PREVERJENA VSEBINAAvtor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetičarka, živilska tehnologinja, vzgojiteljica

Oznaka živila vam lahko pove kar koli o izdelku, če znate uporabiti informacije na njej. Katere informacije lahko najdete na etiketah živilskih izdelkov? Katera načela moram upoštevati pri branju etiket? Na kaj morate paziti, da ne boste zmanipulirani? Oznake živil razdelimo na glavne dejavnike.

Oznake živil, ki se potrošnikom ponujajo v pakiranjih, morajo biti čitljive, neizbrisne, razumljive, ne smejo zavajati ali izpuščati pomembnih informacij. Seveda ne bomo bežali pred marketinškimi zvijačami in poskusi izkoriščanja nevednosti kupcev, vendar je dandanes veliko lažje opravljati zavestne nakupe kot še pred 15 leti.

Živilska zakonodaja močno podpira potrošnika in od proizvajalcev zahteva, da obvestijo o natančni sestavi, zagotovijo informacije na čitljiv način (ni več belih črk na rumeni podlagi) in poimenujejo izdelke, tako da se potrošnik zaveda, kaj je nakup.

Velika revolucija je bila implementacija Uredbe Evropskega parlamenta o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom dne 13. 12. 2014. Pravila o označevanju hranilne vrednosti in zagotavljanju hrane se spreminjajo na bolje.

Kateri podatki morajo biti na etiketi živila?

V skladu z določili živilske zakonodaje (skupina nacionalnih in evropskih predpisov o kakovosti in varnosti živil) mora oznaka živilskega izdelka zagotoviti informacije, ki bodo potrošniku omogočile izbiro izdelka v skladu z njegovim pričakovanja. In res, nalepke na živilih so polne informacij.

Tolmačenje mnogih od njih pa zahteva nekaj znanja ali vsaj bralno razumevanje. Zato, da bomo lažje brali etikete in zavestno kupovali hrano, analizirajmo, katere informacije morajo biti na etiketi izdelka in kaj pomenijo za potrošnika.

Ime hrane

Ime mora jasno navajati vrsto izdelka in ne sme biti zavajajoče. Če so živilu dodane sestavine, ki se običajno ne dodajajo živilu, je treba to vključiti v ime, npr. »jogurt z okusom vanilije zdodatek sirotkinih beljakovin ".

Seznam sestavin

Sestavine na seznamu morajo biti navedene v padajočem vrstnem redu glede na največjo količino. Sladkor ali voda na prvem mestu v sestavi? Verjetno ni dober izdelek.

Količina nekaterih sestavin

Navedba količine sestavine ali kategorije sestavin, uporabljenih pri izdelavi ali pripravi živilskega izdelka, je obvezna, kadar:

  • dana sestavina ali določena kategorija sestavin se pojavi v imenu živila ali pa jo potrošnik običajno poveže s tem imenom,
  • se pojavi na etiketi v obliki besed ali grafik,
  • so bistvenega pomena za karakterizacijo živila in za razlikovanje od izdelkov, s katerimi bi ga lahko zamenjali zaradi imena ali videza. Na primer, čokolada z jagodnim nadevom, ki ima na etiketi sliko jagod, mora imeti na seznamu sestavin odstotek jagod.

Prisotnost alergenov

Če živilo vsebuje katero koli sestavino (tudi v spremenjeni obliki), ki je eden izmed priljubljenih alergenov ali sestavin, ki povzročajo intoleranco na hrano, mora proizvajalec o tem obvestiti.

Tudi, če na kraju samem proizvajajo druge alergene izdelke in obstaja možnost navzkrižne kontaminacije s količinami v sledovih, na primer zaradi prenosa prahu, mora biti izdelek označen kot potencialno vsebujoč alergene.

neto količina hrane

To je masa izdelka brez embalaže, po odcejanju, po odmrzovanju itd.

datum proizvodnje in datum zamrzovanja

To velja za zamrznjene izdelke.

Datum minimalne trajnosti ali datum uporabe

Razlika med "jedo" in "najboljše pred" je razložena v naslednjem odstavku.

