Pesto je italijanska omaka iz bazilike, pinjol, parmezana, olivnega olja in česna. Poleg okusa ima številne lastnosti in hranilne vrednosti. Pesto je zakladnica beljakovin, koristnih maščobnih kislin in mineralov. Spoznajte učinke pesta na zdravje in kako ga narediti.

Pestoje zelena omaka, ki izvira iz Genove v Italiji. Lastnosti in hranilne vrednosti pesta so znane že od antike. Takrat je bil znan kot moretum in so ga pripravljali tako, da so zmečkali česen, sol, sir, zelišča, oljčno olje in kis.

Šele v 19. stoletju je bazilika postala glavna sestavina pesta. Prvi recept za pesto iz bazilike je bil objavljen v knjigi La Cuciniera Genovese leta 1863. Avtor recepta dovoljuje zamenjavo bazilike s peteršiljem ali majaronom.

Tradicionalni pesto je narejen s svežo baziliko, pinjolami, trdim sirom, česnom in olivnim oljem. Najprej v marmorni možnarji z lesenim pestičem zdrobimo arašide in česen. Nato dodamo sveže liste bazilike in grobo sol ter zmes pretlačimo, dokler ni kremasta. Na koncu dodamo trdi sir (parmezan ali pecorino sardo) in ekstra deviško oljčno olje.

Obstaja več alternativnih različic te omake. V Provansi pestu ne dodajajo arašidov, lahko pa tudi sir izpustite. Na Siciliji poznajo rdeči pesto, ki ga obogatijo s paradižniki, arašide pa nadomestijo z mandlji.

Pesto - zdravstvene lastnosti

  • pesto kot vir beljakovin

Pesto je zaradi prisotnosti pinjol dober vir beljakovin, potrebnih za pravilno delovanje telesa. Beljakovine igrajo gradbeno vlogo in sodelujejo pri rekonstrukciji tkiv, uravnavajo krvni tlak in vzdržujejo ustrezen pH telesnih tekočin.

  • pesto je bogastvo polinenasičenih maščobnih kislin

Pesto je izdelek z visoko vsebnostjo kalorij in maščob. Vendar pa pesto z dodatkom ekstra deviškega oljčnega olja in arašidov vsebuje enkrat nenasičene in večkrat nenasičene maščobne kisline, ki so koristne za zdravje. Zahvaljujoč temu lahko pesto pozitivno vpliva na lipidni profil, zmanjša tveganje za bolezni srca in uravnava raven glukoze v krvi.

  • pesto kot vir vitaminov in mineralov

Pesto je vir vitamina K, ki pogojuje pravilno strjevanje krvi in ​​je vključen v presnovo kostnega tkiva (s transportom kalcija in njegovo vezavo v kosteh). Poleg tega ima vitamin K antibakterijske in protiglivične lastnosti.

Poleg tega pesto vsebuje veliko količino vitamina E, ki deluje antioksidativno, zahvaljujoč kateremu ščiti telo pred prostimi radikali in preprečuje poškodbe celic zaradi oksidativnega stresa.

Pesto zagotavlja tudi minerale, kot so kalcij, fosfor, magnezij in selen.

  • pesto deluje protibakterijsko, protivnetno in podpira imuniteto

Protivnetne, antibakterijske in imunsko podporne lastnosti so posledica kompaktnosti bazilike in česna. Antioksidativne spojine, ki jih vsebujejo, ščitijo celice pred škodljivimi učinki prostih radikalov, zmanjšujejo vnetja, ki lahko vodijo v razvoj bolezni, med drugim ateroskleroza, rak, zapleti sladkorne bolezni, revmatoidni artritis.

