Gobe lahko izboljšajo okus katere koli jedi. Vendar pa lahko ta okusna sestavina v hrani naredi veliko škode. Gobe, ki jih sami naberejo v gozdu, lahko povzročijo hudo zastrupitev in celo smrt. Zato je pred nabiranjem vredno vedeti, kako izgledajo užitne gobe in kako jih ločiti od strupenih krastačev.

Vsako leto se na desetine ljudi na Poljskem zastrupi z gobami . Leta 2016 jih je bilo 46, leta 2022 - 24, leta 2022 pa na srečo manj - 16, leta 2022 pa kar 27. Najpogostejši razlog je bila zastrupitev krastača (ki ga zlahka zamenjamo z rdečim in pegasta krastača). Včasih so te zastrupitve usodne. Zato jeizobraževanjetako pomembno, pa tudi velikoprevidnostmed odpravo na lov na gobe.

Katere užitne gobe se pojavljajo na Poljskem?

V nasprotju s prvim videzom število užitnih gob na Poljskem ni veliko, saj zajema le nekaj deset artiklov. Najbolj cenjene pa so gobe, kot so:

Rdeči jurčki

Boletus edulis raste v listnatih, iglastih in mešanih gozdovih. Prepoznamo ga po svetlo rjavem ali temno rjavem klobuku (če je mlad, je klobuk bel), katerega površina je mat in gladka. Steblo je belo, peščeno ali sivo belo in sega od 1,5 do 10 cm v debelino.

Grgače zlahka zamenjamo z neužitnimi jurčki, saj imajo zelo podoben videz. Če jih želite ločiti, morate gobo narezati. Če postane rjava, potem gre za grenkobo. Jurček ohranja svojo barvo.

Borov jurček

Lahko ga srečate v iglastih gozdovih. Vedno raste ob borovcu. Ima klobuk iz češnjevega semiša in rdeč ročaj (mlad je bel). Na Poljskem ga lahko nabiramo od avgusta do oktobra.

Mrežasti jurčki

Odlikujeta ga temen, oblazinjen klobuk in zajetno steblo, prekrito s fino mrežico. Raste v listnatih gozdovih, tudi mešanih. Pojavi se konec maja in ga je mogoče nabrati do konca avgusta.

gorski jurčki

Gorski jurček je pod steblom rumenkast in ima rumenkaste cevi ter ima bež, razpokan klobuk. Ko je prerezan, lahko vidite rahlo kremasto meso.

Ostrigeostriga

Ostriga ima kratko, belkasto steblo. Klobuk je v različnih barvah – lahko je rjav, siv, moder ali celo vijoličen odtenek. Njegova površina je gladka in mat. Upoštevajte, da so za uživanje primerni samo mladi primerki. Stari niso samo brez okusa, ampak tudi žilavi.

Czubajka kania

Klobuk te gobe je precej impresiven, saj lahko njegov premer doseže do 30 cm. Ko je mlad, je njegov klobuk rjav. Potem pa se sveti in lahko celo postane bel. Ima razpokano in suho površino.

Koźlarz babka

Koźlarz goby se pojavlja od julija do novembra v mešanih gozdovih, nasadih in parkih. Običajno ga najdemo pod brezo. Barva kozjega klobuka je od temnega oreha do rjave in celo sive, cevi pod klobukom pa so bele ali sive. Kozlec je žameten na dotik.

Samo njegov klobuk je primeren za prehranjevanje, saj je gred vlaknast in zato preprosto neokusna.

Rdeči kozel

Rdeča koza se pojavlja v gozdovih od julija do oktobra, najpogosteje jo najdemo pod topolom in trepetliko. Pokrovček gobe je rdeče-rjave, opečno-rdeče ali svetlo rdeče barve. Pod klobukom so bele cevi, ki so pri starejših primerkih lahko olivne. Steblo gobe je rahlo čebulasto ali paličasto.

Pinjenec rumena

Rumeni maslen navadno raste pod macesnom in se pojavlja od junija do septembra. Ima zlato rumen, rumen ali rumeno rjav klobuk.

Cevi spodaj najprej obarvajo rumeno in nato olivno. Gred pa je zlato rumene ali rumeno-oranžne barve in ima na vrhu mrežico.

babica metulj

Zbiramo ga od maja do oktobra. Najdemo ga v iglastih gozdovih, najpogosteje raste pod borovci. Ima svetel ročaj z zrnom (zgleda, kot da bi ga nekdo posul s peskom). Njegov konveksni, polkroglasti klobuk je oker ali rjave barve.

