Saharoza se že dolgo uporablja v kuhinji, vendar le redko kdo pozna njene lastnosti. Saharoza ali beli sladkor je prisotna v večini živil in je škodljiva za zdravje, če jo zaužijemo v preveliki količini. Preverite lastnosti saharoze, v katerih izdelkih se nahaja in kaj zamenjati s saharozo.

Saharozaje disaharid, pridobljen iz sladkorne pese in sladkornega trsa. Saharoza se običajno uporablja kot sladilo, vendar le redki poznajo njenelastnosti . Saharoza ali beli sladkor se običajno nahaja v sladkarijah, tortah in pijačah.

saharoza - lastnosti in pojav

Saharozaje kemična spojina, ki jo naravno najdemo v rastlinah. Saharoza je disaharid, sestavljen iz 1 glukoze in 1 molekule fruktoze, ki sta vezani ena na drugo. Je bele barve, kristalne oblike, sladkega okusa in se dobro raztopi v vodi. Industrijsko uporabljena vira saharoze sta sladkorni trs (12-13 % saharoze) in sladkorna pesa (16 % saharoze). V vsakodnevni prehrani lahko saharozo, ki jo naravno vsebuje hrana, v majhnih količinah najdemo v sadju, zelenjavi in ​​žitnih izdelkih. Njegovi najbogatejši viri so:

  • suho sadje,
  • mandarine
  • mango
  • marelice
  • ananas
  • koruza
  • rdeča pesa
  • zeleni grah
  • fižol

Saharozanajdemo v izdelkih, ki jih proizvaja živilska industrija, v veliko večjih količinah kot v nepredelani hrani. Kot sladilo se saharoza dodaja različnim vrstam piškotov, čokolad, pralin, bonbonov, pekovskih izdelkov, kosmičev itd. Najdemo jo v sadnih jogurtih in drugih aromatiziranih mlečnih izdelkih in pijačah. Saharoza v sladkarijah in slaščičarskih izdelkih ne služi le kot sladilo, ampak vpliva tudi na strukturo in lastnosti testa zaradi postopka prekristalizacije sladkorja. Mokrim kosmičem za zajtrk dodamo saharozo, ki se nato posuši, na površini žita pa se kot posledica prekristalizacije tvori sladkorna obloga. Saharoza se ne uporablja v izdelkih, kjer je prekristalizacija nezaželena, na primer kreme, sladoled in pomade. Tam se uporablja predvsem glukozno-fruktozni sirup.

Je saharoza zdrava ali škodljiva? Učinek saharoze nazdravje

Saharozase zelo pogosto dodaja predelanim izdelkom, predvsem v sladkarijah. Priporočljivo je, da količina sladkorja v prehrani ne presega 6 čajnih žličk na dan. Nasprotno pa povprečna zahodnjaška prehrana vsebuje do 20 čajnih žličk čistega sladkorja. Presežek saharoze je zelo škodljiv za zdravje.

  • Sladkor aktivira iste centre v možganih, ki se aktivirajo pri jemanju drog. Je zasvojenost in je odgovorna za občutek užitka, ki se pojavi po zaužitju nečesa sladkega. Sladkor povzroča zelo močno sproščanje dopamina, imenovanega hormon sreče. Sčasoma potrebuje vse več dopamina, da doseže stanje užitka, zato se povečuje tudi potreba po sladkarijah.
  • Uživanje saharoze povzroči hitro zvišanje ravni glukoze v krvi, kar ima za posledico "povečanje energije". Energija pa hitro pade, to pa je povezano s poslabšanjem miselnih procesov in koncentracije.
  • Raziskave kažejo povezavo med visoko porabo sladkorja in večjim tveganjem za depresijo.
  • saharoza poveča tveganje za zobno gnilobo.
  • Uživanje saharoze poveča tveganje za artritis. Prav tako poslabša bolečine v sklepih, saj sladkor podpira vnetje v telesu.
  • Saharoza pospešuje staranje kože in splošno staranje telesa. Prekomerno uživanje sladkorja povzroči vezanje ostankov sladkorja na beljakovine, kar poškoduje njihovo strukturo in jim onemogoča, da bi pravilno opravljale svojo vlogo. Kolagen in elastin sta poškodovana v koži, zaradi česar je ohlapna in nagnjena k gubam.
  • Prekomerna saharoza v prehrani vodi do insulinske rezistence – stanja, v katerem celice postajajo vse manj občutljive na učinke insulina. Posledično lahko povzroči sladkorno bolezen, ki je posledica izčrpanosti in poškodbe trebušne slinavke, ter se prevede tudi v težave s telesno težo in maščobno degeneracijo notranjih organov.
  • Uživanje velikih količin sladkorja poškoduje krvne žile. Postanejo debelejši, da preprečijo učinke te škode. To lahko privede do visokega krvnega tlaka, srčnih napadov in drugih srčno-žilnih bolezni.
  • Presežek saharoze v prehrani je neposreden vzrok za prekomerno telesno težo in debelost. Presežek sladkorja se pretvori v trigliceride in shrani kot maščobno tkivo.
  • Preveč saharoze lahko povzroči težave z erekcijo pri moških.

