- Bruto in neto energetska vrednost
- Energijska vrednost - hrana z najvišjo energijsko vrednostjo
- Energijska vrednost - hrana z najnižjo energijsko vrednostjo
- Energijska vrednost - kako izračunati kalorično vrednost hrane?
- Ali je kalorija vedno kalorija?
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Energijska vrednost živila je podatek, ki ga lahko najdete na njegovi embalaži, običajno v hranilni tabeli. Kalorična vrednost obroka oziroma dnevne prehrane se izračuna tako, da se seštejejo energijske vrednosti posameznih živil, ki sestavljajo obrok. Oglejte si, kako izračunati energijsko vrednost obroka.
Energijska vrednosthrane v fizikalnem smislu je toplota, ki se sprosti kot posledica "izgorevanja" ali oksidacije živilskih sestavin. Količina sproščene toplote je odvisna od vsebnosti atomov ogljika, vodika, dušika in žvepla v hrani ter njihovega razmerja do števila atomov kisika. V praksi uporabljamo eksperimentalno določeno kalorično vrednost beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob
Ob poznavanju njihove vsebnosti v izdelku izračunamo njegovo energijsko vrednost. Če izdelek vsebuje veliko vode v primerjavi z drugimi sestavinami, se vsebnost kalorij zmanjša. Ko ima veliko maščobe, raste.Energijska vrednostživila je odvisna tudi od vsebnosti vlaknin, ki jo zmanjšajo, in od tehnološke obdelave, ki poveča prebavljivost obroka, zato poveča njegovo kalorično vrednost.
Pri določanju energijske vrednosti ni pomembna le sestava izdelkov (vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in vlaknin), temveč tudi njihova prebavljivost. Samo prebavljena hrana postane vir energije za telo.
Energija je fizična količina, ki jo je mogoče izmeriti in njena vrednost je izražena v različnih enotah. Ena takih enot, ki jo uporabljamo že več kot 130 let, je kalorija, ki se zdaj nanaša na energijo, ki jo vsebuje hrana.
Vredno vedetiEnergijska vrednost živila (znana tudi kot kalorična vrednost hrane) je količina energije, ki jo telo lahko absorbira zaradi prebave hrane. Izražen je v kilokalorijah (kcal), ki ustrezajo 1000 kalorijam (cal) ali v kilodžulih (kJ). 1 kilokalorija (kcal) je enakovredna 4,18 kilojoula (kJ).
1 kcal=4,184 kJ
Bruto in neto energetska vrednost
Atwaterjeva raziskava je privedla do konceptov "bruto energije" in "neto energije". Bruto energija je količina toplote, ki jo sprosti hrana, ko je popolnoma izgorela v kalorimetrični bombi zunaj živega organizma. Višja je od dejanske energijeizloča med prebavo, ker telo ne more popolnoma prebaviti ("izgoreti", oksidirati) vseh organskih spojin.
Urea se izloča z urinom, kar delno zmanjša bruto energijsko vrednost. Poleg tega se energija porabi tudi za prebavo, kar vpliva na neto energijsko vrednost. Neto energija je toplota, ki se sprosti v telesu med prebavo hrane (katabolne transformacije=razpad) in jo lahko uporabimo samo kot toploto ali pretvorimo v ATP (adenozin trifosfat, visokoenergijsko spojino, ki je energetski nosilec za telo celice).
Na podlagi raziskav v kalorimetrični bombi je bilo ugotovljeno, da je bruto energija izgorevanja 1 g hranil:
- beljakovine - 5,65 kcal
- maščobe - 9,45 kcal
- ogljikovi hidrati - 4,15 kcal
Nato so bili določeni fiziološki energijski ekvivalenti ob upoštevanju presnovnih sprememb, ki se dejansko dogajajo med prebavo v telesu. Določite faktor prebavljivosti človeških hranil:
- beljakovine - 92 %
- maščobe - 95 %
- ogljikovi hidrati - 98 %
Ocenjeno je bilo tudi, da se zaradi zaužitja 1 g beljakovin z urinom izloči 1,25 - 1,3 kcal v obliki dušikovih spojin. Na ta način je bila izračunana neto energija iz porabe hranil, ki je:
- 1 g beljakovin - (5,65 - 1,3)0,92=4,0 kcal
- 1 g maščobe - 9,450,95=8,98 kcal
- 1 g ogljikovih hidratov - 4,10,98=4,0 kcal
Energijska vrednost hranil
Trenutno se domneva, da hranila zagotavljajo naslednje količine energije:
- 1 g beljakovin=4 kcal=17 kJ
- 1 g maščobe=9 kcal=37 kJ
- 1 g ogljikovih hidratov=4 kcal=17 kJ
- 1 g alkohola=7 kcal=29 kJ
- 1 g vlaknin=2 kcal=8 kJ
- 1 g poliolov, npr. ksilitol=2,4 kcal=10 kJ
- 1 g organskih kislin=3 kcal=13 kJ
- 1 g eritritola=0 kcal=0 kJ
Energijska vrednost - hrana z najvišjo energijsko vrednostjo
Živila z visoko vsebnostjo maščob imajo največjo energijsko vrednost. Predstavljamo kratek seznam živil z najvišjo kalorično vrednostjo na 100 g.
