Vložene (kisle) kumare imajo številne zdravstvene lastnosti in malo kalorij. Zato jih je vredno trajno vključiti v svojo prehrano. Vložene kumare pozitivno vplivajo na prebavni sistem, spodbujajo imunski sistem in znižujejo holesterol v krvi. Preverite, kakšne so lastnosti in hranilne vrednosti vloženih kumar in katere vitamine vsebujejo.
Kisle kumare( kislo ) se pridobivajo kot posledica procesa mlečne fermentacije, ki vpliva na njihove lastnosti in hranilno vrednost, kot je kot tudi kalorično vrednost. Tako pripravljene kumare so poznane že stoletja, običajno jih povezujemo s kuhinjo srednje in vzhodne Evrope, predvsem s Poljsko in Nemčijo.
Vendar le malo ljudi ve, da se je proizvodnja vloženih kumar začela v Mezopotamiji več kot 2000 let pred našim štetjem. Njihove zdravilne, kozmetične in izboljšane fizične in duševne lastnosti so poznali že stari Grki in Rimljani, cenili pa so jih še Aristotel, Kleopatra in Julij Cezar. V naslednjih stoletjih so se razširili po Evropi, od koder so preko priseljencev prišli v Ameriko.
Kisle kumare - koliko kalorij imajo vložene kumare?
100 g vloženih kumar zagotavlja 11 kcal in
| hranila | v 100 g |
|---|---|
| beljakovine | 1,0 g |
| maščobe | 0,1 g |
| nasičene maščobne kisline | 0,03 g |
| enkrat nenasičene maščobne kisline | 0,0 g |
| večkrat nenasičene maščobne kisline | 0,04 g |
| ogljikovi hidrati | 1,9 g |
| vlakna | 0,5 g |
| Minerali | |
| fosfor | 27,0 mg (4%) |
| kalij | 99,0 mg (3%) |
| natrij | 703,0 mg (47%) |
| kalcij | 18,0 mg (2%) |
| železo | 0,4 mg (4%) |
| magnezij | 43,0 mg (11%) |
| cink | 0,82 mg (7%) |
| baker | 0,06 mg (7%) |
| Vitamini | |
| vitamin B1 | 0,01 mg (1%) |
| vitamin B2 | 0,02 mg (2%) |
| niacin | 0,2 mg (1%) |
| lističi | 8,0 µg (2%) |
| vitamin C | 4,0 mg (4%) |
| vitamin A | 17,0 µg (2%) |
(% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)
Baza podatkov o hranilni vrednosti IŻŻ, % priporočenega dnevnega vnosa: prehranski standardi, sprememba IŻŻ, 2022
Vložene kumare - zdravstvene lastnosti
Vložene kumare so nizkokalorični izdelek (11 kcla / 100 g), so manj kalorične kot sveže kumare, saj se je sladkor, ki ga vsebujejo, v procesu fermentacije pretvoril v mlečno kislino. Poleg tega so vložene kumare vir vitaminov B, magnezija, kalija, železa in kalcija.
- Zaradi majhne količine kalorij so vložene kumare kot nalašč za prehrano ljudi, ki shujšajo
- so naravni probiotik
- okrepite imuniteto telesa
- očisti telo
- zahvaljujoč prisotnosti mlečne kisline pozitivno vplivajo na delovanje prebavnega trakta in črevesja (podpirajo prebavo in absorpcijo), pozitivno vplivajo na črevesno mikrofloro
- zaradi vsebnosti prehranskih vlaknin preprečujejo zaprtje in dalj časa pustijo občutek sitosti
- zahvaljujoč prisotnosti mlečnokislinskih bakterij sodelujejo pri sintezi vitamina K in vitaminov B
- znižuje holesterol v krvi, zmanjšuje tveganje za aterosklerozo in bolezni srca
- izboljša stanje kože, las in nohtov
- preprečevanje anemije
Vložene kumare - kontraindikacije
Vložene kumare imajo številne lastnosti, ki krepijo zdravje, so pa tudi vir natrija, zato naj bi njihovo uživanje omejili ljudje s hipertenzijo. Poleg tega uživanje vloženih kumar ni priporočljivo za ljudi s kroničnimi boleznimi prebavnega sistema in z razjedami na želodcu.