Vredno vedeti

pesto - kalorije, hranilne vrednosti (na 100 g)

Energijska vrednost - 372,0 kcal
Beljakovine - 4,16 g
Maščobe - 36,38 g
- nasičene maščobne kisline - 6,718 g
- mononenasičene maščobne kisline - 10,049 g
- večkrat nenasičene maščobne kisline - 18,425 g
Ogljikovi hidrati - 6,93 g
Vlaknine - 2,1 g

Minerali (% RDA za odraslo osebo)

Kalij - 195,0 mg (6%)
Natrij - 1028,0 mg (69%)
Kalcij - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14 %)
Železo - 0,71 mg (4%)
Magnezij - 40,0 mg (10%)
Cink - 0,68 mg (6%)
Baker - 0,079 mg (9%)
Selen - 5,5 µg (10%)

Vitamini

Vitamin B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamin B2 - 0,273 mg (21%)
Niacin - 0,877 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,267 mg (21%)
Folat - 29,0 µg (7%)
Vitamin E - 4,61 mg (46%)
Vitamin A - 96,0 µg (11 %)
Vitamin K - 193,3 µg (297%)

Hranilna vrednost: Nacionalna baza hranil USDA za standardno referenco, % dnevnega priporočenega vnosa, ki temelji na prehranskih standardih NUTR, 2022

Pesto - recept. Kako narediti pesto?

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

pesto - uporabite v kuhinji

Pesto lahko enostavno pripravite sami. Za pripravo pesta potrebujete pinjole, sveže liste bazilike, česen parmezan in olivno olje. Sestavine lahko zdrobite v možnarju, če pa ga nimate, lahko uporabite kuhalnik ali mešalnik.

Pred mletjem pražite pinjolesuha ponev. Pinjole lahko zamenjate z orehi, indijskimi oreščki, bučnimi ali sončničnimi semeni, vendar bo to spremenilo okus pesta.

Pesto se pogosto uporablja v kuhinji. Uporabljajo se kot omaka za testenine, iz njih pa se pripravljajo tudi mesne omake. Dodamo jih lahko tudi v mineštre juhe, dipove, solate, postrežemo s kruhom, caprese, sirnimi in krompirjevimi cmoki.

Pesto lahko uporabite tudi kot nadev za meso, hrustljave in francoske piškote.

Pesto lahko hranite v hladilniku zaprt v nepredušni posodi približno en teden, lahko ga tudi zamrznete.

Pesto lahko pripravite tudi vegansko, brez dodatka sira, miso paste in kvasa. Za tradicionalni pesto je značilen aromatičen vonj, kremasta tekstura in značilen okus.

  • Tahini (sezamova pasta) - lastnosti in hranilne vrednosti
  • Humus ali humus? Lastnosti in hranilne vrednosti humusa
  • Curry (začimba) - lastnosti in uporaba
Pomembno

Pesto - kontraindikacije

Pesto je izdelek, ki lahko povzroči simptome alergije pri ljudeh, alergičnih na pinjole, zato ne smejo uživati ​​pesta.

Pesto je bogat s koristnimi maščobnimi kislinami, a ima tudi veliko kalorij, zato ga morajo v zmernih količinah uživati ​​ljudje s prekomerno telesno težo, debeli in shujševalci.

Ljudje, ki trpijo za hipertenzijo, naj občasno jedo pesto, ker vsebuje veliko količino natrija. Podobna priporočila veljajo za ljudi, za katere se priporoča lahko prebavljiva prehrana.

pesto - cena, kje kupiti?

Pesto lahko kupite v supermarketih, trgovinah z ekološko hrano in spletnih trgovinah.

Obstaja veliko različic zelenega pesta: s pinjolami, mandlji, z mešanico pinjol, indijskih oreščkov in sončničnih semen. Pesto je na voljo z dodatkom parmezana, sira Pecorino ali kombinacije obeh.

Cena pesta je odvisna od velikosti kozarca in vrste pesta. Najdražja je ekološki pesto in zeleni pesto s pinjolami.

O avtorjuMarzena Masna, dietetik SOS Diet, dietetično gostinstvo, VaršavaDiplomirala iz dietetike na Varšavski univerzi za naravoslovje. Strokovne izkušnje je pridobivala v dietetičnih klinikah, kompleksu otroških vrtcev glavnega mesta Varšave in varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja z udeležbo na konferencah o pravilni prehrani ter dietetični preventivi in ​​dietoterapiji bolezni. Trenutno je dietetik v SOS Diet, dietetično gostinstvo, kjer svetujeprehrana strank, izdelava receptov, priprava jedilnika in nadzor kakovosti obrokov.

Preberite več člankov tega avtorja

Kategorija:

Kaj ješ