Avokadovo olje je eno najbolj zdravih olj na svetu, v Franciji pa ima celo status zdravila proti artritisu. Raziskave potrjujejo druge zdravstvene lastnosti avokadovega olja – pozitivno vpliva na vid in kožo, znižuje raven holesterola, preprečuje bolezni dlesni. Ima tudi veliko uporab v kuhinji in kozmetiki.

Kako je narejeno avokadovo olje?

Avokadoje sadje, ki se naravno pojavlja v južni Mehiki. Zdaj se goji v mnogih tropskih regijah sveta. Vsebnost maščobe v avokadu se razlikuje glede na sorto in čas obiranja. Sestavlja lahko od 16 do 30 % mesa. Avokadovo olje se proizvaja v Mehiki, ZDA, Izraelu, Južni Afriki in Novi Zelandiji. Tradicionalno se olje pridobiva tako, da meso avokada zgnetemo v zmes v posodi z vodo, nato pa ga segrejemo, da se maščoba loči od vode. Vendar je bila ta metoda dolgotrajna in draga. Prve ideje o uporabi avokada za proizvodnjo olja v večjem obsegu so se pojavile leta 1918 na British Imperial Institute v Angliji, od leta 1934 pa so začeli stiskati maščobe v industrijskem obsegu, postopoma spreminjati in izboljševati metodo.

Avokadovo olje se stisne iz mesa, ne iz semen, kot je v primeru večine maščob.

Trenutno se avokadovo olje proizvaja na tri načine:

1. Sadje se posuši in stisne s stiskalnicami pri visoki temperaturi. Olje se nato ekstrahira (izkopa) z organskimi topili.

2. Olje se pridobiva mehansko s stiskanjem, centrifugalnimi silami in tlakom. Nato se maščobne celice razbijejo z mehanskimi ali encimskimi metodami.

3. Olje stiskamo mehansko s hladno metodo. Zaradi zdravstvenih koristi pridobljene maščobe je najboljši način njene proizvodnje.

a. Plodove operemo, delno olupimo glede na želeno barvo pridobljenega olja in predhodno zdrobimo.

b. Meso počasi zdrobimo in gnetemo 30-45 minut pri strogo nadzorovani temperaturi, ki ne presega 30 stopinj C.

c. S pomočjo centrifuge se olje loči od trdnih snovi, ki se kopičijo v spodnjem delu naprave.

Prvi dve metodi uporabljata postopke rafiniranja, ki odstranjujeta avokadovo olje nekaterih njegovih lastnostizdravje. Je svetlejše barve od hladno stiskanega olja in ima veliko višjo dimno točko, kar omogoča uporabo pri cvrtju. Nerafiniranega olja ni mogoče uporabiti pri visokih temperaturah, ampak samo za hladne jedi.

Avokadovo olje - lastnosti in hranilna vrednost

Surovo nerafinirano avokadovo olje ima temno zelenkasto rjavo barvo z okusom po maslu in mandljem. Rafinirano olje je veliko lažje, z manj zaznavnim okusom in vonjem. Vsebnost bioaktivnih fitokemikalin v surovem avokadovem olju je zelo podobna vsebnosti v svežem sadju. 80-85 % maščobnih kislin v avokadovem olju predstavljajo nenasičene maščobe, velika večina pa je oleinska kislina – enkrat nenasičena maščoba z dokazano blagodejnimi učinki na srce in obtočil. Delež maščobnih kislin omega-6 in omega-3 v avokadovem olju je 13:1, zato ni zaželen vir omega-3 v prehrani. Njegove zdravstvene koristi je vredno izkoristiti tako, da v jedilnik dodamo omega-3 maščobne kisline, kot so laneno olje, orehi in losos. Olje vsebuje približno 4 % vlaknastih beljakovin.

Avokadovo olje je vir vitaminov A, E (predvsem alfa-tokoferola), vitaminov B in luteina, ki so koristni za zdravje vašega vida. 1 žlica avokadovega olja pokriva potrebo po vitaminu E za 28-40%. Olje ima antioksidativne lastnosti tudi zaradi prisotnosti vitaminov antioksidantov, predvsem vitamina E. Zaščitno deluje na mitohondrije in nevtralizira proste radikale. Avokadovo olje vsebuje beta-sitosterole, ki pozitivno vplivajo na lipidni profil in stanje srčno-žilnega sistema. Avokadovo olje, tako kot vsa olja, poveča absorpcijo vitaminov, topnih v maščobah.

Vsebnost vitamina v 100 g avokadovega olja, odvisno od datuma trgatve sadja

vitamin A370-870 ie
vitamin E0,8-4,2 ie
vitamin C4 - 13 mg
tiamina (vitamin B1)0,08-0,125 mg
riboflavin (vitamin B2)0,08-0,16 mg
niacin (vitamin B3)1,05-2,42 mg
Pantotenska kislina (vitamin B5)0,78-1,2 mg
piridoksin (vitamin B6)0,19-0,26 mg
folna kislina0,022-0,105 mg
biotin2,3-4,2 mg
holin1 - 22,2 mg

Zdravstvene koristi avokadovega olja

Avokadovo olje znižuje holesterol in podpira zdravje srca

Raziskave na živalihkažejo, da avokadovo olje ugodno vpliva na srčno-žilni sistem, znižuje krvni tlak in splošno raven holesterola. To je posledica sestave maščobnih kislin in prisotnosti rastlinskih sterolov. Avokadovo olje in olivno olje sta maščobi, ki najbolj povečata raven "dobrega" holesterola HDL.

