Koruza je poleg pšenice in riža najbolj priljubljena gojena rastlina na svetu. Eno njegovo "uho" lahko tehta 40 gramov. Koruza je bila osnovna hrana Inkov, Aztekov in Majev. Danes ga uživamo predvsem v obliki kosmičev, drobljencev, koruzne moke. Pokovke poznajo vsi, priljubljeno pa postaja tudi koruzno olje. Koruza je bogata z vitamini in minerali ter je tudi vir OMEGA-3 kislin.

Koruzaje ameriška poslastica. Po svoji naravi povezan z Mehiko, kjer je poleg fižola in paprike osnova večine jedi. Je sestavina dnevnega jedilnika prebivalcev Kostarike, Salvadorja, Gvatemale, Hondurasa, Nikaragve, Paname in Peruja. Vendar je koruza pridobila priznanje po vsem svetu – tako zaradi svojega okusa, lastnosti in hranilne vrednosti.

Koruza - zdravstvene lastnosti

100 g svežih koruznih zrn zagotavlja telesu 365 kcal, konzervirana koruza pa približno 100 kcal (odvisno od količine soli in sladkorja v vodni raztopini). Koruza je 60-70 odstotkov. škrob, veliko vlaknin, beljakovin, vitaminov B, pa tudi vitamin D, vitamin E, vitamin K in provitamin A.

Koruza je dober vir mineralov:

  • kalij,
  • natrij
  • kalcij
  • magnezij
  • železo
  • baker
  • mangan
  • fosfor
  • cink
  • jod
  • selen

Selen skupaj z vitaminom E in beta-karotenom nas ščiti pred prostimi radikali, povečuje imuniteto in podaljšuje mladost. Ima dva močna antioksidanta, ki pripadata karotenoidom, lutein in zeaksantin, ki pomagata zaščititi makulo pred degeneracijo očesa.

Beljakovine, ki jih vsebuje koruza, so revne z aminokislinami - lizinom in triptofanom - odgovornimi za oskrbo telesa z vitaminom PP, katerega pomanjkanje povzroča avitaminozo.

Zato v državah, kjer je koruza osnova prehrane, koruzni moki dodajo sojo, ki vsebuje veliko teh aminokislin. Koruzna moka ne vsebuje glutena, zato jo lahko jedo ljudje na brezglutenski dieti.

Vredno vedeti

Konzervirana koruza - ali je zdrava?

Konzervirana koruza, kot sta grah ali fižol, ni zelo zdrava izbira. Notranjost pločevinke je prevlečena z bisfenolom (BPA). BPA je strukturno povezan z ženskim spolnim hormonom estrogenom, zato je lahkovpliva na delovanje endokrinega sistema.

BPA je sum, da povečuje tveganje:

  • debelost
  • sladkorna bolezen tipa 2
  • bolezni srca
  • bolezni ščitnice
  • težave s plodnostjo pri moških
  • motnje živčnega sistema

Bolje je posegati po izdelkih v steklenih kozarcih, po možnosti lastne proizvodnje ali iz trgovine.

Koruza - hranilne vrednosti

Koruza - kalorije, hranilne vrednosti (v 100 g)

Energijska vrednost365 kcal
Skupne beljakovine9,42 g
maščobe4,74 g
ogljikovi hidrati74,26 g (vključno s preprostimi sladkorji 0,64)
vlakna7,3 g
Vitamini
vitamin C0 mg
Tiamina0,385 mg
riboflavin0,201 mg
niacin3,627 mg
vitamin B60,622 mg
folna kislina19 µg
vitamin A214 ie
vitamin E0,49 mg
vitamin K0,3 µg
Minerali
kalcij7 mg
železo2,71 mg
magnezij127 mg
fosfor210 mg
kalij287 mg
natrij35 mg
cink2,21 mg

Vir podatkov: Nacionalna baza podatkov o hranilih USDA za standardno referenco

Izdelki brez glutena - spoznajte manj znane

Oglejte si galerijo 5 fotografij

Koruza - sorte

Najpogostejši sta bela in rumena, preostale najdemo predvsem v Afriki. Od leta 2600 pr. koruza se goji v Peruju. Indijanci so poznali vse štiri njegove sorte: belo, rumeno, rdečo in modro.

Zanimivo je, da ni bila najdena nobena divja oblika koruze. Morda nikoli ni obstajal, ustvaril ga je le človek, prečkajoč divje trave.

Koruzo je v Evropo prinesel Krištof Kolumb. Čeprav je subtropska rastlina, se dobro prilagaja in daje bogat pridelek v zmernih podnebjih.

