Džem, marmelade, kisle kumarice, sokovi in vse druge domače konzerve so brez konkurence! Imajo veliko boljši okus kot tiste iz trgovine. Prav tako ste lahko prepričani, da v izdelkih, pripravljenih doma, ni kemikalij.
Kako uživati marmeladookus gozdne jagode, vendar brez gozdnih jagod, alimalinov sokmalina brez sledu tega sadja, vendar z ogromno količino sladkorja?
Prednost domačih konzerv pred industrijsko proizvedenimi konzervami
Pri izdelavi domačihkonzervse o okusu in količini sladkorja odločimo sami. Lastne konzerve so boljše od industrijskih še v enem pogledu - izdelujemo jih iz svežega sadja in zelenjave, takoj po obiranju. V industrijskem obsegu to ni norma - v sezoni predelovalni obrati sveže sadje predelajo v kašo, ki se kasneje uporablja kot marmelada ali konzerve. Sokov pa ne iztisnemo iz sadja, temveč jih običajno pridobimo iz koncentrata – zgoščenega sadnega soka, ki ga sladkamo in razredčimo z vodo. Po drugi strani pa lahko za lastne potrebe pakiramo zelenjavo in sadje v kozarce kar iz sadovnjaka ali vrta. Na ta način si zagotovimo porcijo vitamina C (ribez, jagode, maline, robide, brusnice, kosmulje, paprika, paradižnik) in betakarotena (rumeno-oranžna in zelena zelenjava in sadje) vse leto. Poleg tega vse sadje in zelenjava alkalno tvorijo – nevtralizirajo odvečne kisline v telesu – in so odličen vir vlaknin, ki nabreknejo in dajejo občutek sitosti, ki spodbujajo ohranjanje zdrave telesne teže, spodbujajo črevesno perist altiko in preprečujejo številne civilizacijske bolezni (ateroskleroza, rak prebavil). Kaj si je treba zapomniti za konzerve v popolnem stanju, da preživijo do naslednje sezone sadja in zelenjave?
Kako pripraviti kumare z malo soli?
Skrbna izbira surovin za konzerve
Za naše konzerve izberemo prvovrstno sadje in zelenjavo. Biti morajo sveže, zdrave in zrele. Vse, tudi rahlo pokvarjene in zmečkane, zavračamo. Ni vredno tvegati, da bi sled plesni pokvarila celoten kozarec! Da bi bile konzerve obstojne, je pri njihovi pripravi potreben strog higienski režim. Pripravljene in izbrane izdelke previdno operite v hladni vodi, nato pa jih dobro odcedite.
Priprava kozarcev za konzerviranje
Twist kozarci so najboljši, jih je mogoče reciklirati ali kupiti sveže. Čekonzerve naj bi bile darilo, vredno jih je zapakirati v okrasni kozarec starega sloga - z elastiko in vzmetjo. Če ste uporabljali kozarce, morate preveriti, če niso okrnjeni, preverite tudi stanje pokrovčkov - morda so krivi in se potem ne bodo zaprli. Stari ali novi – vse kozarce je treba temeljito oprati in jih tik pred nanosom konzerv prekuhati. Če želite to narediti, jih dajte v lonec s hladno vodo, počasi zavrite in tam pustite 5 minut. Sterilizacija v pečici je bolj priročna - kozarce postavite na pekač v pečico, segreto na 100 ° C. Sterilizirati morate tudi pokrove. Pomembna je tudi prostornina kozarca, saj ne smemo pozabiti, da po odprtju hitro izgubi vitamine, zato so najboljši majhni kozarci, ki jih lahko porabite v 1-2 dneh.
Kaj je mogoče ohraniti?
» SLADKOR - to je najbolj priljubljen način konzerviranja sadja. Le potresite ga po surovem sadju – tako bo ohranil največ vitaminov. V sladkorju je vredno ohraniti tiste z največ vitamina C (ribez, gozdne jagode, maline in jagode). Če pa želimo konzerve hraniti dlje, jih je treba še prekuhati. Največ sladkorja je v konzervah - cvrtih počasi, tudi več dni. Plodovi v konzervah naj bodo stekleni, vendar celi in enakomerno razporejeni v gostem sirupu. Marmelade imajo manj sladkorja – narejene so iz ene ali več vrst sadja. Nekaj sadja v dobri marmeladi naj ostane cel. Popolnoma prekuhano in pretlačeno sadje je marmelada – običajno narejena iz mešanega sadja. Želeji so narejeni iz sokov, stisnjenih iz sadja, ki vsebuje veliko pektina (ribez, robide, kutine, malo zrele kosmulje in jabolka). Pogosto jih kombiniramo s sadeži, revnimi s pektinom.» SOL - kisenje ali vlaganje je najcenejši način konzerviranja zelenjave (zelje, pesa, kumare). Med fermentacijo se pod vplivom mlečnokislinskih bakterij sladkor, ki ga vsebuje zelenjava, pretvori v mlečno kislino, ki je odličen konzervans. Opozorilo! Mlečne bakterije so anaerobne, torej ne prenašajo dostopa zraka. Silaža bo uspešna, če izdelku z gnetenjem in gnetenjem odstranimo kisik – in ga močno solimo. Silaže zorijo približno 4 tedne, lahko jih hranimo do šest mesecev, če pa na primer kislo zelje damo v manjše kozarce in ga pasteriziramo, ga lahko hranimo do enega leta.» OKTEM - tako dobimo kumarice. Glede na koncentracijo kisa so marinade bodisi začinjene ali – veliko bolj zdrave – sladko-kisle. Ta metoda vključuje kuhanje zelenjave ali sadja v kisu, razredčenem z vodo z dodatkom soli, sladkorja, začimb.Marinirate lahko vso zelenjavo, koščičasto sadje in jagode. Med kisle kumarice spadajo tudi kisle kumarice - nekakšna zelenjavna solata.» VISOKA TEMPERATURA - pasterizacija, to je segrevanje v kozarcu, ki je postavljen v posodo z vodo, je najpreprostejši način predelave sadja in zelenjave. Med kuhanjem iz posode uhaja zrak. Visoka temperatura uniči mikrobe za kvarjenje, tesno zapiranje kozarca pa jim onemogoča dostop do zunaj. Kozarce napolnite tako, da pustite 1-2 cm prostega prostora (pokrov ne zategnite do konca), jih položite v širok lonec na zaščitno plast (papir, krpo), da se ne dotikajo drug drugega. V ponev nalijte toplo vodo do višine 1 cm pod pokrovi. Zavremo in segrejemo, da voda samo "utripa". Čas pasterizacije, ki je naveden v receptu, se šteje od vrelišča. Na koncu vzemite kozarce iz vode, jih zategnite in ko se ohladijo, jih prestavite v temen in hladen prostor.
mesečnik "Zdrowie"