Priporočamo
Avtor: Time S.A
Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi recepti za zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!
Izvedi večVložene kumare - uporabite v kuhinji
Vložene kumare se pogosto uporabljajo v kuhinji. So osnova solat, solat in kumarične juhe. Odlične so kot dodatek sendvičem in kot prigrizek. Poleg tega jih lahko dodamo mesnim enolončnicam, na primer so sestavina Strogonov.
- SILAŽA je najboljši PROBIOTIK
- Vložene limone - sonce zaprto v kozarcu
- KIMCHI - lastnosti in recept. Kako narediti kimchi doma?
- KOMBUCHA (kombucha) - lastnosti čajne gobe
Vložene kumare - kako kupiti kakovostne?
Vložene kumare so v trgovinah na voljo v pakiranjih v razsutem stanju, v lesenih sodih (kupite jih lahko po teži), pa tudi v vedrih in kozarcih.
Vložene kumare morajo imeti kisel vonj, brez tujih vonjav in zeleno lupino. Voda, v katero so potopljene kumare, ne sme biti sluzasta.
Vložene/kisle kumare ne smejo vsebovati ocetne kisline (včasih se doda, da se prepreči razvoj nezaželenih mikroorganizmov). Žal se zgodi, da na etiketi piše "kisle kumare" ali "kisle kumare" in da sestava vsebuje ocetno kislino. Zato pred nakupom natančno preberite etikete.
Kisle kumare - kako vložene kumare?
Vložene kumare so običajno na voljo v trgovinah, najbolj zdrave pa pripravite sami. Trgovske pogosto vsebujejo konzervanse in sredstva za pospeševanje fermentacije: bakterije ali ocetno kislino.
Za pripravo vloženih kumar uporabljamo mlete kumare. Najboljše kumare so podobne velikosti, z gladko lupino z majhnim številom drobnih bradavic in enakomerno obarvano lupino.
Kumare damo v steklene kozarce, kamnite posode ali lesene sode (po temeljitem pomivanju) s stebli in semeni kopra, česnom in hrenom.
Za vlaganje kumar se vse pogosteje uporabljajo začetne kulture, sestavljene iz sevov bakterij z visoko antibakterijsko aktivnostjo, hitro kolonizacijo okolja in sintezo spojin, ki omogočajo doseganje želenih organoleptičnih lastnosti silaže.
Poleg kopra, česna in hrena lahko kumare dopolnimo s pimento, gorčico, lovorjevimi listi, brinovimi jagodami, listi češnje, ribezom ali hrenom, ne samo zaradi okusa, ampak tudi zaradi zdravja.
Kumare prelijemo s slanico, pripravljeno iz vode in soli, tako da so kumare popolnoma potopljene vanj.
Posodo s silažo, rahlo odprto, pustimo prve tri dni pri sobni temperaturi, nato jo prestavimo na hladno in tesno zapremo. Čas vlaganja določa značilnosti vloženih kumar: krajši čas vloženega vodi do proizvodnje kumare z nizko vsebnostjo soli, dolgotrajno vlaganje določa proizvodnjo vloženih kumar (30-40 dni).
Pomembna je tudi kakovost vode, saj ne sme biti trda, in temperatura polnila: previsoka lahko povzroči razvoj maslenokislinskih bakterij, kvasovk in plesni, kar ima za posledico slabšo kakovost silaže
Vredno je preveriti silažo, če so kumare popolnoma potopljene v slanico, če slanice ni dovolj, jo je treba dopolniti, če ima konsistenco sluzi - jo zamenjajte.
Pravilno vložene kumare so hrustljave, zelene barve in kisle.
O avtorjuMarzena Masna, dietetik SOS Diet, dietetično gostinstvo, VaršavaDiplomirala iz dietetike na Varšavski univerzi za naravoslovje. Strokovne izkušnje je pridobivala v dietetičnih klinikah, kompleksu otroških vrtcev glavnega mesta Varšave in varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja z udeležbo na konferencah o pravilni prehrani ter dietetični preventivi in dietoterapiji bolezni. Trenutno je dietetik v SOS Diet, dietetično gostinstvo, kjer se ukvarja s prehranskim svetovanjem za stranke, kreiranjem receptur, pripravo jedilnika in nadzorom kakovosti obrokov.