Tahini je sezamova pasta, ki ima številne lastnosti in hranilne vrednosti, zato se že dolgo uporablja v kuhinji Daljnega vzhoda. Sestavine, ki jih vsebuje tahini, vplivajo na pravilno delovanje živčnega sistema, uravnavajo pa tudi raven holesterola v krvi in ​​krvni tlak. Preverite, katere druge lastnosti ima tahini.

Tahinije drugačensezamova pasta . Narejen je iz sezamovih semen, ima zlato barvo in okus po sezamovih oreščkih. Konsistenca je bolj podobna gosti omaki kot pasti, ki jo lahko namažete na nekaj. Najboljša sezamova pasta ne vsebuje nič drugega kot semena, ki so zmleta v gladko kremo. Tahini je tipična sestavina v kuhinjah Izraela, Iraka, Severne Afrike, Sirije, Libanona, Turčije in Grčije.

Sezamovo maslonajdemo tudi v kitajskih in indijskih jedeh. Prva omemba tega izdelka prihaja izpred 4000 let v regiji na Bližnjem vzhodu med rekama Evfrat in Tigris, to je Mezopotamija.

Beseda "tahini" prihaja iz arabščine in izvira iz besed "tahana" (zdrobiti) in "tahiin" (moka).

Sezam in tahini sta pomembna elementa bližnjevzhodne kulture. V antiki na Bližnjem vzhodu sezam, sezamovo olje in tahini niso bili le hrana, ampak tudi zdravilo. Urok "sezam odpri", ki se pojavlja v legendi o Alibabi in štiridesetih tatovih, kaže, kako je bil v arabski kulturi cenjen sezam in kaj se iz njega lahko pridobi. Ko se pražen sezam razpoči, se odpre, tako kot legendarni trezor.

Tahini (sezamova pasta) - hranilne vrednosti, kalorije

Sezamova pasta je približno 60 % maščobe in približno 20 % beljakovin. Sezamovo olje je sestavljeno predvsem iz nenasičenih maščobnih kislin – linolne in oleinske. Tahini vsebuje tudi nekaj ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin. Tahini je dober vir esencialnih aminokislin, zlasti metionina, fenilalanina in triptofana. Omejujoča aminokislina v njej je lizin.

Prebavljivost beljakovin tahinija je visoka in znaša 83%. Sama sezamova semena vsebujejo veliko fitinske kisline, ki ovira absorpcijo beljakovin, vendar je ta predvsem v lupini. Zaradi tega je lahko tahini pasta pomemben element pri dopolnjevanju vegetarijanske prehrane z beljakovinami. Sezamova pastaje odličen vir vitaminov B, predvsem tiamina, riboflavina, niacina, folne kisline in gama-tokoferola.

Vsebuje tudi pomembne minerale - železo, mangan, cink, kalcij in magnezij. Zagotavlja snovi z antioksidativnimi lastnostmi in zmanjšuje kronična vnetja v telesu. Temnejša ko so sezamova semena, več antioksidantov imajo. V tahini so lignani, predvsem sezamin in sezamolin, pa tudi fitosteroli - beta-sitosterol, kampesterol in stigmasterol.

hraniloVsebina na 100 g% priporočenega dnevnega dodatkaVsebina v 1 žlici (15 g)
Voda3,05 g0,46 g
Energija595 kcal89 kcal
beljakovine17 g2,55 g
maščobe53,76 g8,06 g
ogljikovi hidrati21,19 g3,18 g
vlakna9,3 g1,4 g
sladkorja0,49 g0,07 g
kalcij426 mg4364 mg
železo8,95 mg691,34 mg
magnezij95 mg2714 mg
fosfor732 mg105110 mg
kalij414 mg962 mg
natrij115 mg817 mg
cink4,62 mg490,69 mg
mangan1456 mg690,218 mg
Tiamina1,22 mg1060,183 mg
riboflavin0,473 mg390,071 mg
niacin5,45 mg360,818 mg
vitamin B60,149 mg110,022 mg
folna kislina98 mcg2515 mcg
vitamin A67 ie1,310 ie
vitamin E0,25 mg20,04 mg

Tahini (sezamova pasta) - zdravstvene lastnosti

Tahini vsebuje različne naravne spojine, ki pozitivno vplivajo na telo. Sem spadajo lignani, ki kažejo antioksidativno in antiproliferativno delovanje, povečujejo antioksidativno aktivnost vitamina E in znižujejo ravenholesterola, povečajo izločanje encimov, ki oksidirajo maščobne kisline, v jetrih in imajo antihipertenzivne, protivnetne in imunomodulatorne učinke. Gama-tokoferol, prisoten v sezamu, je zasnovan za zaščito maščob v semenih pred žarkostjo (oksidacijo).