Posebni pogoji skladiščenja

Izdelki, ki so zlahka podvrženi mikrobiološkim spremembam, morajo biti označeni z informacijami o pogojih skladiščenja, ki zagotavljajo njihovo stabilnost, npr. "Po odprtju hraniti pri temperaturi do 5 °C do 3 dni."

Navodila za uporabo

Če njegovo pomanjkanje lahko prepreči pravilno porabo izdelka, je treba priložiti navodila za uporabo.

Hranilna vrednost

Proizvajalci morajo v hrano vključiti kalorično vrednost, količino ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob in soli (natrija).

Podrobnosti, ki identificirajo subjekt, odgovoren za zagotavljanje informacij o hrani

Ni nujno, da je to proizvajalec, ampak subjekt, pod katerim imenom ali imenom podjetja se izdelek tržihrana.

Datumi izteka - kakšna je razlika med "jedo do …" in "najbolje do …"?

Večina živil, ki so na voljo v trgovinah, je označenih z datumom, pred katerim sta besedi "pojej do" ali "najbolje do". Nanašajo se na različne skupine živil, uživanje izdelkov po prekoračitvi navedenih rokov pa ima bodisi zdravstvene ali samo senzorične posledice (npr. spremenjena konsistenca, barva) ali pa sploh ni posledic, ker se nekateri živilski izdelki praviloma nikoli ne pokvarijo.

"Porabite do"

"Jej do" najdemo na hitro pokvarljivih živilih - sveže meso in ribe, mesni pripravki, pakirana sveža zelenjava, nekaj sadja in zelenjave, mlečni izdelki.

Lahko rečemo, da če je hrana v trgovini v hladilniku, je njen rok uporabe opisan kot "uporabno do".

Po prekoračitvi tega datuma obstaja velika nevarnost kvarjenja hrane zaradi razvoja patogenih mikroorganizmov v njej. Zaradi visoke vsebnosti vode je idealno okolje za rast bakterij, plesni in gliv.

"Best do"

"Uporabno do" opisuje rok uporabnosti stabilne hrane, kot so sladkarije, čaj, drobljenci, riž. Po izteku roka uporabnosti je živilo še zdravo in neškodljivo, vendar lahko (vendar ni nujno) izgubi del okusa in arome, emulzija se lahko loči itd.

Obstaja tudi velika skupina izdelkov, ki že vrsto let ne spreminjajo svojih lastnosti. Sem spadajo testenine, beli riž, med, kis, sol, sladkor in suha semena stročnic.

Rok uporabnosti je potem le okviren in ne pomeni spremembe v lastnostih živila.

Prehranska in zdravstvena trditev

Prehranske in zdravstvene trditve se lahko pojavijo na etiketah živilskih izdelkov.

Prehranska trditev

Prehranska trditev je opredeljena kot vsaka trditev, ki navaja, namiguje ali namiguje, da ima živilo posebne hranilne lastnosti zaradi:

  • energija (kalorična vrednost), ki: zagotavlja; dostavi v zmanjšani ali povečani količini ali ne dostavi,
  • hranila ali druge snovi: ki vsebujejo, z malo ali brez dodatne vsebnosti.

Prehranska trditev bi lahko rekla nekako takole: "brez dodanega sladkorja", "nizka vsebnost soli", "brez konzervansov", "vir vlaknin", "lahka" -za nizkokalorično hrano.

Navedbe o hranilni vrednosti so uporabne pri izbiri živila, vendar so lahko tudi zmedene. Pogosto se izraz "brez dodanega sladkorja" razume tako, da izdelek ne vsebuje sladkorja. In vsebuje samo tisto, ki jo naravno najdemo v hrani. Ali "vir vlaknin." Samodejno mislimo, da če je nekaj vir vlaknin, to pomeni, da je dobro za zdravje in se vzdržimo preverjanja njegove sestave. Na primer, hrustljavo je vir vlaknin, vendar je tudi vir veliko sladkorja.

zdravstvena trditev

Zdravstvena trditev je opredeljena kot vsaka trditev, ki navaja, namiguje ali namiguje, da obstaja povezava med kategorijo živila, živilom ali eno od njegovih sestavin in zdravjem.

