Citronska kislina je organska kemična spojina, ki se zelo pogosto in rado dodaja živilom. Zanimivo je, da lahko citronsko kislino pridobimo tako naravno kot sintetično. Kakšne so lastnosti in uporabe citronske kisline in ali ni škodljiva za naše zdravje?

Citronska kislina(latinskoAcidum citricum ) ima simbolE330in je pod nim najpogosteje najdemo na etiketah. Njegova glavna naloga je znižanje pH vrednosti izdelkov, ki jim je dodan, da izboljša njihov okus in – kar je najpomembneje – podaljša rok uporabnosti. Je torej priljubljen antioksidant in regulator kislosti, ne pa tudi konzervans.

Citronska kislina - kaj je to in kako se pridobiva?

Citronska kislina je brez vonjabel prahz močno kiselkastim okusom (1 čajna žlička nadomesti 20 žlic naravnega limoninega soka). Običajno velja, da je citronska kislina narejena samo iz limon. To ni povsem res. Citronska kislina je spojina, ki se naravno nahaja v različnih sadežih, vključno z:

  • limone
  • črni ribez
  • maline
  • ananas
  • jagode

Pojavlja se tudi vživih organizmih(v vsaki celici), pri čemer v njih opravlja zelo pomembne funkcije, vključno s sodelovanjem pri izgorevanju ogljikovih hidratov.

Industrija naravno ekstrahira citronsko kislino izprocesa citronske fermentacije . To se zgodi s sodelovanjem hranilne raztopine rafiniranega sladkorja in t.i črna plesen, torej glive iz rodu Aspergillus Niger.

Citronsko kislino je mogoče izdelati tudisintetično- ta metoda je bila patentirana v ZDA na začetku 20. stoletja.

Citronska kislina - lastnosti

  • zakisa izdelke, tako da trajajo dlje;
  • nižji pH pozitivno vpliva tudi na vitamine, mikroelemente in antioksidante, ki jih vsebujejo živila - so bolj stabilni in lažje prebavljivi;
  • daje izdelkom osvežujoč okus in aromo limone;
  • preprečuje razbarvanje sadja in zelenjave;
  • je učinkovito čistilno sredstvo - primerno je za čiščenje armatur kot tudi za odstranjevanje vodnega kamna iz pralnih strojevin grelniki vode

Citronska kislina - aplikacija

Lastnosti citronske kisline se pogosto uporabljajo v živilski, vinski, pivovarski, kemični in celo farmacevtski industriji. Najpogosteje se doda v:

  • pijače
  • sadni in zelenjavni izdelki
  • omake
  • predelano meso, perutnina in ribe
  • slaščice, sladoled
  • olja
  • začimba
  • mlečni izdelki (npr. v topljenem siru deluje kot stabilizator emulzije)
  • vino in pivo (preprečuje, da bi alkoholne pijače zameglile)
  • olja (zahvaljujoč njim maščobe ne postanejo žarke)
  • čistila na osnovi naravnih sestavin
  • šumeče tablete in nekatera zdravila

Citronska kislina - ali je škodljiva?

Obstaja veliko mitov o citronski kislini. Nekateri ljudje verjamejo, da jevarno za zdravje ljudi . Drugi sumijo, da je vrakotvoren učinek , saj v njem vidijo med drugim vzroke za rak na želodcu.

Na žalost ni študij, ki bi nedvoumno kazale na škodljivost ali neškodljivost citronske kisline. Kljub temu se zdijo poročila o rakotvornosti te snovi močno pretirana in neznanstvena zaradi dejstva, da je prisotna v vsaki celici našega telesa.

Opažanja kažejo le na to, da lahko uživanje prevelike količine citronske kisline negativno vpliva na ravnotežje kalcija v telesu in pospeši proces zobne gnilobe (če jo namesto limone dodamo čaju). Previdni morate biti tudi pri jemanju kisline z nekaterimi zdravili – takrat lahko povzroči preveliko sproščanje ali absorpcijo določenih snovi in ​​škodljivih kovin.

Kot pri vsem, morate uporabiti zdrav razum in zaužiti citronsko kislino v ne prevelikih količinah. Za zdaj velja za enega najvarnejših aditivov za živila.

  • Skvalen - naravno zdravilo za jetra morskega psa
  • Listi čaja - ne mečite jih v smeti! 5 načinov za ponovno uporabo

Kategorija:

Kaj ješ