Kakšna je razlika med trdo pšenico in navadno pšenico? Ali so testenine iz durum pšenice bolj zdrave? Preverite, katere hranilne vrednosti so vključene v testenine durum in zakaj ljudje brez glutena lahko prenašajo izdelke s pšenico durum.

Nutricionisti se strinjajo, da so izdelki na osnovitrde pšeniceveliko bolj koristni za naše telo, tako v smislu prehrane kot prehrane, kot tisti iz navadne pšenice.

Triticum durum alidurum pšenicaje ena najstarejših poljščin, ki so jih že stoletja gojili na Kitajskem, Bližnjem vzhodu in v severni Afriki. Trda pšenica najbolje uspeva v suhem, celinskem podnebju.

Za kaj se uporablja trda pšenica?

Zaradi svojih lastnosti (trd endosperm, visoka vsebnost glutena, visoka steklenost in visoka vsebnost barvil) se trda pšenica uporablja predvsem za proizvodnjo testenin. Pšenična moka durum, imenovana zdrob, je bolj bogata z beljakovinami, maščobami, vitamini in minerali kot navadna pšenična moka (Triticum vulgaris).

Testeninepridobljeneiz durum mokeodlikujejo svetlo rumena barva in veliko večja trdota. Kuskus je narejen tudi iz trde pšenice.

Kakšna je razlika med trdo pšenico in navadno pšenico?

Moka iz trde pšenice vsebujeveč fosforja, kalija, železa, bakra, mangana, cinka, pa tudi vitaminov B (B1, B2, B5, B6) in kislinske folije kot navadna pšenična moka. Durum vsebuje tudi lutein, ki ščiti pred prostimi radikali in podpira vid.

Testenine iz polnozrnate moke durum vsebujejo približno 323 kcal na 100 g, od tega 12 g beljakovin, 2 g maščob, 64 g ogljikovih hidratov in kar 7 g vlaknin. Testenine z dvojnim jajcem tipa 450 iz pšenične moke vsebujejo kar 368 kcal, od tega 75,8 g ogljikovih hidratov, 11,1 g beljakovin, 1,6 g maščobe in le 2,4 g vlaknin.

Pšenična moka iz trde pšenice imanižji glikemični indeks , kar ima za posledico manjšo količino sladkorja in inzulina kot po zaužitju navadne rafinirane pšenične moke.

Čas kuhanja testenin vpliva na GI (glikemični indeks)

Pomembno je, da na IG vpliva čas toplotne obdelave. Z drugimi besedami, če testenine iz durum pšenice kuhate 20 minut, imajo indeksglikemični 58, ko kuhamo le 12 minut, ta vrednost pade na 34. Testenine iz navadne pšenice imajo približno 70 GI.

Ali ima trda pšenica gluten?

Da, gluten je tako v trdi pšenici kot tudi v drugih sortah. Dogaja pa se, da ljudje, ki imajo intoleranco na navadno pšenico, pozitivno reagirajo na izdelke iz trde pšenice. To je posledica različne vsebnosti beljakovin v posameznih sortah pšenice.

V članku je uporabljen tiskovni material proizvajalca testenin Mamma Mia.

Materiali za tisk

Kategorija:

Kaj ješ