| živilo | kcal v 100 g |
| Oljčno olje, repično olje in druga rastlinska olja brez dodatkov | 884 |
| maslo | 735 |
| oreščki makadamije (drugi podobni oreščki, približno 650 kcal) | 718 |
| majoneza | 711 |
| kokosove kozice | 698 |
| arašidovo maslo | 695 |
| sezam | 673 |
| čokoladna jajca z nadevom | 666 |
| mast | 651 |
Seznam najbolj kaloričnih živil vključuje olja, maslo, margarine, namaze itd. Sledijo oreščki in nato semena. Velika večina teh je sladkarij iz trgovine: piškoti, oblati, ploščice, čokoladni oreščki, polnjeni bonboni, čokolade itd., pa tudi čips.
| čokolada 86 % | 645 |
| Raffaello | 628 |
| svinjski kabano | 611 |
| čokolada 70 % | 599 |
| mandlji obliti s čokolado | 597 |
| bučna semena, sončnična semena | ok. 580 |
| Pečena slanina | 548 |
| Nutella | 546 |
| arašidi z wasabijevim premazom | 537 |
| Chipsy | 535 |
| prosene torte z lanenim semenom | 526 |
Avtor: Time S.A
- diete, ki so na voljo brez odhoda od doma
- Nakupovalni seznami, prilagojeni vrsti prehrane
- Osnova z več kot 2000 obroki
- Potrebne informacije o sestavinah
- Nega specialista za prehrano
- Možnost vključitve prehrane v načrt treninga
Energijska vrednost - hrana z najnižjo energijsko vrednostjo
| izdelek | kcal v 100 g |
| Voda, čaj | 0 |
| lahke pijače | 0 |
| stevia, eritritol | 0 |
| črna kava | 2 |
| vložene kumare | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Sveža kumara | 14 |
| solata | 14 |
| paradižnikov sok | 14 |
Ni dvoma, da je zelenjava živila z najnižjo energijsko vrednostjo. Surova zelenjava in njene konzerve (juhe, solate ipd.), pripravljene samo z dodatkom začimb, zasedajo prvih nekaj sto mest na seznamu živil z najnižjo vsebnostjo kalorij. To je posledica njihove sestave – zelenjava je predvsem voda in vlaknine. Ta seznam vključuje samo pijače, sladkane s sladili, čaj, kavo in sladila brez kalorij.
| Belaredkev | 14 |
| rabarbara | 15 |
| kislo zelje | 16 |
| Rdeče polsladko brezalkoholno vino | 16 |
| rebrasta zelena | 17 |
| bučke | 17 |
| Kubuś Waterrr | 18 |
| Čisti rdeči boršč | 18 |
| paradižnik | 19 |
| Pivo brez alkohola | 21 |
Nizkoenergijski izdelki (do 50 kcal v 100 g) vključujejo nizko-sladko sadje, na primer češnje, jagode, ribez, gozdne jagode, lubenice, grenivke, papaje, maline, kosmulje, slive, jabolka, grah. Približno 100 kcal v 100 g vsebuje bele ribe, morski sadeži, pusto perutninsko meso brez kože, pusto skuto.
Energijska vrednost - kako izračunati kalorično vrednost hrane?
