Posušeni paradižniki niso videti tako učinkoviti kot sveži paradižniki, vendar imajo več likopena. Imajo bogat okus, veliko hranilno vrednost in vsestransko kulinarično uporabo. Vredno jih je narediti sami doma.
Paradižnik je sadje, ki ga pogosto uvrščamo med zelenjavo. To so naredili Američani leta 1893 glede na njihovo kulinarično uporabo - v solatah, glavnih jedeh, ne sladicah.
Ideja zasuhih paradižnikovje prišla na Poljsko iz Italije. Tukaj so paradižnike, imenovane rimski paradižnik – majhne in jajčaste oblike – nestrpno pekli na soncu za močnejši okus, ki spominja na kečap.
Nič čudnega, da so se kuhinjski navdušenci domislili še druge ideje za uporabo paradižnika – niso le lahko dostopni, okusni, ampak tudi zdravi. Paradižnik svojo čudovito barvo dolguje likopen - močan antioksidant proti staranju in raku, ki nevtralizira proste radikale.
Še več, paradižnik vsebuje vitamin E, ki skupaj z likopenom odlično vpliva na stanje kože in oči. Paradižnik vsebuje tudi vitamin K, odgovoren za strjevanje krvi v telesu, in vitamin B3, ki uravnava presnovo sladkorja.
Lastnosti suhih paradižnikov
Zanimivo je, da sušeni paradižniki ne izgubijo svojih hranilnih lastnosti, ravno nasprotno - likopen zaradi termične obdelave postane veliko bolj prebavljiv. Posušeni paradižniki imajo antiaterosklerotične lastnosti in krepijo krvožilni sistem.
Ker so pogosto narejeni v olivnem olju, olajšajo absorpcijo vitaminov A, D, E in K, ki se raztopijo v maščobah. Velja dodati, da v suhih paradižnikih najdemo tudi mikroelemente: kalcij, železo, magnezij in kalij. Med antioksidanti, ki jih vsebuje suh paradižnik, velja omeniti karotenoide, tudi betakaroten, ki podpira delovanje vida, preprečuje bolezni srca in se uporablja tudi v kozmetiki – upočasnjuje fotostaranje kože.
Priporočamo
Avtor: Time S.A
Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika. Izbirajte med tisočimi receptiza zdrave in okusne jedi z uporabo prednosti narave. Uživajte v individualno izbranem jedilniku, stalnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi že danes!
Izvedi večHranilna vrednost suhega paradižnika (v 100 g samo paradižnik brez marinade)
Energija - 258 kcal Skupne beljakovine - 14,11 g Maščobe - 2,97 g Ogljikovi hidrati - 55,76 g Vlaknine - 12,3 g
| Vitamini | Minerali |
| tiamin - 0,528 mg | Kalcij - 110 mg |
| riboflavin - 0,489 mg | železo - 9,09 mg |
| niacin - 9.050 mg | Magnezij - 194 mg |
| Vitamin B6 - 0,332 mg | Fosfor - 356 mg |
| folna kislina - 68 µg | Kalij - 3427 mg |
| Vitamin A - 874 ie | natrij - 107 mg |
| Vitamin E - 0,01 mg | cink - 1,99 mg |
| Vitamin K - 43 µg | |
| Vitamin C - 39,2 mg |
Vir podatkov: Nacionalna baza podatkov o hranilih USDA za standardno referenco
Posušeni paradižniki, kot jeavokadoaliarašidovo maslo , so hranljivi in kalorični izdelki. V 100 g suhih paradižnikov bomo vzeli 258 kcal, zato se, če želimo čim manj kaloričen obrok, splača uporabiti suhe paradižnike v vrečki – z manj maščobami. Če izberete izdelek v olivnem olju ali olju, je najbolje, da paradižnik odcedite, vendar ne pozabite, da maščoba poveča absorpcijo likopena, zato je potrebna tudi majhna količina.
Kakšne so zdravstvene koristi paradižnika?
PomembnoPazite na vsebnost soli v suhih paradižnikih!
Posušene paradižnike potresemo s soljo, da odstranimo vodo. V dnevni prehrani ni potrebe po soli, vendar Inštitut za prehrano in prehrano določa dnevno potrebo po natriju. Sol je natrijev klorid in glavni vir natrija v vaši dnevni prehrani, katerega dnevni odmerek ne sme presegati 5 g, za dojenčke - 0,12 g, za otroke - 0,75 g. Medtem pa 100 g suhega paradižnika vsebuje 0,11 g natrij.
Kako narediti sušene paradižnike?
V prodaji so dušeni posušeni paradižniki (pakirani, čeprav jih v južni Evropi lahko kupite na maso) in v olivnem olju, včasih z zelišči, kaparami ali brusnicami, na primer. Žal so drage – v kozarcu je le ducat polovic za 6 PLN (najnižja cena). Doma pripravljeni so veliko cenejši, četudi soCeni paradižnika bomo dodali stroške energije (3 PLN/kg), še posebej, ker paradižnik sušimo na 2 ali 3 pladnjih hkrati. Lastno delo in zadovoljstvo - neprecenljivo!
