Amarant je ena najstarejših gojenih rastlin na svetu. Znano je že vsaj 5000 let. Vsebuje veliko železa, kalcija in magnezija, vlaknine za pomoč pri prebavi ter maščobne kisline za zaščito srca in živčnega sistema. Amarant lahko jedo ljudje, ki trpijo za celiakijo.
Tako kot koruza, fižol ali krompiramarant , znan na Poljskem kotamarant , je bila osnovna hrana Inkov, Majev in Aztekov dolgo, preden je Kolumb odkril Ameriko. Indijanci so jo smatrali za sveto rastlino. Gojili so ga v velikem obsegu. Iz zmletih semen so delali kašo, tortilje in pijače. Mlade liste in poganjke smo uporabljali kot zelenjavo in začimbo. Azteki so jedi iz amaranta uporabljali v številnih svojih obredih. Stoletja popolnoma pozabljen, je amarant doživel oživitev v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so končno cenili njegovo odlično pridelavo in hranilne lastnosti. Vsebuje dragocene minerale: magnezij, železo in kalcij. Vendar glutena ni. Trenutno lahko polja te zelo uporabne rastline najdemo skoraj na vseh koncih sveta. V večjem obsegu ga gojijo v Ameriki, jugovzhodni Aziji, Indiji, Nepalu, Cejlonu in tudi v Afriki, zlasti v Nigeriji, Mozambiku in Ugandi.
amarant ali amarant
Večina od 60 vrst amaranta je plevel z neužitnimi semeni in listi. Po klasifikaciji botanikov ni zrno. Najpogosteje uporabljen del je nekoliko večji od maka, svetlo rjava semena. V znanstvenem žargonu se amarant imenuje psevdožita. Je blagor naravnega okolja, saj absorbira dvakrat več ogljikovega dioksida kot druge rastline. Množična pridelava se zato lahko izkaže za koristno pri preprečevanju učinkov toplogrednega učinka. Zaradi čudovitih perjanic amaranta je tudi okrasna rastlina.
Zakaj je vredno jesti amarant
- Njegova semena vsebujejo dvakrat več vlaknin kot ovseni otrobi.
- Poraba 100 g semen amaranta zadostuje za skoraj 30 odstotkov. dnevna potreba po kalciju in več kot polovica priporočenega dnevnega odmerka železa, zato je še posebej priporočljiv pri zdravljenju anemije ter nosečnic in otrok.
- Semena amaranta vsebujejo velike količine skvalena - spojine, ki zavira staranje celic, zato jih je mogoče uspešno uporabitiljudje z aterosklerozo, sladkorno boleznijo, hiperlipidemijo.
- Amarant ne vsebuje glutena, zato ga lahko jedo ljudje, ki trpijo za celiakijo.
- Je lahko prebavljiv, zahvaljujoč škrobu, ki je 5-krat lažje prebavljiv kot koruzni škrob, ki velja za lahko prebavljiv.
- Vsebuje več magnezija kot čokolada, zato je še posebej priporočljiva za ljudi, ki živijo pod visokim stresom.
- Je zelo bogat z mono- in polinenasičenimi maščobnimi kislinami - s čimer se zmanjša tveganje za bolezni srca in živčnega sistema.
- Pozitivno vpliva na delovanje črevesja zaradi visoke vsebnosti koristnih vlaknin, ki znižujejo raven holesterola v krvi.
- Zavira razvoj želodčnih razjed.
- Zaradi visoke vsebnosti kalcija, železa in magnezija je priporočljiv za ljudi z boleznimi skeletnega sistema.
- Zdravniki in nutricionisti priporočajo amarant otrokom, rekonvalescentom, športnikom in doječim materam kot sredstvo za ohranjanje dobrega zdravja in dobrega počutja.
specialitete iz amaranta
Na Poljskem lahko kupite semena, moko in popping, torej amarantova zrna, pražena kot pokovke. V številnih trgovinah z zdravo hrano in tudi v nekaterih supermarketih lahko najdete tudi več vrst hrustljavih piškotov iz celih ekspandiranih zrn, pomešanih z lahko melaso, kar še poveča njihovo hranilno vrednost. Na voljo so tudi kosmiči za zajtrk in müsli iz amaranta. Dodatek moke iz tega zrna izboljša kakovost peke, odstrani večino kemičnih dodatkov, podaljša rok uporabnosti in daje odličen okus po oreščkih. Amarantovo moko lahko uporabimo za testenine, kruh, torte, solate, juhe. Popping ima odličen okus z jogurtom, kefirjem in mlekom. Semena lahko uporabimo kot sestavino v različnih vrstah kuhanih in dušenih jedi ter enolončnic. V Indiji semena ocvrejo v sladkorju in tudi kuhajo z rižem. V Himalaji se mleta semena uporabljajo za pripravo čapatijev (podobni so našim palačinkam).
"Zdrowie" mesečno
Oglejte si galerijo 5 fotografij