Inulin je polisaharid s številnimi učinki na zdravje, ki se naravno pojavlja, na primer v koreninah radiča, regrata in topinamburja. Najdemo ga v gotovih živilih kot nadomestek za maščobo in sladkor. Inulin lahko kupite tudi v obliki praškov in pastil. Nutricionisti vanj polagajo veliko upanje, saj je lahko orodje v boju proti boleznim, povezanim s prehrano, in debelosti.

Inulinje naravni polisaharid, ki spada v skupino fruktanov, sestavljen iz molekul glukoze in fruktoze. Zaradi svoje strukture in povezav med molekulami se ne prebavi v človeškem prebavnem traktu, zato deluje kot prehranske vlaknine.

Inulin je bel prah, ki spominja na škrob, vendar se dobro raztopi v vodi. Nabira se predvsem v koreninah, korenikah in spodnjih delih rastlinskih stebel, kjer je rezervni material.

Viri inulina

Inulin proizvajajo predvsem rastline iz družine Asteraceae ( Asteraceae ). V velikih količinah (približno 40%) ga najdemo v gomoljih radiča, artičoke (jeruzalemske artičoke), regrata, artičoke ali repinca, pa tudi v čebuli, česnu, poru, špargljih in bananah.

Inulin za uporabo v živilski industriji in kot prehransko dopolnilo se pridobiva predvsem iz radiča in artičoke.

Lastnosti inulina

Za inulin je značilna nizka kalorična vrednost (150 kcal / 100 g) in nežna sladkost. Je približno 10-krat manj sladek kot sladkor, zato ga ni mogoče uporabiti kot samostojen nadomestek za saharozo v živilih in v kuhinji.

Inulin ima lastnosti tvorbe strukture in želira ter lastnosti zgoščevanja in stabilizacije. Pogosto nadomesti maščobo v živilih, da zmanjša kalorično vrednost. 1 g inulina se uporablja kot nadomestek za 4 g maščobe. To omogoča veliko zmanjšanje kalorij, saj 1 g inulina vsebuje 1,5 kcal, 4 g maščobe pa kar 36 kcal!

Hkrati zamenjava maščobe z njo ne poslabša lastnosti izdelka. Nasprotno - izboljša njihovo konsistenco in daje občutek kremastosti in mastnosti pri jedi.

Inulin je zaveznik hujšanja

Možnost uporabe inulina kot nadomestka maščobezaradi česar se uporablja pri proizvodnji nizkokalorične hrane, namenjene shujševalnim ljudem. Mnogi ljudje na dietah sčasoma opustijo, ker si ne morejo predstavljati naslednjega dne brez svojih najljubših dobrot.

Uporaba na primer inulinskih sladic v nizkokalorični prehrani je v veliko pomoč pri hujšanju, predvsem za ljudi, ki imajo težave z voljo.

Znižanje kalorij ni edina prednost inulina. Inulin lahko zavira apetit in poveča občutek sitosti ter tako izboljša nadzor nad količino zaužite hrane. Njegova uporaba prinaša številne koristi za zdravje, ki so lahko v pomoč tudi pri epidemiji debelosti, sladkorne bolezni in bolezni srca in ožilja.

Inulin lahko uporabljajo ne samo ljudje, ki imajo težave s telesno težo, ampak tudi vsi, ki skrbijo za svoje zdravje in skrbijo za pravilno prehrano.

Inulin kot prebiotik

Inulin je ena od sestavin prehranskih vlaknin. V človeškem prebavnem traktu se ne prebavi in ​​skoraj v celoti prehaja v debelo črevo, kjer ga fermentira črevesna mikroflora. Inulin jeprebiotik , živilska sestavina, ki spodbuja razvoj normalne črevesne flore in tako pozitivno vpliva na zdravje.

Po dodatku inulina je bilo opaženo znižanje pH blata in občutno povečanje količine koristnih bakterij iz roduBifidobacterium , ki sodelujejo pri prebavi hrane, sintetizirajo nekatere vitamini, razgrajujejo strupene snovi in ​​povečujejo odpornost telesa. Oba dejavnika zavirata rast patogenih mikroorganizmov v črevesju. Inulin uravnava gibanje črevesja s spodbujanjem kontraktilnosti črevesnih sten in zmanjšuje nagnjenost k zaprtju, ne da bi črevesje lenilo.

Zaradi nizkega pH debelega črevesa in rednega odvajanja se zmanjša tveganje za kolitis ter nastanek polipov in razjed, ki lahko povzročijo raka. Inulin lahko zmanjša tudi tveganje za nastanek hormonsko odvisnih rakavih obolenj, predvsem raka prostate in dojke – zavira proizvodnjo encimov črevesne mikroflore, ki so eden od vzrokov raka.