Mali metuljčki

Pegasti metulji rastejo v različnih gozdovih. Barva klobuka sega od rumene (pri mladih gobah) do olivne ali umazano oranžne. Na spodnji strani ima temnejše cevke, ki ob rezanju postanejo modrikaste. Njegov vonj spominja na igle.

Mleczaj rydz

Najdemo ga v iglastih gozdovih, raste predvsem v bližini borovcev. Klobuk je precej raven in se sčasoma potopi. Ima značilno oranžno barvo. Poleg tega pri rezanju odda pomarančni sok z okusom korenja in odda vonj po sadju.

peščenjakkostanj

Kostanjev peščenjak ima klobuk, podoben češnjevemu jurčku, ki se sčasoma na vrhu razpoka. Od spodaj ima majhne bele cevke, ki kasneje porumenijo (kar je pomembno: pri rezanju ne postanejo vijolične). Kostanjev peščenjak raste predvsem pod hrasti v listnatih gozdovih.

modrzak peščenjak

Čeprav je redka, se pojavlja v gorskih in predgorskih območjih, če se. Raste v listnatih ali iglastih gozdovih pod bukev, hrastov, brez in borovcev. Njegova barva je slamnato rumena, pogosto z razpokami na vrhu. Meso je belo, vendar ob rezanju postane modro. Za macesen je značilno, da se tam, kjer je klobuk zdrobljen, pojavijo modre lise.

Rjavi jurčki

Rjavi jurček se pojavlja tako v iglastih kot v mešanih gozdovih, največkrat raste pod borovci ali smreko. Mlade gobe so črne barve s polkrožnim klobukom in zavihanimi robovi. S starostjo postanejo svetlejše, rjave, rjave ali kostanjeve barve ter z ravnim klobukom in zavitimi konicami.

Olivno rumene cevi na spodnji strani klobuka pod vplivom vijoličnega reza. Telo jurčka je lahko obsežno, meso v njem pa belo ali smetano.

groba puffball

Najdemo ga v vseh sestojih: listavcih, iglavcih in mešanih. Ko je goba mlada, ima okroglo obliko, ko pa zori, postane hruškasta ali celo paličasta. Mlada goba je bela, starejša pa rumena.

Užitna kartica

Gliva je zaščitena, pojavlja se v iglavcih in listnatih gozdovih ter na travnikih. Pojavlja se od aprila do junija. Gob klobuk spominja na satje in je rjavkasto rumene barve. Meso pa je belkasto z voskasto konsistenco.

Čeprav je smrčka, kot že ime pove, užitna, je ne smemo jesti surovega, saj je lahko škodljiva. Jemo ga šele po toplotni obdelavi.

stožčasta kartica

Pojavlja se od sredine aprila do konca maja, vendar je zaščiten, zato ga ni mogoče pobrati. Na Poljskem je precej redek primerek. Če se že pojavi, je najpogosteje v gorskih predelih. Njegov klobuk je rebrast z jamami, stožčaste oblike. Njegova barva sega od olivne do sivo-rjave in črno-rjave.

Preprosto zamenjati s strupeno kostanjevo glivo. Če želite razlikovati med njimi, ne pozabite, da ima kostanjev list bolj valovito glavo, ki spominja na možgane, in je tudi rjave ali rdeče barve.

Kaj jeznačilnost smrtonosne strupene gobe je njen vonj po oreščkih, ki ga smrčkov ni.

Užitne gobe na Poljskem - oglejte si fotografije in opise

Oglejte si galerijo 22 fotografij

Kako pravilno nabirati gobe?

Nabiranje gob, kot vsaka druga dejavnost v gozdu, je predmet predpisov. Domneva se, da se gobe ne nabirajo v rezervatih, na zasebnih zemljiščih ali na mestih, kjer se gradi nov gozd.

Pri nabiranju gobe je pomembno tudi, da pokrijemo micelij, iz katerega bodo nastali novi osebki. Če tega ne storimo, se ne smemo drugo leto čuditi, da je gob v gozdu vedno manj.

Nabiralcem gob naj si tudi vzamejo k srcu, da krastačev ne smemo uničevati ali teptati, saj so hrana za gozdne živali.

Nabrane gobe je najbolje postaviti v pleteno košaro, v kateri lahko dihajo. Če jih damo v plastično vrečko, se bodo beljakovine v gobah razgradile in tvorile strup. Potem, ko jih prepeljejo domov in jih pojedo, lahko povzročijo škodo, tudi če so užitne gobe.

Pri nabiranju gob je pomembna tudi tehnika njihovega odstranjevanja. Najboljše in priporočeno s strani gobarskih znanstvenikov je, da jih zvijemo iz zemlje. Lahko jih režete tudi z nožem, vendar potem izgubimo zelo dragocene podatke, in sicer: težko prepoznamo, kaj je užitna goba in kaj je na primer krastača.

