Instant kava je cenjena zaradi enostavnosti in hitrosti priprave, mnogi pa zaradi blagega okusa. Ima tudi odločne nasprotnike. Je instant kava zdrava? Je res, da ima manj kofeina in več kalorij kot naravna kava?

Instant kavaje kava, v katero so prepričani mnogi. Nekateri menijo, da je instant kava strupena. Vendar pa je resnica na sredini – instant kava – tudi najboljša kava – je lahko zdravju škodljiva, pa tudi ugodno vpliva na zdravje.

Vsebina:

  1. Instant kava - kako je narejena?
  2. Instant kava - sestavine
  3. Instant kava - je zdrava ali škodljiva?
  4. Instant kava - malo zgodovine

Instant kava - kako je narejena?

Instant kava je narejena iz kavnih zrn, ki so pražena in nato fino zmleta. V naslednjem koraku se kava skuha v malo vode pri temperaturi 60-180 °C v več stopnjah in pod visokim pritiskom.

Takšni pogoji omogočajo pridobivanje močnega ekstrakta in ekstrakcijo dragocenih sestavin iz mlete kave. Ekstrakt se koncentrira in zbistri. Naslednji korak je sušenje. Lahko se izvaja z uporabo visoke temperature ali z liofilizacijo, ti sušenje z zamrzovanjem.

V skladu s poljskim zakonom o označevanju izdelkov, če se izdelek imenuje "instant kava", mora biti to čista kava.

Liofilizirana kavaje izpostavljena nizki temperaturi in nastali ledeni kristali se odstranijo v procesu sublimacije.

Nastale kepe kave se razbijejo v manjše kristale. Posušeno kavo prepoznamo po obliki: zrnca ali prah. Za liofilizirano kavo je značilna boljša kakovost in aroma, saj se pri sušenju ne uporabljajo visoke temperature.

Kot lahko vidimo, postopek proizvodnje instant kave ji ne dodaja nobenih pomožnih snovi.

To je kuhan in posušen ekstrakt kave. Zato spodkopava mnenje, priljubljeno na številnih spletnih mestih, da instant kava vsebuje transmaščobe, konzervanse ali emulgatorje.

Instant kava - sestava vrečk "2 v 1" in "3 v 1"

Priljubljena »2 v 1« in »3v 1". To ni več kava, ampak kavna pijača in kupili jo bomo pod tem imenom.

Sestava zgledne vrečke kavnega napitka "3 v 1" je naslednja:

  • sladkor
  • glukozni sirup
  • instant kava 10,3 %
  • hidrogenirana rastlinska maščoba (običajno popolnoma hidrogenirana maščoba iz palmovih jedrc)
  • posneto mleko v prahu
  • regulatorji kislosti (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
  • mlečne beljakovine
  • rastlinska maščoba, emulgatorji (E 471, E 472 e)
  • arome
  • sredstvo proti sprijemanju (E 551)
  • stabilizator (E 339)
  • sol

Na prvem mestu sta dve obliki sladkorja, kava je le 10 %, plus veliko aditivov in nezdravih maščob.

Takšna "kava" je očitno nezdrava in ne priporočam, da jo pijete. Vendar je ne smemo enačiti z instant kavo, ki ne vsebuje nobenih aditivov.

Pri nakupu instant kave pa upoštevajte, da je bila pridelana iz zrn nižje kakovosti kot naravna kava.

Res je, da proizvajalci kavo na embalaži zagotavljajo njenega plemenitega izvora, a ob poznavanju načina industrijskih tajkunov in želji po čim manjših stroških je težko verjeti, da bi proizvodnja instant kave kupila zrna najvišje kakovosti, saj ga potrošnik nima možnosti preveriti v izdelku

Kakovost zrn vpliva na okus in aromo kave. Vendar ni razloga za domnevo, da bo to vplivalo na vaše zdravje.

Instant kava - je zdrava ali škodljiva?

