Znanstveniki zagotavljajo, da konzervansi ne ščitijo le hrane pred kvarjenjem. Povečajo tudi njegov okus in hranilno vrednost. Vendar so aditivi za živila varni za naše zdravje? Ali se jim je bolje izogibati?

Okoljevarstveniki vas spodbujajo k nakupu samo nepredelane, naravnehrane , ki je - na žalost - draga in ima kratek rok uporabnosti. V trgovinah pa so police polne narezkov, gotovih jedi ali konzerv. Ne samo, da dolgo ostanejo sveži, ampak imajo tudi dostopno ceno. Ali je treba hrano »okrepiti« s kemikalijami? Ali se je treba izogniti kemičnimaditivom za živila ?

Zakaj aditivi za živila

V večini hiš so bile nekoč prekajevalnice, kjer so pripravljali klobase, šunke in slanino v aromatičnem dimu, na primer iz brina. Potem so lahko obešeni s stropa na podstrešju čakali celo več mesecev, da bi jih pojedli.

Sode z vloženimi kumarami in zeljem so vso zimo utapljali v ribniku. Veliko izdelkov je bilo shranjenih v t.i ledenice, torej kleti, obložene z ledom, vkopanim v zemljo. Ledeni bloki so bili izrezani iz zamrznjenih površin ribnikov ali rek.

Uporabakonzervansovje spodbudila razvoj civilizacije. Za razliko od naših pradedkov nimamo časa za pridelavo hrane v lastnem domu in je postalo negospodarno. Drugič, obstajajo kemikalije, ki hranijo živila bolje in dlje kot tradicionalne metode. Prav tako povečujejo kakovost in privlačnost hrane, torej njeno barvo, okus, vonj, teksturo in hranilno vrednost.

- Konzervansi morajo izpolnjevati številne zahteve, da so dovoljeni za množično proizvodnjo in se uporabljajo le v nujnih količinah, torej v najmanjših možnih - pojasnjuje dr. Lucjan Szponar, namestnik direktorja za varno hrano na Inštitutu za hrano in nutricionistiko. - Pred tem so temeljito preizkušeni. Včasih morate testirati 10.000. kemične spojine, da izberete eno, popolnoma varno za vsakogar. Zagotoviti moramo, da tudi če presežemo dovoljeni odmerek dane snovi (to so različne vrednosti za vsako od njih), ne bomo imeli nobenih negativnih učinkov.

Ne smemo pozabiti tudi, da naravni izvor hrane ne zagotavlja njene neškodljivosti. - Lahko je kontaminirana npr.pesticidi – opozarja dr. Szponar. - Škodljiv je tudi star vzklil krompir, prekrit z zeleno oblogo (strupeni solanin) ali nekatere sorte zelenih paradižnikov, ki vsebujejo paradižnik, ki močno draži prebavni sistem.

Glejte tudi: Zdravnica Ania odgovarja na vprašanje, ali nas proizvajalci hrane zavajajo [TOWIDEO]

Kaj pomenijo okrajšave aditivov za živila

Črka E pomeni, da dodatek ustreza evropskim standardom. Po drugi strani pa so tri- in štirimestne številke šifre posameznih snovi Barvila so označena od E-100 do E-199, konzervansi od E-200 do E-299, antioksidanti in regulatorji kislosti od E-300 do E-199. E-399, stabilizatorji, zgoščevalci, emulgatorji, ki se uporabljajo na površinah izdelkov od E-400 do E-499, drugi, tj. sredstva za vzhajanje - nad E-500.

- Malo ljudi ve, da je pod simbolom E lahko tudi ime povsem naravne snovi, na primer vitamin. C, gliceridi ali natrijev benzoat, ki jih jemo z jagodami - pravi dietetičarka otroškega zdravstvenega centra Anna Stolarczyk. - Na splošno lahko snovi, ki se dodajajo hrani, delimo na naravne, sintetične, nenaravne in sintetične, ki so enake naravnim - to pomeni, da je njihova sestava enaka kot v naravi, le umetno pridobljene.

Seveda nas nihče ne bo prepričal, da je človek lahko pametnejši od narave in da bo v tovarni proizvajal hrano, ki je bolj zdrava od naravne. Stvar je v tem, da je vse težje kupiti res zdravo hrano, in to hrano, ki bo videti lepo in dolgo ostala sveža. Kot vedno morate uporabiti zdravo pamet. Starši bi morali še posebej paziti, da otrok, ki so vajeni intenzivne barve in okusa predelane hrane, ne obupajo dobrodušne domače vložene kumare ali babičino rahlo ploščato kvašeno testo.

