Svinjska mast ima visoko kalorično vrednost, je vir maščob, nasičenih maščobnih kislin, holesterola, zato se je morajo izogibati ljudje, ki trpijo za srčnimi boleznimi, prekomerno telesno težo, debelostjo in hiperholesterolemijo. Vendar pa nehidrogenirana mast v primerjavi s hidrogeniranimi rastlinskimi maščobami ne vsebuje "trans" maščobnih kislin, zanjo je značilna tudi nižja vsebnost nasičenih maščobnih kislin in holesterola ter višja vsebnost nenasičenih maščobnih kislin kot maslo.
Svinjska mast je živalska maščoba, ki se najpogosteje pridobiva iz prašičev. Svinjska mast je najpogosteje v obliki stopljene, sušene in na voljo za prodajo v obliki blokov, pakiranih v papir.
Vsebina:
- Svinjska mast: lastnosti in način proizvodnje
- Svinjska mast: učinki na zdravje
- svinjska mast: hranilna vrednost
- svinjska mast: katero mast izbrati?
- svinjska mast: aplikacija
Svinjska mast se je v devetnajstem stoletju v Evropi in Severni Ameriki zelo uporabljala. Med drugo svetovno vojno so to maščobo zaradi nižje cene uporabljali kot nadomestek za maslo. Dandanes zasek ni tako razširjen, kot je bil v preteklosti, nadomestila so ga rastlinska olja, ki so pridobila večjo popularnost in veljajo za bolj zdrava od masti. Še vedno pa se vneto uporablja v britanski, kitajski, srednjeevropski in mehiški kuhinji.
Svinjska mast: lastnosti in način proizvodnje
Svinjska mast se pridobi na dva načina: "mokro" in "suho":
- Pri "mokri" metodi se svinjska maščoba skuha v vodi ali popari pri visoki temperaturi, nato se mast loči od vode z uporabo industrijske centrifuge.
- Pri "suhi" metodi se ne doda voda, maščoba pa je izpostavljena samo visoki temperaturi in kot rezultat tega postopka se poleg masti pridobivajo tudi ocvirki.
Mast je narejena iz različnih delov prašiča, ki imajo veliko maščob. Glede na kraj izvora maščobe se pridobiva mast različne kakovosti, na primer mast, pridobljena iz visceralne maščobe, se uvršča med najkakovostnejšo mast, ki je nevtralnega okusa in se uporablja v peki in slaščičarstvu.
Za mokro mast je značilnobele barve in bolj nevtralnega okusa od tistega, ki ga dobimo po "suhi" metodi, ki dobi svetlo rjavo barvo.
Svinjska mast: učinki na zdravje
Svinjska mast je visokokalorični izdelek in je sestavljena samo iz maščobe. Je koncentriran vir energije, ki vsebuje predvsem enkrat nenasičene in nasičene maščobne kisline ter holesterol.
Zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščobnih kislin in holesterola ter visoke kalorične vrednosti je treba mast uživati v omejenih količinah, saj vsebnost živalskih maščob povečuje tveganje za prekomerno telesno težo, debelost, aterosklerozo in raka, vključno z: črevesnimi rak maščobe in prostate.
Preberite tudi: Energijska vrednost izdelka. Kako izračunati kalorično vrednost obroka?
Namesto masti je vredno uporabiti rastlinske maščobe, ki so vir večkrat nenasičenih maščobnih kislin, vendar je priporočljivo izločiti strjene (hidrogenirane) rastlinske maščobe, kot so trde margarine in nekvalitetne mehke margarine, ki so vir "trans" maščobnih kislin, ki so škodljive za zdravje.
Izvedite več: rastlinske ali živalske maščobe – katere so bolj zdrave?
Vendar pa lipidna sestava masti določa njeno stabilnost pri visokih temperaturah, zaradi česar je med cvrtjem bolj odporna proti oksidaciji.
svinjska mast: hranilna vrednost
Hranilna vrednost masti v 100 g:
Kalorična vrednost 900 kcal
Beljakovine 0,0 g
Maščoba 100,0 g
Nasičene maščobe 39,2 g
Enkrat nenasičene maščobne kisline 45,1 g
Polinenasičene maščobne kisline 11,2 g
Holesterol 95,0 mg
(% priporočenega dnevnega vnosa za odrasle)
Kalcij 0 mg (0%)
natrij 0 mg (0%)
Fosfor 0 mg (0%)
Kalij 0 mg (0%)
magnezij 0 mg (0%)
železo 0 mg (0%)
cink 0,11 mg (1%)
baker 0 mg (0%)
niacin 0 mg (0%)
Vitamin B1 0 mg (0%)
Vitamin B2 0 mg (0%)
Vitamin B6 0 mg (0%)
Vitamin B12 0 µg (0%)
Vitamin E 0,6 mg (6%)
Vitamin D 2,5 µg (17%)
Prehranska vrednost: USDA, % priporočenega dnevnega vnosa na podlagi prehranskih standardov IŻŻ, 2022
svinjska mast: katero mast izbrati?
Komercialna mast je najpogosteje narejena iz mešanice nizke in visokokakovostne maščobe. Poleg tega je hidrogenirana, kar poveča njeno stabilnost pri sobni temperaturi, hkrati pa poskrbi, da zaseka vsebuje "trans" maščobne kisline.
Poleg tega se masti pogosto dodajo emulgatorji,antioksidanti in belilne snovi, zato bodite pri nakupu zaseke pozorni na sestavo, ki je navedena na embalaži. Najboljša izbira je mast brez dodatkov.
Za najvišjo kakovost pa je značilna mast lokalnih dobaviteljev ali doma pripravljena.
- Ali je maslo zdravo?
- Margarina - vrste, kaj vsebuje. Ali je vredno jesti margarino?
- Dobra maščoba ni slaba, kar pomeni, katere maščobe so dragocene
svinjska mast: aplikacija
Svinjska mast se uporablja za cvrtje, kuhanje in peko peciva. Njegov dodatek naredi skorjo testa krhko. Poleg tega se mast dodaja pečenkam, paštetam, črnemu pudingu in paštetam. To maščobo lahko dodamo tudi kruhu v kombinaciji s soljo in vloženimi kumarami. Najboljša je domača, največkrat z dodatki: čebula, jabolka, hrustljave svinjske praske itd.
O avtorjuMarzena Masna, dietetik SOS Diet, dietetično gostinstvo, VaršavaDiplomirala iz dietetike na Varšavski univerzi za naravoslovje. Strokovne izkušnje je pridobivala v dietetičnih klinikah, kompleksu otroških vrtcev glavnega mesta Varšave in varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja z udeležbo na konferencah o pravilni prehrani ter dietetični preventivi in dietoterapiji bolezni. Trenutno je dietetik v SOS Diet, dietetično gostinstvo, kjer se ukvarja s prehranskim svetovanjem za stranke, kreiranjem receptur, pripravo jedilnika in nadzorom kakovosti obrokov.Preberite več člankov tega avtorja