Odgovor na vprašanje, ali je instant kava zdrava, ni najlažji. Tako kot je težko nedvoumno reči, ali je naravna kava zdrava – pri nekaterih boleznih pomaga, pri drugih pa škodi.

Ker je instant kava izvleček naravne kave, se njihov vpliv na zdravje ne bo bistveno razlikoval. Oglejmo si torej sestavine instant kave, ki lahko vplivajo na zdravje.

kofein

Predpostavlja se, da skodelica naravne kave vsebuje približno 120 mg kofeina, skodelica topne kave pa približno 65 mg. Vendar so to približne vrednosti, saj je veliko odvisno od vrste kave in načina njene priprave.

Kofein v količini do 400 mg na dan ne povzroča negativnih učinkov na zdravje ljudi, 10 g kofeina pa velja za smrtonosno dozo, to je 83 skodelic naravne kave in 154 skodelic instant kave.

Instant kava je blažja in povzroča manj stimulacije telesa. Če pijemo kavo, da se prebudimo, boljebo naravno.

  • Guarana - najbogatejši vir kofeina

kalorije

Ljudsko mnenje pravi, da je instant kava bolj kalorična kot naravna. S tem se ni povsem mogoče strinjati.

Skodelica instant kave, pripravljene iz ene čajne žličke (2 g) brez mleka in sladkorja, je 1,5-2 kcal. Enako je v skodelici naravne kave. Vprašanje kalorij je povsem drugačno v primeru pijač "3 v 1".

Ena vrečka, napolnjena z vodo, zagotavlja do 80 kcal. Samo kavni napitki so nezdravi glede na kalorije.

Antioksidanti

Antioksidativne spojine igrajo veliko vlogo pri varovanju zdravja ljudi - zmanjšujejo oksidativni stres, zmanjšujejo tveganje za raka, bolezni srca in nevrodegenerativne bolezni.

Poraba kave v Združenih državah je tako visoka, da je glavni vir prehranskih antioksidantov.

Po ljudskem prepričanju je instant kava zaradi proizvodnega procesa brez antioksidantov. Preverila je med drugim skupina raziskovalcev z Jagelonske univerze.

Izkazalo se je, da instant kava ne samo da ni brez antioksidantov, ampak lahko vsebuje do dvakrat več kot naravna kava.

Po kuhanju mlete kave različnih proizvajalcev in instant kave se je izkazalo, da liter naravne kavne infuzije vsebuje od 405 do 642 mg polifenolov, instant kave pa 836 mg.

Poleg tega je kava Arabica pokazala približno 30 % nižjo antioksidativno zmogljivost kot kava Robusta. Instant kava kot vir antioksidantov lahko pozitivno vpliva na zdravje.

Holesterol

Naravna kava vsebuje nekoliko več holesterola kot topna kava, zato lahko prispeva k povečanju njegove ravni v krvi.

V prehrani je veliko več živil, ki pomagajo nadzorovati raven holesterola, učinek kave – tako topne kot naravne – pa je zanemarljiv.

  • Vpliv kave na hipertenzijo. Ali je kava škodljiva pri hipertenziji?

Minerali

Če primerjamo vsebnost elementov v instant in naravni kavi, se izkaže, da instant kava vsebuje tako bolj koristne sestavine (npr. kalcij, magnezij, cink, mangan) kot težke kovine (npr. aluminij, nikelj).

Nikelj, ki je zelo alergen element, najpogosteje rečemo v kontekstu instant kave. Njena vsebnost je višja kot pri naravni kavi, ni pa res, da je naravna kava sploh ne vsebujenikelj.

Skodelica naravne kave pokriva 0,3 % povprečne dnevne porabe, skodelica instant kave pa 0,6 %. To je več, a premalo, da bi govorili o instant kavi kot viru niklja.

oksalati

Oksalna kislina je naravna sestavina hrane z anti-nutritivnimi lastnostmi. Veže se na kovine, zmanjša njihovo absorpcijo in je lahko strupen za telo. Oksalatni kamni so najpogostejša vrsta ledvičnih kamnov.

