mleko z okusom

proizvedeno v ZDA od tridesetih let prejšnjega stoletja. Kava, kakav ali sadje - vsebuje barve, arome in sladkor, zato jih lahko občasno pijete.

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