Božični večer je krap, sled, cmoki. Pripravite jih po domači praksi. Pri Kinga Błaszczyk-Wójcicka (vegetarijanka, ki združuje različne tradicije) na božični mizi prevladujejo jedi, ki izvirajo iz kulinarike zamejstva. Kaj sploh je obmejna kuhinja? Kako pripraviti jedi za božični večer v obmejnem slogu?
Tradicionalne jedi za božični večer , ki so jih nekoč stregli v poljskih domovihna obmejnem območju Republike Poljske , imajo bogato poreklo. V njih lahko najdete vplive litovske, ukrajinske, beloruske, tatarske tradicije in celo nekaj galicijskih poudarkov. To je posledica večstoletnega sobivanja različnih narodov na teh deželah. Kulinarična tradicija poljskih plemiških dvorcev, bogatih kmetov, pa tudi prebivalcev Vilne in Lvova prispeva tudi k kulinariki zamejstva. Številne priljubljene in cenjene jedi prihajajo izobmejne kuhinjedanes, kot so krompirjeve palačinke, polnjene zeljne, cmoki, mrzle juhe, sękacz ali drobljenci z ocvirki - nekoč proso, danes ajdovi, običajno postreženi z drugo jedjo.
Obmejna kuhinja: preprostost in prefinjenost
Zaradi preprostosti sestavin obmejna kuhinja ni prefinjena. Poleg drobljencev, ki jih dodajajo nadevom in enolončnicam, v njem zavzema pomembno mesto krompir. Najbolj znane krompirjeve jedi danes so:
- torta iz naribanega krompirja, prekajene slanine in čebule,
- klobasa polnjena s krompirjevo maso,
- kartacze - cmoki iz kuhanega in surovega naribanega krompirja, polnjenega z mesom in čebulo,
- ali cepelini - krompirjevi cmoki, polnjeni s svinjino z majaronom, postreženi z gosto smetano in ocvrtim kislim zeljem.
Obmejna kuhinja: okus božične Kutie
božični večerKresowa je sled na vilenški način z omako iz jurčkov ali jurčkov, gosto paradižnikovo mezgo in … dimljeno papalino v olju ali sled v vinsko-rozin omaki. To je forszmak, torej sledove in krompirjeve palačinke z dodatkom jabolka in čebule, oblikovane v obliki ribe.
Krap, pečen v smetani, prihaja iz obmejne kuhinje in je danes na številnih mizah na božični večer. Tako kot kutia - tradicionalna jed za božični večer iz pšenice, maka, medu in suhega sadja.
Največja umetnost je kuhanjeohlapna pšenica. To je zelo pomembno ne samo iz kulinaričnih razlogov. Kutia je včasih služila novoletno vedeževanje. Če je bil pritisnjen na strop in ni pustil sledi, je dobro za hišo.
Na božični mizi v Kinga Błaszczyk-Wójcicka prevladujejo vegetarijanske jedi iz kulinarike obmejne babice, ki prihaja iz Dowgiałła. Med njimi ni sleda ali drugih rib, ker jih njena družina ne jedo.
- Jedi za božični večer: poljske tradicije. Kako je izgledal božični večer v preteklosti?
- Prazniki so čas za razmislek, ne izpit za popolno gospodinjo
- Priprave na božič: kako to narediti, ne da bi znoreli? Božični vodnik
"Zdrowie" mesečno