Kaviar je nasoljena ikra nekaterih rib, ki ima številne lastnosti in hranilno vrednost. Kaviar, simbol kulinaričnega razkošja, je bogat z beljakovinami in koristnimi maščobnimi kislinami. Žal je tudi vir holesterola in natrija, zato ga ne more vsak jesti. Preverite, kako kaviar vpliva na zdravje, kakšen okus ima in s čim ga jesti.

Kaviarje nasoljena ikra jesetra iz Črnega in Kaspijskega morja (beluga, ruska jesetra, sejalec). Kaviar, pridobljen iz beluge, velja za najdražji kaviar na svetu.

Za ikre beluge so značilna velika jajčeca in ima barvo od svetlo sive do črne. Druga najboljša kakovost je svetlo rjava do rjava ikra ruskega jesetra, ki ima nekoliko manjša jajčeca kot ikre beluge.

Kaviar je lahko pasteriziran ali pa tudi ne, kar zmanjša njegovo kulinarično in gospodarsko vrednost. Dandanes se kaviar uporablja tudi za opis ikre drugih vrst jesetrov ali salmonidov, tako divjih kot gojenih.

Lososov kaviar se imenuje rdeči kaviar in je cenejši od kaviarja, pridobljenega iz jesetra iz Črnega in Kaspijskega morja.

Kaviar velja za eno najdražjih dobrot, a ni bilo vedno tako. V starih časih so kaviar jedli revni ljudje, predvsem ribiči, ki so za rimske cesarje lovili jesetra, jih pobijali in čistili iker. Kaviar je postal priljubljen po zaslugi Ivana IV in ga začeli enačiti z luksuzno jedjo in Rusijo.

V preteklosti so za pridobivanje kaviarja ubijali ribe, zdaj rib ne ubijajo in jim dajejo hormone, ki povzročajo ovulacijo, nato pa jih pod ultrazvočnim opazovanjem čakajo, da ribe proizvedejo jajčeca. Ikre nato po prerezu urogenitalne mišice iztisnejo in ribe spustijo nazaj v vodo. Trenutno so največji proizvajalci kaviarja ZDA, Iran in Azerbajdžan.

Kaviar - zdravstvene lastnosti

  • kaviar kot vir beljakovin

100 g kaviarja vsebuje več kot 26 g polnovrednih beljakovin, ki so vir esencialnih aminokislin.

  • kaviar kot vir večkrat nenasičenih maščobnih kislin

Kaviar je izdelek, bogat zmaščobe s precejšnjo prevlado večkrat nenasičenih maščobnih kislin, vključno z omega-3 maščobnimi kislinami. 100 g kaviarja vsebuje 6,541 g teh maščob.

Zahvaljujoč visoki vsebnosti večkrat nenasičenih maščobnih kislin kaviar ugodno vpliva na srčno-žilni sistem: uravnava delo arterij, preprečuje nastajanje krvnih strdkov, izboljšuje počutje ter preprečuje nastanek sladkorne bolezni in raka.

  • kaviar je bogastvo vitaminov in mineralov

Kaviar je dober vir vitamina B12 – poraba 100 g kaviarja (kar ustreza 1 čajni žlički) je več kot 8-kratna dnevna potreba odrasle osebe po tem vitaminu. Vitamin B12 sodeluje pri tvorbi rdečih krvnih celic, preprečuje anemijo in pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema. Zahvaljujoč vsebnosti vitamina B12 lahko vegetarijanci uživajo kaviar kot dopolnitev tega vitamina iz naravnih virov.

Kaviar je tudi odličen vir selena in železa (100 g kaviarja pokriva dnevno potrebo odrasle osebe po teh mineralih v več kot 100 %). Selen izboljšuje imuniteto telesa, sodeluje pri razstrupljanju škodljivih spojin, železo pa sodeluje pri transportu kisika in preprečuje nastanek anemije.

Poleg tega kaviar vsebuje znatne količine vitamina B2, vitamina B6, vitamina D in vitamina E, pa tudi magnezija, fosforja in kalcija.

Visoka vsebnost vitamina A izboljšuje funkcije vida, zmanjšuje tveganje za očesne bolezni in upočasnjuje proces staranja kože s povečanjem sinteze kolagena.

Žal je ta poslastica tudi vir natrija in holesterola. Preveč kaviarja v prehrani zdravega človeka lahko povzroči zadrževanje vode v telesu ter edeme in kopičenje holesterola.

