Gremo v trgovino in tam so police polne sirov. Bela, rumena, stopljena, z luknjami in brez, po teži in v priročni embalaži. So z zelišči, česnom, papriko, tudi z lososom ali šunko … A pozor! Strokovnjaki opozarjajo, da se mnogi od teh izdelkov pretvarjajo, da so samo sir. Kaj morate upoštevati pri izbiri dobrega sira in ne ponaredka?
Ni vsak izdelek, ki izgleda kot sir, sir
Za proizvodnjo 1 kg belega sira potrebujete 2-4 l mleka, rumenega pa kar 10-12 l. Vendar dandanes proizvajalci v iskanju dobička mleko delno nadomestijo s cenejšimi polnili , dodajte izboljšala za sir, barvila, konzervanse.
- Konzervansi, barvila, sredstva za izboljšanje - omejite kemične dodatke v hrani
Posledično nekaj, kar naj bi bilo sir, diši po olju, se lomi, drobi, se drži noža. Beli siri so kiselkasti, iz njih kaplja voda, rumeni siri imajo gumijasto teksturo in enakomeren nežen okus. Takšni psevdosiri izgledajo kot sir, imajo embalažo, značilno za sire in ležijo na polici poleg njih, tako da se zlahka zmedete.
Sir ali siru podoben izdelek?
Ime "sir" je zaščiteno. Evropska unija dovoljuje njegovo uporabo le v zvezi s 100 % izdelki. iz mleka. Vsaka hrana, ki vsebuje rastlinsko maščobo ali druge mlečne nadomestke, se ne sme imenovati sir.
Uporaba izraza "dietni sir" v zvezi z izdelkom, ki mu je bilo dodano olje, je prav tako nezakonita. Izdelek, ki ni sir, mora biti jasno označen kotpodoben siru , tako da ni dvoma, ali kupujete sir ali ponaredek.
Medtem se producenti trudijo zaobiti predpise. Svoje izdelke opisujejo kot "predelane kocke", "rezine sira".
Uporabljajo ime, ki je povezano z rumenimi siri: gauda, edam, morje (brez besede "sir") ali pa ime dopolnijo s podatki, značilnimi za sire, npr. "zorenje rumenega sirila", pri čemer se izpusti beseda " sir". Običajna marketinška poteza je uporaba izraza sir tipa gauda. Ampak to ni isto kot sir Gouda.
Kako narediti sir? Dobro mleko je dovolj
Skuta je narejena iz segretega kislega mleka, ki odvaja sirotko. V industrijskem obsegu so beli siri izdelani iz pasteriziranega kravjega, kozjega ali kozjega mlekaovce, nakisane z mlečnokislinskimi bakterijami, sirotko in smetano.
Kisli siri, imenovani kvark ali beli siri, se razlikujejo po obliki (kocke, zagozdi) in vsebnosti maščobe (smetana, polnomastni, z visoko vsebnostjo maščob, polmastni, pusto). Glede na proizvodni proces imamo granulirani sir, homogeniziran sir in skuto.
Dobri rumeni siri so narejeni iz svežega mleka. Po ekstrakciji in siritvi sirotke, torej s prebavnim encimom iz trebušne slinavke mladih telet (sintetično sirilo se uporablja v industrijski proizvodnji), se skuta zori. Anaerobno fermentacijo povzročajo sevi bakterij, aerobno fermentacijo pa plesni.
Po oblikovanju v bloke so siri shranjeni pri stalni temperaturi in vlagi od nekaj dni do nekaj let. Sire za zorenje lahko razdelimo na različne vrste - švicarske sire z luknjami in nizozemske sire brez lukenj, trde in mehke z rastjo plesni (brie, camembert) in z razraščanjem (roquefort), maščobne in polmastne.
- SIR: rumeni, kozji, ovčji, plesen
- PARMEZAN - hranilne vrednosti in uporaba
- Vrste in vrste sirov [VODIČ]
Dodatne sestavine v sirih
Večina sirov se danes proizvaja po sodobnih metodah, hitro, brez tradicionalnih receptov in pomembnih proizvodnih faz.
Številni siri vsebujejo različna sredstva za zgoščevanje: mlečne beljakovine, sirotko, mleko v prahu, modificiran koruzni škrob in sojin škrob, katerih učinki na telo še niso povsem razumljeni, zato bodite previdni.
Nekateri siri vsebujejo več kot 90 odstotkov. rastlinska maščoba. Emulgatorji se uporabljajo v sirih, da dajo izdelkom enotno, gladko strukturo.
