PREVERJENA VSEBINAAvtor: Klaudia Kierzkowska, diplomantka kemije na Univerzi v Varšavi
Mnenja o jajcih v prehrani so se v zadnjih letih večkrat spremenila. Čeprav nekateri zdravniki še vedno svarijo pred uživanjem le-teh – zaradi holesterola, ki je prisoten v rumenjaku – so znanstveniki drugačnega mnenja. Ali jajca dvigujejo holesterol?
Jajca niso le široko dostopna, okusna in zelo priljubljena v naši kuhinji, ampak imajo tudi številne zdravstvene lastnosti. Še vedno pa je največja polemika vsebnost holesterola. Kaj je resnica?
Holesterol - kaj je to?
Holesterol je kemična spojina, ki jo najdemo v številnih tkivih v telesu. Predhodnik žolčnih kislin in steroidnih hormonov. Holesterol se v telo oskrbuje s hrano (eksogeni holesterol), sintetizira pa se tudi v našem telesu, predvsem v jetrih (endogeni holesterol).
Dnevna proizvodnja endogenega holesterola je približno 1-3 grame in le polovica te spojine v telesu prihaja iz prehrane. Čeprav je za naše telo nujen, lahko njegov presežek prispeva k srčnemu infarktu, aterosklerozi ali možganski kapi. Zato zdravniki priporočajo omejevanje holesterola v vaši prehrani.
Lastnosti jajc
Jajca so dragocen vir vitaminov A, E, D, K in vitaminov B. Vključujejo tudi minerale, kot so kalij, kalcij, fosfor in magnezij, ter hranila. Rumenjak vsebuje lutein in beta-karoten, ki pozitivno vplivata na naš vid.
Preprečujejo degeneracijo rumene pege in ščitijo pred škodljivim ultravijoličnim sevanjem. Rumenjak vsebuje lecitin, ki preprečuje, da bi se holesterol, ki ga vsebuje jajce, nabiral na stenah krvnih žil. Jajca so tudi bogat vir beljakovin.
Po mnenju znanstvenikov eno veliko jajce vsebuje približno 186 mg holesterola in približno 75 kalorij, zaradi česar je nizkokalorični izdelek. Omega-3 maščobne kisline v jajcu lahko znižajo raven trigliceridov v krvi. Pogosto je krma za piščance obogatena z dragocenimi sestavinami, zaradi katerih jajca vsebujejo še več polinenasičenih maščobnih kislin iz družine omega-3.
Jajca in holesterol
Najnovejša raziskava - v nasprotju s splošnim mnenjem - kdajkolipogosteje dokazujejo, da uživanje jajc ne vpliva negativno na raven holesterola v krvi. Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) je dovoljeno jesti kar deset jajc na teden in ne, kot pravijo nekateri zdravniki, največ dveh.
Ta številka velja samo za rumenjake, ker lahko zaužijemo neomejeno količino beljakovin. Zaužitje do deset jajc na dan malo vpliva na raven holesterola v krvi. Zanimivo je, da deleži maščob in holesterola v jajcu vplivajo na regulacijo jeter in vzdrževanje normalne ravni holesterola.
Samo ljudje, ki trpijo za sladkorno boleznijo tipa 2, tisti z visokim holesterolom in aterosklerozo, bi morali biti bolj previdni. Otrokom je treba jajca odmerjati bolj previdno, kar je povezano z alergenimi lastnostmi beljakovin.
Popolna odpoved ali občutno zmanjšanje količine jajc v prehrani bi lahko negativno vplivala na telo, zato je namesto izločanja tako dragocenega izdelka – zaradi strahu pred povišanim holesterolom, bolje opustiti uživanje predelanih živila, pitje alkohola ali kajenje.