Zavira delovanje prostih radikalov, zaradi česar ne samo poveča obstojnost olj, temveč tudi ščiti pred boleznimi na molekularni ravni. Pokazalo se je, da gama-tokoferol preprečuje agregacijo trombocitov in zavira nastanek strdkov v arterijah. Tokoferoli imajo visok antioksidativni, protirakav in hipoholesterolemični potencial.

V tahini so fitosteroli, ki imajo velik vpliv na zniževanje ravni holesterola v krvi. Tahinijeve paste iz temnozrnatega sezama so bogatejše s fitosteroli. Sezamin, prisoten v tahini, ugodno vpliva na Alzheimerjevo bolezen. Vpliva na aktivnost nevronske diferenciacije in tako izboljšuje kognitivne sposobnosti in spomin. Znano je, da sezam in njegovi izdelki znižujejo krvni tlak.

  • Pesto - hranilne lastnosti, kalorije. Kako jesti pesto?
  • Curry (začimba) - lastnosti in uporaba
  • Gyros in gyros solata - kalorije (kcal), hranilne vrednosti

Sezam je močan alergen. Alergijska reakcija na sezam se pojavlja predvsem pri otrocih, lahko pa se pojavi pri vsakem, ki je alergičen na oreščke. Ljudje, nagnjeni k alergijam in astmatiki, naj se izogibajo uživanju tahinija.

Številne študije so pokazale, da PUFA maščobne kisline, sezam in sezamov vitamin E uravnavajo krvni tlak in tlak v ledvicah. Dajanje sezama zmanjša debelino aorte in zgornje mezenterične arterije. Povzroča tudi preobrat ledvičnih sprememb, ki poškodujejo ledvice, kot sta zadebelitev intime in fibroza arterijske stene.

Ena majhna študija 41 ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2 je pokazala, da je dodajanje 2 žlici tahinija zajtrku vsak dan 6 tednov povzročilo 21 % zmanjšanje količine hsCRP (indikator vnetja v telesu) v kri.

Diabetes mellitus tipa 2 je kronična vnetna bolezen nizke stopnje, ki je škodljiva na celični ravni. Uživanje tahinija lahko pomaga zmanjšati neželene učinke, povezane s sladkorno boleznijo.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte individualno izbranojedilnik, stalen stik z dietetikom in številne druge funkcionalnosti danes!

Izvedi več

Tahini (sezamova pasta) - uporaba v kuhinji

Tahini je na voljo v oluščenem in neoluščenem sezamu. Neoluščena sezamova pasta ima temnejšo barvo in bolj opazno grenkobo. Ima okus po znanih sezamovih semenih.

Tipične jedi, v katerih je tahini ključna sestavina, ki jedi doda značaj, izvirajo iz arabske kuhinje. Sem spadajo humus, baba ganuš in halva. Tahini se v kuhinji lahko uporablja na več načinov. Dober okus je sam po sebi kot omaka ali dodatek k pita kruhu.
Predlogi za uporabo tahinija v kuhinji:

1. Humus

1 skodelica kuhane čičerike, 2 žlici limoninega soka, 3 žlice tahinija, 3 žlice olivnega olja, 3 žlice tople vode, ščepec kumine, strok česna, stisnjen skozi stiskalnico, zmešajte sol skupaj do gladkega. Na koncu dodamo sesekljan peteršilj in premešamo.

2. Baba Ghanoush

Tri jajčevce segrevajte na plinskem štedilniku 15 minut, dokler ne postanejo črni z vseh strani. Nato jih damo v pečico, ogreto na 200 stopinj C, še za 15 minut. Jajčevce vzamemo iz pečice, rahlo ohladimo, prerežemo na pol, z žlico odstranimo semena, odstranimo kožo. Meso jajčevca zmešajte z 2 strokoma česna, 2 žlici tahinija, sokom polovice limone, ščepcem soli in poprom. Postrezite kot pasto za kruh ali zelenjavo.