Takšna izjava mora biti v skladu z uradnimi znanstvenimi spoznanji in ne sme biti zavajajoča. Primeri zdravstvenih trditev vključujejo: "Beta-glukani pomagajo vzdrževati normalno raven holesterola v krvi", "Rastlinski steroli podpirajo zdravje srca", "Vitamin K prispeva k pravilnemu strjevanju krvi."

Kaj pa aditivi za živila ali priljubljena "E"?

Aditivi za živila so snovi, ki se ne uživajo same po sebi, vendar jih je dovoljeno uporabljati v proizvodnji hrane pod strogimi pogoji. Opremljeni so s simbolom "E" in običajno s trimestno številko. Aditivom za živila mora biti priložena njihova tehnološka funkcija v končnem izdelku, npr. "antioksidant", "emulgator", "regulator kislosti". Te snovi niso zelo znane, bolj so povezane z visoko predelano hrano slabe kakovosti.

Pogosto se zgodi, da več kot je "E" v sestavi, slabši je izdelek. Na primer klobase in hrenovke. Tisti iz mesa ne potrebujejo veziv, antioksidantov ali konzervansov. Čista sestava zagotavlja njihovo kakovost in trajnost. Po drugi strani pa se klobasam MOM dodajo stabilizatorji, da je mesna masa dovolj kompaktna, antioksidanti - ker maščoba MOM hitro postane žarka in morate podaljšati njen rok trajanja.

Vse to pa ne pomeni, da so aditivi za živila avtomatski in naravnost slabi. Obstajajo nekateri "E", katerih uporaba je vprašljiva. Tu je posebna pozornost posvečena več barvil in njihovemu vplivu na vedenje otrok.

Toda veliko aditivov za živila je podobnih in zaželenih snovi, ki se naravno pojavljajo v hrani. Primeri?

  • E100 - kurkumin, naravno barvilo in močan antioksidant,
  • E101 - riboflavin, barva, je vitamin B2,
  • E160d - likopen, rdečaparadižnikovo barvilo s številnimi lastnostmi, ki spodbujajo zdravje,
  • E300 - antioksidant, vitamin C,
  • E270 - mlečna kislina, ki jo naravno proizvajajo mlečnokislinske bakterije v proizvodnji mleka.

Seznam zdravih "E" je veliko daljši. Problem (običajno) niso sami aditivi za živila. Težava nastane, ko je hrana, ki jo kupite, polna veliko aditivov za živila. Dolg seznam aditivov običajno negativno odraža kakovost živilskega izdelka in njegovo stopnjo predelave.

Kako torej pristopiti k "E" na etiketah? Če jih je več in je seznam sestavin dolg – ​​ne kupujte. Toda ne domnevajte, da je vsaka hrana, ki ji je dodana "E", slaba.

Če ste v dvomih, kaj je določena "E", jo lahko vedno preverite na internetu ali v aplikacijah, zasnovanih za oceno sestave živil.

Kakšne so pasti za potrošnike?

Proizvajalci živil še vedno včasih uporabljajo trike na meji živilske zakonodaje, čeprav se mi subjektivno zdi, da se to dogaja veliko manj pogosto kot pred desetletjem. Na kakšno poseganje v uporabo embalaže živil lahko naletite pri nakupu živil?

