- Jagodzianki - kalorije, hranilne vrednosti
- doma in nakupujte jagode
- Jagodzianki - kako narediti?
- maslene jagode
Jagodzianki so žemljice iz kvašenega testa z drobtinami ali glazuro na vrhu in borovničevim nadevom na sredini. Sezona borovnic traja od junija do avgusta. V tem času je vredno poseči po tej sladki poslastici. Preverite, koliko kalorij so borovnice, kakšne so njihove hranilne vrednosti in kakšna je razlika med domačimi borovnicami in tistimi v trgovini.
Vsebina:
- Jagodzianki - kalorije, hranilne vrednosti
- doma in nakupujte jagode
- Jagodzianki - kako narediti?
Jagodziankiso žemljice iz kvašenega testa, polnjene z borovnicami, posute z drobtinami ali prekrite z glazuro. Tradicija peke borovničevih zvitkov na Poljskem sega v 18. stoletje. Od takrat jih pečejo prebivalci Augustówa in okolice.
Količina in razpoložljivost borovnic v Avgustovskem pragozdu ter okusne, zdravstvene in tehnološke lastnosti prebivalcev zgoraj omenjenega ozemlja so to surovino vedno uporabljala pri pripravi različnih jedi in peciva.
Skoraj vsaka družina je razvila lasten način pridelave borovnic, ki se prenaša iz roda v rod .¹
Vedeti je treba, da sta na seznamu tradicionalnih izdelkov Olsztynian jagodzianki in Augustów jagodzianka.
Jagodzianki so že dolgo pekli ljudje, ki živijo v sedanji Zahodni Mazuriji (nekdanji Prusiji).² Poleg užitnih gob, zelišč ali medu, skritih v svojih virih, je gozd dajal tudi aromatične gozdne sadeže, predvsem borovnice.
Domačini so vedno prepoznali njihove okusne lastnosti in so jih pogosto uporabljali v kuhinji na različne načine, vklj. za peko borovnic.
Žemlji iz kvašenega testa so tudi značilna peka v vzhodni Mazoviji.³ Tradicijo te peke najdemo v ljudskih običajih sredi dvajsetega stoletja. V okoliških župnijah je bila tradicija praznovanja t.i odpustki.
Na ta dan je bil v župniji organiziran sejem, ki so ga ljudje zabavali in vabili prijatelje in sorodnike iz drugih župnij.
Tradicija je bila obdarovati odhajajoče goste z borovnicami, saj zelo dobro prenašajo prevoz in so ostali v lepem spominu na romarsko zabavo.
Jagodzianki - kalorije, hranilne vrednosti
Koliko kalorij ima jagnjetina?
| hranila | 100 g | en kos (približno 120 g) |
|---|---|---|
| Energija | 316 kcal | 379 kcal |
| beljakovine | 7,4 g | 8,9 g |
| maščobe | 5,2 g | 6,2 g |
| ogljikovi hidrati | 61,0 g | 73,2 g |
| vlakna | 2,0 g |
2,4 g |
Borovničevo testo je narejeno iz pšenične moke. Zanj je značilna visoka stopnja čiščenja.
Ni koristno za zdravje: povzroči hitro zvišanje glukoze v krvi po zaužitju in hitro zmanjšanje le-te, kar poveča tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2, debelosti in bolezni srca in ožilja.
Maslo, ki se uporablja pri pripravi borovnic, je vir predvsem nasičenih maščobnih kislin, ki zvišujejo raven holesterola v telesu, kar povečuje tveganje za srčne bolezni in aterosklerozo. Vendar pa maslo vsebuje vitamin E, ki je antioksidant.
Beli sladkor, dodan borovničevemu testu, je vir "praznih" kalorij. Poleg tega ne zagotavlja vitaminov in mineralov.
Prekomerno uživanje sladkorja poveča tveganje za debelost, sladkorno bolezen tipa 2 in zobno gnilobo. Poleg tega lahko sladkor zviša holesterol v krvi in zviša krvni tlak.
Jajca, ki se uporabljajo za peko borovnic, vplivajo na prisotnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin, vitamina E in fosforja v tem izdelku.
- Koliko kalorij ima krof in koliko faworki?
Borovničevo testo je pripravljeno na osnovi kvasa, ki je eden najboljših virov vitaminov B, ki ugodno vplivajo na večino presnovnih procesov in hkrati določajo pravilno delovanje živčnega sistema.
Veliko hranilne vrednosti zagotavlja tudi nadev, torej jagode. Najbolje je, če so sveže. Borovnice pozitivno vplivajo na oči, znižujejo raven slabega holesterola, naredijo žile bolj prožne. So tudi zakladnica vitaminov, mineralov in antioksidantov. Več jih je v jagodzianki, bolje je.
