Kvass je fermentirana krušna pijača, ki ima številne zdravstvene koristi. Kvas krepi imuniteto, uravnava prebavo in celo spodbuja hujšanje. Najbolj pa je znan po tem, da hitro poteši žejo in osveži, zato se dobro obnese v vročem vremenu. Preverite, kakšne druge lastnosti ima kvas.

Kvassje pijača, ki se pridobiva s fermentacijo kruha.Zdravilne lastnostikvasa najbolj cenijo v Rusiji in Ukrajini, kjer je nacionalna pijača že od 16. stoletja. Na Poljskem je postal široko znan v času Władysława Jagiełła. Takrat je kvas, narejen v podeželskih kočah, prvič našel pot do plemiških dvorcev. Ko so ga pospravili, je nastal šibkejši kvas – tak, ki je le odžejal. Po drugi strani pa za sejme in razvajanja malo močneje, da razveselim ljudi, ki se zabavajo. Da bi potešili žejo vseh prihajajočih, so kislino prevažali v velikih sodih – t.i. acidovice. Velja vedeti, da je "Kvass sapieżyński kodeński" na seznamu tradicionalnih proizvodov Ministrstva za kmetijstvo in razvoj podeželja. Danes se kvas na Poljskem imenuje "podeželska" pomaranča.

Kvass - poteši žejo, uravnava prebavo, krepi imuniteto

Po ljudskem izročilu je bil kvas najboljša pijača za žejne kosce, saj se je v vročem vremenu hitro odžejala in osvežila, kot pravi ljudska pesem: kislina in kmet pripravljen na polje. V vročo suhost." Zato ga danes lahko štejemo za zdravo alternativo sladkanim, umetnim pijačam, ki vsebujejo dodatke.

V preteklosti je bil kvas tudi zdravilna pijača, saj je blažil bolezni, ki so pestile plemstvo po razkošnih pogostitvah. Tudi danes lahko kvas uporabljamo za odpravljanje kislosti, napenjanja in drugih prebavnih motenj – še posebej po uživanju mastne in težko prebavljive hrane. Zdravilne lastnosti kvasa izhajajo predvsem iz dejstva, da je probiotik, torej vsebuje mlečnokislinske bakterije, zaradi katerih podpira in uravnava črevesno mikrofloro, podpira prebavo in presnovo. Ker dobro deluje na metabolizem, ga lahko vključimo v dieto za hujšanje, še posebej, ker imatudi lastnosti čiščenja telesa.

PREVERITE>>Seznam naravnih probiotikov: jogurti, silaža, kvas

Ker je kvas probiotik, krepi tudi imuniteto in ščiti pred boleznimi. V ljudskem zdravilstvu obstaja prepričanje, da ljudje, ki redno pijejo kvas, trikrat manj verjetno zbolijo za gripo.

Poleg tega probiotik v obliki kvasa znižuje raven "slabega" LDL holesterola in se lahko uporablja pri preprečevanju ateroskleroze.

Kvas je tudi zakladnica vitaminov B, ki ugodno vplivajo na živčni sistem. Poleg tega fermentirana krušna pijača vsebuje vitamin C in številne minerale – zlasti selen in cink.

Pomembno

Pred nakupom kvasa natančno preberite etiketo!

Nekateri kvasi, ki so na voljo v trgovinah, so samo obarvana voda s sladkorjem, zato pred nakupom natančno preberite etiketo in preverite, iz česa je narejen. Sestava naj vsebuje ječmenov in rženi slad (včasih pšenični ali s primesjo polnozrnate moke) z dodatkom sladkorja ali kvasa. Kvas ne sme vsebovati konzervansov ali barvil.

Kvass - kontraindikacije. Ali je mogoče piti kvas med nosečnostjo?

Nosečnice naj ne pijejo kvasa, ne glede na to, ali je kupljen v trgovini ali narejen po tradicionalnem receptu. Pravi kvas vsebuje alkohol (čeprav v majhnih količinah - v povprečju 0,7-2,2 % alkohola). Komercialni pa je brez alkohola, vendar obstaja nevarnost, da bi lahko vseboval fiksirne in konzervanse. Zato zagotovo ni koristno za zdravje bodoče matere.

Kvass - kako narediti?

Osnova uspešnega kvasa je dober kruh – v idealnem primeru bi moral biti domač. Velik pomen ima tudi voda (tradicionalno se za pripravo kvasa uporablja izvirski kvas) in rozine. Nato nastane pravi kvas, ki je zlate do temno rjave barve, sladko-kiselega okusa in prijetnega sladnega vonja z nežno esenco grenkobe. Nekateri ljudje opisujejo, da diši po zrnju in rozinah.

Dobro je vedeti, da se kvas uporablja za pripravo ruske hladne juhe, imenovane okroszka (z dodatkom kumar, jajc, rdeče pese, predvsem pa kuhane govedine), pa tudi za moldavsko juho, imenovano czorba.

Koristno vam bo

Kvass - recept

Sestavine: 2,5 litra vode (najbolje izvirska voda), 30 gramov pravega polnozrnatega kruha, pol kozarca sladkorja ali naravnega medu (večcvetni), 25 gramov kvasa, kak ducatrozine.

1. Zavremo vodo in segrejemo pečico. Na kocke narezan dvojni kruh in pecite v pečici do zlato rjave barve.

2. Ko se kruh ohladi, ga damo v skledo, prelijemo s toplo, vrelo vodo in pustimo stati 3 ure.

3. Sladkor in kvas raztopimo v mlačni vodi, dodamo raztopini, premešamo in pustimo 24 ur pri sobni temperaturi.

4. Po tem času raztopino precedite in jo prelijte v predhodno poparjene steklenice (do 3/4 višine), v vsako pa dodajte nekaj rozin. Steklenice pustite na hladnem 3 dni v ležečem položaju. Če so trdni, lahko plin, ki nastane pri fermentaciji, eksplodira in steklenico poči. Iz tega razloga bodite previdni tudi pri odvijanju steklenic.

Ta pripravljen kvas lahko shranite od enega tedna do enega meseca. Na dnu steklenice se lahko tvori naravna oborina, ki zlahka izgine, če steklenico stresemo. Poleti lahko zaradi progresivne fermentacije postane preveč kiselkastega okusa, zato ga je priporočljivo hraniti v hladilniku, še posebej, ker je ohlajenega najboljšega okusa.

Vir:

Ministrstvo za kmetijstvo in razvoj podeželja http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubelskie/Kwas-chlebowy- sapiezynski -kodenski

Kategorija:

Kaj ješ