  • Embalaža, ki nakazuje drugačno vsebino kot v resnici. Kaj lahko najdete v tej skupini? Repično olje z dodatkom olivnega olja. Prodaja se v zeleni steklenici, kar nakazuje na vsebnost olivnega olja, v resnici pa je dodatka oljčnega olja le nekaj odstotkov. Namazljiva maščoba, pakirana kot maslo. Pogosto so namazi, narejeni s strjevanjem rastlinskih olj, pakirani na popolnoma enak način kot maslo v kockah. Še vedno se zgodi mešanica mazljivih maščob s sliko krave ali posodice z maslom na embalaži. Toda dajanje takšne risbe, ki namiguje na maslo na čisto margarino, je v nasprotju z zakonom.
  • Sestavina, prikazana na etiketi, ki dejansko predstavlja le nekaj odstotkov sestave. Pijača iz škatle, katere črke tvorijo besedo "mango". In v sestavi so sledi manga, saj gre za pijačo na osnovi jabolčnega soka. Čokoladna krema s sliko mleka in oreščkov, v kateri je oreščkov 13 %, mleka v prahu manj kot 7 %, čistega sladkorja pa 55 %. Tako prvi kot drugi primer sta zakonita, saj proizvajalec v seznamu sestavin navede odstotek sestavin, ki je prikazan na etiketi – mango v soku, oreščki in mleko v čokoladni kremi. Telečje kabanos klobase. Vse je v skladu z zakonodajo, ker ime drži - kabanos klobase so narejene iz teletine, ne teletine. O teletini pa bomo izvedeli od spredajnalepke. Glavno sestavino (svinjina) pa lahko najdete na zadnji strani seznama sestavin.
  • Velik paket, notri ni veliko. Velikost paketa ne označuje jasno velikosti izdelka. Neto teža izdelka to resnično kaže. Ste že kdaj kupili tuno, ki je zavzemala le malo več kot polovico pločevinke? Ali marshmallow z vrzeli na pladnju?

Kako brati oznake? - praktični nasveti

  • Bodite pozorni na ime. Živilska zakonodaja v tem pogledu je absolutna. Številna imena živilskih izdelkov so strogo opredeljena. Ta živila morajo imeti posebno sestavo in proizvodni proces. To je zagotovilo kakovosti in čiste sestave. "Sok" se razlikuje od "nektarja". "ekstra maslo" ni "ekstra smetana" in "skuta" ni "smetana".
  • Vedno preverite sestavo. Čim krajši tem bolje. Priljubljen pristop je, da so najboljša živila tista, ki imajo do 5 vnosov na seznamu sestavin. Čim bližje naravi, tem bolje. Če dvomite intuitivno, na primer sojine beljakovine v paketu mletega mesa, ga ne kupujte.
  • Preverite neto težo izdelka. V dveh pločevinkah enake velikosti je lahko količina skuše popolnoma različna. Zakaj bi plačali za omako, ki zavzame polovico zavojčka?
  • Ko kupujete hrano iz hladilnikov, preverite rok uporabnosti. V trgovinah velja načelo FIFO – prvi vstopi, prvi ven –, po katerem se izdelki, ki so bili prej prebavljeni v trgovini, torej imajo krajši rok uporabnosti, dajo zgoraj, pri roki. Če želite, da skuta stoji v hladilniku nekaj dni, preverite datum.
  • Pozanimajte se o hranilni vrednosti izdelka. Oznake vsebujejo podatke o vsebnosti kalorij, beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov na 100 g izdelka in na porcijo. Velikost porcije se razlikuje glede na vrsto hrane. Če poznate prehranske potrebe vašega telesa, lahko ocenite, v kolikšni meri jih izdelek izpolnjuje. Je za vas dober vir beljakovin? Ali ga je mogoče vključiti v vašo dieto za hujšanje? Nekateri proizvajalci na etikete napišejo podatke o GDA, to je referenčni vrednosti vnosa. Kaže, v kolikšni meri, v odstotkih, del izdelka pokriva telesne potrebe po glavnih hranilih in energiji glede na dieto z 2000 kcal. Na etiketo ni obvezno vključiti GDA.
  • Izogibajte se nakupu izdelkov, ki vsebujejo veliko sladkorja in soli. Veliko sladkorja je več kot 10 g v 100 g izdelka, veliko soli pa več kot 0,5 g natrija ali 1,25 gsol na 100 g.
  • Izogibajte se hrani, ki vsebuje vodo, sladkor v različnih oblikah (npr. glukozno-fruktozni sirup), sol, mehansko ločeno meso; pri katerem se sladkor na seznamu sestavin večkrat ponovi; živilski aditivi so prepleteni s sestavinami živil (sprejemljiva sta 1-2 aditiva za živila, a celotna litanija le-teh vzbuja dvome).

Kategorija:

Kaj ješ