Naravni sladkorji – kje jih iskati? [TOWIDEO]

Pomembno

Enkratni vnos približno 30 g inulina lahko povzroči črevesne težave, kot so plin, napenjanje in driska.

Inulina in holesterol

Čisti inulin, pa tudi rastline, ki ga vsebujejo v velikih količinah, pozitivno vplivajo na lipidni profil krvne plazme. Zaužitje 20-40 g inulina na dan zniža raven skupnega holesterola, "slabega" LDL holesterola intrigliceridi.

Ta učinek je posledica sposobnosti inulina, da veže maščobne kisline v črevesju. Možno je dvigniti raven HDL holesterola, vendar so rezultati raziskav v tem pogledu protislovni. Pri zaužitju inulina se količina holesterola, ki se absorbira v črevesju, zmanjša za do 50%.

To je verjetno zato, ker himus postane bolj lepljiv. Uživanje inulina pomaga ohranjati ustrezen lipidni profil tako pri zdravih ljudeh kot pri tistih s srčno-žilnimi težavami in je lahko pomemben dejavnik pri preprečevanju ateroskleroze.

Inulina in sladkorna bolezen

Inulin pozitivno vpliva na uravnavanje presnove ogljikovih hidratov v telesu. Zahvaljujoč lastnostim topnih vlaknin upočasni absorpcijo sladkorja iz hrane v kri in znižuje glikemični indeks zaužite hrane. Njegova uporaba v hrani je koristna za diabetike, saj lahko dodatno zniža raven glukoze v krvi.

V študijah na podganah so ugotovili, da ima inulin ta učinek. Živali s sladkorno boleznijo so bile razdeljene v štiri skupine, od katerih so eno hranili 5 tednov s konvencionalno prehrano, ostale pa s 5, 10 ali 15 % suhim izvlečkom topinamburja. Pri vseh podganah, hranjenih s hrano z dodatki topinamburja, so opazili znižanje ravni glukoze v krvi za 24, 31 oziroma 27 % v primerjavi s kontrolno skupino.

Inulin in mineralizacija kosti

Uživanje inulina izboljša biološko uporabnost nekaterih mineralov, torej poveča njihovo absorpcijo v krvni obtok iz zdravil, dodatkov in hrane. Posebna pozornost je bila namenjena povečanju biološke uporabnosti kalcija, magnezija, železa in cinka.

Povečana uporaba teh sestavin je možna s povečanjem količine bifidobakterij, večjo proizvodnjo kratkoverižnih maščobnih kislin v debelem črevesu in posledično znižanjem pH v črevesju. To olajša topnost in absorpcijo mineralnih soli. Boljša biološka uporabnost elementov izboljša mineralizacijo kosti, kar je še posebej pomembno v puberteti in menopavzi, ko se poveča tveganje za osteoporozo.

Uporaba inulina

Inulin se pogosto uporablja v slaščičarstvu in slaščičarstvu, tudi za izdelavo glazure in okraskov za torte. Uporablja se tudi pri proizvodnji mlečnih sladic, jogurtov, sira, sladoleda, margarin in čokolad.

V kuhinji lahko inulin uporabite kot sredstvo za zgoščevanje, na primer za juhe in omake, žele in puding, ali po raztapljanju v vodi, kot želirno sredstvo za pripravo želejev in mlečnih sladic. V domače pecivo, na primer pecivo in kruh, ga lahko zmešate z moko - tako bodo dlje manj kalorični in sveži,in piškoti - bolj hrustljavi. Inulin bo deloval tudi kot stabilizator v domači majonezi.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Individualno izbrana dieta vam bo omogočila enostavno hujšanje, zdravo in okusno prehrano ter se hkrati izognili pastem »čudežnih« shujševalnih diet. Uporabite JeszCoLisz, inovativni spletni prehranski sistem Zdravstvenega vodnika in poskrbite za svoje zdravje in dobro počutje. Uživajte v odlično izbranem jedilniku in stalni podpori dietetika že danes!

Izvedi večKoristno vam bo

Inulin pozitivno vpliva na zdravje v mnogih pogledih in vsekakor ga je vredno vključiti v svoj dnevni jedilnik. Uživanje hrane, bogate z inulinom (jeruzalemska artičoka, žitne kave z izvlečkom korenine cikorije ali regrata, čebula, česen, por, banane) ali dodatki z inulinom

  • pomaga pri uravnavanju ravni holesterola in krvnega sladkorja,
  • uravnava delo črevesja,
  • neguje črevesno mikrofloro,
  • je dejavnik, ki ščiti pred rakom,
  • pomaga v boju proti prekomerni teži in debelosti.

Kategorija:

Kaj ješ