Oglejte si galerijo 3 fotografij
Ajda, proso, biser, biserni ječmen … Ne brez razloga je drobljenca spet v prid. Zdroba zagotavlja dragocene sestavine, preprečuje bolezni in celo zdravi. Pričarali boste številne okusne jedi, ki jim nikoli ne bo dolgčas.
Kaszeje stoletja kraljeval na poljskih mizah. Kmetje so jih izdelovali za svoje potrebe. V mestih so se krupjeji ukvarjali s proizvodnjo in prodajo drobljencev. Že v srednjem veku so bili poznani pšenični, rženi (imenovani novi), ječmenovi (krupi) in biserni (imenovani toča) drobljenci ter proso iz prosa. Iz ajde so izdelovali "olupljene" (pečene), "železne" (nepražene) in krakovske drobtine. Toda v dvajsetem stoletju so začeli izginjati z mize, nadomestili so jih takrat modni krompir in izdelki iz moke. Na srečo se poleg trenda zdrave prehrane vrača zanimanje za drobljence. Nutricionisti trdijo, da bi jih morali trajno vključiti v domače jedilnike. Če jih torej jeste samo ob praznikih, je skrajni čas, da to spremenite. Spoznajte bogastvo drobljencev in skrivnosti njihovega kuhanja.
drobljenci so vir ogljikovih hidratov, vlaknin, vitaminov in mineralov
Po hranilni vrednosti so drobljenci boljši od testenin, krompirja in riža. So odličen vir kompleksnih ogljikovih hidratov, ki se počasi razgradijo v glukozo, potrebno za delo vseh telesnih celic. V skladu s piramido zdrave prehrane bi morali biti tiogljikovi hidratiglavni vir energije. Največ jih boste našli v zdrobu (77 g / 100 g v kuhanem zdrobu, kar pokrije dnevno potrebo po ogljikovih hidratih), biseru (76 g) in bisernem ječmenu (74 g). Zaradi visoke vsebnosti škroba je drobljenca precej kalorična (100 g drobljenca je 320-370 kcal), vendar se v nasprotju z videzom ne zredi, če jemo brez kaloričnih dodatkov (goste omake, mastno meso). Zdroba je bogastvovlaknin , ki uravnavajo črevesje in ovirajo absorpcijo maščob. Ker nabrekne v želodcu, ostaneš siti dlje časa. Pomaga pri zaprtju in prebavnih težavah. Največ ga je v grobozrnatih zdrobih. 100 g pražene cele ajde in biserne ajde vsebuje 6 g vlaknin, bisernega ječmena - 5 g, mane - 2 g (dnevna potreba odrasle osebe je približno 30 g). Maščob skorajda ne vsebujejo, zato so v shujševalnih dietah nenadomestljive predvsem maščobne, saj so vir vitaminov B, folne kisline in vitaminov.E. Največ vitamina B1 (tiamina) je v ajdi, prosu in ječmenu, folne kisline – ajde, vitamina PP (niacina) – bisernega ječmena. Zagotavljajo številne minerale, predvsem kalij (znižuje krvni tlak), železo (preprečuje slabokrvnost), magnezij (krepi živce in srce) ter fosfor, cink, mangan, baker, silicij in kalcij. V njih je veliko beljakovin. Vsebuje pa malo lizina in triptofana, ki ju telo ne more proizvesti samo. Zato je treba drobljenec jesti s proizvodi živalskega izvora, na primer z mlekom, jajci, pusto meso. Izberite grobo zrnato drobljenko, ker vsebuje več hranilnih snovi. Prepustite spremembo ljudem na rahlo prebavljivi prehrani.
