Krompir je vir energije, beljakovin, pa tudi vitaminov in mineralov. Krompir je kot nalašč za hitro večerjo in gurmanski prigrizek. Krompir ima tudi zdravilne lastnosti – krompirjeva dieta se priporoča pri odpovedi ledvic. Krompirjeva maska ​​bo izboljšala videz utrujene in motne polti.

Krompir - kaj izbrati

Za pripravo okusne in zdrave krompirjeve jedi morate biti pozorni nasorto krompirja , ki jo kupujete.Krompirdelimo na trde (vrsta A), pri čemer ohranimo obliko - ti so najboljši za solate,krompirocvrti in oluščeni ter na žaru ter srednje- trdi (tip B), ki na koncu kuhanja postanejo krhki, med cvrtjem pa mehki znotraj in hrustljavi na zunaj - naredijo odličen krompirček ali palačinke, vodo in jušni krompir (ne pa kremne juhe). Zadnja vrsta je moka, zlahka razpadljiv krompir (tip C), kot nalašč za torte, nadeve, rezance ali pire ali za zgoščevanje juh.

Priporočamo: Krompirjev sok – lastnosti, kako ga narediti doma? Kaj pomaga krompirjev sok?

Pomemben je tudi videz gomoljev: ali niso poškodovani, oboleli ali gnili. Ti znaki lahko kažejo, da se bo krompir hitro pokvaril. Kožica gomoljev mora biti gladka, meso pa homogene barve.

Ne pozabite na "oči". Plitvi so boljši zaradi manjše izgube vitaminov in mineralov med pilingom - po tem izstopajo med sortami:

  • zgodaj - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
  • srednje zgodnji - Ditta, Żagiel
  • srednje pozno - Fianna, morska deklica
  • pozno - Medea.
Pomembno

Kulinarične vrste krompirja

  • A - z visoko vlažnostjo in nizko vsebnostjo škroba (za solatni preliv); sorte: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
  • B - srednje čvrsto meso, ki se ne drobi (univerzalno, kot nalašč za dušenje in kuhanje); sorte: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Čigra, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry,Wiking, Wolfram
  • C - vsebuje več škroba, z rahlim in ohlapnim mesom (za palačinke, cmoke); sorte: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, S alto
  • D - krma

Ne bojte se nakupovanja v hipermarketih, prodajalci na tržnici ne znajo vedno povedati, kakšne sorte ponujajo, in se omejijo na to, da so na primer okusni in ohlapni. V hipermarketih boste iz embalaže izvedeli, za kakšen krompir gre in od kod prihaja (država ali celo kmetija). Pazite tudi, da je krompir, ki ga kupite, svež. Pogosto niso zelo čvrsti in zeleni, kar je znak, da so bili slabo shranjeni. Zelena barva pomeni povečano vsebnost solanina. Ta alkaloid se med kuhanjem ne razgradi in lahko povzroči zastrupitev s hrano (izognite se mu tako, da grobo olupite krompir).

Sorte krompirja

Na Poljskem je registriranih 135 sort krompirja (100 užitnih in 35 škrobnih), od tega 51 iz tujine. Najbolj okusne so Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris in Irga. Mnogi ljudje cenijo tudi okus bele Alme. V osrednji in vzhodni Poljski prevladujeta Irys in Irga, trd krompir z belo smetanastim mesom. Po drugi strani pa je v bližini Poznańa dežela Mile in Bryza, krompirja, ki je bolj mokast, mehkejši z rumenkasto barvo mesa.

Krompir - hranilna vrednost

V krompirju je najbolj dragocen kalij – da ga čim več obdržimo, gomolje damo v malo vrele vode (komaj naj jih prekrije) in solimo. Prav tako so dragocen vir: natrija, magnezija, kalcija, mangana, železa, bakra, cinka, fosforja, fluora, klora, joda, karotena, vitaminov K, B1 , B2 , B6in C (od 11-16 mg / 100 g, odvisno od sezone), kot tudi biotin, fruktoza, saharoza, škrob in nikotinske kisline ter pantotenska.

Najbolj s hranili bogat del krompirja (beljakovine, ogljikovi hidrati in minerali) je plast tik pod skorjo in primarnim lubjem, to je primarna drobtina. Zato je treba krompir olupiti zmerno, po možnosti sploh ne.

