Francoska kuhinja je polna težkih paštet, sirov in sladic. Zajtrk je mikroskopski, večerja je postrežena zvečer, pa vendar so Francozi v ospredju vitkih narodov. Poljaki naj sledijo njihovi prehrani kot zgled, saj je prekomerna teža težava vsakega osmega prebivalca Francije in vsakega drugega na Poljskem!
francoska kuhinjavelja za izvrstno in prefinjeno, ponuja pa tudi številne jedi, ki jih je enostavno pripraviti, a hkrati domiselne, npr.omleta- izjemna jed iz jajc - Francozi so jo pripeljali do popolnosti. Francoski kuharji so vedno veljali za najboljše, njihov jezik pa je postal jezik kulinarične umetnosti.Hranav Franciji je čas za sprostitev in klepet s prijatelji ter praznovanje obroka. Ni naroda, ki bi hrani pripisoval tako pomen in ustvaril toliko nenavadnih jedi in izdelkov. Vsak dan se ukvarjamo z njegovimi izumi, na primer z bageto, majonezo, vinaigretom, torto in omleto. Francozi so ponosni na svojo kuhinjo, štejejo jo za pomemben del svetovne dediščine.
francoska kuhinja: obrok je sveti čas
Francozi jedo 3 velike obroke na dan. Otroci dobijo tudi kosilo in popoldanski čaj, odrasli pa tudi 2-3 lahke prigrizke na dan. Čas obrokov se strogo drži, Francozi pa radi praznujejo svojo hrano. Teh nekaj navad že pojasnjuje, zakaj se ne zredijo. Francoski zajtrk (znan tudi kot kontinentalni) je skromen, sestavljen je iz rogljička ali sveže bagete in kave z mlekom ali pitno čokolado, ki jo postrežejo v skledah, da vanj pomakate koščke kruha. Opomba: bagete ne režemo z nožem, ampak jih po dolžini raztrgamo in namažemo z maslom in marmelado. Naslednji obrok je obilnejši, jedo ga med 12. in 14. uro.Čeprav je sredina delovnika, je za Francoze sveti čas. V tem času so pisarne in celo trgovine zaprte, v pisarni je nemogoče nekaj narediti. Delavci jedo zunaj v mestu – v bližnjih barih, bistrojih in restavracijah. V eni uri počasi pojejo več jedi: po manjši predjedi (npr. solata) se postreže glavna jed (lahka jed iz mesa ali rib ali sira ali jajc), sledi tradicionalni sir in na koncu (vendar ne nujno). ) sladica, ki je pogosto tam sadje, sladoled, piškoti. Obrok je dopolnjen s kavo. Čeprav lahko temu obroku rečemo večerja (vendar je bolj kot kosilo), juhe opoldne ne jemo.
francoska kuhinja: kosilo ali večerja?
Tretji večji obrok, ki spominja na naše kosilo, lahko zaradi časa imenujemo večerja. Jedo ga relativno pozno, okoli 20. ure, in je glavni obrok. Začne se s predjedjo ali juho, ki ji sledi glavna jed - meso ali riba (bolj trdna kot opoldanska), nujno z veliko porcije zelenjave, zelene solate in vinske omake. Nato postrežemo sire in na koncu sladico. Ob kosilu in večerji postrežejo vino. Je lahko namizno vino in že od praznikov znane blagovne znamke. Voda se pije tudi ob obrokih (voda iz pipe je kot nalašč za neposredno pitje). Na begu nihče ne poje, za obrok je treba sesti, popolnoma ločen od prejšnjih dejavnosti. Francozi jedo počasi, vsak grižljaj temeljito prežvečijo. Osredotočeni so na vsebino svojega krožnika, niso moteni.
Po mnenju strokovnjakaDariusz Kuśnierz, direktor Sopexa SA, agencije za promocijo francoskih živilskih izdelkov po svetu, med drugim na Poljskem organizira: Aperitiv a la françaiseFrancozi ne plačujejo samo vina
Vino, vodilni francoski izdelek, se proizvaja v 12 regijah, najbolj znanih v regiji Bordeaux. Vendar Francija ni znana le po vinu (zlasti šampanjcu), ampak tudi po vodkah in likerjih, proizvedenih po tradicionalnih metodah. Konjak je svetovno znana alkoholna pijača, ki izhaja iz destilacije belih vin. Armagnac se proizvaja v jugozahodni Franciji. Normandija proizvaja jabolčnik - nizkoalkoholno jabolčnik iz fermentiranega jabolčnega mošta. Z destilacijo jabolčnika nastane visokokakovostno žganje, imenovano calvados. Francozi so izumili aperitiv, majhen kozarec alkohola, postrežen pred obrokom, da bi spodbudil apetit. Najbolj znan je kir, belo vino s sirupom črnega ribeza. Na jugu je najbolj priljubljen aperitiv pastis - močna pijača z 90-odstotno aromo janeža. Po obroku Francozi vzamejo digestiv za izboljšanje prebave. Najpogosteje so to konjak, armagnac in različne vrste likerjev (cointreau, benediktinci).