Presežek E 450 lahko poškoduje ledvice in moti absorpcijo kalcija, E 452 in E 339 sta varna, vendar se kemični dodatki kopičijo v telesu in nikoli ne veš, kako bodo delovali z leti.
- Anato v siru - ali je to barvilo škodljivo? Vpliv annata na zdravje
Regulatorji kislosti, ki izboljšajo okus in aromo: E 330 (citronska kislina), E 331 (natrijev citrat), v majhnih odmerkih, neškodljivi, pri ljudeh, preobčutljivih na mononatrijev glutamat, lahko povzročijo simptome alergije in motijo absorpcija nekaterih zdravil s spreminjanjem njihovega delovanja.
E 575 (nastane med oksidacijo glukoze) lahko izvira iz gensko spremenjenih rastlin in povzroči drisko.
Sirom so dodani tudi konzervansi, ki ohranjajo barvo in podaljšujejo svežino skute za več mesecev. Na primer, E 252 (kalijev nitrat), E 251 (natrijev nitrat), E 1105 (lizocim) lahko povzročijo alergije in niso priporočljivi za otroke.
Sirhomogeniziran in stopljen puh z dušikom. V aromatiziranih sirih je veliko kemikalij: barvila, arome, konzervansi.
Sirne sladice za otroke bi morale vzbuditi sum. Vsebujejo veliko kemikalij, sladkorja, zamrznjenega graha, karamele. Saharozo pogosto nadomestimo z glukozno-fruktoznim sirupom, ki povzroča več presnovnih motenj kot običajni sladkor.
Sir z aspartamom (E 951) ni priporočljiv za otroke in nosečnice (lahko povzroči drisko in glavobole).
Nasveti za nakup dobrega sira
Ko kupujete sir, začnite s preučevanjem etikete. Bodite pozorni na ime, pazite, da se v njem sploh pojavi beseda "sir". Preverite sestavo izdelka. Izberite sire z nizko vsebnostjo sestavin. V idealnem primeru bi morali biti samo mleko, sirilo, mlečnokislinske bakterije in sol.
Dolg seznam dokazuje, da sir še zdaleč ni naraven. Če sir kupujete na maso, povprašajte prodajalca o sestavinah - dolžan vam je priskrbeti zbirno embalažo. Posebno pozornost je treba nameniti kakovosti posnetih rumenih sirov.
Večini je dodana rastlinska maščoba, ki popolnoma spremeni okus in strukturo sira. Izberite izdelke z oznako elipse z 8-mestno identifikacijsko številko mlekarne, oznako PL in EC - to dokazuje, da izdelek prihaja iz mlekarne, ki je pod nadzorom veterinarske inšpekcije.
Preverite rok uporabnosti na embalaži - sumljivo dolg pomeni, da je sir poln konzervansov. Za skute je značilna nestabilnost, ne glede na to, ali so hermetično pakirani ali ne.
Nepakirani beli sir ostane svež 2 dni, skuta in homogeniziran sir - en dan. Kakovosten beli sir je srednje stisnjen, gladek po rezanju, rahlo kiselkast.
Sir se ne sme drobiti in narezati na rezine - lepiti skupaj. Kazalec dobrih sirov je videz in lokacija lukenj. Pri trdih sirih so ovalne ali podolgovate, razporejene redno in ne pregosto.
V mehkih sirih so dovoljene samo posamezne mreže. Najboljši rumeni siri so proizvedeni v obliki jeklenk, prevlečenih z voskom, ne pa v obliki blokov, zavitih v folijo.
Barva sira je odvisna od sorte - svetlo rumena označuje dodajanje barvil. Bolje je kupovati sire na maso, saj rezani, ki se prodajajo v odprto-zaprtih pakiranjih, običajno vsebujejo več konzervansov in se hitreje sušijo. Sir mora stati najmanj 20-25 PLN/kg.
Dobri topljeni siri so topljeni rumeni trdi in mehki siri z dodatkom drugih mlečnih izdelkov. V prodaji je veliko ponaredkov - imajo malo mleka, veliko vode (na seznamusestavine pogosto na prvem mestu), polnila, konzervansi, barvila in zgoščevalci.
Kalorična vrednost sirov
Modri, rumeni in topljeni siri so bolj kalorični kot beli (pusti beli - 99 kcal, maščobe - 175 kcal, stopljeni - 300 kcal, gauda - 316 kcal, camembert - 290 kcal v 100 g).
"Zdrowie" mesečno