saharoza - kaj zamenjati?

Vir: x-news.pl/ TVN Agency

saharoza - proizvodnja

Vsebnost saharoze se razlikuje glede na vrsto, sorto in stopnjo zrelosti. Njena najbolj znana vira sta sladkorna pesa in sladkorni trs inuporabljajo se v industrijski proizvodnji sladkorja. Saharozo proizvajajo v več kot 120 državah po svetu, glavna surovina za njeno proizvodnjo pa je sladkorni trs Saccharum officinarum (75 % svetovne proizvodnje). Na Poljskem je veliko pogosteje pridobivanje saharoze iz sladkorne pese Beta vulgaris, ki je vir 24 % svetovne proizvodnje sladkorja. Največji proizvajalci namiznega sladkorja so Brazilija, Indija, Kitajska, Tajska in Pakistan, ki skupaj proizvedejo 1,31030 ton saharoze. Rusija je vodilna med proizvajalkami sladkorne pese, Poljska pa na 7. mestu, ki letno proizvede 11,6 milijona ton.

PROIZVODNJA SAHROZE

SLADKORNI TRSSLADKORNA PESA
PRANJEPRANJE
↓↓
BRUSENJE IN BRUSENJEREZANJE IN REZKANJE

↓

SUR SOK
↓
ŽVEPELJENJE
↓

EKSTRAKCIJA SLADKORJA (bistrenje, izhlapevanje, kristalizacija, centrifugiranje, sušenje)
↓

SUROVI SLADKOR
↓

ČIŠČENJE
↓

EVAPORATION
↓

KRISTALIZACIJA
↓

FORMIRANJE
↓
BELI SLADKOR - 96-99 % SAHROZA
Vredno vedeti

Zgodovina saharoze

Saharozo so jedli kot sestavino sadja in medu pred tisočletji. Ni bil široko dostopen in je bil le majhen del vseh obrokov, kljub temu, da so sladkorni trs (glavni industrijski vir saharoze) gojili že pred 10.000 leti, sladkorno peso pa pred 4.000 leti. Njegove lastnosti so bile cenjene pozneje. Celo vladar Perzijcev Darij I. je sladkorni trs imenoval »trst, ki daje med brez čebel«. Kasneje so Tevtonski vitezi med svojimi odpravami širili "sladko sol". V 14. stoletju se saharoza prodaja v najbolj uspešni Angliji. Njegova cena za kilogram, glede na današnje razmere, je približno 600 PLN / kg. Šele v letih 1800 - 1850 je saharoza postala pogosta sestavina hrane - pijač, konzerv in sladic. Tehnološki razvoj, uporaba vakuumskih naprav, katalizatorjev in centrifug omogoča vedno bolj učinkovito proizvodnjo sladkorja. V Evropi sladkorna pesa postane saharozaprimarno sladilo. V zadnjih stoletjih se je razpoložljivost namiznega sladkorja povečala. Trenutno je najbolj priljubljeno sladilo, ki se uporablja 10-krat pogosteje kot glukozno-fruktozni sirup.

Viri: 1. White J.S., saharoza, HFCS in fruktoza: zgodovina, proizvodnja, sestava, aplikacije in proizvodnja, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-22. www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115section=Top5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/

Kategorija:

Kaj ješ