3. Solatni preliv

Zdrobite strok česna, natrite s soljo, zmešajte z 1/2 skodelice tahinija, 1/2 skodelice vode in 1/3 skodelice limoninega soka. Začinite z mleto kumino, dimljeno papriko in kajenskim poprom.

4. Omaka za ribe na žaru, ocvrto čičeriko ali falafel

Zmešajte 1/2 skodelice grškega jogurta, 1/4 skodelice tahinija, strt strok česna, 1 limonin sok in 1/4 skodelice sesekljanih listov koriandra.

5. Sezamova majoneza

Naribajte 2 rumenjaka, 1 1/2 žlice tahinija in 2 žlički medu. Postrezite s kuhanimi jajci ali krompirjevo solato.

6. Rdeči tahini za meso in zelenjavo na žaru

Rdečo papriko spečemo, jo olupimo, odstranimo semena in pretlačimo v pire. Dodajte žlico tahinija, ščepec dimljene paprike, kumino, sol, poper in žlico limoninega soka.

7. sladek sirup

Zmešajte žlico tahinija z malo medu. Postrezite s pita kruhom ali narezanimi jabolki.

8. Tahini jogurt

Zmešajte enake količine grškega jogurta in tahinija do gladkega. Po okusu dodajte med ali datljev sirup. Postrezite s praženimi vejicami rabarbare.

Vredno vedeti

Tahini - cena, kje kupiti

Tahini (ali tahina) je na voljo v trgovinah s t.i. zdrava hrana, spletne trgovine in hipermarketi. Kupite ga lahko v kozarcih s prostornino od približno 200 do 500 g. Cene se začnejo od približno 6 PLN na kozarec in se lahko precej razlikujejo.

Tahini - kako narediti sezamovo pasto?

Samostojna priprava tahinija je precej zamudna in zahteva zmogljiv mešalnik. Iz enega kozarca sezama dobimo približno 125 ml paste. Sezamova semena popečemo v ponvi in ​​jih nato prestavimo v ozko in visoko posodo mešalnika.

Mešajte približno 10 minut. Če se sezam prilepi na stranice ponve, ga odstranite z žlico. Mešanje je sprva trdovratno, saj traja nekaj minut, da fižol sprosti olje.

Daljši kot je čas mešanja, bolj gladka in tekoča bo pasta. Končan tahini prelijte v kozarec in hranite v hladilniku do enega meseca.

Tahini - recept za čokoladno sezamovo pasto

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Viri:

1. El Adawy T.A. et al., Prehranske in fizikalno-kemijske ocene tahine (sezamovega masla), pripravljene iz toplotno obdelanih sezamovih semen, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Dodatna vrednost v sezamu: pogled na bioaktivne komponente za povečanje uporabnosti in dobičkonosnosti, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., Pregled prehranskih in nutritivnih lastnosti sezama, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Zajtrk na osnovi sezamovih semen bi lahko oslabil subklinično vnetje pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 2: randomizirano kontrolirano preskušanje, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Prehranska, medicinska in industrijska uporaba sezamovih semen (Sesamum indicum L.) - Pregled, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https: // ndb. nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com. au / hrana / članek / 2018/01/09 / comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10- way-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

O avtorjuAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetičarkaŽivilski tehnolog, dietetik, pedagog. Diplomirala iz biotehnologije na Tehnološki univerziGdańska in prehrambene storitve na Pomorski univerzi. Zagovornik preproste, zdrave kulinarike in zavestne izbire v vsakodnevni prehrani. Moja glavna zanimanja sta gradnja trajnih sprememb v prehranjevalnih navadah in individualno sestavljanje prehrane glede na potrebe telesa. Ker ista stvar ni zdrava za vse! Verjamem, da je prehranska vzgoja zelo pomembna, tako za otroke kot za odrasle. Svoje aktivnosti osredotočam na širjenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate raziskav in sam sklepam. Držim se načela, da je dieta življenjski slog, ne pa strogo spoštovanje obrokov na listu papirja. V zdravi in ​​zavestni prehrani je vedno prostor za slastne užitke.

Preberite več člankov tega avtorja

Kategorija:

Kaj ješ