Avokadovo olje pozitivno vpliva na vid

Luteinnaravno prisoten v očesnih celicah je antioksidant, ki je odgovoren za dobro stanje očesa. Telo ga ne proizvaja in ga je treba zagotoviti s prehrano. Uživanje velikih količin luteina zmanjša tveganje zakatarakteinmakularno degeneracijo- bolezni, povezane s starostjo. Avokadovo olje je dober vir luteina, zato lahko prepreči poškodbe oči.

Avokadovo olje zmanjšuje simptome artritisa

Pozitiven učinek avokadovega olja pri zdravljenjuartritisaje tako dobro dokumentiran, da ima status zdravila v Franciji. Več študij je pokazalo, da izvlečki avokadovega olja in sojinega olja zmanjšujejo bolečine v sklepih in togost pri osteoartritisu, povezanem z vnetjem in poslabšanjem sklepnega hrustanca. Ljudje z artritisom kolka in kolena so opazili največje izboljšanje.

Avokadovo olje preprečuje parodontalno bolezen

Ekstrakt avokada in sojinega olja pomaga pri zdravljenjubolezni dlesniin parodontitisa, ki se kažeta z zastojem in krvavitvijo dlesni, poškodbami kosti in tkiv okoli zob, in na koncu izguba zob. Izvleček blokira protein IL1B, ki ima protivnetni učinek in je glavni vzrok parodontalne bolezni.

Avokadovo olje pozitivno vpliva na kožo

Maščobne kisline, beljakovine in vitamini, prisotni v avokadovem olju, vlažijo in negujejo kožo. Pospešujejo tudi celjenje ran, kar so potrdile študije na podganah. Avokadovo olje pomaga zmanjšati brazgotine in strije. Majhna količina raziskav kaže, da se lahko uspešno uporablja priluskavici , saj vlaži in zmanjšuje kožne lezije.

Uporaba avokadovega olja v kuhinji

Uporaba avokadovega olja je lahko zelo raznolika, vendar morate biti pozorni na njegovo vrsto. Nerafinirano olje ima temnejšo, zeleno-rjavo barvo in bolj izrazit, oreščen ali masleno-mandljev okus. Zanj pa je značilna nizka dimna točka, zato ga lahko uporabljamo le hladnega, na primer za solate. Rafinirano olje je lahko in primerno za cvrtje, saj začne goreti šele pri 255 stopinjah C. Avokadovo olje lahko uporabite kot osnovo zaomake, kisle kumarice, pesto, z njim potresemo solate, pečeno zelenjavo ali testenine. Kuharji cenijo dejstvo, da se odlično zlije z jedmi in prekrije njihovo površino s tanko plastjo, kar omogoča uporabo manj maščobe med kuhanjem in izboljša okus jedi.

Uporaba avokadovega olja v kozmetiki

Avokadovo olje se uporablja v kozmetični industriji predvsem zaradi prisotnostifitosterolov , ki imajo sposobnost prodiranja v kožo. Uporablja se v različnih vrstah masažnih krem ​​in olj ter v visokokakovostnih milih. Zaradi vsebnosti vitaminov A, E in D se avokadovo olje uporablja v kozmetiki za preprečevanje izsušitve kože in nastajanja gub. Zaradi kombinacije nenasičenih maščobnih kislin in vlaknastih beljakovin ima močan vlažilni učinek, kar zagotavlja mlad in svež videz kože. Ščiti tudi pred škodljivimi učinkiUV sevanjain poškodbami kožnih celic. Uporabite ga lahko tudi kot masko za vlaženje las. Avokadovo olje je lahko ne le sestavina že pripravljene industrijske kozmetike, ampak je zaradi svoje zelo hranljive sestave tudi naravna kozmetika.

Viri:

1. Costagli G et al., Postopki ekstrakcije avokadovega olja: Metoda za hladno stiskano visokokakovostno proizvodnjo jedilnega olja v primerjavi s tradicionalno proizvodnjo, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122 2. Carvajal-Zarrabal O. et al. ., Vpliv prehranskega vnosa avokadovega olja in olivnega olja na biokemične označevalce delovanja jeter pri podganah, hranjenih s saharozo, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479 3. Ranade S.S. et al., Pregled Persea Americana Mill. (Avokado) - njegovo sadje in olje, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77 4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf 5. Lopez S., Zdravje prednosti avokadovega olja, http://www.p altita.com/pdf/he alth_en.pdf 6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/ 7. https://draxe.com/avocado- olje / 8. Pregled literature o avokadovem olju za Znanstvenoraziskovalno organizacijo Samoe, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf

Kategorija:

Kaj ješ