Kokosovo mleko je narejeno iz kokosovega mesa. Njegova glavna sestavina so kratkoverižne maščobne kisline, ki jim pripisujejo številne zdravstvene lastnosti. Kokosovo mleko si lahko pripravite sami – oglejte si preprost recept za domače kokosovo mleko.

Kokosovo mlekoje narejeno iz mesakokosas kombiniranjem trdnega mesa z vodo v pravilnih razmerjih. Ima belo barvo, gosto kremasto teksturo ter značilen okus in aromo kokosa. Kokosovo mleko pogosto zamenjujejo skokosovo vodo- tekočino, ki je v nezrelem kokosu.

Kokosovo mleko je zelo priljubljen dodatek v kuhinjah azijskih držav, zlasti Tajske in Indije, pa tudi na Karibih in v Južni Ameriki. V zadnjem času pridobiva vse več amaterjev v Evropi in Severni Ameriki, predvsem med zagovorniki zdrave prehrane. Barva in okus kokosovega mleka sta posledica visoke vsebnosti maščobe, v kateri prevladujejo nasičene maščobne kisline.

Sestava in kalorična vsebnost kokosovega mleka sta odvisna od načina njegove proizvodnje in vsebnosti vode, vendar je v povprečju konzervirano nemastno kokosovo mleko sestavljeno iz 68 odstotkov vode in 24 odstotkov maščobe.

Kokosovo mleko je dober vir nekaterih mineralov. Porcija 100 g pokriva dnevno potrebo po manganu v 46 odstotkih, po bakru v 13 odstotkih, po fosforju v 10 odstotkih in po magneziju, železu in selenu v 9 odstotkih. Vsebuje tudi majhne količine vitamina C, niacina, folne kisline in drugih vitaminov B.

Vredno vedeti

Kokosovo mleko - hranilna vrednost na 100 g

  • ok. 200 kcal,

  • ok. 24 g maščobe

    • 21 g nasičenih maščob (od tega je več kot 90 % kratkoverižnih maščobnih kislin, predvsem lavrinske kisline),

    • 1 g enkrat nenasičenih maščobnih kislin,

    • 0,3 g večkrat nenasičenih maščobnih kislin,

  • 3,3 g ogljikovih hidratov,

  • 2,2 gvlakna ,

  • 2,3 g beljakovin.

Kako je narejeno kokosovo mleko?

Kokosovo mlekoje pridobljen z ročnim ali mehanskim ekstrakcijo iz mletega kokosovega mesa z ali brez vode. Sestava kokosovega mleka je zelo odvisna od količine vode, uporabljene za ekstrakcijo, kar vpliva na njegovo konsistenco in vsebnost maščobe. Kokosovo mleko, pridobljeno v enostopenjski ekstrakciji brez uporabe vode, se imenuje "kakang gata" in vsebuje 52 odstotkov vode in 38 odstotkov maščobe. Kokosovo mleko je emulzija, ki se zaradi svojih naravnih emulgatorjev: fosfolipidov, cefalina inlecitina , ne razlomi,

Industrijska proizvodnja kokosovega mleka vključuje več stopenj: čiščenje kokosa, vrtanje in ekstrakcijo kokosove vode, strojno luščenje oreščkov, mletje kokosovega mesa, mehansko ekstrakcijo mleka, filtracijo, dvakratno pasterizacijo pri 70 °C, pakiranje v pločevinke , steklenice ali škatle, hlajenje, shranjevanje (mleko v pločevinkah pri sobni temperaturi, v škatlah in steklenicah predvsem v hlajenju).

Kokosovo mleko je polnomastno in delno posneto. Lahko mleko je narejeno z delnim centrifugiranjem polnomastnega mleka (vsebuje več vode) ali z nadaljnjim redčenjem.

