Včasih vstopite v trgovino in na polici zagledate izdelek s čudnim, eksotičnim imenom. Ne veste, kaj je, kaj vsebuje in kako lahko popestri vaš dnevni jedilnik.
Vseeno se je vredno zamikati in poskusiti, kakšen je okus humusa ali aromatičnega pudinga s kuzujem. Za tiste, ki radi vedo, kaj se skriva v nekaterih izdelkih z eksotičnimi imeni, majhna goljufija.
agar
Želeju podobna snov, pridobljena iz morskih alg. Brez okusa in vonja. Na voljo v obliki svetlo sivega prahu, na soncu posušenih kosmičev, granul in stisnjenih palic. Idealno za torte, sladice, paštete, jajca in solate.
Nadomešča želatino. Agar želeji se pri visoki temperaturi ne raztopijo, zato trajajo dlje kot želatinski želeji. Moč želira agarja je odvisna od viskoznosti snovi, ki jo želite spremeniti v žele (zelenjavne zaloge in sokovi zahtevajo manj agarja kot sojino mleko ali sadna kaša).
Izdelek vsebuje jod, kalcij, železo, fosfor, vitamine A, C, D, K in vitamine B.
Gomasio
Sezamova sol se uporablja namesto običajne soli. Okus po oreščkih se odlično poda k številnim zelenjavnim in žitnim jedem. Popolna kot omaka za drobljence ali sendvič z maslom.
humus
Jed izvira iz Libanona in je priljubljena v arabski, judovski in kavkaški kuhinji. Na voljo je v številnih različicah, kot hladen prigrizek, ki ga jemo s pita kruhom. Njegove bistvene sestavine so vedno kuhana in naribana čičerika (čičerika), strt česen, sezamova pasta in limonin sok, ki jih temeljito premešamo.
korob
Plod rožičevca v prahu. Po barvi in okusu spominja na kakav. Doda se pecivom in sladicam kot nadomestek za čokolado ali kakav (da pecivo temno barvo; pri zamenjavi kakava uporabite polovico količine, navedene v receptu). Zanj je značilna zelo nizka vsebnost maščob. Vsebuje pa približno 80 % beljakovin, veliko kalcija, fosforja, kalija, magnezija in železa ter vitamine A, B2 , B3 in D. Ne vsebuje kofeina.
Kuzu
Zdrobljena korenina azijske plezalke, ki raste divje v Združenih državah. Zelo dober nadomestek za koruzno moko. Beli škrob brez vonja in okusa je odličen za pripravo prozornih omak, ne da bi izpadlisurov pookus. Samo ali v kombinaciji z agarjem se uporablja v pudingih in želeju podobnih jedeh.
miso
Fermentirana sojina in riževa kaša z dodatkom morske soli s konsistenco arašidovega masla. Vsebuje encime, ki pomagajo pri prebavi. Na Japonskem je miso pasta poleg sojine omake najpogosteje uporabljen dodatek k začimbam vseh jedi.
Že stoletja ga izdelujejo v gospodinjstvih in uporabljajo - zaradi visoke vsebnosti soli - ne le za začimbe jedi, ampak tudi za konzerviranje hrane, kot so ribe. Obstaja cela paleta misa: temni in svetli, z različnimi začimbami.
javorjev sirup
Nadomešča sladkor. Kot nalašč za prelivanje palačink, sladoleda, napolitank, sadja, pa tudi kot dodatek k čaju, kavi ali mleku. Zaradi svoje subtilne in bogate arome in okusa se uporablja za peko svinjine, perutnine in rib.
Proizvaja se samo v severovzhodnem delu Severne Amerike (največji proizvajalec je Quebec, Kanada).
tahini
Pasta iz zdrobljenih sezamovih semen s teksturo in okusom arašidovega masla. Že stoletja znan na Bližnjem vzhodu, pogosto se uporablja v arabski in judovski kuhinji. Dodatek omakam in pecivom. Tahinijeva omaka se postreže s pečenimi ribami na žaru. Dober okus ima sezamova ali črna kumina. V pekovskih izdelkih lahko nadomestite jajca (2 čajni žlički tahinija v kombinaciji z vodo=1 jajce).
tapioka
Kaša iz kasave. Vsebuje lahko prebavljive ogljikove hidrate in malo beljakovin. Je hipoalergen in brez okusa. V obliki moke se uporablja kot gostilo za omake in mousse. Zrnca tapioke se uporabljajo za pripravo pudingov in pudingov. V rastočih regijah (Brazilija, Gvajana, Java, Singapur) je del dnevne prehrane lokalnega prebivalstva.
Tempeh
Pasta iz kuhanih, zdrobljenih in fermentiranih sojinih zrn. Ima nežen okus, rahlo oreščen okus, konsistenca pa spominja na občutljivo meso. Tradicionalna hrana v Indoneziji. Lahko ga pečemo, cvremo, dodajamo zelenjavnim jedem, rižu, juham in solatam. Bogata je z beljakovinami in dragocenimi maščobami, vsebuje vitamin B kot enega redkih rastlinskih proizvodov12.
tofu
Nevtralen okus in sojin sir brez vonja. Pravilno začinjen je podoben mesu. Bogat vir zdravih beljakovin, rastlinskih nenasičenih maščob in številnih vitaminov. Dodano v juhe, torte in enolončnice. Pripravimo ga lahko enostavno in hitro na različne načine. Sestavina dnevnega menija ali odličen dodatek k izvrstnim predjedem in orientalskim jedem. Vredno je obogatiti zelenjavne enolončnice, solate,omake ali kitajske jedi. Postrežemo ga lahko hladno, segreto v vodi ali v pečici, marinirano in tudi ocvrto.
Najbolj priljubljeni vrsti sta trdi tofu (primeren za kuhane jedi) in mehki tofu (odličen za solate, enolončnice).