Energijsko vrednost, to je kalorično vrednost živilskega izdelka ali celotnega obroka, je mogoče izračunati brez težav, če poznamo le vsebnost makrohranil - beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in vlaknin. Kako to narediti korak za korakom? Tukaj je primer posameznega izdelka in celotnega obroka, sestavljenega iz več komponent. [V izračunih je bila izpuščena delitev z 1 g ali 1 kcal, ki kaže pravilnost dobljene enote. Vendar je bila delitev vedno izvedena po istem vzorcu, na primer:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 gx kcal=16 g4 kcal
- x kcal=16 g4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcalx kJ=75,3 kcal4,18 kJ
- x kJ=75,3 kcal4,18 kJ / 1 kcal]
hruška, ki tehta 130 g
| Vsebnost makrohranil | Kalorična vrednost makrohranil | Energijska vrednost izdelka | Energijska vrednost v 100 g |
| Beljakovine=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal100 g / 130 g=57,9 kcal |
| Maščoba=0,3 g | 0,3 g9 kcal=2,7 kcal | 75,3 kcal4,18 kJ=314,75 kJ | 57,9 kcal4,18 kJ=242 kJ |
| ogljikovi hidrati=16 g | 16 g4 kcal=64 kcal | ||
| vlakna=2,7 g | 2,7 g2 kcal=5,4 kcal |
Kakavov koktajl z banano na kokosovem mleku. Sestavine:
- kokosovo mleko 80 % (200 g)
| Vsebnost makrohranil | Kalorična vrednost makrohranil | Energijska vrednost izdelka |
| Beljakovine=4,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Maščoba=36 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 405,6 kcal4,18 kJ=1695,4 kJ |
| ogljikovi hidrati=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Vlaknine - 0 g | 0 kcal |
Banana (120 g)
| Vsebnost makrohranil | Kalorična vrednost makrohranil | Energijska vrednost izdelka |
| Beljakovine=1,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 117,2 kcal |
| ogljikovi hidrati=26,2 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 117,2 kcal4,18 kJ=489,9 kJ |
| ogljikovi hidrati=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| vlakna=2 g | 2 g2 kcal=4 kcal |
Kakav (10 g - žlica)
| Vsebnost makrohranil | Kalorična vrednost makrohranil | Energijska vrednost izdelka |
| Beljakovine=1,8 g | 1,8 g4 kcal=7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Maščoba=2,2 g | 2,2 g9 kcal=19,8 kcal | 48,6 kcal4,18 kJ=203,2 kJ |
| ogljikovi hidrati=5,1 g | 5,1 g4 kcal=20,4 kcal | |
| Vlaknine=0,6 g | 0,6 g2 kcal=1,2 kcal |
Chia semena (10 g - jedilna žlica)
| Vsebnost makrohranil | Kalorična vrednost makrohranil | Energijska vrednost izdelka |
| Beljakovine=1,7 g | 1,7 g4 kcal=6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Maščoba=3,1 g | 3,1 g9 kcal=27,9 kcal | 44,7 kcal4,18 kJ=186,9 kJ |
| ogljikovi hidrati=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | |
| vlakna=3,4 g | 3,4 g2 kcal=6,8 kcal |
Med (12 g - čajna žlička)
| Vsebnost makrohranil | Kalorična vrednost makrohranil | Energijska vrednost izdelka |
| Beljakovine=0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Maščoba=0 g | 0 kcal | 38 kcal4,18 kJ=158,9 kJ |
| ogljikovi hidrati=9,5 g | 9,5 g4 kcal=38 kcal | |
| vlakna=0 g | 0 kcal |
Energijska vrednost celotnega obroka je 654,1 kcal=2734,1 kJ
Teža celotnega obroka=200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12g=352 g
Energijska vrednost obroka 100 g je 100 g654,1 kcal / 352 g=185,8 kcal (185,8 kcal=776,6 kJ)
Ali je kalorija vedno kalorija?
Številni znanstveniki s tradicionalnim pristopom so nepremagljivi in trdijo, da so kalorije kalorije, vedno zagotavljajo enako količino energije, vedno na enak način prispevajo k nadzoru teže in le količina zaužitih kalorij je odgovorna za pridobivanje ali hujšanje. Vendar se je treba spomniti, da človeško telo ni parni stroj ali druga mehanska naprava.