Kokosovo mleko: zdravilne lastnosti

Zaradi dejstva, da kokosovo mleko vsebuje predvsem nasičene maščobne kisline in je visoko kalorično, lahko njegova uporaba v zdravi prehrani vzbudi dvome. Številne znanstvene študije pa so pokazale, da vse nasičene maščobne kisline ne vplivajo na zdravje na enak način, njihovi negativni učinki pa so verjetno precenjeni. Nekatere koristne lastnosti kokosovega mleka so potrdile znanstvene raziskave, nekatere od njih zahtevajo več raziskav.

Kokosovo mleko: učinki na holesterol in zdravje srca in ožilja

Večina raziskav o učinkih na lipidni profil zadevakokosovo olje , ne samo kokosovo mleko. Lahko pa jih primerjamo, ker vsebujejo enake maščobne kisline. Najpogostejši učinek uporabe kokosovega olja je znižanje "slabega" holesterola LDL in trigliceridov ter povečanje "dobrega" HDL holesterola. Eksperiment, opravljen na 60 moških, ki so 8 tednov uporabljali kokosovo mleko poleg kaše 5-krat na teden, je pokazal zmanjšanje LDL pri udeležencih študije in povprečno povečanje HDL za 18 odstotkov, medtem ko je uporaba sojinega mleka pokazala le 3-odstotno povečanje.

Nekatere študije kažejo zvišanje ravni LDL in HDL po zaužitju kokosove maščobe. Vendar pa jih spremlja zmanjšanje vsebnosti trigliceridov v krvi.Domneva se, da je učinek lavrinske kisline (glavne sestavine kokosove maščobe) na raven holesterola individualen in je lahko povezan s količino in deležem prehranske maščobe.

Kokosovo mleko: učinki na telesno težo in presnovo

Obstajajo študije, ki potrjujejo ugodne učinke kratkoverižnih maščobnih kislin na telesno težo, vsebnost telesne maščobe in presnovo. Večina maščob v kokosovem mleku je sestavljena iz teh maščobnih kislin. Ugoden učinek kratkoverižnih maščobnih kislin je posledica njihove presnove: prenašajo se neposredno v jetra, kjer se pretvorijo v energijo.

Prav tako kažejo manjšo afiniteto za izgradnjo maščobnega tkiva. Kokosove kratkoverižne maščobne kisline zmanjšajo apetit in zmanjšajo količino zaužitih kalorij, lahko pa tudi začasno povečajo porabo energije telesa in pospešijo izgorevanje maščob. Ni raziskav o kokosovem mleku, vendar je bilo dokazano, da kokosovo olje koristi pri hujšanju in maščobi na trebuhu pri debelih osebah. Enak učinek je predlagan za kokosovo mleko, ki je posledica prisotnosti istih maščobnih kislin.

Kokosovo mleko: celjenje razjed

Študije so pokazale, da kokosovo mleko ščiti pred razjedami na sluznicah prebavil in zmanjšuje bolečine. Kokosovo mleko, dano podganam z razjedo na želodcu, je zmanjšalo njihovo velikost za 54 odstotkov, kar je primerljivo z uporabo zdravil proti razjedi.

Kokosovo mleko: učinki na vnetje

Kratkoverižne maščobne kisline v kokosovem mleku pomagajo umiriti kronična vnetja, ki spremljajo revmatizem in druge avtoimunske bolezni. Ta učinek je bil potrjen v študijah na miših in podganah.

Kokosovo mleko: protibakterijski in protivirusni učinek

Lavrična kislina in druge kratkoverižne maščobne kisline v kokosovem mleku delujejo protivirusno in protibakterijsko ter tako pomagajo zmanjšati tveganje za okužbo. Laurinska kislina se v telesu pretvori v monolaurat, ki je učinkovit pri zaščiti pred virusom herpesa, gripo in celo HIV.

Kako kupiti dobro kokosovo mleko?

Pri izbiri kokosovega mleka bodite pozorni na sestavine. V idealnem primeru naj vsebuje samo kokosov izvleček in vodo. Vse arome in sladkor so nezaželeni, prav tako stabilizatorji in zgoščevalci, na primer guar gumi, ksantan gumi in karagenan. Na embalaži kokosovega mleka mora biti navedeno, da ne vsebuje bisfenola A.- snov, ki prodre iz pločevink ali plastenk s hrano in velja za rakotvorno.