Če uporabimo pravi kvas in sezonsko sadje, da spečemo borovničevo torto z več jagodami kot torto, je rezultat okusen prigrizek, ki ga lahko občasno pojeste.
Majhna borovničeva torta (premer ne več kot 8 cm), brez dodatne glazure, sladkorja v prahu, ki jo zaužijemo občasno, ne sme biti škodljiva.
doma in nakupujte jagode
Popolno jagodičje mora biti sestavljeno predvsem iz borovnic, zavitih v relativno tanko plast kvasa, ne preveč sladke, a vsekakormasleno in vlažno testo.
Za nadev je najbolje uporabiti sveže borovnice, čeprav nekateri dodajo zamrznjene jagode. Najslabše pa je kot nadev dodajati marmelade in druge jagodne konzerve, ki zmanjšajo vrednost borovnice in povečajo njeno kalorično vrednost.
Vendar pa se jagodzianki v praksi pojavljajo v različnih oblikah - najdete celo suhe zvitke, v katerih je le senca sadja. Borovnice so lahko narejene tudi iz že pripravljenih slaščičarskih mešanic, v notranjosti pa je kaloričen sadni nadev, posut s sladkim premazom – takšnim kaloričnim "bombam" se je treba izogibati.
Jagode naj bodo iz moke, kvasa, mleka, sladkorja, jajc in masla ter seveda jagodičja, po možnosti sveže.
Vsekakor se izogibajte hermetično pakiranim borovnicam, saj vsebujejo sestavine, ki jim bodo podaljšale rok uporabnosti. Poleg tega nekateri niso polnjeni s svežimi jagodami, ampak na primer z marmelado ali konzervami.
Na primer, hermetično zaprta borovničeva torta brez glutena iz ene izmed priljubljenih slaščic ima naslednje sestavine:
brezglutenski pšenični škrob, sveže borovnice (20%), krompirjev škrob, sladkor, voda, JAJCA, rastlinska olja (ogrščično, kokosovo), jabolko, sirotka v prahu (iz MLEKA), cimet, regulator kislosti: citronska kislina, sredstvo za vzhajanje: pecilni prašek (E450, E500), emulgatorji: E472e, E472b, SOJIN lecitin, sol, MLEKO v prahu, kvas, zgoščevalci: E464, ksantan gumi, aroma vanilije, naravna aroma limone, barva: annatto.
- Konzervansi, barvila, izboljševalci - kemični aditivi za živila
Sestava drugega jagodičja, ki se prodaja v enem izmed priljubljenih hipermarketov, je naslednja:
pšenična moka, sladkor, mleko, pasterizirana jajčna masa, sadni pire (jabolčna, aronija), borovničevi 40%, rastlinska olja in maščobe v različnih razmerjih oljna ogrščica in delno strjena palma, svinjska maščoba, kvas, emulgatorji: mono in digliceridi maščobnih kislin, lecitini, natrijev stearoil laktat, sol, antioksidanti: estri maščobnih kislin askorbinske kisline, mešanica tokoferolov, sirotka v prahu (iz mleka), posneto mleko v prahu, pinjenec (iz mleka), regulator kislosti: citronska kislina, snovi za zgoščevanje: acetilirani disškrob fosfat, natrijev alginat, barva: annat, karoteni, riboflavin, aroma
- Seznam "E" - vrste aditivov za živila
Ta sestava se bistveno razlikuje od tradicionalne. Zato je najbolje posegati po svežih borovnicahpečen iz preverjenih slaščic, najbolje pa je, da naredite svojedomači jagodzianki.
Jagodzianki - kako narediti?
Način njihove priprave ni težak, čeprav zamuden. Najprej pripravite kvašeno testo s pravo količino moke, kvasa, mleka, sladkorja, jajc in masla.
Vse pregnetemo tako, da dodamo sestavine v pravilnem vrstnem redu, nato pa pustimo vzhajati.
Ne pozabite mesiti testa (po potrebi ga potresite z moko), dokler se vam ne začne odmikati od rok. Po gnetenju testo razvaljamo v tanko torto debeline cca 5 mm in iz njega lahko s kozarcem režemo kolute.
Na vsako damo jagode, posute z moko in sladkorjem, jih zlepimo, damo na pomaščen pekač in pustimo vzhajati, potresemo z beljakovinami, potresemo s sladkorjem in spečemo.
Zvitke iz borovničevega kvasa pečemo približno 30 minut, pri čemer pazimo na njihovo barvo, da se ne prepečejo.
maslene jagode
Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN