- Kisla smetana - zdravstvene lastnosti
- Kisla smetana - sestava in način izdelave
- Kisla smetana - hranilna vrednost, kalorije
- Kisla smetana - kako narediti?
- Kisla smetana - ni za koga?
- Kako izbrati visokokakovostno kremo?
- Kisla smetana - aplikacija
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Smetana je izdelek iz smetane, torej sladke smetane. Je osnovni dodatek različnim vrstam jedi ali omak. Stepeno smetano dodajamo tortam in sladkim sladicam. Verjame se, da smetana nima lastnosti, a je? Preverite, kakšna je sestava kreme, koliko kalorij ima in ali jo lahko naredite sami.
Vsebina:
- Kisla smetana - zdravstvene lastnosti
- Kisla smetana - sestava in način izdelave
- Kisla smetana - hranilna vrednost, kalorije
- Kisla smetana - kako narediti?
- Kisla smetana - ni za koga?
- Kako izbrati visokokakovostno kremo?
- Kisla smetana - aplikacija
Smetanaje najbolj razširjena v evropski in severnoameriški kuhinji. Je dodatek suhim jedem in sadju, dodajajo ga tudi solatam in uporabljajo kot sestavino omak in dipov. Smetana je zaradi visoke vsebnosti maščob nosilec okusa, vendar je tudi vir zdravih beljakovin, kalcija, fosforja, vitamina A in vitamina B2.
Kisla smetana - zdravstvene lastnosti
Smetana je, tako kot drugi mlečni izdelki, dober vir zdravih beljakovin, kalcija, fosforja, vitamina A ter vitaminov B2 in vitamina B12.
Kalcij in fosfor pozitivno vplivata na kosti in zobe. Kalcij sodeluje pri gradnji in mineralizaciji kosti in zob, sodeluje pa tudi v procesih mišične kontraktilnosti in prevodnosti živčnih dražljajev. Po drugi strani pa fosfor omogoča pravilno absorpcijo kalcija v telesu, sodeluje pri sintezi beljakovin in tako kot kalcij sodeluje v procesu mineralizacije kosti.
Vitamin B12 je odgovoren za pravilno delovanje živčnega sistema in sodeluje pri tvorbi rdečih krvnih celic in sintezi DNK, vitamin B2 pa je vključen v presnovne procese.
Vitamin A pozitivno vpliva na vid, izboljšuje stanje kože, las in nohtov ter krepi imuniteto.
Žal je smetana visokokalorični izdelek z visoko vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin in holesterola, kar lahko negativno vpliva na srčno-žilni sistem.
Nedavne raziskave kažejo, da nasičene maščobne kisline iz mlečnih izdelkov malo ali nič vplivajo na sistemsrčno-žilni pa trenutna priporočila pravijo, da je treba porabo maščobnih kislin in holesterola omejiti, zato naj smetano uživamo zmerno.
Kisla smetana - sestava in način izdelave
Smetano v industrijskem obsegu pridobivamo iz sladke smetane, pridobljene s postopkom centrifugiranja mleka in dodajanja mlečnokislinskih bakterij, ki ga zakisajo in zgostijo. Smetano, ki se uporablja pri proizvodnji smetane, je mogoče pasterizirati ali homogenizirati in pasterizirati.
V preteklosti so smetano pridobivali iz zgornje plasti mleka, ki smo jo pustili pri zmerni temperaturi, dokler ni stala.
