Majoneza (majonezna omaka) je eden najpogostejših aditivov za živila. Police trgovin se upognejo pod kozarci z majonezo. Le katerega izbrati? Katera majoneza je najbolj zdrava? Ali ima domača majoneza enake lastnosti in hranilno vrednost kot trgovinska? Koliko kalorij ima majoneza?

Majonezaje gosta omaka na osnovi olja in rumenjakov, ki izvira iz Francije. Trenutno majonezo doma pripravljajo le redki, čeprav to ni zelo težak postopek. Največkrat posežemo po majonezi s trgovinskih polic. Domača majoneza in majoneza iz trgovine pa imata različne lastnosti in hranilne vrednosti, pa tudi kalorično vrednost (kalorije, kcal).

Majoneza - hranilne vrednosti, kalorije

Majoneza je dobro znan dodatek k jedem. Majonezo kupuje 93 % Poljakov, na leto pa pojemo do 51 milijonov litrov, kar pomeni, da zanjo porabimo skoraj 600 milijonov PLN. Njegova poraba se v prazničnem času znatno poveča.

Toda ali se sprašujemo, kaj pravzaprav je majoneza? Pravzaprav gre za majonezno omako – hladno emulzijsko omako, eno od osnovnih omak, ki jo mora poznati vsak dober kuhar. Po poljskem standardu je majoneza izdelek, pridobljen z emulgiranjem rastlinskega olja v vodni fazi v prisotnosti rumenjaka piščančjega jajca. Razlikujemo med:

  • majonezaz visoko vsebnostjo maščob- več kot 78,5 % maščobe
  • majonezamiza- 50,5-78,5% maščobe
  • majonezaz nizko vsebnostjo maščob- manj kot 50,5 % maščobe

Proizvajalci uporabljajo tudi naslednje izraze: majonezasolata(redkeje, z nižjo vsebnostjo maščob, pogosto s slabšo sestavo) in majonezadekorativno, ki ima trdnejšo konsistenco in se ne topi, zaradi česar je bolj primeren za okrasitev jedi.

Klasična sestavina pri pripravi majoneze je gorčica, ki je naravni stabilizator, rumenjak pa naravni emulgator. Dobra majoneza vsebuje 70-80% maščobe in 6-7% rumenjakov. Poleg gorčice lahko vsebuje kis in sladkor.

Po klasičnem receptu je majoneza narejena z olivnim oljem. Trenutno se v živilski industriji za izdelavo majoneze uporabljajo olja oljne ogrščice, sezamovo, sončnično, bombažno, sojino in koruzno olje.

Hranilna vrednostmajoneza je odvisna od njene sestave, predvsem od količine uporabljenega olja. Domnevamo lahko, da 100 g majoneze v povprečju zagotavlja:

  • 700 kcal
  • 2 g beljakovin
  • 2 g ogljikovih hidratov
  • 70 g maščobe
Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi več

Majoneza - trgovinska in domača

Dobromajonezamora imeti kratkosestavoin vsebovati samo:

  • olje
  • rumenjaki
  • gorčica
  • kis
  • voda
  • okusi - naravne začimbe

Velika večina majonez na trgu ne izpolnjuje te zahteve. Katere nezaželene sestavine se najpogosteje nahajajo v njih?