Nevarnost se poveča, ko užitna goba simbioti z istim drevesom kot strupena goba in je zavajajoče podobna slednji.

Kako torej prepoznati, kaj je strupena goba in kaj ni?

Gledanje njegovega konca (zato je bolje gobo zviti ven, kot jo narezati). Krastače imajo zelo pogosto gomolje na samem koncu. Običajno jih je težko videti, ker so globoko v tleh. Ko pa zemljo okrog gobe nežno potisnemo na stran in jo vso obrnemo, vidimo, da je čisto na koncu obložena. Užitne gobe takega nimajo.

Kaj še razlikuje krastačo od užitnih gob?

Primer je konica zmaja, ki jo je mogoče zlahka zamenjati za krastačo - krastače imajo škrge, ki se povezujejo neposredno z "obročem" okoli stebla. Tega se držijo.

Užitne gobe, kot je vrh zmaja, imajo po drugi strani obroč, ki ohlapno obdaja steblo, ni povezan s škrgami in ga je mogoče enostavno premikati gor in dol. Zmaj ima v notranjosti tudi votlo gred, krastač pa polno meso.

Kaj storiti, ko nismo prepričani, za kakšno gobo gre?

Če po spravilu nesmo prepričani, če so gobe v košarici užitne, jih primerjajmo s fotografijami v atlasu gob. Če ga nimamo, jih odpeljite do najbližje sanitarne postaje. Tam bi nam morali zaposleni svetovati in razbliniti naše dvome glede vrste gob. Ko smo daleč od Sanepida, se lahko posvetujemo s preizkušenim strokovnjakom za gobe.

Eden najbolj znanih je Justyn Kołek, ki - kot se spominja, prejme celo 200 telefonskih klicev na dan in ljudem svetuje o gobah. Tak specialist se lahko po telefonu odloči, ali je določena goba strupena ali ne.

Dovolj je, da gobar postavi prava vprašanja, to je: v katerem gozdu je bila goba nabrana, pod kakšnim drevesom, kakšen klobuk ima, kakšne škrge - in ob niti do žogice lahko rešiti skrivnost vrste gob. Na ta način lahko reši veliko ljudi pred zastrupitvijo.

Zakaj je vredno jesti gobe?

Uživanje gob ima številne koristi za zdravje. Najprej so dober vir mineralov, vključno z:

  • kalij,
  • fosfor,
  • magnezij,
  • kalcij
  • in natrij.

Vključujejo tudi:

  • vitamini B (npr. B1, B2, B6),
  • in tudi PP,
  • H.
  • in v maščobi topni vitamini - vitamin A in E.

Najvišjo vrednost zgoraj navedenih sestavin najdemo v gobah takoj po nabiranju. Dlje kot je potrebno, da jih odstranimo iz zemlje, da jih zaužijemo, manj hranil bomo dobili z uživanjem.

Čeprav poznamo vrednost antioksidantov, ki nevtralizirajo proste radikale, običajno ne sumimo, da so glive zelo dober vir le-teh. Vsebujejo na primer spojino, imenovano ergotionenin, ki je ne proizvajajo višje rastline ali živali, vendar ob vnosu v njihovo telo kaže antioksidativne, kemo- in radioprotektivne ter antimutagene lastnosti. Poleg tega ne ščiti le gliv, ki ga proizvajajo, ampak tudi tiste posameznike, ki ga zaužijejo s hrano.

Poleg svojih hranilnih lastnosti imajo gobe tudi zdravilne lastnosti. Gobe ​​vsebujejo veliko količino fenolnih spojin, ki ščitijo pred oksidativnimi poškodbami. Na ta način preprečujejo uničenje in razgradnjo celičnih membran, strukturnih beljakovin in encimov. Poleg tega imajo protivirusne (npr. virusa proti gripi A in B), antibakterijske, protivnetne in protiglivične lastnosti.

Prav tako spodbujajo imunski sistem za boj proti patogenom in so zaščitnidelovanje na srce in njegove funkcije.

Gobe so tudi najboljši vir trenutno proizvedenih antibiotikov, na primer agarodoksin prihaja iz poljskih gob, njegovo delovanje pa je usmerjeno proti zlatemu stafilokoku.

Po drugi strani pa se flamulin - protivnetno, pridobiva iz žametne zimnice. Lactaryovialin proizvaja mlečni riž in se uporablja proti mikobakteriji tuberkuloze.

Kategorija:

Kaj ješ