Obstajajo sorte za krmo, žita (za moko in drobljence) in sladko koruzo kot zelenjavo. Sladko koruzo pobiramo avgusta in septembra. Storve režemo postopoma, ko dozorijo.

Semena bi morala bitisočne in mehke, svetlo rumene (rumene sorte) ali biserne (bele sorte), ob stiskanju izžarevajo mlečni sok. Takrat vsebujejo največ sladkorja.

  • Koruzni kosmiči ali koruzni zdrob? Priljubljeni koruzni izdelki
  • Koruzna moka - lastnosti in uporaba. Kako narediti koruzno moko?
  • KORUZNI ŠKROB - lastnosti in uporaba

Koruza - kako izbrati dober koruzni storž?

Sveža koruza ima zelene liste na storžu in njeni dolgi svilnati lasje so vlažni. Izberite gladka, zrna tesno skupaj. Bolj zrela, temno rumena zrna imajo trdo, mokasto zrno, ker se je sladkor v njih že spremenil v škrob. Ne kupujte bučk z rumenimi listi, ker so stare.

Poznavalci svetujejo, da bučko pred kuhanjem za eno uro postavite v ledeno mrzlo vodo. Nato kuhajte 10-15 minut, vendar ne dlje, ker bo postalo trše, v vodi z dodanim sladkorjem, brez soli ali v vodi, pomešani na pol z mlekom.

Najboljši okus je, če ga postrežete samo s soljo, poprom in maslom. Zrela koruzna zrna lahko konzerviramo, vložimo, storže pa zamrznemo. Ena bučka proizvede približno 3/4 skodelice zrn. So sestavina juh, solat, enolončnic.

Mlade, nekaj centimetrov dolge bučke shranimo in jih postrežemo cele kot prilogo ali kot dodatek k mesu.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi več

Koruza - uporaba v kuhinji

Uporablja se za pripravo juh, pripravo različnih nadevov in dodajanje mesnim in zelenjavnim jedem. Mlade bučke z ostružki masla spečemo v foliji, pogačo pa spečemo iz svežih zrn. Dobro se ujema s čilijem, nevtralizira njegov pekoč okus.

Je najpomembnejša sestavina atolov - pijača iz koruze, medu, rjavega sladkornega trsa in čilija, priljubljena v Mehiki in državah Srednje Amerike. Osnovni različici lahko dodate kakav, vanilijo, janež, pomarančni cvet.

V Ameriki se kuhane in pečene zadnjice prodajajo na ulici poleg hrenovk, klobas in hamburgerjev. Koruzo tradicionalno postrežejo z rebri na žaru, zrezki in piščancem.

Na Poljskem se še vedno bori za svoj položajmiza, izgubil proti fižolu in grahu.

Jedi iz koruznega zdroba - polenta, polenta, tortilje, palačinke

Koruzna moka (fina ali groba) ima značilno rumeno barvo. Na jugu ZDA in v Latinski Ameriki se običajno uporablja za peko kruha in peciva.

Je osnova tortilje, mehiške hrustljave torte, ocvrte na obeh straneh na vročem kovinskem krožniku ali ponvi brez dodatka maščobe. Iz njega se naredijo palačinke in cmoki, podobni našim cmokom, in polnjeni s puranom ali ribami.

Vrsta cmokov iz koruzne moke z mesnim ali sirnim nadevom, zaviti v koruzne liste in kuhani na pari, so priljubljeni v karibskih državah.

V severni Italiji koruzno moko tradicionalno kuhajo z vodo in malo soli v gosto pasto in jo postrežejo na okroglem lesenem pladnju v obliki torte, ki jo z lesenim nožem razrežemo na porcije.

Tako pripravljeno polento postrežemo z golašem ali popražimo na olivnem olju (slanini) in postrežemo z gosto paradižnikovo omako. Polenta je v Italiji priljubljen dodatek k mesu. Včasih so ga delali s kostanjevo moko, zdaj večinoma iz moke ali finega koruznega zdroba.

Poznajo jo tudi v Sloveniji, vendar se tam pogosteje kot koruzna moka uporablja ajda. Romunija je znana po mamaligi, to je koruzni zdrob, kuhan v kaši, pomešan s kozjim sirom, pečen in pred serviranjem prelit s smetano.

Kaša in palačinke iz koruznega zdroba so osnovna hrana v afriških državah. Gosta koruzna kaša je tudi dodatek k mesu v kuhinji premožnejšega dela družbe. Koruzno moko lahko kombinirate z navadno pšenično moko, očiščena pa bo nadomestila krompirjevo moko.

"Zdrowie" mesečno

Kategorija:

Kaj ješ