  • kalcijev dinatrijev EDTA (E385) - Močno veže minerale, lahko povzroči resne motnje v presnovi. Otroci, mlajši od 2 let, ga ne smejo jesti. Uporablja se kot zdravilo pri zastrupitvi s težkimi kovinami. Uporablja se kot antioksidant za podaljšanje roka uporabnosti majoneze
  • modificiran škrob (E 1404-1452) - modificiran škrob ne prihaja iz gensko spremenjenih rastlin, vendar je njegova struktura podvržena fizikalnim in kemičnim spremembam, zaradi katerih ima emulgirne, zgoščevalne in stabilizacijske lastnosti. V majonezi jo dodamo za prikrivanje premalo olja ali rumenjakov
  • karoteni (E 160a) - karoteni niso škodljivi za zdravje. Ravno nasprotno je, saj so sestavine vitamina A. Ne moremo pa biti prepričani, ali gre za naravne ali sintetično pridobljene karotene. V majonezi podaljšajo rok uporabnosti in dodajo barvo, če uporabimo premalo rumenjakov
  • citronska kislina (E 330) - regulator kislosti. Pojavlja se naravno, na primer v citrusih, sintetična kislina pa se uporablja v živilih. Šteje se za varno
  • guar gumi (E 412) in ksantan gumi (E 415) - stabilizatorji in zgoščevalci, katerih naloga je vzdrževati pravilno strukturo majoneze z uporabo premajhnih količin njenih specifičnih sestavin
  • kalijev sorbat (E 202), natrijev benzoat (E 211) - konzervansi, so potrebni v majonezi, ki vsebuje preveč vode
  • jajca v prahu - teoretično ni škodljiv izdelek, ampak predelana - pasterizirana,sušenje in mletje. Daleč od naravnih jajc
  • Hren - zdravilne lastnosti. Recept za sirup in hrenovo tinkturo
  • Humus ali humus? Lastnosti in hranilne vrednosti humusa
  • Kečap: najboljši domači. Recept za domači kečap

Majoneza lahko vsebuje gluten. Zato morajo ljudje, ki tega glutena ne morejo zaužiti, pozorno prebrati etikete.

Prehranski nadomestki majoneze

Za zmanjšanje količine kalorij je v mnogih primerih dovolj, da majonezo nadomestite z naravnim jogurtom. Dobro se bo obnesel v solatah in omakah, na primer česen, hren ali tatar. Za gostejšo konsistenco uporabite grški jogurt kot osnovo.

Odlična prehranska imitacija majoneze je majonezna omaka - samo zmešajte skuto z gorčico in jajcem (jajce kuhajte, dokler rumenjak ni suh).

Toplo jajce narežite, zmešajte s skuto in gorčico. Mešajte do gladkega. Nekaterim tortam, kot so torte, dodajo majonezo, da postanejo bolj puhaste in manj suhe. Enak učinek, z veliko manj kalorijami, bomo dosegli z dodajanjem polovice jabolka, tanko narezanega na majhne kocke.

Kako shraniti kuhano majonezo? V čisti posodi z metlico ali mešalnikom zmešamo rumenjak in žličko gorčice. S tankim curkom (2-4 žlice) počasi dodajamo olje, nenehno mešamo. Ko dobimo emulzijo, med mešanjem počasi dodajamo plastno majonezo.

Vredno vedeti

Obstaja več teorij o izvoru majoneze, vendar je skoraj nemogoče zagotovo reči, kje je bila izumljena. Najbolj priljubljena zgodba o nastanku majoneze je povezana z bitko pri pristanišču Mahon na Menorci leta 1756. Po zmagoslavju sil, ki jih je vodil princ Richelieu, je njegov kuhar želel narediti "zmagovalno omako", vendar se je soočil s pomanjkanjem smetane.

Imel pa je dovolj olja in jajc, da je iz njih pripravil omako in jo je imenoval "mahoneza", od koder je bila narejena. Druga različica kaže, da se je kuharica recepta za majonezo naučila od domačinov. Druge teorije pravijo, da ime "majoneza" izvira iz francoskega mesta Bayonne ali iz besede "maners", ki v francoščini pomeni "mešati". Kulinarični zgodovinarji se prepirajo, ali so majonezo izumili Španci ali Francozi, vendar ni dvoma, da so francozi popularizirali njeno uporabo.

Industrijska proizvodnja majoneze se je začela v začetku 20. stoletja v ZDA z dobro znano blagovno znamko Hellmann's. Na Poljskem je bila prva majoneza, proizvedena v velikem obsegu, Majoneza Kieleckiproizvaja se od leta 1959 v Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Njegov recept je razvil Zbigniew Zamojski in na njem temelji trenutno zavezujoči poljski standard, ki označuje lastnosti majoneze.

TotalAntiCoronavirus!

Poskrbite za svojo varnost in preverite, preden zapustite hišo!

  • Kako pravilno nakupovati med pandemijo?
  • Kako se ne okužiti s koronavirusom zunaj svojega doma?
  • Okužba s koronavirusom brez simptomov - kako se izogniti?
  • Kako narediti zaščitno masko?

Kategorija:

Kaj ješ