Kuhanje brez glutena je izziv, s katerim se mora spopasti mati otroka, ki trpi za celiakijo ali ki je zaradi alergij intoleranca na to beljakovino. Kaj mu lahko daste jesti in česa naj se izogiba?

Nekateri otroci slabo reagirajo na gluten, t.j.rastlinske beljakovinenajdemo v zrnju pšenice in njenih sort (npr. pira), rži, ovsu, ječmenu. Včasih gre zaalergijo , ki po nekaj letih izzveni. Včasih pa imamo opravka s celiakijo – celiakijo, ko je telo trajno intoleranco na gluten. V obeh primerih – da bi se izognili resnim zdravstvenim zapletom, mora biti otrok na dieti brez glutena.

Prehrana brez glutena - pravilo petih U

Zdrava brezglutenska kuhinja mora biti primerna starosti in mora zadostiti vsem potrebam rastočega organizma. Težava pa je v tem, da mešanice moke brez glutena vsebujejo večkrat manj beljakovin in vitaminov (predvsem iz skupine B), pa tudi nekaterih mineralov, predvsem magnezija, železa in cinka, kot pšenična in ržena moka. Zato je pomembno, da svojo prehrano obogatite z oreščki, žitaricami in drobljenci (ajda, proso), neoluščenim rižem, sojo, sončničnimi semeni in sezamom. Ne pozabite tudi, da gre za dieto z nizko vsebnostjo vlaknin, zato lahko vaš otrok postane zaprt.

Pomagalo bo povečati porcije zelenjave in sadja ali pasiranih sokov. Pri načrtovanju jedilnika velja uporabiti tudi pravilo petih U, ki ga je razvil prof. Stanisław Berger:

  • Prehrana mora bitiraznolika- jejte vse skupine živil pri vsakem obroku.
  • Prav tako mora bitizmerno , ki se določi s pravilno telesno težo;
  • Regulirano- poskušajte ohraniti število in pogostost obrokov dokaj konstantno čez dan.
  • Izogibamo sepresežku soli, sladkorja in maščobe.
  • Otrok naj se tudiukvarja s športomali hodi vsak dan, ker vsako gibanje pozitivno vpliva na črevesno perist altiko.

Prehrana brez glutena, okusna in hranljiva

Staršem se zdi najtežja stvar sestavljanje jedilnika in priprava obrokov. Otrok naj zaužije pet obrokov na dan, ki vsebujejo: 5 obrokov žitnih izdelkov brez glutena, 3-5 obrokov zelenjave in sadja, 3-4 porcije mlečnih izdelkov, 2 obroki maščob.bili so raznoliki in okusni. Lahko eksperimentirate, vendar je vredno uporabiti recepte, objavljene na specializiranih spletnih mestih (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Vedeti je treba, da nujnost takšne prehrane ne izključuje obiskov restavracij – poiščite mesta, označena z logotipom Brezglutenski meni. Njihove naslove najdete na www.menubezglutenu.pl.

Koristno vam bo

Kako otroka prepričati, da sledi dieti

Lažje je, če se težava odkrije zgodaj, ko se otrok še ni naučil marsikaterega okusa, saj ga takrat ne mikajo izdelki, ki vsebujejo gluten. Pri predšolskem ali malčku je nujen razgovor, na katerem mu je treba povedati, da je prehrana zanj zdravilo in da je uživanje živil, ki vsebujejo gluten, lahko nevarno. Od otroka morate zahtevati, da sledi dieti in ga naučite, kako pripraviti varne obroke. Prehrana brez glutena ne zahteva socialnih omejitev. Ko pa otroku dovolite obisk prijateljev, se morate z njegovimi starši dogovoriti o prehrani – še posebej, da otroku ne dajo ničesar, ne da bi se prej posvetovali z vami.

Prehrana brez glutena - pomembna pravila

Kot vsaka druga dieta, tudi ta zahteva spremembo kulinaričnih navad. Razlika je v tem, da ne gre za dieto po izbiri, ampak po nuji. Otrok mora biti zaščiten pred glutenom in pri tem pravilu ni izjem. Ne uporablja se le v jedeh, pripravljenih z uporabo moke, uporablja se tudi v nekaterih tehnoloških postopkih, ki izboljšajo okus ali teksturo jedi. Zato je prva stvar, ki jo morate narediti, pridobiti navado branja etiket. Predpisi zavezujejo proizvajalce, da na njih navedejo vse alergene sestavine – vključno z glutenom. Če niste prepričani, ali izdelek vsebuje to beljakovino, kupujte samo izdelke, ki imajo prečrtano uho ali so označeni kot brez glutena. Posebne izdelke, kot so kruh brez glutena, testenine in moka, lahko kupite v trgovinah z zdravo hrano, spletnih trgovinah in celo v supermarketih. Obvezno preberite tudi seznam dovoljenih in prepovedanih izdelkov. Na brezglutenski dieti so dovoljeni meso, ribe, sadje, zelenjava, jajca, mleko, maščobe, oreščki, drobljenci, pa tudi končni izdelki brez glutena - na primer poljubi, želeji, pudingi, meso ali mlečni izdelki brez glutena . Otrok lahko uživa kruh, pite, pecivo in testenine iz brezglutenske moke, pridobljene iz brezglutenskega pšeničnega škroba, ter med drugim iz koruze, amaranta, ajde, soje, riža, prosa, tapioke, kasave in sirka. Vendar pa so prepovedaniizdelki, ki vsebujejo pšenico, rž, ječmen, oves, tritikale in piro, ter vsi izdelki z njihovim dodatkom: kruh, žemljice, slaščice, glutenski kosmiči, zdrob, zrnate kave, ovseni kakav, nekvalitetne klobase, pašteta, klobase, pohane polizdelki, črni puding, meso za kosilo, paštete, instant juhe in omake, gorčice in majoneze, delikatesni izdelki, gotove sladice, izdelki, ki vsebujejo slad in sladni ekstrakt.

Pomembno

varna kuhinja

Da bi preprečili kontaminacijo jedi ali izdelkov, namenjenih otroku, z glutenom, jih je najbolje hraniti v ločeni omari in jih pripravljati samo z jedmi, ki so namenjene temu. Za udobje in varnost vašega otroka razmislite o popolni opustitvi pšenične in ržene moke in jo nadomestite z brezglutensko. Brezglutenske in brezglutenske jedi (za preostale člane gospodinjstva) pripravimo ločeno, iz varnostnih razlogov najprej skuhamo jed brez glutena.

Gluten v prehrani

Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v živilih iz pšenice, rži, ovsa in ječmena. Žal je v zadnjih letih vse več ljudi, ki imajo težave s prebavo glutena. Kako se kaže intoleranca na gluten? Prisluhnite naši strokovnjakinji - dietetičarki Agnieszki Piskałi.

mesečnik "Zdrowie"

Kategorija:

Diete