Žal je mit, da lahko zaščitite vitamin C. Kuhan krompir v sezoni pred spravilom ne vsebuje kar nič. Ne razgradi se le med shranjevanjem in kuhanjem, ampak tudi, ko je izpostavljen zraku in sončni svetlobi, ko ga olupite in režete.

Krompir izgubi največ mineralov, ko ga razrežemo in shranimo v vodi. Zato, če jih morate pred tem olupiti, jih dajte v lonec s hladno vodo in jih narežite šele pred kuhanjem.

Prehransko najbolj dragocenkrompir je kuhan na pari ali olupljen ali pečen, najmanj pa - pire krompir in ocvrti dan po kuhanju.

  • 7 zelenjave, ki je ni mogoče jesti surove
Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!

Izvedi večPoskusi

Krompirjeva dieta (vzorčni meni)

I zajtrkKrompir, pečen z maslom in posut z žajbljem, koprom, peteršiljem ali drugimi najljubšimi zelišči (krompir 200 g, maslo 20 g), srednji paradižnik brez lupine, čaj z limona in žlička sladkorjaII zajtrksezonski sadni želevečerjapečene krompirjeve rezine (300 g krompirja, žlica olja, začimbe), cvetačni pire z žlico masla, pitno vodoPopoldanski čajKrompirjeva in jabolčna solata (krompir 200 g, jabolko, 0,5 čebule, žlička olja)VečerjaCmoki iz suhih sliv, politi z maslom, metin čaj, sladkan s sladkorjem

Krompir - zdravilne lastnosti

  • Surovi gomoljev sok pomaga pri zdravljenju zgage, acidoze, želodčne razjede, razjede dvanajstnika in zaprtja.
  • Nariban surov krompir pomiri opekline, razpoke na koži, zgladi gube in napne kožo.
  • Odvarek kuhanih gomoljev pomaga pri razpokani koži na petah in rokah.
  • Kuhan in pire krompir je odlična maska ​​za utrujeno in bledo kožo.
  • Krompirjeva kaša deluje na kožo mehčalno, protiglivično in protibakterijsko.
  • Poljube iz krompirjeve moke služijo kot zaščitno sredstvo za želodčno sluznico (pri zastrupitvi).
  • Krompirjeva glukoza je glavna sestavina krvnih nadomestkov; Poleg tega ima pozitiven učinek na delovanje srčne mišice in spomin (po mnenju kanadskih znanstvenikov že 15 minut po zaužitju krompirja glukoza v njem doseže možganske celice).

Krompirjeva dieta

Uporablja se v primerih napredovale odpovedi ledvic, ko se priporoča dieta z nizko vsebnostjo beljakovin (20-25 g beljakovin/dan). Njegove glavne sestavine so: 1 kg olupljenega krompirja, 1/2 kocke masla, 50 g sladkorja, 300 g zelenjave in sadja. Krompir postrezite kuhan ali pečen, olupljen ali olupljen, z dodatkom masla in zelenjave.

Uporabite jih lahko tudi za pripravo drugih jedi, npr. šlezijskih cmokov, kotletov,Enolončnice in pite, vendar morate pozabiti na sol. Za popestritev enoličnosti krompirjeve prehrane lahko izjemoma pripravite jedi s krompirjem, ocvrtim na maščobi in pečenim ali pečenim z dodatkom maščobe (vendar uporabite le lahko prebavljive maščobe: sveže maslo, repično, sojino ali sončnično olje in olivno olje olje).

V primeru odpovedi ledvic je glavna pomanjkljivost krompirja visoka vsebnost kalija, kar pri nekaterih bolnikih ni priporočljivo. Lahko pa ga občutno znižate z dvojnim načinom kuhanja - ko krompir olupite in narežete na manjše koščke, ga dajte v hladno vodo in kuhajte (nekaj ali nekaj minut), nato odcedite, ponovno zalijte s svežo vodo. in kuhamo do mehkega.

Poleg krompirja lahko za pripravo jedi (npr. za kotlete, pite, rezance) uporabite tudi krompirjevo moko, ki daje jedem pravo konsistenco. Krompirjevo dieto dopolnjujemo s škrobnim kruhom (škrobnim kruhom, žemljicami ali kruhom iz sladke krompirjeve moke), ki ga lahko uživate brez omejitev.

Kako preveriti vrsto krompirja?

Prerežite gomolj. Če se obe polovici držita skupaj, je to škrobna sorta, ki je najboljša za zgoščevanje juh in pripravo rezancev.

Kategorija:

Kaj ješ