Na tem ni nič "zagotovo". Preboj pri spreminjanju matematičnega pristopa k nadzoru telesne teže je bila raziskava dr. Davida Ludwiga, ki je v svojih poskusih uporabljal različne vrste diet (npr. visoko beljakovinsko, veliko maščob, veliko ogljikovih hidratov) z enako kalorično vsebnostjo. Ugotovil je, da različne vrste diet različno vplivajo na telesno težo. Takšne zaključke je mogoče najti v številnih znanstvenih publikacijah, ki najpogosteje kažejo, da so diete z veliko maščobami veliko učinkovitejše pri hujšanju kot diete z nizko vsebnostjo maščob z enako kalorično vrednostjo.
Nasprotniki štetja kalorij poudarjajo, da resnična energetska vrednost ni posledica samo količine energije, ki se sprosti iz hrane, temveč tudi časa, ki ga potrebuje hrana, da potuje skozi prebavni trakt, in potrebne energije za prebavo. Prehrana z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in maščob je sestavljena iz živil, ki se zelo hitro prebavijo in zahtevajo malo energije za razgradnjo. Nasprotno pa živila z visoko vsebnostjo maščob prehajajo skozi prebavni trakt počasneje, njihova prebava pa je proces, ki porabi veliko energije.
Iz tega sklepamo, da je energijski učinek po zaužitju obroka z ogljikovimi hidrati in maščobami ali beljakovinami drugačen za telo. Čas absorpcije hrane vpliva na telesno težo. Tako energijska vrednost obroka ni le preprosta matematika, ki temelji na vsebnosti beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in vlaknin. Energijska vrednost posameznih živil je lahko pri vsakem človeku različna in je odvisna od njegove predispozicije, izločanja prebavnih encimov, hormonov in mnogih drugih dejavnikov.
Vredno vedetiKoncept "kalorije" je v svet znanosti uvedel francoski znanstvenik iz devetnajstega stoletja Nicolas Clement-Desormes, ki so ga zanimali parni stroji. Iskal je ustrezen indeks merjenja toplotne energije v teh strojih. Vrednost ene kalorije je bila pripisana količini energije, ki je potrebna za segrevanje 1 grama kemično čiste vode za 1oC, natančneje od temperature 14,5oC do 15,5oC. Ime enote "kalorija" izvira iz latinskega "calor" ali toplota.
Clementova raziskavaje v osemdesetih letih 20. stoletja uporabil ameriški amaterski nutricionist Wilburg O. Atwater v svojem prizadevanju, da bi ugotovil, katera živila zagotavljajo največ energije. Konstruiral je napravo, imenovano kalorimetrična bomba, ki se še danes uporablja za določanje kalorične vrednosti živilskih izdelkov. Kalorimetrična bomba je majhna peč, obdana z vodnim pokrovom. Izdelki so v njej popolnoma zgoreli in izmerili se sproščena toplota.
V znanosti o prehrani pogovorni izraz "kalorija" pomeni "kilokalorija", to je količina toplote, potrebna za dvig temperature 1 litra vode za 1oC. Atwater je v svoji napravi zažgal na desetine živil, kar ga je pripeljalo do zaključkov o kalorični vrednosti hrane v študijah prehrane do danes.
Viri: 1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - predavanje, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf 2. Tobias D.K. et al., Vpliv dietnih intervencij z nizko vsebnostjo maščob v primerjavi z drugimi dietnimi intervencijami na dolgoročno spremembo telesne teže pri odraslih: sistematični pregled in metaanaliza, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979 3 Ebbeling C.B. et al., Učinki sestave prehrane na porabo energije pri vzdrževanju hujšanja, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Bujko J., Kako se meri kalorična vsebnost živil, Świat Nauki, https: // www.swiatnauki.pl/8,724.html 5. www.ilewazy.pl
O avtorju
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetičarkaŽivilski tehnolog, dietetik, pedagog. Diplomirala iz biotehnologije na Univerzi za tehnologijo in prehranske storitve v Gdansku na Pomorski univerzi. Zagovornik preproste, zdrave kulinarike in zavestne izbire v vsakodnevni prehrani. Moja glavna zanimanja sta gradnja trajnih sprememb v prehranjevalnih navadah in individualno sestavljanje prehrane glede na potrebe telesa. Ker ista stvar ni zdrava za vse! Verjamem, da je prehranska vzgoja zelo pomembna, tako za otroke kot za odrasle. Svoje aktivnosti osredotočam na širjenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate raziskav in sam sklepam. Držim se načela, da je dieta življenjski slog, ne pa strogo spoštovanje obrokov na listu papirja. V zdravi in zavestni prehrani je vedno prostor za slastne užitke.