Priprava popolnega govejega zrezka ne zahteva le spretnosti, temveč tudi znanje. Najboljše je iz govedine Kobe, mesne pasme, ki jo vzrejajo v Argentini in ZDA. Koliko minut pečemo zrezek, da bo redek, napol zakrvavljen ali dobro pečen? Glejte tudi hranilno vrednost govejega mesa.

Koliko minut cvremo in pečemo govedino

Goveje meso na kratko prepražimo, zato ga po zrnu narežemo na tanke rezine. Čas cvrtja je odvisen od debeline kosa in kako krvavo je meso.

ocvrti zrezek debeline 2,5 cm:

  • 3-4 min - težka krvava,
  • 4-5 min - redko,
  • 5-6 minut srednje pekoče, 6-7 minut - globoko ocvrte.

Meso damo na vročo maščobo in pražimo minuto na vsaki strani, nato pa ocvremo. Na koncu jo posolimo in potresemo s poprom. Goveje zrezke postrežemo z zelišči, gobami, zelenjavo, sadjem ali sirom in z omakami.

Zrezki debeline 1,8 cm se pečejo na žaru od 13 minut (polredki) do 16 minut (redki), debeline 2,5 cm - od 17 do 21 minut

Pomembno!Pečen zrezek naj "počiva" nekaj časa, da prepreči uhajanje soka pri rezanju.

Oglejte si video - kako narediti zrezek iz govejega fileja. Kuhar iz restavracije Focaccia Ristorante svetuje

ameriški zrezki - kako dobro ocvreti zrezek?

Za ohranitev naravnega okusagoveje meso , Američani zrezkov ne marinirajo, ampak jih tik preden jih dajo na žar, potopijo v olivno olje s česnom in po možnosti zelišča. Pečejo se v kratkem času in pri visoki temperaturi.

Velike kose govejega mesa mariniramo (v olivnem olju z dodatkom popra, zelišč, medu ali sladkorja) in postavimo na žar (napravo lahko zamenjamo z velikim žarom s pokrovom in nastavljivo temperaturo). Meso najprej popečemo na žaru pri visoki temperaturi, nato pa ga počasi (tudi več ur) pečemo pri nizki temperaturi (tako se peče in dimi hkrati s hrastovim ali cedrovim dimom. Tako je teksaška poslastica pripravljeno - goveje prsi).

Amerika je znana po 4 značilnih vrstah zrezkov:t-bone zrezek(rezina goveje pečenke in pečenke, med katerimi je kost, ki tvori črko T),porterhouse(zrezek s kostmi iz dela, kjer je filet najdebelejši),novyork(pečena govedina brez kosti v obliki države New York) inrebro oko(rebro oko brez kosti).

Argentinci imajo v genih umetnost pečenja na žaru. Žarov je tam ogromno, večinoma domačih. Kakovost peke je določena z ustreznim položajem rešetke nad ognjem. Pravijo, da je idealna temperatura, ko vas roka po 5 sekundah začne peči. Edina začimba, ki jo uporablja Argentinec, je sol, ki jo dodamo na koncu peke ali na krožnik.

Vredno vedeti

Kobe goveji zrezek stane do 300 PLN

Kilogram govejega mesa Kobe stane bogastvo, za en zrezek v restavraciji na Poljskem morate odšteti okoli 300 PLN. Meso prihaja iz edinstvene pasme krav Wagyu, ki se gojijo v bližini japonskega mesta Kobe. Krave krmijo z ekološko krmo (zrna, krompir, riž, stročnice), vitamini in menda napojijo s pivom, da jim vzbudi apetit. Živali se vsak dan masirajo z ostrimi rokavicami, da se medtkivna maščoba enakomerno porazdeli. Masaža deluje sproščujoče - meso sproščenih krav pridobi okus.

Zato nekateri dajo krave na klasično glasbo. Zakol poteka v najbolj humanih razmerah, ubijajo se le device, da ostane meso "čisto".

Krave Wagyu vzrejajo tudi v ZDA, Avstraliji in Belgiji. Če se ohranijo čistost pasme in vsi vzrejni standardi, lahko meso imenujemo goveje meso Kobe. Čeprav je visoko kalorična, vsebuje manj holesterola in nasičenih maščobnih kislin ter več omega-3 in omega-6 kot navadna govedina.

Hranilne lastnosti govejega mesa

Med rdečim mesom goveje meso vsebuje najmanj nasičenih maščobnih kislin (odgovornih za zvišanje ravni holesterola in aterosklerozo) in je najmanj kalorično. Največjo hranilno vrednost ima pusto meso – pečenka, govedina pečenka.

Zaužitje 100 gramov kuhane puste govedine pokrije polovico dnevnih potreb odraslega po beljakovinah.

Govedina je dragocen vir železa (odgovorno je za imuniteto), vitaminov B1 (izboljšuje delovanje možganov) in B6 (ščiti srce).

Uživanje govejega mesa pogosto povzroča bolezni srca in ožilja

Statistični podatki potrjujejo, da ljudje, ki jedo veliko govedine in svinjine, pogosteje zbolijo za boleznimi srca in ožilja, presnovnimi boleznimi, revmatoidnim artritisom, degeneracijo rumene pege in rakom (predvsem anusa in debelega črevesa), zlasti če jedo malo zelenjava in sadje

Nutricionisti priporočajo, da rdeče meso jeste le občasno, če nimate prekomerne telesne teže. Dodati zelenjavo je potrebno, ker meso vzkvasi cevprehransko.

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