Za sušenje izberite mesnate sorte paradižnika (npr. podolgovata, tako imenovana paprika), z najmanjšo možno semensko komoro (odstraniti jo je treba, tako kot zeleno peto), manjšo, ker se bodo hitreje posušili . Opran, posušen in narezan paradižnik tesno položite na pekač s kožo navzdol. Potresemo jih s soljo, rahlo sladkorjem ali provansalskimi zelišči in potresemo z olivnim oljem. Pladnje damo v konvekcijsko pečico, segreto na 80 °C, in sušimo 4-6 ur z rahlo priprtimi vrati. Čas je odvisen od sorte in velikosti paradižnika. Ne morejo se preveč sušiti, robovi morajo biti nagubani, sredina pa je čvrsta, elastična.
Pripravljene jedi dajte v kozarce in prelijte z repičnim ali olivnim oljem. Če jih nameravamo hraniti več kot nekaj tednov, mora biti olje vroče. Preden jih damo v kozarec, jih lahko začinimo s soljo, baziliko ali origanom ali provansalskimi zelišči ali s česnom, pekočo papriko, vinskim kisom. Tako pripravljen paradižnik lahko dodajate solatam, testeninam, enolončnicam, tortom in celo sledu.
Sušene paradižnike je treba pripraviti sami, še posebej, ker to delo v nasprotju s prvim videzom ni zelo zamudno - "črno delo" opravi predvsem pečica.
Koristno vam boKako sušiti paradižnik na soncu?
Ko je poletje vroče, lahko poskusite pripraviti sušene paradižnike na soncu. Polovice paradižnika položite na papir na sončno in zračno mesto. Sušenje pri 30 stopinjah toplote bo trajalo približno 4 dni. Paradižnike odnesite čez noč domov in jih pokrijte.
Posušeni paradižniki: v kateri slanici so najbolj zdravi?
Posušeni paradižniki so na voljo v trgovinah v različnih kislih kumaricah. Kateri od njih so najbolj zdravi in katerim se je bolje izogibati?
Repično oljeje najboljša izbira olja za posipanje suhih paradižnikov. Zakaj? V tipični evropski prehrani zaužijemo preveč omega-6 maščobnih kislin in premaloomega-3maščobnih kislin v razmerju 20:1 (pravilno razmerje ni več kot 4:1 ). Preveč omega-6 maščobnih kislin lahko oslabi imunski sistem in povzroči vnetja v telesu. V oljnem olju je razmerje med omega-6 in omega-3 le 2:1. Razvpit je po repičnem olju zaradi visoke vsebnosti eruka kisline, ki poškoduje srce in jetra. Vendar pa so v zadnjih 20 letih iz oljne ogrščice odstranili to škodljivo snov. Dober delež EFA vsebuje tudisojino olje(4,6: 1). Poleg tega sojino olje vsebuje 2,12odstotekalfa-lipoične kisline(ALA), ki je antioksidant in podpira našo presnovo. Sojino olje znižuje tudi raven "slabega"holesterola(LDL) v telesu in zvišuje raven "dobrega" (HDL).Oljčno oljeČeprav ima neugodno razmerje med omega-6 in omega-3 maščobnimi kislinami (9:1), je njegova glavna sestavina enkrat nenasičena kislina omega-9 (oleinska kislina), ki ima pozitiven učinek na cirkulacijski sistem. Bolje je, da se izognete suhim paradižnikom v marinadi zsončničnim oljem(razmerje med omega-6 in omega-3 je 136:1), koruznim oljem (59:1), grozdnimi semeni olje (približno 130:1) ali arašidovo (60:1).
sušeni paradižniki: s čim postreči?
Posušene paradižnike lahko kupite suhe, v vrečki - ali v slanici, v kozarcu. Posušeni paradižniki v vrečki imajo bolj intenziven okus in se lahko uporabljajo na več načinov. Tako jih lahko dodajamo zelenjavnim solatam, juham (npr. ribji juhi). Je tudi različna paradižnikova omaka in špageti. Posušeni paradižniki z olivnim oljem ali oljem so odlični, če jih postrežemo ločeno – kot prilogo. Odcejene suhe paradižnike lahko uporabimo kot nadev za trdo kuhana jajca in sestavino glavne jedi: ocvrt piščanec v mascarpone omaki, enolončnice s špinačo. Pripravite lahko tudi cmoke s suhim paradižnikom in sladkim krompirjem, paradižnik uporabite kot dodatek pečenim jajčevcem s sirom, pentlje z lisičkami, kaneloni (italijanske testenine v obliki cevi) s špinačo ali zajcem v smetani. Nazdravite lahko tudi s suhimi paradižniki – tako v kozarčni kot v vrečasti različici. Vredno je eksperimentirati in mafinom z olivami in feto, pašteto iz rdeče pese ali lososom v listnatem testu dodati posušene paradižnike.
Recept za solato s sirom feta in sušenimi paradižniki
Sestavine:
- sušeni paradižniki v olivnem olju - 5 kosov
- feta sir - 1 paket.
- mešana solata - 1 paket ali mešanica: jagnječja solata, pesa, endivija iz radiča (frisee)
- pol rdeče čebule
- pest zelenih oliv
- pest kalčkov redkvice
Način priprave:
Najprej sperite v cedilu ter odcedite solato in kalčke redkvice. Nato čebulo narežemo na kolobarje, feta sir na kocke in posušene paradižnike na debele trakove. Dodamo olive, dve žlici olja iz suhih paradižnikovih zelišč – vse premešamo. Jedi ne solite, saj paradižnik, feta sir in olive že vsebujejo sol. Solato je najbolje postreči s kruhom.