  • Antihranila v hrani: kje se pojavljajo, kako zmanjšati njihov učinek?

Osebe z boleznimi ledvic, jeter in trebušne slinavke naj ne uživajo prekomerno oksalata. Količina oksalata v naravnih kavnih infuzijah je podobna tisti v infuzijah rdečega, belega in zelenega čaja (približno 10 mg/g).

V skodelici instant kave jih je skoraj dvakrat več kot v črnem čaju (cca. 20 mg/g). Za ljudi z boleznimi ledvic in sečil bo boljša naravna kava, vendar je priporočljivo omejiti uživanje vseh vrst kave in čajev.

HMF

HMF ali hidroksimetilfurfural najdemo v številnih živilih. Nastane kot posledica Maillardovih reakcij, ki potekajo v hrani pri visokih temperaturah. HMF je potencialno škodljiva spojina, ki lahko povzroči raka.

Hkrati raziskave kažejo, da lahko ta spojina deluje terapevtsko na nekatere neoplastične spremembe. Predmet zahteva natančno raziskovanje in oceno, katere dejavnosti – ugodne ali neugodne – imajo večji vpliv na zdravje ljudi.

Vsebnost HMF v instant kavah je približno dvajsetkrat višja kot v naravnih kavah. Verjetno je to povezano z večkratno uporabo visoke temperature v proizvodnem procesu.

V mleti kavi se je količina HMF gibala od 43 do 223 mg / kg (povprečno 98 mg / kg), v topni kavi - od 1009 do 5086 mg / kg (povprečno 2281 mg / kg).

Instant kava je glavni vir HMF v povprečni prehrani. Zaradi neskladja v oceni, ali je HMF škodljiv, je težko ugotoviti, ali njegova prisotnost negativno vpliva na zdravje.

Pomembno

Povzetek

Instant kava ima tako ugodne kot neugodne učinke na zdravje. Enako velja za naravno kavo.

Instant kava pri zmernem uživanju ni nezdrava.

Ne ujamemo se v past kavnih napitkov "2 v 1" in "3 v 1". V zvezi z njimi je zagotovo mogoče reči, da so nezdravi.

Instant kava - malo zgodovine

NeNa koncu je jasno, komu dodeliti naziv kreator instant kave. Najverjetneje so bili trije in vsak je samostojno izmislil način, kako mleto kavo spremeniti v topno kavo – leta 1890 je David Strang iz Invercargilla na Novi Zelandiji patentiral sušenje kave z vročim zrakom in lansiral Strang's Coffe; Satori Kato, Američan japonskega rodu, je izumil in prodal instant kavo leta 1901 v Chicagu; leta 1909 je angleški kemik George Constant Washington, ki živi v Gvatemali, začel proizvajati instant kavo v velikem obsegu.

Vendar je bil ključni trenutek v množični proizvodnji instant kave leto 1930, ko je Inštitut za kavo v Sao Paulu v Braziliji zaprosil Nestle za pomoč pri predelavi in ​​shranjevanju odvečnih kavnih zrn.

8 let je trajalo, da smo razvili metodo, ki bi ohranila lastnosti kave – njen želeni okus in aromo – ter zagotovila, da je kava trajala. Leta 1938 je nastal izdelek Nescafe, ki je med drugo svetovno vojno postal del prehrane vojakov.

Zahvaljujoč temu se je instant kava razširila po vsej Evropi. Trenutno je v nekaterih državah delež topne kave na celotnem trgu kave 50%.

Tudi na Poljskem pogosto posegamo po tem, a nismo takšni oboževalci kot na primer Britanci. Pri nas instant kave predstavljajo 10 % vseh kupljenih kav.

Oglejte si galerijo 4 fotografij

Kategorija:

Kaj ješ