Kitajsko ponev za vok so izumili pred več sto leti. Uporablja se za cvrtje na poti in hitro kuhanje na ognju. Wok je kot nalašč za sodobno žensko, ki skrbi za svoje telo, nima časa sedeti v kuhinji in ceni zdravo hrano.
Oblikavokase razlikuje od tradicionalne ponve in cvrtja v njej drugače. Ima dno majhnega premera ter visoke in poševne stranice. Ta struktura vam omogoča pripravo obrokov z minimalno količino maščobe; samo žlica olja bo prekrila celotno dno. Ocvrte kose mesa ali zelenjave prestavimo na stene, kjer se pri nekoliko nižji temperaturi zmehčajo, a brez maščobe. Vendar pa vkitajski ponvine samo, da jo lahko ocvrete, je primerna tudi za kuhanje na pari indušenjejedi. Pomembna je izbira dobrega voka. Njene stene morajo imeti hrapavo površino, da ocvrti kosi ne zdrsnejo. Dno posode mora biti debelo, zaradi česar bo dolgo časa ohranjalo temperaturo. Dober vok mora imeti pravilno izbran pokrov. Priprava jedi traja kratek čas, zato med cvrtjem ni časa za iskanje začimb ali sekljanje česna. Sestavine je treba narezati na kose enake velikosti, saj se bodo le tako enakomerno ocvrle in bodo imele podobno konsistenco.
cvrtje v voku
- Prvi in najpomembnejši korak je, da ponev močno segrejete.
- Ko pripravljate mesno jed, v vroč vok vlijte 5 žlic olja ali olivnega olja. Dodamo koščke mesa in ob stalnem mešanju pražimo približno 90 sekund. Meso mora biti rahlo zlatorumeno.
- Vsebino ponve dajte na sito (rešetko), ki je postavljeno na skledo. V voku pustimo žlico maščobe (preostanek zavržemo). Tako pripravljena ponev je pripravljena za cvrtje preostalih sestavin jedi. Vrzite zelenjavo v serijah, začenši z najtežjo, kar zahteva daljšo toplotno obdelavo.
- Na koncu dodamo ocvrto meso. Segrevajte ga približno 5 minut.
- 20 sekund pred koncem cvrtja dodajte začimbe. Ne pozabite, da visoka temperatura v voku pomeni, da se aroma začimb zelo hitro sprosti in okus je intenziven.
kuhanje v pari
- Kitajci so obvladali parjenje. Na ta način pripravljajo meso, ribe, zelenjavo, cmoke in riž.
- V vok nalijte kozarec vode. Nad njo postavite posebno košaro za kuhanjeparni les in trava ali kovinski vložek.
- Na dno košare ali vložka položite zeljne liste (če kuhate govedino ali svinjino), vejice rožmarina (svinjina in ribe), rezine čebule (svinjina, ribe) ali liste solate (riž, testenine).
- V tako pripravljen vok dajte samo izdelke. Posodo pokrijemo in kuhamo 10-20 minut.
enolončnica v voku
- Če kuhate mesne jedi, prepražite koščke govedine, svinjine ali perutnine in jih nato dajte na cedilo. Potem, ko odlijemo odvečno maščobo iz voka, dodamo zelenjavo in pražimo 30 sekund, nato dodamo meso.
- Zmanjšajte ogenj pod ponvo, pokrijte jo. Zelo tesno se mora prilegati robom voka. Imeti mora tudi konveksno obliko, da lahko para kroži v posodi.
- Po minuti dušenja na majhnem ognju so Kitajci na pokrov položili mokro krpo, zaradi česar se je para kondenzirala. Operacija hlajenja pokrova se ponovi 2-3 krat.
- Odvisno od vrste mesa jed dušimo 10 minut (perutnina) do 30 minut (govedina).
- Izvrsten okus jedi, dušenih v voku, je med drugim posledica: kratek čas kuhanja. Drobno sesekljano meso se hitro zmehča, vendar se ne posuši.