Smetana vsebuje najmanj 18 % maščobe in je značilna gosta, enotna konsistenca brez znakov ločevanja sirotke, svetlo smetane ali kremaste barve in rahlo kiselkastega okusa. Krema je pakirana v plastične skodelice ali kartonske embalaže
Kisla smetana - hranilna vrednost, kalorije
| Hranilna vrednost | v 100 g smetane |
| Kalorična vrednost | 198 kcal |
| beljakovine | 2,44 g |
| maščobe | 19,35 g |
| nasičene maščobe | 10.140 g |
| Enkrat nenasičene maščobne kisline | 4594 g |
| Polinenasičene maščobne kisline | 0,800 g |
| Holesterol | 59,0 g |
| ogljikovi hidrati | 4,63 g |
| Minerali | |
| kalcij | 101,0 mg (10 % ) |
| natrij | 31,0 mg (2%) |
| fosfor | 76,0 mg (11%) |
| kalij | 125,0 mg (4%) |
| magnezij | 10,0 mg (3%) |
| železo | 0,07 mg (0,7 %) |
| cink | 0,33 mg (3%) |
| baker | 0,018 mg (2%) |
| Selen | 3,7 µg (7%) |
| Vitamini | |
| niacin | 0,093 mg (0,6 %) |
| vitamin B1 | 0,020 mg (2%) |
| vitamin B2 | 0,168 mg (13%) |
| vitamin B6 | 0,041 mg (3%) |
| vitamin B12 | 0,21 µg (9%) |
| Pantotenska kislina | 0,472 mg (9%) |
| lističi | 6,0 µg (2%) |
| vitamin C | 0,9 mg (1%) |
| vitamin K | 1,5 µg (2%) |
| vitamin A | 124,0 µg (14%) |
| vitamin E | 0,38 mg (4%) |
| vitamin D | 0,0 µg (0%) |
(% RDA za odraslo osebo)Prehranska vrednost: USDA, % RDA na podlagi prehranskih standardov IŻŻ, 2022
Kisla smetana - kako narediti?
Smetano lahko pripravite doma s smetano in starterskimi kulturami. Najprej je treba kremo segreti na temperaturo 85 stopinj C - 90 stopinj C in jo držati pri tej temperaturi približno 5 minut, nato ohladiti na 20 stopinj C, dodati starter kulture in dobro premešati.
Mešanico pustimo 16-18 ur pri 20 °C. Ko dobimo gosto konsistenco, zmes postavimo v hladilnik in hranimo 4 do 6 dni.
Kisla smetana - ni za koga?
Smetane ne smejo uživati ljudje, alergični na beljakovine kravjega mleka. Krema prav tako ni priporočljiva za ljudi, ki so na shujševalni dieti in za ljudi s prekomerno telesno težo in debelost.
Kako izbrati visokokakovostno kremo?
Pri izbiri kreme je vredno biti pozoren na sestavo kreme, ki je navedena na etiketi. Številne kreme, ki so na voljo na trgu, vsebujejo številne dodatke v obliki: zgoščevalcev (želatina, guar gumi, karagenan), modificiranega škroba, mleka v prahu, emulgatorjev, barvil. Najbolje je izbrati tiste s čim krajšo sestavo in ki vsebujejo smetano in kulture mlečnih bakterij.
BIO kreme so dobra alternativa, ki jo lahko kupite v trgovinah z ekološko hrano, supermarketih z BIO oddelki in v spletnih trgovinah.
Kisla smetana - aplikacija
Smetano uporabljamo v kuhinji kot dodatek k jedem. Dobro se obnese kot dodatek solatam, solatam, kumarični solati, podlagi za dipove in omake. Pogosto ga postrežejo s pečenim krompirjem, krompirjevimi palačinkami in cmoki, tako slanimi kot sladkimi.
Lahko se doda tudi pecivu, na primer testu za krofe ali piškote, ali sirni masi v cheesecake. Stepeno smetano običajno uživamo s sadjem (jagode, borovnice) ali kot sestavino sladkih jedi, kot so palačinke, palačinke.
Smetano dodajamo tudi za beljenje juh, omak in enolončnic.
O avtorjuMarzena Masna, dietetik SOS Diet, dietetično gostinstvo, VaršavaDiplomirala iz dietetike na Varšavski univerzi za naravoslovje. Strokovne izkušnje je pridobivala v dietetičnih klinikah, kompleksu otroških vrtcev glavnega mesta Varšave in varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja z udeležbo na konferencah o pravilni prehrani ter dietetični preventivi in dietoterapiji bolezni. trenutnodietetik v SOS Diet, dietetično gostinstvo, kjer se ukvarja s prehranskim svetovanjem za stranke, izdelovanjem receptov, pripravo jedilnika in nadzorom kakovosti obrokov.Preberite več člankov tega avtorja