Umetnost kuhanja kaše
Vsaka vrsta drobljencev zahteva drugačno obdelavo. Grobi zdrob (ajda, biser, proso, biserni ječmen) je treba izbrati iz neoluščenih zrn, lupin in drugih nečistoč, nato jih sprati. Najbolje je, da ga damo v lonec, prelijemo s toplo vodo, poberemo semena, ki so iztekla na vrh, nato premešamo in precedimo. To je treba storiti hitro, da se drobljenci ne vpijejo z vodo. Najmanjšega in zlomljenega drobljenca verjetno ne bo mogoče sprati. Ne pozabite, da se kaša med kuhanjem poveča. Zato ga ne smete jemati preveč, da ne bi »izstopil« iz lonca. Stopnja nabrekanja je odvisna od vrste drobljencev, količine vode in časa kuhanja. Najmanj, za 1/4, se poveča prostornina ohlapnega ajdovega drobljenca. Ohlapni zdrobljen ječmen in biserni ječmen podvoji prostornino, debel koruzni zdrob in zdrob pa povečata do 1,5-krat.Lahko se zažge. Da se to ne bi zgodilo, je najbolje, da ga kuhamo v lončku iz nerjavnega jekla ali emajla z debelim dnom, dušimo in občasno mešamo. Lonec drobljenca lahko damo v drugi, nekoliko večji lonec vode. Količina vode in čas kuhanja sta odvisna od vrste drobljenca in od tega, ali naj bo ohlapna ali gosta.Debel drobec običajno kuhamo v razsuti obliki. Da se zrna ne sprimejo in obdržijo hranilne snovi, predvsem minerale in vitamine, topne v vodi, je treba drobljenec dati v ustrezno količino vrele vode (2 kozarca vode za kozarec ajdovega, bisernega in krakovskega drobljenca, 1 in 3 /4 za kozarec prosa, koruze - 1 in 1/2, in bisernega ječmena - 3) z dodatkom žlice masla ali olja. Med kuhanjem se maščoba nanese na površino fižola s tanko plastjo in jih med seboj loči. Ko drobljenci zavre, zmanjšamo ogenj in pokrito kuhamo 20-30 minut, odvisno od vrste drobljenca. Mora absorbirati vso vodo in biti mehak. Toda zgodi se, da ta drobljenca ni dovolj. Nato ga lahko damo v pokrit lonec v pečici in pečemo 30 minut180 °C ali lonec zavijemo s papirjem (oddejo) in pustimo 2-3 ure, da "seže". Pred kuhanjem drobna zrna natremo s stepenim jajcem ali beljakom, torej zmešamo 2 beljakovine ali celo jajce na kilogram. drobljencev, damo v pekače in jih damo v ogreto pečico, da se fižol posuši. Jajce (beljakovine) tvori pokrov, ki preprečuje, da bi se med kuhanjem sprijel.Če želite zdrob kuhati napol razsuto, uporabite več vode in kuhajte dlje kot razsuto. Ohlapni drobljenci so lahko dodatek k jedem ali pa so samostojna jed. Kuhane v prahu, običajno jih postrežemo z dušenim mesom, iz njih pripravljamo kotlete, krokete, enolončnice in sladice Raztresena kaša ustvari gosto maso, ki jo je težko odcediti z žlice , in zrna izgubijo obliko. Po ohlajanju se strdi in ga je enostavno rezati. Kuhamo ga v več vode kot drobljenca (za kozarec krakovskega drobljenca in zdroba potrebujete 4 kozarce vode, proso, biser in koruzo - 3 in 1/2 ter ajdo - 2 in 1/2). K drobljencu najprej vlijemo 1/3 mlačne vode, premešamo in pustimo 30 minut, da nabrekne. Nato dodajte preostanek vrele vode. Zdroba naj počasi razpada, zato jo kuhajte na majhnem ognju. Če naj bo polgosto, je treba dodati več vode.Tako kuhane kaše so odličen dodatek k mesu, zelenjavi ali gobam. Jušne kocke lahko naredite iz gostega zdroba, krakovskega ali koruznega zdroba in poldebel zdrob - mousse. Razsute, poldebele in goste drobtine postrežemo sladko, na primer z vanilijo, suhim in svežim sadjem ter suhim sadjem in oreščki. Kuha se zelo počasi, pogosto mešamo. Za en volumen drobljenca morate uporabiti šest volumnov vode. Ječmenov zdrob prelijemo s hladno, druge - z vrelo vodo. Zaradi velike količine vode in počasnega kuhanja drobljenci nabreknejo brez omejitev. Lupine zrn se zlomijo in škrobna kaša se izlije, kar zgosti vodo. Tako pripravljeni drobljenci so primerni za ječmen in kašo.
"Zdrowie" mesečno