Odstranitev sladkorja iz vaše dnevne prehrane ne pomeni odstranitve sladkega okusa iz svojega življenja. Dovolj je, da sladkor nadomestimo s sladili. So velikokrat slajši od sladkorja, hkrati pa so skoraj brez kalorij in ne prispevajo k debelosti, sladkorni bolezni ali zobnemu kariesu.
Na splošno lahkosladiladelimo na umetna in naravna intenzivna sladila ter polsintetična polnila, imenovana polioli. Umetne snovi so tiste snovi, ki jih najpogosteje imenujemo sladila, to so saharin (E-954), aspartam (E-951), acesulfam K (E-950) in ciklamati (E-952). Proizvedeni so s kemičnimi procesi in nimajo hranilne vrednosti. Po drugi strani pa naravna sladila pridobivamo iz rastlinskih materialov, na primer korenin, listov, plodov. Eden najbolj priljubljenih in znanih je taumatin (E-957) iz afriškega sadja katemfe. Je spojina, ki je do 2500-krat slajša odsladkorja , ki jo telo popolnoma prebavi. Taumatin je dodan številnim izdelkom, ki vsebujejo umetna sladila za izboljšanje okusa in arome. Tem sredstvom odvzame njihov značilen kovinsko grenak priokus. Polioli, vklj. laktitol (E-966), sorbitol (E-420) in malditol (E-421) so nekoliko manj kalorični kot sladkor. Njihova dodatna prednost je, da ne povzročajokariesain ne vsebujejo saharoze, zato so varni tudi za diabetike.
Kaj točno se sladila razlikujejo od sladkorja?
So velikokrat slajši od njega, hkrati pa nimajo skoraj nič kalorij. Na brbončice delujejo enako kot sladkor, vendar ne prispevajo k debelosti, sladkorni bolezni, kariesu ali srčno-žilnim boleznim. Sladkor ali saharoza je polnaraven proizvod, pridobljen iz trsa ali sladkorne pese. Zagotavlja preproste ogljikove hidrate, ki jih telo hitro absorbira, je kaloričen (100 g je 400 kcal) in na žalost precej nezdrav. Zato znanstveniki že dolgo iščejo snov, ki jo bo nadomestila. Prvo sladilo je bil saharin, pridobljen leta 1878. Izkazalo se je, da je 350-500-krat slajše od sladkorja s kalorično vrednostjo nič.
Katera sladila se najpogosteje dodaja izdelkom?
Najbolj priljubljen je aspartam. Dodaja se bonbonom, sladicam, športnim barom, žvečilnim gumijem in lahkim pijačam. V redu je.200-krat slajši od sladkorja in podoben okus. Njegova pomanjkljivost je nestalnost. Pri previsoki temperaturi, kislem okolju ali netesni embalaži hitro izgubi svojo sladkost. Drugo sladilo, ki se običajno uporablja v lahkih izdelkih, je acesulfam K, znan tudi kot sunnet. Je pa po temperaturni odpornosti boljši od aspartama, zato ga lahko uporabljamo za sladkanje vroče kave in čaja ter dodajamo tudi pecivom. Saharin se uporablja precej redkeje, predvsem v pripomočkih za hujšanje in v izdelkih, namenjenih diabetikom. Thaumatin se uporablja tudi v živilski industriji. Najpogosteje za proizvodnjo sokov, jogurtov in sladic. Po drugi strani se polioli uporabljajo v žvečilnih gumijih, sladoledu, tortah in kandiranem sadju.
Ali lahko sladila nadomestijo sladkor?
Odvisno od vrste sladila. Vsakdo lahko sladka jedi, ki ne zahtevajo termične obdelave. Sintetična sladila, kot sta aspartam ali saharin, se razgradijo pri 100-150 ° C, zato jih ni mogoče uporabiti na primer za peko peciva. Izjema je acesulfam K. V predelovalni industriji se na primer pogosteje uporabljajo taumatin ali polioli, ki so nekoliko manj kalorični kot sladkor.
Ali so sladila dobra za vse?
št. Aspartam in acesulfam K vsebujeta fenilalanin – aminokislino, ki je naravna sestavina beljakovin. Nevarno je za ljudi s fenilketonurijo, ker njihovo telo ne razgradi snovi. Prav tako lahko poškoduje možgane in upočasni duševni razvoj. Še posebej nevarno je za plod v razvoju in otroke, mlajše od 12 let. Zato izdelkov s temi sredstvi ne smejo jesti nosečnice in majhni otroci. Prav tako je vredno vedeti, da polioli, ki se uporabljajo v izdelkih za diabetike, v velikih odmerkih povzročajo drisko.
Ali drži, da so sladila škodljiva za vaše zdravje?
Negativna mnenja o sladilih niso bila znanstveno potrjena, čeprav se občasno pojavljajo kritike. V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja je bil eden od razlogov za umik saharina s trga ugotovitev, da ima nekaj odstotkov podgan, pri katerih so ga testirali, raka na mehurju in možgane, bolezni, ki se pri teh živalih verjetno ne pojavljata. Podobni rezultati so bili doseženi pri testiranju aspartama, ki je bil na trg sproščen šele po 11 letih raziskav. Izkazalo se je, da je zaskrbljenost zaradi kancerogenih učinkov tako saharina kot aspartama pretirana in izvira le iz ogromnih odmerkov, s katerimi so bile dolgo časa polnjene laboratorijske živali. Sladila še raziskujejo. Nekateri znanstveniki še vedno dvomijo o ciklamatih, za katere se domneva, da povzročajo raka na mehurju. Zaužitje teh snovije prepovedano v Združenih državah, dovoljeno pa v državah Evropske unije. Pred kratkim je naše ministrstvo za zdravje odobrilo odobritev natrijevega ciklamata na poljskem trgu. Je, na primer, sestavina najnovejše Cola Light.
Kateri dnevni odmerek sladila je varen za nas?
Ustanovila ga je Skupina Združenih narodov za raziskave aditivov v živilih (JECFA). Strokovnjaki te ekipe se ukvarjajo z vsakodnevno oceno vpliva posameznih spojin na zdravje ljudi in določanjem varne dnevne norme njihove porabe. Odločili so, da količina sladila v prehrani ne sme presegati 5 mg na kilogram teže odrasle osebe in 4 mg na kilogram teže otroka, starejšega od 12 let. Strogo je opredeljen tudi standard za živilsko industrijo, ki dovoljuje največ 2 g sladila na liter oziroma kilogram končnega izdelka. Količine so tako majhne, da tudi če pojemo veliko lahkih izdelkov in uporabimo sladilo za kavo, nam ni treba skrbeti za preveliko odmerjanje.
Ali nam lahko sladila pomagajo izgubiti odvečno težo?
Samo pod enim pogojem - tako bo, če bomo združili racionalno prehrano z uporabo sladila, bogatega s sadjem, zelenjavo, ribami, pustim mesom in rastlinskimi maščobami. Potem lahko pričakujemo postopno hujšanje. Žal marsikdo, ko sladkor nadomesti s sladilom, to nadomesti s pogostim prigrizkom kaloričnih, a ne nujno sladkih dobrot, na primer arašidov. Na ta način zlahka dosežejo t.i jo-jo učinek in namesto da bi shujšali, se po začasnem hujšanju najpogosteje znova zredijo. Ne pozabite, da uporaba sladil ni čudežni recept za lepo in vitko postavo. To je le eden od mnogih načinov za dosego tega cilja.