Upoštevajte, da kokosovo mleko v pločevinkah običajno vsebuje veliko več kokosovega ekstrakta kot kartonsko mleko. Hkrati je bolj debel in kaloričen. Dobro konzervirano nemastno kokosovo mleko mora vsebovati 85 odstotkov kokosovega ekstrakta in 15 odstotkov vode brez dodatkov. Mleko v kartonu ima običajno veliko slabšo sestavo kot mleko v pločevinkah. Vsebujejo 5-10 odstotkov kokosovega izvlečka, so aromatizirani in vsebujejo nepotrebne dodatke. Njihova cena je neustrezna sestavi.

Zelo pogosto ima mleko v pločevinkah, ki vsebuje predvsem kokosov izvleček, podobno ceno za liter kot mleko v škatli. Ljudje, ki jim je mar za kokosovo mleko z nizko vsebnostjo maščob, lahko kupijo svetlo mleko v pločevinkah ali si ga pripravijo sami. Zahvaljujoč temu lahko prihranijo, saj je cena domačega kokosovega mleka približno 5 PLN.

Preberite tudi:

Preverite, koliko mleka vaš otrok potrebuje dnevno

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi večKoristno vam bo

Kako narediti kokosovo mleko?

Kokosovo mleko lahko pripravite doma iz svežega kokosovega mesa ali kokosovih ostružkov in vode. Potrebujete tudi dober mešalnik in gazo ali zelo fino cedilo. Recepti za kokosovo mleko predlagajo različna razmerja sestavin – več čipov in manj vode uporabite, gostejše in bolj mastno bo nastalo mleko.

Recept za domače kokosovo mleko:

  1. Prelijte kozarec kokosovih kozic z 2 skodelicama kuhane ali mineralne vode in pustite čez noč.

  2. Vse segrejte na 60-70 stopinj C

  3. Mešanico temeljito premešajte.

  4. Tekočino prelijte skozi gazo ali fino cedilo, pri čemer pazljivo stisnite čips.

  5. ostružkom dodajte še 2 skodelici tople vode, ponovno premešajte in vlijte v posodo skozi gazo, tako da združite obe tekočini.

Kokosovo mleko lahko hranite v hladilniku, pretočite v zaprt kozarec ali steklenico 3 dni. Pijača je nagnjena k razlojenju, zato posodo pred uporabo dobro pretresite.

Kokosovo mleko: aplikacija

Popolno kokosovo mlekoprimeren za številne jedi. Juhe in omake zgosti, obogati njihov okus in daje prijetno kremasto teksturo, odlično pomiri okus pikantnih začimb. Kokosovo mleko je znano po azijskem curryju in pijači "cendol" z zelenim želejem in dodatkom palmovega sladkorja.

Uporabljamo jih lahko v sladicah, koktajlih, stepemo kot smetano, uporabljamo kot osnovo za sladoled, dodamo kavi in ​​kašam. Je nadomestek za kravje mleko v pekovskih izdelkih in palačinkah, ki ga vegani z veseljem uporabljajo. Kokosovo mleko je dobra rešitev za alergike in ljudi, ki ne prenašajo laktoze iz kravjega mleka. Ljudje, ki uporabljajo polnomastno kokosovo mleko kot nadomestek zakravje mleko , se morajo spomniti, da kozarec kokosovega mleka vsebuje 350 kalorij več.

Kokosovo mleko se zaradi bogastva hranil lahko uporablja za vlaženje las in kože. Popolnoma vlaži suho kožo in gladi gube, zaradi svojih antibakterijskih lastnosti pa pomirja madeže in kožne spremembe.

Viri:

1. Philippine Coconut Authority, tehnologije predelave kokosa, kokosovo mleko http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Zdravstvene koristi in uporaba kokosovega mleka, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Podatki o lastni prehrani, oreščki, kokosovo mleko, surovo (tekočina, izražena iz naribanega mesa in vode), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Kategorija:

Kaj ješ