Po mnenju strokovnjakaIreneusz Chojnacki, direktor mednarodne okoljske organizacije WWF Poljska

Večina študij za ugotavljanje varnosti aditivov za živila je nepopolnih. Trajajo leta, da ugotovimo, ali so škodljivi. Danes še ne vemo, kakšen vpliv bodo imeli na naše zdravje. Izkazalo se je, da številne snovi, ki so danes priznane kot strupene, kljub dejstvu, da so umaknjene iz proizvodnje, ostanejo v našem telesu vse življenje. Še huje, gredo tudi k plodu z materino krvjo. Okoljske organizacije poskušajo prepričati pristojne, da bi morala poglobljene raziskave o škodljivosti aditivov za živila izvajati kemična industrija in ne davkoplačevalci.

Ko so aditivi za živila škodljivi

Dodatne snovi nam lahko včasih škodujejo. Predvsem majhni otroci, starejši, alergiki ali ljudje p.zelo občutljiv prebavni sistem. Tukaj je seznam najbolj osumljenih:

Sintetična barvila:

  • E 102 (tartrazin) se doda pomarančam, sladicam v prahu, umetnemu medu. Škoduje astmatikom in ljudem, ki so alergični na aspirin. Pri nekaterih ljudeh povzroča hiperaktivnost, otroci pa lahko postanejo razdražljivi in ​​se obnašajo drugače kot običajno.
  • E 110 (Sunset Yellow) najdemo v marmeladah, gelih, žvečilnih gumijih in v oblogah tablet. Lahko povzroči različne alergijske reakcije, zlasti pri alergikih, na primer koprivnico, težko dihanje.
  • E 124 (košenil rdeča) se dodaja prekajenim ribam, pudingom, sadnim bonbonom. Škoduje ljudem, ki so alergični na aspirin;
  • E 133 (briljantno modra) se nahaja v konzervirani zelenjavi. Ljudje s sindromom razdražljivega črevesja in drugimi boleznimi prebavnega trakta naj se ga izogibajo;
  • E 154 (FK brown) se doda prekajenemu sledu in nekaterim ribam v konzervah. Če ta živila uživamo prepogosto in v velikih količinah, se FK bron kopiči v ledvicah in limfnih žilah.

Konzervansi:

  • E 210 (benzojska kislina), ki jo vsebujejo želeji, sadni sokovi, brezalkoholne pijače, margarina, pivo. Pri nekaterih ljudeh draži sluznico želodca in črevesja ter povzroči srbeč izpuščaj.
  • E 249 (kalijev nitrit) in E 250 (natrijev nitrit), ki se uporabljata za sušenje mesa. Lahko povzroči nastanek kancerogenih nitrozaminov.
  • E 220 do 228 (sulfiti) so konzervirani, v kandiranem sadju, v sadnem soku, v vinu, v lupini citrusov, v kokosovih kosmičih. Pri občutljivih ljudeh lahko povzročijo slabost in glavobole.

kisle snovi:

  • E 260 (ocetna kislina), ki jo vsebuje vloženo sadje in zelenjava ter v omake, slabo prenašajo ljudje z občutljivim želodcem;
  • E 508 (kalijev klorid), E 509 (kalcijev klorid), E 511 (magnezijev klorid) najdemo v začimbah. V velikih količinah imajo odvajalni učinek. Ljudje s težavami z ledvicami in jetri bi morali odstopiti od njih;
  • E 525 (kalijev hidroksid) se doda konzervam in želejem. Lahko povzroči bolečine v prebavilih;
  • E 517 (amonijev sulfat) je prisoten v številnih izdelkih - v višjih koncentracijah lahko povzroči drisko.

Pripravki za zgoščevanje in želiranje:

  • E 400 (alginska kislina) - ni priporočljivo za nosečnice;
  • E 407 (karagenan) - lahko prispeva k črevesnim razjedam.

Nadomestki sladkorja:

  • E 420 (sorbitol), E 421 (manitol) se najpogosteje nahajajo v živilih za diabetike. Po jediPri večjih količinah teh snovi se lahko pojavijo bolečine v trebuhu in driska.
  • E 951 (aspartam) in E 954 (saharin) - obe snovi nista priporočljivi za ljudi z občutljivim prebavnim traktom.

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