Vredno vedeti

Kaviar - kalorije, hranilne vrednosti

na 100 g:

Energija - 264,0 kcal
Beljakovine - 24,6 g
Maščobe - 17,19 g
- nasičene maščobne kisline - 4,06 g
6 - mononenasičene maščobne kisline 1 -4. g
- večkrat nenasičene maščobne kisline - 7,405 g
Vključno z omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Holesterol - 588,0 mg Ogljikovi hidrati0 g -

Minerali(% RDA za odraslo osebo)

Kalij - 181,0 mg (5%)
Natrij - 1500,0 mg (100%)
Kalcij - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (5 %)
Železo - 11,88 mg (119%)
Magnezij - 300,0 mg (75%)
Cink - 0,95 mg (9%)
Baker - 0,11 mg (12%)
Selen - 65,5 µg (119%)

Vitamini

Vitamin B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamin B2 - 0,62 mg (48%)
Niacin - 0,12 mg (1%) Vitamin B6 - 0,32 mg (25%)
Folati - 50,0µg (13%)
Vitamin B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamin A - 271,0 µg (30%)
Vitamin E - 1,89 mg (19%) Vitamin D - 2,9 µg (19%)
Vitamin K - 0,5 µg (1%)
Lutein in zekazantin - 684 mikrogramov

Hranilna vrednost: Nacionalna baza hranil USDA za standardno referenco, % dnevnega priporočenega vnosa, ki temelji na prehranskih standardih NUTR, 2022

Kaviar - zakaj je kaviar vredno jesti?

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaviar - kontraindikacije

Kaviar je alergen izdelek (zelo pogosto povzroča alergijske reakcije pri otrocih), zato ga ne smejo uživati ​​ljudje, nagnjeni k alergijam

Uživanje kaviarja morajo omejiti osebe z arterijsko hipertenzijo, boleznimi ledvic in visokim holesterolom zaradi visoke vsebnosti natrija in holesterola.

Za kaviar, tako iz naravnega okolja kot iz vzreje, je značilna visoka vsebnost živega srebra, ki je lahko nevarna za plod, zato je kaviar odsvetovan pri nosečnicah.

  • MORSKI SADEŽI - vrste in načini priprave
  • Školjke - hranilne vrednosti. Kako jesti školjke?
  • Kozice - hranilne lastnosti, kalorije. Kako jesti kozice?
Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi več

Kaviar - s čim jesti?

Uživanje črnega kaviarja je svojevrsten ritual. Postrežejo ga v kristalni posodi, potopljeni v zdrobljen led. To specialiteto dajemo na kruh z jedilnim priborom iz zlata, slonovine ali biserne matice, da kaviar ne izgubi okusa. Jajca kaviarja je treba nežno prežvečiti, namazati po okusu in poplakniti s šampanjcem, belim vinom ali vodko.

Kaviar najpogosteje postrežemo s palačinkami, polnozrnatim kruhom, toastom ali v jajcu ali v kuhanem krompirju. Kaviar na kruhu se ne širi. To dobroto jedo tudi z jastogi, ostrigami in ribami.

Kaviar - cena, kje kupiti?

Pri nakupu kaviarja bodite pozorni na etiketo, da se prepričate, da ne izvira iz nezakonitega ribolova. Uživanje kaviarja iz nezakonitih virov je kaznivo.

Zaradi upada populacije jesetrov mora kaviar, pridobljen iz teh rib, imetiDokumenti CITES, ki dokazujejo, da trgovina z njo ne ogroža preživetja vrste in je trajnostna. Poleg tega mora biti embalaža zakonito ujetega kaviarja označena z enkratno nalepko, ki se ob odprtju paketa uniči.

V trgovinah lahko najdete umetno obarvane ikre grudaste ribe, ki se prodajajo pod imenom kaviar, zato bodite pozorni na sestavo izdelka.

Črni kaviar je luksuzen izdelek, za majhno pakiranje (100 g) morate plačati od 600 do 800 PLN. Cenejši nadomestek za črni kaviar je rdeči kaviar, ki ima podobno hranilno vrednost, njegova cena pa se giblje od 40 do 65 zlotov. Ne smemo pozabiti, da je treba kaviar zaužiti takoj po odprtju embalaže.

O avtorjuMarzena Masna, dietetik SOS Diet, dietetično gostinstvo, VaršavaDiplomirala iz dietetike na Varšavski univerzi za naravoslovje. Strokovne izkušnje je pridobivala v dietetičnih klinikah, kompleksu otroških vrtcev glavnega mesta Varšave in varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja z udeležbo na konferencah o pravilni prehrani ter dietetični preventivi in ​​dietoterapiji bolezni. Trenutno je dietetik v SOS Diet, dietetično gostinstvo, kjer se ukvarja s prehranskim svetovanjem za stranke, kreiranjem receptur, pripravo jedilnika in nadzorom kakovosti obrokov.

Preberite več člankov tega avtorja

Kategorija:

Kaj ješ