Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Ovčja koža na mleku je eden najpogostejših kulinaričnih spominov iz otroštva. In zagotovo so neprijetni. Kajti poznate koga, ki bi si želel film na površini mleka vsaj malo, ki se zlonamerno zlomi vsakič, ko ga poskušate ujeti? Kako je mlečna ovčja koža, ki je tako ne maramo, in kaj z njo narediti za zdravje?

Ovčji plaščnastane samo, ko je mleko podvrženo posebni toplotni obdelavi. Da bi razložili proces nastajanja pene na mleku, se moramo najprej spomniti, kaj je mleko.

Ovčja koža na mleku: mleko

Mlekoje bel, neprozoren izcedek iz mlečnih žlez samic sesalcev. Mleko ni le glavna prehranska sestavina, ki podpira pravilen razvoj sesalcev po njihovem rojstvu. Mleko sesalcev človek uporablja tudi v prehranske in kulinarične namene. Najbolj vneto uživamo mleko pri nas je kravje mleko, redkeje kozje ali ovčje mleko.

Mleko je mešanica številnih vitaminov in mineralnih soli, vključno z:

  • vitamin A
  • vitamini B
  • vitamin D
  • vitamin K
  • vitamin E
  • beljakovine
  • kalij
  • magnezij
  • kalcij

kot tudi maščobe, sladkorji in laktoza.

Ovčja koža na mleku: kako je narejena?

V procesu nastajanja kože na mleku igrata glavno vlogo dve sestavini mleka: maščobe in beljakovine. Obe sestavini nista topni v vodi in tvorita kožo na mleku. Kako jim to uspe?

Delci maščobe so v obliki plavajočih kroglic s premerom stotinke milimetra. Te kroglice so v homogeniziranem trgovinskem mleku neopazne. Odlično jih vidite v mleku naravnost od krave, saj na vrhu mleka tvorijo debelo plast, iz katere se stepa smetana.

Kot že omenjeno, je mleko sestavljeno tudi iz različnih vrst beljakovin. Najpomembnejši med njimi je kazein, ki je odporen na visoke temperature. Po drugi strani pa se druge mlečne beljakovine pri temperaturah nad 65 stopinj C sirijo na podoben način, kot se reže beljak ocvrtega ali kuhanega jajca.

Ovčja koža nastane šele, ko je segreta. Lahki maščobni delci na površini mleka so zlepljeni zaradi beljakovin, ki se lepijo skupaj in tako nastanejoelastična membrana, splošno znana kot ovčja koža.

Ovčja koža na mleku: tanka ali debela?

Debelina mlečne prevleke je odvisna od več dejavnikov. Prva je stopnja maščobe v mleku, druga pa temperatura. Bolj mastno je mleko in višja kot je temperatura njegovega segrevanja, debelejša je koža, ki nastane na površini mleka. Zato je proces nastajanja kože v homogeniziranem mleku veliko počasnejši in manj viden.

Ovčja koža na mleku: zakaj mleko vre?

Zakaj segreto mleko pušča iz lonca? Krivec je ravno ovčji plašč. Ko na površini mleka nastane vodoprepustna plast, torej koža, vodna para ne more uhajati in tlak pod kožo narašča. Višja kot je temperatura, bolj se ovčja koža zategne in na koncu zlomi. Ko se njegova struktura pokvari, hiter padec tlaka povzroči, da spenjeno mleko izteče iz posode.

Ovčja koža na mleku: recept za piškote iz ovčje kože

Ovčji plašč kot sestavina jedilnih pijač ima svoje oboževalce in sovražnike. Na internetu lahko najdete številne recepte, ki kažejo, da se plašč iz mlečne ovčje kože lahko uporablja na več načinov. Predlagamo, kako narediti piškote iz ovčje kože, ki so odličnega okusa kot dodatek k kavi ali čaju.

Sestavine :

  • 1 skodelica mlečnih ovčjih plaščev
  • 2 skodelici moke
  • ½ kocke masla
  • 1 jajce
  • sladkor

Najtežji in dolgotrajen korak pri pripravi teh piškotkov je zbiranje prave količine ovčje kože. In tukaj predlagamo, da lahko mlečne kožice po ohladitvi preprosto zamrznete. Namesto tega jih odtajamo tik pred pripravo piškotov. Nato z moko in maslom zgnetemo ovčje plašče. Dobljeno testo razvaljamo v liste in iz njih izrežemo rombove s stranico 3-4 cm. Na koncu razbijemo jajce, ga namažemo po vrhovih kolačkov in jih nato potresemo s sladkorjem. Piškote pečemo do zlato rjave barve pri 180 stopinjah Celzija.

  • Mleko z medom in maslom - najboljša rešitev za prehlad
  • Čaj z mlekom (bavarski) - pomaga ali škodi?
  • Zlato mleko za imuniteto in še več

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Kaj ješ