Sveža zelenjava, sadje in ribe štejejo v francoski kuhinji
Osnova francoske kuhinje je najvišja kakovost in svežina izdelkov. Zato so še vedno zelo priljubljeni sejmi, kjer lahko kupite zelenjavo, sadje in ribe. Pomembno vlogo imajo tudi majhne lokalne trgovine, ki uspevajo kljub širitvi supermarketov. So strogo specializirane - pekarne, slaščičarne (včasih so kombinirane), trgovine z mlekom, sirom, mesom in klobasami (te niso združene).
V francoski kuhinji je vonj po zeliščih prevladujoč
Francoska kuhinja ni preveč začinjena. Pogosto dišičesen, ki ga rado dodajajo številnim jedem, predvsem pa z zelišči - peteršiljem, timijanom, rožmarinom, pehtranom, baziliko in krebuljo (diši kot križanec peteršilja in kumine). Tako sveže (te uporabljamo pogosteje) kot posušene izboljšata prebavo in pospešujeta presnovo. Pomembno je, da zelišča ne prevladujejo v okusu jedi, temveč ga morajo poudariti. V juhe in juhe dodamo šopek garni (peteršilj, timijan, lovorjev list). Praktični Francozi so izumili zavijanje zelišč v gazo - tak zavojček je po kuhanju lažje odstraniti. Provansalska kuhinja ima najbolj intenzivno aromo – znana mešanica zelišč iz te dežele je bazilika, majaron ali origano, koruza, rožmarin in timijan, morda žajbelj ali meta. Ko jed začinite s provansalskimi zelišči, se lahko pogosto odločite, da ne dodate soli (ali vsaj zmanjšate njeno količino).
francoska kuhinja s sirom
Nobena država na svetu ne proizvaja te količine sira. Večina receptov je strogo skrivnost in vsaka regija ima svoje posebnosti. Najbolj znana sira sta camembert in brie – oba prerasla belo plesen – ter roquefort z modro plesnijo. Omembe vredni so sinovialni siri (npr. Munster, Livarot), odlični pa so kozji siri (Crottin de Chavignol, Saint Maure). Tradicionalna oblika serviranja sira je krožnik (deska), na katerem boste našli več vrst, ki se razlikujejo po okusu in obliki. Oreščke damo poleg sira, včasih grozdja ali fige, nujno jih postrežemo z bageto in vinom. Morda se zdi nekoliko nenavadno postreči sir po obroku, ko je telo nasičeno. Konec koncev je sir visoko kalorično (približno 350 kcal / 100 g). Najprej pa ga uživamo v minimalnih količinah, in drugič, vsebuje CLA - konjugirano linolno kislino, ki pospešuje metabolizem.
Veliko zelenjave + olivno olje je osnova francoske kuhinje
Skleda zelene solate je sestavni del obroka. Natrgan na koščke (nikoli se ne reže z nožem) in prelit z vinaigretom, postrežen z bageto in vinom, je lahek prigrizek. Vrste solate lahko kombiniramo med seboj, običajno maslo lahko nadomestimo z denimo jagnječjo solato, vinaigrette pa obogatimo z gorčico ali pomarančnim sokom. Francozi imajo radi tudi šparglje, jajčevce in artičoke, ki jih postrežejo z omako vinaigrette. Zelenjavo uživamo surovo, v obliki enolončnic, polnjeno ali dušeno v olivnem olju. Ta maščoba je osnova, samo na severu Francije se uporablja maslo.
Francoska kuhinja uporablja bogastvo morskih sadežev
Francija, ki ima dostop do toplega Sredozemskega morja in hladnega Atlantika, izkorišča večino bitij, ki tam živijo. Francozi jedo sveže morske ribe, bogate s kislinoomega-3, kalcij in fosfor. Poslastica so školjke ali bolje rečeno školjke, ujete na severu. Eden od kulinaričnih simbolov Francije so ostrige. Veljale so za luksuz, cena je odvisna od velikosti (mali so cenejši), ker pa prihajajo s kmetij, niso več tako dragi. Jedo jih surove, posute z limono, zato morajo biti super sveže. Stereotip francoske kuhinje so žabji kraki (marinirani v začimbah, pohani in ocvrti) in polži (najbolj priljubljeni so tisti v Burgundiji - s česnovim maslom). Zanimivo je, da Francozi najbolj vneto jedo vinograde, uvožene s Poljske.
mesečnik "Zdrowie"