Ajdova moka je brez glutena, zato bi morali ljudje na brezglutenski in vegetarijanski prehrani ceniti njene lastnosti in hranilne vrednosti. Poleg tega, da je brez glutena, ima nizek glikemični indeks, zato se uporablja kot regulator krvnega sladkorja. Poleg tega je ajdova moka dober vir beljakovin, še posebej pomembna za vegetarijance, saj zagotavlja lizin in arginin – aminokisline, ki se v telesu ne sintetizirata. Preverite, katere druge lastnosti ima ajdova moka in preizkusite recept za ajdovo moko.

Ajdova mokaje narejena iz ajde z mletjem. Zanj je značilna sivo-rjava barva, zaradi česar daje izdelkom, pridobljenim iz njega, temnejšo barvo. Okus ajdove moke je značilen in podoben okusu ajde. Ajdova moka je našla široko uporabo v živilski industriji - za peko kruha, pripravo testenin, pecivo, kot samostojna sestavina ali v kombinaciji s pšenično moko.

Ajdova moka - hranilna vrednost in koristi za zdravje

Ajdova moka je naravni izdelek brez glutena, zato jo lahko uspešno uporabljajo ljudje z intoleranco za gluten. Poleg tega je ajdova moka odličen vir beljakovin in vlaknin.Ajdova mokaima nizekglikemični indeks , kar pomeni, da jo lahko uporabljajo diabetiki in ljudje s povišano koncentracijo glukoze v krvi.

Zdravilne lastnosti ajdove moke

  • izboljša prebavo, podpira regeneracijo mišic zahvaljujoč visoki vsebnosti magnezija
  • pozitivno vpliva na cirkulacijski sistem: krepi stene krvnih žil in znižuje krvni tlak zaradi prisotnosti fosforja, cinka in vitaminov B

Ajdova moka ima nizek glikemični indeks (IG=40).

  • znižuje raven holesterola zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin
  • ščiti pred prostimi radikali, ščiti DNK pred poškodbami in preprečuje nastanek rakavih celic, zahvaljujoč prisotnosti antioksidativnih spojin - polifenolov
  • ima pozitiven učinek na srčno-žilni sistem, tvorbo in delovanje rdečih krvnih celic ter presnovo maščob, zahvaljujoč visoki vsebnosti bakra
  • pomaga ohranjati ravenstalna raven glukoze v krvi, ki preprečuje nastanek sladkorne bolezni, metaboličnega sindroma. Zmanjšuje odpornost proti insulinu pri diabetikih
  • se bori proti glavobolom, pomaga pri depresiji

Kakšna moka za kaj? Preverite! [TOWIDEO]

Vredno vedeti

Ajdova moka - hranilne vrednosti v 100 g izdelka

Kalorična vrednost - 335 kcal Beljakovine - 12,6 g Maščobe - 3,1 g, vključno z:

- nasičene maščobne kisline - 0,68 g - enkrat nenasičene maščobne kisline - 0,95 g - večkrat nenasičene maščobne kisline - 0,95 g

Ogljikovi hidrati 70,6 g Vlaknine 10,0 g

Minerali(% RDA za odraslo osebo)

Fosfor 337,0 mg (48%) Kalij 577,0 mg (12%) Natrij 11,0 mg (0,7%) Kalcij 41,0 mg (4%) Železo 4,01 mg (40 %) Magnezij 251,0 mg (63%) Cink 3. (28%) baker 0,52 mg (58%) selen 5,7 µg (10%)

Vitamini

Vitamin C 0,0 mg (0%) Vitamin B1 0,42 mg (32%) Vitamin B2 0,19 mg (15%) Niacin 6,15 mg (38%) Pantotenska kislina 0,44 mg (9%) Vitamin B6 0,58 mg (45 %) Vitamin B12 0,0 µg (0%) Folat 54,0 µg Vitamin A 0,0 IU (0%) Vitamin E 0,32 mg (3%)

Vir: Nacionalna baza podatkov o hranilih USDA za standardno referenco, prehranski standardi, sprememba IŻŻ, 2012

Ajdova moka - uporabite

Ajdova moka se v živilski industriji uporablja za peko kruha, peciva, žemljic in testenin. V Ukrajini ajdovo moko uporabljajo pri pripravi juh, v Belorusiji pa jo uporabljajo za pripravo hladne sadne sladice, t.i. kulagi iz fermentiranega testa na osnovi ajdove moke. V poljski kuhinji ga lahko pripravite:

  • torte, piškoti, mafini
  • palačinke, omlete, ocvrtki, vaflji
  • cmoki, cmoki

Ajdovo moko lahko zmešate z majhno količino pšenične moke, tako bo okus jedi mehkejši. Manj opazna bo tudi grenkoba, značilna za ajdovo moko. Poleg tega bo hrana manj suha.

Vredno vedeti

Kako narediti ajdovo moko doma? Recept za domačo ajdovo moko

Ajdovo moko lahko enostavno pripravite doma. Potrebujete hitri mešalnik, v katerega morate vreči ajdo. Zdrobljeni drobec je treba mleti, dokler moka ni fina.

Kaj je mogoče narediti iz ajdove moke?

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kategorija:

Kaj ješ